Їжовик жовтий: опис гриба, місця поширення, фото
Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду
Фахівці оцінюють смакові якості Їжовик як середні. Він вимагає обов’язкової термічної обробки, в вареному вигляді недостатньо ароматний, при цьому чудово підходить для виготовлення приправи шляхом перемелювання висушеної сировини. Але і таке доповнення до страв має дуже специфічний смак, не є універсальним і широковживаних.
Гриб здатний знижувати рівень холестерину і є потужним імуномодулятором.
Їжовик лускатий ніколи не використовувався в народній медицині, але вчені в лабораторних умовах змогли витягти з нього речовини, здатні надавати антимікробну дію широкого спектру, нейтралізуючи навіть золотистий стафілокок і сальмонелу.
А також дослідження довели, що препарати з Колчака строкатого можуть надавати користь при онкологічних захворюваннях. Правда, на практиці, поза стінами дослідних лабораторій статистика ефективності ще не зібрана.
З гриба готують мазі для лікування захворювань шкіри, а також косметичні продукти для її харчування і омолодження.
До протипоказань можна віднести:
- індивідуальну непереносимість;
- підвищену чутливість шлунково-кишкового тракту;
- захворювання печінки;
- небажано вживати дітям у віці до 5 років і вагітним жінкам.
Склад і калорійність
За своїм хімічним складом гриб може похвалитися високим вмістом харчових волокон, білків і вуглеводів, а також широким переліком макро- і мікроелементів. При цьому енергетична цінність 100 г продукту – 22 Ккал. Склад харчових елементів виглядає наступним чином: 3,09 г білків, 3,26 г вуглеводів, 1 г харчових волокон і 0, 34 г жирів.
вітаміни
| Вітамін С | 2,1 мг |
| рибофлавін | 0,4 мг |
| вітамін РР | 3,6 мг |
| пантотенова кислота | 1,5 мг |
| вітамін В4 | 17,3 мг |
| бетаїн | 9,4 мг |
| Ергокальциферол (Вітамін D2) | 0,2 мкг |
| вітамін D | 7 МО |
| Дігідрофіллохінон (Вітамін K1) | 1 мкг |
Мікро- та макроелементи
| кальцій | 3 мг |
| магній | 9 мг |
| фосфор | 86 мг |
| калій | 318 мг |
| натрій | 5 мг |
| селен | 9,3 мкг |
амінокислоти
| 2,6-діаміногексановая кислота | 0,107 г |
| 2-амінопропановая кислота | 0,199 г |
| глутамінова кислота | 0,343 г |
| лейцин | 0,12 г |
| 2-аміно-3-метілбутановая кислота | 0,232 г |
| Аміноянтарная кислота | 0,195 г |
Крім того, в 100 г м’якоті Їжовик міститься 0,05 г насичених жирних кислот, 0,16 г поліненасичених жирних кислот і 2 мг стероїдного спирту Кампестерол.
Дуже важливо, вирушаючи на «тихе полювання», пам’ятати про властивості грибів накопичувати токсини і солі важких металів. Тому Їжовик слід збирати виключно в районах зі сприятливою екологією.
Важливою відмінною характеристикою грибів є також той факт, що, на відміну від інших продуктів, в них навіть після кулінарної обробки корисні речовини зберігаються практично в повному обсязі.
Гриб ожини жовтий: фото та цікаві факти
Сімейство: Ежевіковие (Hydnaceae).
Синоніми: ожини виїмчастий.
Опис. Капелюшок 5-15 см в діаметрі, м’ясиста, суха і щільна, рожево-жовта або жовтувата, до майже помаранчевої, плоска, з увігнутою серединою, зазвичай нерівна, з загнутими вниз краями. У молодих грибів капелюшок слабовипуклоє, злегка бархатиста.
Подивіться уважно на фото ожина жовтого: при погляді зверху гриби досить схожі на лисички. М’якоть білувато-жовтувата, щільна, з приємним запахом, до старості пробковеет (за деякими відомостями, починає гірчити). Нижня поверхня капелюшки з короткими, жовтувато-рожевими, дуже ламкими, легко обсипаються голчастими шипика-ми, що сходять на ніжку. Ніжка 2-8 X 1-3 см, щільна, суцільна, завжди світліше капелюшки.
Зустрічається по всій помірній лісовій зоні України. Утворює мікоризу з багатьма лісовими породами. Зростає в лісах і чагарниках на будь-якому грунті, але частіше на вапняній.
Якщо подивитися на фото гриба ожина жовтого в природному місці існування, що можна уявити яскраве, сонячне покривало – вони рясно селяться на моховому покриві в світлих лісах і іноді сліваютсяя в єдине ціле капелюшками і ніжками. Плодоносять з липня до жовтня.
Подібні види. Два дуже близькі види до ожину жовтому – білуватий (H. albidum) і червонувато-жовтий (H. rufes-cens) – відрізняються в основному забарвленням і дещо меншими розмірами. Перший білястий, іноді майже білий, другий червонувато-рудий, рудувато-жовтий. Обидва вони мають аналогічні харчовими і лікарськими властивостями.
Лікарські властивості: ожина жовтий відрізняється високим вмістом органічних кислот, амінокислот, жирних кислот і мікостерола.
Виділений алкілуючі агент діепоксід, який отримав назву репандіол, показав високу цитотоксичну активність по відношенню до ракових клітин різних ліній, будучи особливо активним проти раку шлунка. Репандіол пов’язує парні нитки ДНК ракових клітин додатковими містками, що заважає їх розбіжності і, відповідно, поділу пухлинних клітин.
Екстракт міцеліальної культури показав 70% інгібування саркоми-180, тоді як екстракт свіжих плодових показав 90% інгібування саркоми-180 і карциноми Ерліха.
Хлороформний екстракт плодових тіл гриба показав антибактеріальну активність щодо Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus і S. epidermidis.
Неідентифіковані поки полісахариди жовтого ожина знижують в лабораторних експериментах рівень холестерину в крові.
Застосування в кулінарії: Їстівний, за смаком і консистенції майже не відрізняється від жовтої лисички, не вимагає попереднього відварювання. Підходять всі види кулінарної обробки, сушіння, що не дуже годиться для засолювання і маринування.
Цікаві факти. Ожини жовтий багато грибники вважають неїстівним, а оскільки його дуже часто плутають з лисичками, то цілі родини цих прекрасних за смаком, поживних і лікарських грибів толочаться. Ще один цікавий факт на користь гриба ожина жовтого: їх в якості зимових запасів збирають навіть білки, а ці звірята дуже вибірково ставляться до грибів і тягнуть в свої «сушарки» тільки кращі з кращих.
Ожини масово збираються і продаються на овочевих ринках Італії, Франції, Болгарії, Іспанії, Мексики і Канади.
Корисні властивості жовтих Їжовик
Їжовик вживаються не тільки в їжу, завдяки їх унікальному складу вони з давніх часів використовуються в народній медицині.
Якщо часто вживати Їжовик жовті, то це допоможе зміцнити організм і оновити кров. З цих грибів роблять цілющі мазі, які використовуються для лікування шкірних хвороб. Нерідко з них роблять косметичні маски, які надають високий регенеруючий ефект, тонізують і живлять шкіру.
ЖІРНІК
- українська страва з каші і грибів, підсмажених на якомусь тваринному жирі
<Хедер class = “card__хедер”>
Застосування гриба в кулінарії
Їжовик потрапило до рідкісних грибів. Багато фахівців рекомендують жовтий гриб вживати в їжу, тому що він має приємними смаковими якостями. Що стосується строкатого Їжовик, який вважається умовно-їстівних грибом, так його можна вживати лише, коли він молодий. Цікаво знати, що жовтий різновид гриба при готуванні не зменшується в розмірах, оскільки він володіє високою щільністю.
М’якоть як строкатого, так і жовтого Їжовик щільна з кислинкою, але це буває лише тоді, коли гриб молодий. Перед приготуванням необхідно все шипи, що знаходяться на внутрішній стороні капелюхи видалити. Якщо цей захід не зробити, то шипи під час готування обваляться і суп перетвориться в кашу.
Види гриба Їжовик
Їжовик жовтий (Hydnum repandum)
Їстівний гриб.
Капелюшок в діаметрі 3-12 см, м’ясиста, суха, щільна, поверхня нерівна, горбиста, форма неправильна. У молодого гриба капелюшок слабовипуклоє форми, краї загнуті вниз, поверхня бархатиста; у міру дорослішання гриба вона ущільнюється, середина вмінается, а край стає хвилястим. Часто зростається з капелюшками сусідніх грибів. Колір капелюшка від світло-охряного і рожево-жовтого до рудувато-оранжевого і світло-горіхового; при натисканні темніє, а в суху погоду стає світлою. М’якоть щільна, ламка, білого або жовтого кольору, на зламі темніє, запах приємний, фруктовий. У старого гриба – тверда, гірчить. Ніжка 3-5 см в довжину і 1,5-4 см в товщину, щільна, суцільна, циліндричної форми, біля основи розширена. Поверхня гладка, суха, білого або жовтого кольору, з віком темніє.
Гриб росте в листяних і хвойних лісах, любить моховий покрив. Зустрічається в зонах помірного клімату Євразії та Північної Америки, а також в Скандинавії і на Далекому Сході.
З’являється Їжовик жовтий на початку літа і зростає до перших осінніх заморозків.
Їжовик рижеющій, або червонувато-жовтий (Hydnum rufescens)
Їстівний гриб.
Капелюшок гладка, неправильної форми, червонувато-оранжевого кольору. Край підвернути. Знизу капелюшок покрита ламкими шипиками. Ніжка товста, щільна. М’якоть по структурі щільна, м’ясиста, кремового кольору, при натисканні стає помаранчевою.
Зростає гриб в змішаних і хвойних лісах, восени.
Їжовик строкатий (Sarcodon imbricatus)
Капелюшок в діаметрі 5-10 см, суха, жорстка. Форма плоско-опукла, у старого гриба з увігнутою серединкою; край хвилястий. Зверху капелюшок покрита великими лусочками, які схожі на черепицю. Колір капелюшка бурий або сірувато-бурий, лусочки темні. У молодого гриба поверхню бархатиста, у старого – гладка. М’якоть білуватого кольору, у міру дорослішання стає брудно-сірої; у молодого гриба вона щільна і соковита, у зрілого – суха, тверда. Аромат пряний, смак з гірчинкою. Ніжка суха, товста, циліндричної форми, донизу розширена; в довжину 2-5 см, в товщину 1-1,5 см. Колір ніжки сіруватий, біля основи – бурий.
Зростає в сухих хвойних лісах, іноді в змішаних, на піщаних ґрунтах, поодиноко і групами.
Плодоношення відбувається з серпня по жовтень.
Умовно-їстівний гриб. Молоді гриби засолюють, маринують, сушать, використовують як приправу. Старі гриби в їжу не застосовуються.
Їжовик коралоподібні (Hericium coralloides)
Плодове тіло схоже на гілку корала, розгалужене, білого або рожевого кольору. М’якоть молодого гриба біла, поступово жовтіє, запах не виражений. Росте на стовбурах і пнях мертвих листяних дерев (осика, в’яз, дуб, береза).
Молоді гриби вважаються їстівними, але їх не збирають, так як вони занесені до Червоної книги.
Їжовик гребінчастий (Hericium erinaceus)
Плодове тіло до 20 см, важить близько 1,5 кг, форма округла або неправильна, від білого до бежевого кольору. М’якоть білуватого кольору, м’ясиста. При висиханні стає жовтою.
Рідкісний вид, який росте на стовбурах ще живих або мертвих листяних дерев (дуб, бук, береза) в Амурській області, Хабаровському краї, Приморському краї, в Китаї, на Кавказі і в Криму.
Сезон триває з початку серпня по жовтень.
Геріцій кучерявий, або Їжовик вусиковий (Hericium cirrhatum)
Плодове тіло шапинкових, біле або рожеве, з віком стає жовтим. Зверху капелюшок покрита шипиками або повстяна. Край торочкуватий. М’якоть товста, м’яка, біла або рожева, при висиханні жовтіє.
Їстівним є тільки молодий гриб.
Зростає в липні-вересні в широколистяних та змішаних лісах Північної півкулі вид.
Ложноежовік, псевдоежовік або псевдогіднум (Pseudohydnum)
Плодові тіла ложковідние, вееровідние або язиковідние. Капелюшок до 7,5 см в діаметрі, товста, край підгорнутий. Зверху капелюшок гладка або бархатиста, білувата, сіра або бура, з віком темніє. На нижньому боці розташовані м’які короткі білі або сіруваті шипики. Ніжка до 5 см в довжину. М’якоть студенистая, м’яка, напівпрозора, запах і смак прісні, смолисті.
Умовно-їстівний гриб, в їжу вживається рідко.
Зростає групами або поодиноко, на гниючих пнях і стовбурах хвойних дерев, в Євразії і Північній Америці, Австралії.
рецепти приготування
Розглянемо, як обробляти гриб перед вживанням і в якому вигляді його можна їсти.
Частка
Перш ніж приступити до приготування будь-яких страв з Їжовик строкатого, необхідно позбутися від залишків шипиків і грунту на ньому, а також промити в проточній воді. Єдиний виняток: якщо Ви хочете отримати сушений гриб, його потрібно лише очистити і протерти сухим матеріалом. Мити не слід.
Варка
Відварювання сприяє видаленню неприємної гіркоти. Робити це потрібно протягом 15-20 хвилин. Якщо варений Їжовик планується використовувати для супу, то краще за все додати до нього ще кілька видів грибів, так блюдо вийде більш ароматним.
маринування
У банку на 700 мілілітрів помістити нарізану кільцями цибулину і 2 половинки зубчики часнику. Всипати столову ложку солі, пів чайної ложки чорного перцю, додати 2 ст. л. оцту і одну рапсового масла. Залити 100 мл окропу. Оброблені гриби укласти зверху, на них – лавровий лист. Додати 150 мл окропу. Щільно закрутити кришку і кілька разів перевернути банку, струшуючи вміст. Поставити її на кришку і залишити на годину. Через потрібний час перевернути на денце і відправити в холодильник на добу.
Замороження
Їжовик можна заморозити, попередньо забланшіровав його. Для цього 1 кг очищених грибів треба помістити в каструлю з 5 літрами окропу і дочекатися повторного закипання. Через 2 хвилини ємність зняти з вогню, воду злити. Остудити гриби, заливши їх холодною водою. Після просушити і укласти в тару для заморозки.
жарка
Підготовлені, промиті екземпляри нарізати скибочками і помістити на сковорідку зі злегка підігрітим рослинним маслом. Смажити Їжовик потрібно на слабкому вогні. Після того як вони размягчатся, додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями, і посолити. Можна накрити сковорідку кришкою. Визначається готовність грибів по насиченому темному кольорі, м’якості і апетитного аромату. Щоб домогтися ще більш ніжної консистенції страви, за пару хвилин до закінчення готування можна додати сметану.
засолка
Очищені гриби замочити на три-чотири години на сольовому розчині середньої міцності. Через певний час витягти і нарізати шматочками не більше 6 см. Орієнтовно для того, щоб засолити 1 кг продукту, знадобиться 40-50 кг солі, пара великих парасольок кропу, 2 цибулини, 4 зубчики часнику і невеликий шматочок кореня хрону.
Підготовлені грибочки відварити до готовності в підсоленій воді, промити в друшляку. Перекласти в посуд під гніт, попередньо пересипавши сіллю і додавши всі зазначені інгредієнти. Залишити заготовку на тиждень в холодному місці. Приготовлені таким способом Їжовик можна використовувати в супах і других стравах, а також маринувати.
сушка
Очистити і підготувати гриби. Нарізати їх нетовстими скибочками по 0,5 см і розкласти на деку, застеленому пергаментом. Часточки при цьому не повинні стикатися. Помістити деко в духовку, розігріту до 45 градусів. Потрібно постійно контролювати процес, відстежуючи момент, коли гриби будуть легко відділятися від пергаменту. Після цього температуру підняти до 70 градусів. Двері духовки повинна бути злегка прочинені. Процес проводять в декілька етапів протягом двох днів. Правильно висушені гриби повинні легко згинатися, але при цьому не ламатися.
Консервування на зиму
Для того щоб зробити заготовку з Їжовик, буде потрібно 2 кг вимочені в сольовому розчині грибів, їх потрібно нарізати на невеликі шматочки, викласти в емальовану каструлю і залити водою. Довести до кипіння і варити 15-20 хвилин. Витягти з води. Остудити. Приготувати розсіл з розрахунку на 1 літр води – 70 г солі, 120 г цукру, 8 паличок гвоздики, 10 горошин запашного перцю. Розсіл повинен закипіти, після чого в нього помістити продукт і проварити 10 хвилин на повільному вогні. Влити 8 ст. л. лимонного соку і продовжувати варити ще 5-7 хвилин. Зняти з вогню і розкласти в стерильні сухі банки. Закатати, перевернути кришками вниз і утеплити. Залишити в такому вигляді охолоджуватися. Після цього зберігати в прохолодному місці. Через місяць заготовка буде готова.
ВАЖЛИВО!
Для вживання в їжу найкраще підходять молоді гриби Їжовик строкатого. З віком він стає жорстким і практично неїстівним через характерну гіркоти.
Протипоказання
Список протипоказань нічим не відрізняється від тих, які лікарі ставлять людям з приводу всіх грибів. Виключити з раціону Їжовик слід людям, у яких є порушення:
- жовчовивідних шляхів;
- гастрит;
- підвищена кислотність;
- ниркові захворювання;
- алергіки;
- діти до 5 років;
- вагітність.
Вирощування Їжовик в домашніх умовах
Міцелій Їжовик висівають з квітня по жовтень на відкритих ділянках. Як деревну основу використовують свіжі, вологі колоди твердих листяних порід дерев 10-20 см в діаметрі і близько 1 м в довжину. Суху деревину замочують у воді на 2-3 дня. Просочену деревину залишають на кілька днів у теплому, провітрюваному приміщенні.
У підготовленому колоді роблять отвори 0,8 см в діаметрі і 4 см завглибшки в шаховому порядку на 10-15 см одна від одної. У них вставляють грибні палички, після чого колоди обертають поліетиленом, в якому роблять отвори. Колоди залишають в теплому тінистому місці. Вони весь час повинні залишатися вологими, тому 2-3 рази в тиждень їх поливають 10-15 хвилин.
Коли на поверхні колод з’явиться білі нитки міцелію, їх на добу поміщають в холодну воду, і потім встановлюють вертикально в світлому приміщенні, теплиці або на ділянці.
Пізньої осені колоди засипають сухим листям.
Перший урожай збирають через 6-9 місяців після посіву.
жареху
- страву з свежеподжаренних грибів, овочів (розм.)
<Хедер class = “card__хедер”>
обабок
- гриб з-під берези
- один з їстівних грибів
<Хедер class = “card__хедер”>
Отруйні і неїстівні види гриба Їжовик
Для Їжовик не описані подібні отруйні або неїстівні види грибів.
Опис і особливості гриба
Числиться кілька видів гриба Їжовик, всі вони однакові за будовою і смаку, але все ж кожен з них мають деякі відмінності. Найпоширеніший їстівний гриб, який можна часто зустріти в сосновому лісі – це строкатий Їжовик. Цей різновид Їжовик вважається осіннім, оскільки зріє він в кінці літа і закінчує плодоносити в кінці осені.
- Капелюшок. Умовно-їстівний гриб, капелюшок досягає 14 сантиметрів у діаметрі бурого або сірого кольору. На верхівці показуються круглі лусочки темного кольору. Чим молодше гриб, тим лусочки м’якше і менш помітні, а коли він старіє, то ці лусочки набувають грубу поверхню і збільшуються в розмірах. Якщо він зовсім старий, то лусочки відлітають і гриб стає повністю гладким. Форма спочатку опукла, потім у міру дорослішання набуває вдавлену форму, а в деяких випадках на ній утворюється якась воронка.
- Ніжка. Ніжка досягає 6 сантиметрів у висоту, вона може бути гладкою або волокнистої. Її колір такий же, як і у капелюшки, але буває, зустрічаються ніжки фіолетового або бузкового відтінку. Ніжка товста і міцна, знизу вона тонше, а чим ближче підходить до капелюшку, тим вона стає товщі.
- М’якоть. Має білий або сірий колір, якщо гриб молодий, то він має приємний аромат і пряний смак, але старий гриб буде віддавати гниллю.
Час і місце плодоношення
Їжовик строкатий поширений в помірних широтах, по всій лісовій смузі України і європейських країн.
Мікоризу утворює з хвойними деревами. Віддає перевагу піщані ґрунти, на яких часто виростає сосна звичайна, і саме тому найчастіше гриб можна зустріти в соснових борах.
Плодові тіла починають утворюватися з середини літа і до перших осінніх заморозків.
помилкові двійники
Їжовик сіненожковий
- Їжовик сіненожковий (Sarcodon glaucopus) – схожий з строкатим, але на відміну від нього має гладку капелюшок і синій окрас ніжки біля основи.
Їжовик шорсткий Їжовик шорсткий (Sarcodon scabrosus) – гриб, що відрізняється більш світлої капелюшком і дрібними притиснутими лусочками. Не містить отруйних речовин, але малопридатний в їжу через гіркуватого присмаку.
Sarcodon amarescens Sarcodon amarescens – неїстівна різновид. Відмітна особливість – яскравий синювато-чорне забарвлення ніжки біля основи.
Їжовик жовтий Їжовик жовтий (Hydnum repandum) – схожий на строкатий після того, як останній грунтовно вицвіте на сонці. Гриб можна вживати в їжу, володіє хорошими смаковими якостями.
шишкогриб лускатий Шишкогриб лускатий (Strobilomyces strobiaceus) – рідко зустрічається вид. Його строката капелюшок ідентична Їжовик черепітчато, але гіменофор має трубчасту структуру. Також, незважаючи на зовнішню схожість, шішкогріб є представником сімейства болетових і утворює мікози частіше з листяними деревами. Плодоносить в більш ранні терміни
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!
У гриба Колчака немає отруйних двійників, тому можна не боятися отруєння.
Користь і поживна цінність гриба
Гриб завдяки своїм складом може похвалитися великим вмістом волокон, вуглеводів і білків. Також в ньому містяться всі необхідні макроелементи і мікроелементи. Енергетична цінність 100 грам гриба дорівнює 22 Ккал.
Вітаміни, що містяться в Їжовик:
- вітміни РР;
- вітамін С;
- рибофлавіну;
- вітамін В4;
- пантотенова кислота;
- бетаїн;
- вітамін D;
- вітамін D2;
- вітамін K
Що стосується мікроелементів і макроелементів, то в Їжовик вони такі:
- магній;
- фосфор;
- кальцій;
- калій;
- натрій;
- селен.
Ще в продукті присутні:
- амінопропановая кислота;
- діаміногексановая кислота;
- лейцин;
- глутамінова кислота;
- аміноянтарная кислота.
Завдяки унікальному складу, гриб активно використовують у народній медицині. Активні компоненти, які сприяють лікуванню багатьох хвороб:
- Кампестерол. За своєю будовою це речовина нагадує холестерин. Коли речовина потрапляє в організм, воно змішується з поганим холестерином, це сприяє природному виходу з людського організму.
- Глутамінова кислота. Завдяки їй смак гриба стає пікантним, відновлює м’язову тканину і є джерелом енергії.
- Аспаргіновая кислота. Нормалізує роботу ендокринної системи, також вона є гормоном росту.
- Калій підтримує водний баланс організму, також налагоджує серцебиття і нормалізує артеріальний тиск.
- Нікотинова кислота. Бере активну участь в синтезі білків і енергетичного обміну.
ТУРСУК
- малий шкіряний міх, зазвичай з трьох клинів коневіни, з окостів або задніх ніг, для кумису; берестяної, або плетений з трави кузов, капшук по гриби, по ягоди
<Хедер class = “card__хедер”>
грузді
- м. груздок, груздік, груздь пск. грузделок сиб. грузель вят. с’едомий гриб Agaricus piperatus. Назвавшись (змінивши ситуацію) грибом, лізь у кошик. Груздева, груздочний, до нього относящ., Що належить, з них пріспетий. Груздовнік пск. ліс рясний груздями
<Хедер class = “card__хедер”>
емпуза
- рід грибів з порядку ентомофторових
<Хедер class = “card__хедер”>
Жюльєн
- запечене блюдо з м’яса або грибів
<Хедер class = “card__хедер”>
еловик
- гриб з хвойного лісу
<Хедер class = “card__хедер”>
Їжовик жовтий – загальна характеристика
Жовтий Їжовик або Hydnum repandum має кілька назв. Фахівцям він відомий як гідніум виїмчастий і дентінум виїмчастий.
«Візитною карткою» цього гриба є його капелюшок. Вона ніжного кремового відтінку, а її нижня сторона усипана дуже ламкими «голочками» того ж кольору, що і поверхня капелюшки. Діаметр капелюшка варіюється від трьох до дванадцяти сантиметрів і, незважаючи на свою жорсткість, вона досить тендітна. У молодих грибів капелюшки опуклі, з добре відчутним квітковим ароматом і легким опушенням. У їх більш «літніх» побратимів вони вдавлені, з добре помітним поглибленням в центрі. При цьому колір м’якоті також відрізняється: чим молодші гриб, тим вона світліше.
Ніжка у виїмчастий Їжовик зазвичай трохи світліше, ніж капелюшок, і досить товста. При цьому вона буває подовженою, в результаті чого гриб можна переплутати з поганкою.
На «тихе полювання» за жовтими Їжовик можна вирушати в період з липня по вересень. Вони комфортно себе почувають в будь-якому грунті, в листяних, хвойних, а також змішаних лісах, однак найчастіше живуть серед беріз. При цьому часто гриби ростуть так званими «Відьмина колами» і навіть зростаються капелюшками і ніжками, немов у хороводі. Дуже люблять вони мох і прохолоду.
Вирощування в домашніх умовах і на дачі
Промисловому культивування Їжовик піддається погано і до того ж має досить специфічним яскраво-вираженим пряним смаком, тому широкого визнання в кулінарії не отримав. Але справжні цінителі цілком можуть вирощувати цей гриб на дачній ділянці. Посадковий матеріал купують в спеціалізованих магазинах. Він являє собою дерев’яні палички зі спорами. У відкритий грунт саркодон черепітчатий можна висаджувати з квітня по жовтень, в захищений – в будь-який час року. Спори пророщують в деревині. Добре для цього підходять недавно зрубані колоди, очищені від пагонів. Довжина такої балки повинна бути не менше 1 м, а діаметр 15-20 см.
Перш ніж перенести посадковий матеріал в деревину, її замочують і проробляють в ній через кожні 10 см отвори довжиною 4 см і діаметром близько 1 см. Після закладки грибних паличок колоди закривають плівкою і поміщають в тепле темне приміщення. Поливають 2-3 рази в тиждень.
Після появи міцелію колоди виносять на світло. Через 5-6 місяців з’явиться урожай. На зиму над колодою потрібно організувати укриття.
ВАЖЛИВО!
Проводити роботу з посадковим матеріалом слід або в стерильних рукавичках, або попередньо продезінфікувати руки.
Гриб ожини строкатий: фото і застосування в кулінарії
Сімейство: Банкеровие (Bankeraceae).
Синоніми: ожини черепітчатий, ожини лускатий, колчак, курочка, яструб.
Опис. Капелюшок до 25 см в діаметрі, плоско-опукла, потім в середині увігнута, темно-бура, з товстими великими піднятими чорно (коричневий) -буримі лусочками, розташованими концентрично. У молодих грибів поверхня капелюшки оксамитова.
Як видно на фото ожина строкатого, м’якоть гриба спочатку білувата, потім сірувато-бура, у молодих грибів щільна і соковита, у зрілих – суха і тверда. Має специфічний пряний запах і гіркуватий смак. Нижня поверхня капелюшки з сірувато-білими, буріючі з віком голчастими шипиками до 1 см довжини. Ніжка 4-8 X 1-1,5 см, товста і міцна, нерівномірно-циліндрична, зазвичай розширена донизу, блідо-сіра, іноді з фіолетовим відтінком, у зрілих грибів стає порожнистої.
Лікарські властивості: Для гриба лабораторними методами встановлено імуностимулюючу дію і вплив на зниження рівня холестерину.
Ацетоновий екстракт плодових тіл гриба ожина строкатого повністю зупиняє ріст клітин лейкемії людини (HL-60). Основним діючим компонентом є ергостерол-пероксид, в чистому вигляді зупиняє розвиток клітин раку шлунка і аденокарциноми.
Показано антибактеріальну дію міцеліальні екстракту ожина на Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis і Bacillus subtilis.
Застосування в кулінарії: Їстівний гриб з невисокими смаковими якостями, збирати краще тільки молоді, більш м’які плодові тіла (старі стають жорсткими і набувають гіркого смаку). Основне застосування ожина строкатого в кулінарії – жарка. При цьому гриб не вимагає попереднього відварювання. Можна солити і маринувати, невеликий гіркуватий присмак йде після 5-10 хвилин відварювання. У деяких країнах Європи порошок з сушених плодових тіл використовується як ароматизирующая приправа.
Цікаві факти. У Норвегії старі плодові тіла ожина строкатого використовуються для отримання блакитно-зеленого пігменту, який застосовується для фарбування овечої вовни.
Коли і де росте Їжовик
Гриб Їжовик зростає в основному в сухих лісах, найчастіше його можна зустріти в хвойному лісі. Налічується кілька різновидів, зустріти які можна як окремо, так і в сукупності з іншими видами грибів, також вони можуть утворювати кільця.
Вони ростуть практично в усіх лісах по території України, при чому це стосується всіх видів гриба: строкатий, жовтий, гребінчастий і коралоподібні. Плоди приносять переважно з червня по листопад. Гриб Їжовик можна зустріти з середини серпня і до кінця жовтня на Євразійському континенті в помірному кліматі. Ростуть вони в змішаних лісах або ж хвойних, поряд з соснами.
Де ростуть Їжовик
Їжовик ростуть в листяних, хвойних і змішаних лісах, групами, на будь-яких грунтах.
Коли з’являються Їжовик
Перші Їжовик з’являються вже на початку літа, масово гриби починають плодоносити з липня. Продовжують зростати Їжовик аж до перших осінніх заморозків.
Смакові якості і використання в кулінарії
Їжовик жовтий – гриб, що не користується особливою популярністю, хоча смакові якості у нього відмінні. Більш того, на відміну від багатьох інших грибів він майже не зменшується в розмірах при термічній обробці завдяки тому, що м’якоть у нього дуже щільна.
Примітно, що, незважаючи на те, що Їжовик жовтий – гриб безумовно їстівний, в кулінарії все ж рекомендують вживати виключно молоді екземпляри. Вся справа в тому, що у старих грибів м’якоть обзаводиться виразною гірчинкою. У той же час у молоденьких Їжовик вона дуже приємна на смак, відрізняється характерним ароматом з нотами горіха і невеликою кислинкою.
Їжовик жовті придатні для засолювання, варіння і сушіння. Крім того, їх можна смажити. Цікаво, що у Франції і деяких інших європейських країнах ці гриби використовуються як гарнір, який супроводжує страви з м’яса і риби. Подають їх зазвичай з різноманітними соусами. Також Їжовик додають в салати.
Зверніть увагу, що перед тим, як відправляти свій «улов» в каструлю або сковорідку, все шипоподібні вирости з гіменофора краще видалити. Вся справа в тому, що під час термічної обробки вони відвалюються, в результаті чого ваше спекотне ризикує перетворитися в якусь подобу каші-розмазня.
Як вже зазначалося вище, варіантів кулінарного використання цього гриба безліч. Перш за все, зрозуміло, Їжовик можна висушити. Для цього ретельно очистіть ваш «улов», видаліть голочки зі зворотного боку капелюшки і розкладіть Їжовик рівним шаром на підготовлену поверхню. Коли вони трохи підсохнуть, їх можна або нанизати на нитку, як сушили гриби наші бабусі, або ж поставити в розігріту до температури 35 ° С духовку. Готовий продукт необхідно розфасувати по скляних банках і ретельно закупорити.
їстівність Їжовик
Їжовик є маловідомим грибом, який відносять до умовно-їстівних. З його видів як дуже смачний гриб рекомендують Їжовик жовтий, а Їжовик строкатий, як умовно-їстівний, радять збирати тільки в молодому віці.
При кулінарній обробці м’якоть Їжовик майже не втрачає свій обсяг.
За структурою м’якоть цих грибів щільна, з характерною кислинкою. Перед тим як використовувати гриб в кулінарії, з нижньої сторони капелюшка ретельно видаляють всі шипики.
З Їжовик готують супи і гарніри. Також ці гриби сушать. У свіжому вигляді Їжовик зазвичай готують разом з іншими грибами.
