Як смачно приготувати перловку на гарнір – рецепти

Чи любите перловку так, як люблю її я? Кус-кус, булгур, рис, квасоля тощо — при такому розмаїтті круп на полицях наших магазинів перловка, чомусь, незаслужено забута! Щоб смачно приготувати перловку на гарнір, її потрібно або довго варити, або попередньо замочити у воді.

Для приготування розсипчастої перловки її заливають окропом, а для більш в’язкої каші воду в каструлю наливають холодну.

Перлова каша з цибулею і картоплею:
Перлова крупа – 200 г
Цибуля – 2 шт.
Картопля – 300 г
Олія – 40 мл
Сіль – 1 ч. ложка.

Приготування: Крупу замочують будь-яким зручним способом. Потім варять у підсоленій воді до м’якого стану. Ріпчасту цибулю шаткують (не дуже дрібно) і пасерують на рафінованій олії до золотистого відтінку.

Очищену картоплю подрібнюють (можна натерти на крупній тертці, можна нарізати маленькими кубиками). Додають картоплю в сковороду до цибулі. Овочі підсолюють і готують далі на самому маленькому вогні.

Як тільки картопля стане м’якою, сковороду знімають з вогню. Вже готову перловку змішують з картопляно-цибулевою сумішшю, закривають кришкою і дають настоятися в теплі ще півгодини.

Після цього подають на гарнір або як самостійне блюдо.

Перловка з морквою і цибулею:
Перлова крупа – 1 склянка
Морква – 2 шт.
Цибуля – 2 шт.
Вода – 5 склянки
Томат – 2 шт.
Масло для смаження – 4 ст. ложки
Вершкове масло – 2 ст. ложки.

Якщо ви шукаєте рецепт, як приготувати розсипчасту перловку без замочування і зробити з неї приголомшливо смачний гарнір до м’яса, то зупиніть свій вибір саме на цьому варіанті. Думаю, він вас не розчарує.

Приготування: Промиту крупу заливають водою в пропорції 1:5. Тобто на 1 склянку сухої крупи потрібно 5 склянок води. Ставлять на вогонь і варять 45 хвилин.

Це можна зробити не тільки в звичайній каструлі, але і в мультиварці або скороварці. Після цього зайву рідину зливають. У кашу додають вершкове масло і залишають настоюватися.

Ріпчасту цибулю, моркву і помідори ріжуть кубиками. Спочатку обсмажують цибулю, потім додають до нього моркву і томат. Всі овочі тушкують під кришкою на слабкому вогні хвилин 10, періодично помішуючи.

З’єднують настояну перловку з овочами, солять, перчать і хвилин п’ять томлять під кришкою. Після цього відразу подають на стіл в парі з куркою, яловичиною або котлетами.

Рецепт з овочами і тунцем:
Тунець в олії – 1 банка
Перловка – 1 ст.
Цибуля – 1 шт.
Часник – 3 зубчики
Кабачок – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Сіль, перець
Лавровий лист
Олія – 3 ст. ложки.

Цю страву відразу поєднує гарнір і рибний компонент. Поєднання з тунцем може здатися незвичайним, адже це не курка й не свинина. Але, зробивши все за рецептом, ви переконаєтесь, що це смачно!

Приготування: Після замочування перлову крупу відварюють до м’якого, але розсипчастого стану. Зайву воду зливають через друшляк і ще раз промивають перловку. Можна зварити розсипчасту перловку без замочування (наприклад, в скороварці) – теж варіант для цієї страви.

Всі овочі (цибулю, кабачок, моркву) дрібно шаткують. Обсмажують в олії на розпеченій сковороді спочатку цибулю, потім додають решту овочеву нарізку.

Додають в сковороду відварену перлову кашу і консерви (разом з олією). Солять, перчать, кладуть лавровий лист і все акуратно перемішують. Тушкують під кришкою хвилин 5-7.

Щоб приготована на гарнір перловка була смачною, її потрібно відразу після варіння подавати до столу. Остигле блюдо, так само як і вдруге підігріте, стає жорстким і втрачає свої смакові якості.

Перловий гарнір з буряком – “Перлотто”:
Перлова крупа – 1 ст.
Цибуля – 1 шт.
Буряк – 1 шт.
Часник – 3 зубчики
Вершкове масло – 1 ст. ложка
Бульйон – 2 ст.
Вода – 1 склянка
Біле сухе вино – 0,5 ст. Дуже смачний і незвичайний гарнір.

Перловку зазвичай не рекомендують часто вживати при наявності закрепів. Але приготоване за цим рецептом блюдо є винятком. Буряк здатний покращувати перистальтику кишечника, тому це обмеження можна сміливо зняти, якщо готувати такий гарнір.

Приготування: За рецептом потрібен цибуля-ріпка. Його ріжуть і пасерують на розігрітій сковороді хвилини три. Потім додають до нього подрібнений часник і продовжують обсмажування ще пару хвилин.

Після цього в сковороду викладають замочену з вечора (краще в термосі) перлову крупу і наливають вино. Постійно перемішуючи, підігрівають кілька хвилин, поки не зникне винний аромат. Додають в масу порізану на дрібні кубики буряк, лимонний сік і 2 склянки теплого (або ще краще гарячого) бульйону, трохи розведеного водою.

Бульйон можна приготувати на будь-якому м’ясі або овочах. Закривають сковороду кришкою і тушкують на малому вогні 25 хвилин, не забуваючи час від часу перемішувати. Через зазначений час кришку знімають і тушкують ще хвилин двадцять.

Якщо рідина швидко випаровується, то необхідно підливати бульйон. За цей час буряк і перловка встигнуть розм’якнути.

Рецепт з зеленим горошком:
Перлова крупа – 2 склянки
Морква – 2 шт.
Зелений горошок – 1 банка
Цибуля – 1 шт.
Каррі – 1 щіпка
Спеції до плову
Олія – 30 мл.

Приготування: Крупу промивають і просушують. Обсмажують на сухій сковороді протягом 6-8 хвилин.

Після цього перловка набуде приємного горіхового присмаку, схожого на крупу булгур. Ріпчасту цибулю ріжуть на кубики середньої величини. Моркву натирають на крупній тертці або шинкують, щоб вийшла тоненька соломка.

Цибулю з морквою обсмажують в олії 2-3 хвилини. Складають у казан (або чашу мультиварки) обсмажені овочі, консервований зелений горошок. Додають за смаком сіль, перець, каррі та інші приправи.

Потім викладають обсмажену крупу. Заливають вміст окропом так, щоб рівень води був на 2 см вище крупи. Дають майбутньому гарніру покипіти пару хвилин на сильному вогні.

Після цього вогонь зменшують до мінімуму і накривають каструлю кришкою. Варять перловку з овочами 50-60 хвилин. Приготована таким чином перловка нагадує вегетаріанський плов, тому може подаватися як самостійне блюдо.

Але при цьому каша відмінно підходить і в якості гарніру до м’яса.

Перловка на гарнір з грибами і овочами:
Перлова крупа – 1 ст.
Гриби – 200 г
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Біле сухе вино – 50 мл
Твердий сир – 30 г
Зелень
Оливкова олія.

Ця страва добре сама по собі, але за бажання можна використовувати її і як чудовий гарнір до курки або будь-якого іншого м’яса.

Пікантність створюється за рахунок великої кількості інгредієнтів, але оскільки всі вони доступні, приготувати страву зможе кожен охочий.

Приготування: Перловку необхідно замочити з вечора й потім зварити з неї розсипчасту кашу. Моркву натирають на крупній тертці, цибулю-ріпку шаткують середніми кубиками.

Обсмажують підготовлені овочі в оливковій олії. Кабачок ріжуть на маленькі кубики. Якщо він молодий, то шкірку з нього можна не знімати, а ось старий кабачок краще почистити.

Додають кабачкову нарізку в сковороду до цибулі й моркви. Разом із кабачком відправляють на вогонь порізані гриби і зелень (кріп, петрушку). Гриби підходитимуть будь-які, наприклад, шампіньйони.