Естонська кухня: Мульгикапсад (Mulgikapsad) — капуста мульков
Сьогодні буде «Мульгикапсад». Ідеальне блюдо як символ естонської кухні. Правда, не саме фотогенічне.
У перекладі з естонської «мульгикапсад» означає — «капуста мульков». У складі — кисла капуста, перловка і свинина. «Смак специфічний!».
Не кожен неестонеземелец наважиться це з’їсти, і не кожен сміливець здатний потім всю цю мульгикапсад переварити. Тим не менш, сьогодні в багатьох сім’ях мульгикапсад продовжують із задоволенням готувати, і в туристичних місцях можна часто зустріти це блюдо. Нинішні виробники консервованого мульгикапсад в банках, естонське підприємство Salvest, повідомляють, що найкращі продажі мульгикапсад можна очікувати в холодну зиму або в погану погоду. Мульгимаа — це регіон південно-східної Естонії, де проживають люди-мульги.
Раніше селяни з Мульгимаа були досить заможними. У зв’язку з цим колишні господарі цих селян, коли ті були кріпаками, з заздрості до заможності намагалися, як зараз кажуть, пропагувати, що слово «мульги» запозичене з латиської, де «mulkis» означає дурень. Втім, зараз ніхто вже не шукає такого сенсу в слові «mulgі», проте дуже часто мульк виявляється персонажем естонських анекдотів.
Наприклад, анекдот про мулька: їде мульк по шосе і бачить, що хтось стоїть та голосує на узбіччі. Мульк знижує швидкість, відкриває вікно і кричить голосуючому: «Купи собі машину!» Естонський гумор досить специфічний, не так? Навіщо так багато передісторії? Можна вважати це попередженням, оскільки можливо, що більше ніхто, крім естонців, нічого подібного не їсть через вельми специфічний смак, який досягається тривалим гасінням, в результаті якого фактура страви стає трохи кремоподібною.
Рецепт мульгикапсад (mulgikapsad): Рецепт загальний, оскільки слід мати на увазі, що в кожній родині мульгикапсад роблять по-своєму, як у українців борщ):
- 1 кг квашеної капусти
- 500 г жирної свинини (можна брати солонину, але тоді потрібно промивати капусту, якщо вона дуже солона)
- 1 стакан перлової або ячної крупи (в Естонії ви майже завжди зустрінете мульгикапсад з перловою крупою)
- 2 цибулини
- 500–600 г води
- сіль, перець, цукор
Обсмажений цибулю, капусту, м’ясо і крупу покласти в посуд, зверху покласти попередньо промиту крупу. Залити водою і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності. Заправити сіллю і цукром.
