Розсольник! Кращий друг голодної людини
Продовжу розповідати про смачних і корисних супах, які готую. Вважаю важливим поділитися вже відточеною технологією відмінного смаку. Вся суть розсольнику – в його ситності і специфічної кислуватості.
А оскільки основним наповнювачем є перлова крупа, яка вкрай корисна, але не включено в раціон, через не любові більшості людей до каші з неї, ну а так як я прихильник ідеї – використання в приготування їжі максимальної кількості дешевих і натуральних продуктів – цей суп дозволяє ввести цю крупу в раціон 🙂 Залишається дрібниця – зробити дуже смачно. З чого починаємо? Як завжди – якщо у вас м’ясний бульйон – закладаємо в каструлю кістки і м’ясо. Чим більше – тим краще.
Якщо птах – першою йде крупа. Перловка відрізняється від інших круп, дуже довгим развариванием і неймовірним розбуханням – обсяг каші, зазвичай перевершує в 4-5 разів обсяг сухої крупи. Тому на каструлю 10 літрів я наливаю 6 літрів води,кладу 200-250 грам ретельно промитої перловки, скидаю столову ложку солі, включаю плиту на максимум, чекаю закипання, зменшую вогонь до такої сили, що б майбутній суп злегка булькав.
Забуваємо про вариво на півтори години. Якщо є можливість раз в 30 хвилин підійти і перешкодити все це справа – добре, якщо ні, то крупа майже не пристає і можна це зробити пізніше. Через 1,5 години приходимо, розмішуємо бульйон, крупа вже дала свій ефект – це вже не “варена вода”, він плотненький.
Чистимо картоплю. На це обсяг 5-6 штукНе крупно нарізаємо і відправляємо в кастрюлюЕсли у вас буде суп на курячому бульене – то можете закидати свою курку в каструлю.А нам залишається зробити заправку з цибулі і моркви, і нарізати солоні огірки.
Це все швидко, тому у довільному порядку. Я почав з огурцовПримерно літрова банка домашніх солоних огірків на цей обсяг. Огірки повинні бути не оцтові – просто класичні класні огірки, якими можна смачно хрумтять під горілочку.
Розсіл, звільнивши від лаврушки, чесночин і кропу – сміливо виливаємо в каструлю. А огірки що? Звичайно! – ріжемо дрібненько і відправляємо знайомитися з перловкою.Тепер нам потрібна одна велика або дві дрібних морквини і цибулини, більш вузька частина вручено дітям, що б знали, що морквина це теж солодка і смачна штука.
Трьом на терочке і відправляємо на сковорідку, в якій вже є топлене вершкове масло або банальне і не смачне растительноеСыпем в заправку чайну ложку солі і столову ложку цукру. Я теж спробував морквину – не дуже солодка. На доброму вогні готуємо заправку, часто помішуючи.
А в супчик ми укладемо 3-5 аркушів великої лаврушки і кілька добрих жмень сухої петрушки – влітку звичайно ж, це великий пучок свіжої з грядки..протягом 15 хвилин буде готова заправка – виглядає вона так.
М’яка і сильно зменшилася в розмірах.Закидаємо її в суп. Основна функція цієї заправки – дати супу веселий жовтий відтінок і легку солодкість, що дозволить стабілізувати огіркову кислинку.
Коли небудь..я обіцяю.
..я навчуся фотографувати смачно.
А поки такФотография не передає реального зовнішнього вигляду, його люблять усі діти – навіть сусідські, коли приходять в гості. Хоча до цього божившиеся, що вдома у них рідкі страви не прийняті і вони мало не в перший раз їдять суп. Він щільний, він дуже ситний – на одній тарілці можна фізично працювати 3-5 годин сміливо, він неймовірно ароматний і впевнений.
.дуже корисний!