Як визначити рибу?

Вид і сімейство риби в торговельній практиці встановлюють за такими зовнішніми ознаками:

• форма тіла (веретеноподібна, плоска, стиснута з боків, стріловидна, змієподібна);

• вид луски;

• характер шкірного покриву (лускаті, голі);

• форма, кількість і розташування плавників;

• наявність (відсутність) жирового плавника, жирового століття;

• форма і розміри рила, розташування ротової порожнини;

• кількість вусиків біля рота;

• характер бічної лінії, кількість лусочок вздовж неї, їх форма, розміри.

При визначенні виду в першу чергу оглядають рот риби, переконуються, чи є в ньому щелепи або він має вигляд присоска, який характерний тільки для сімейства міногових.

Якщо риба має щелепи, то визначають характер шкірного покриву. Риби з п’ятьма рядами кісткових жучок відносяться до осетрових. При визначенні виду осетрових порівнюють схожі ознаки: форму тіла, величину і форму рила у окремих видів, розташування рота і вусиків, кількість вусиків і поздовжніх рядів кісткових пластинок на тулуб, форму хвостового плавника, особливості його луски.

Вид осетрових встановлюють за специфічними ознаками, якими є:

• у білуги і Калуги – порівняльна висота першої спинний жучки і форма вусиків;

• у севрюги – форма і довжина рила, форма і особливості вусиків, кількість спинних, черевних і бічних жучок, наявність на боках тіла зірчастих пластинок;

• у скандинавського і українського осетра – довжина і форма рила, розташування і форма вусиків, кількість бічних жучок, наявність між спинними і бічними жучками зірчастих пластинок;

• у балтійського (атлантичного) осетра – малюнок поверхні бічних жучок, наявність і розташування дрібних ромбоподібних пластинок між рядами спинних і бічних жучок;

• у стерляді – форма рила, кількість бічних жучок, форма вусиків, наявність на тілі гребневидная дрібних зерняток.

Якщо риба луската, то при визначенні сімейства звертають увагу на форму тіла. Так, змієподібне тіло буває тільки у вугрових. У лускатих риб з незмеевідним тілом лише у камбалових очі розташовані несиметрично. При визначенні виду камбалових риб звертають увагу на будову тіла та його форму, розташування очей, наявність шипів на поверхні тіла деяких камбалових, особливості забарвлення сторін тіла. Види камбалових встановлюють за специфічними ознаками, якими є: у морської камбали – забарвлення тіла, особливості забарвлення бічних сторін тіла; у желтобрюхой камбали – колір лицьової сторони тіла; у звичайного палтуса – розташування бічної лінії і спинного плавника, його довжина, наявність шипа перед анальним плавником; у чорного палтуса – забарвлення обох сторін тіла, розташування верхнього ока і бічної лінії. Решту лускатих риб незмеевідной форми з симетричним розташуванням очей розрізняють за наявністю або відсутністю жирового плавника на хребті у хвоста. Такий плавець є тільки у риб сімейства лососевих, корюшкових і харіусових. При визначенні виду лососевих риб звертають увагу на форму і розмір луски, форму спинного плавника і кількість променів в цьому плавці, розмір очей. Вид далекосхідних лососевих (кета, горбуша, чавичі, кижуч, нерки та ін.) Встановлюють по розташуванню верхньощелепної кістки, формі плям на поверхні тіла (за винятком кети), розміром луски, кількості поперечних рядів луски в бічній лінії і гіллястих променів в анальному плавці. Вид сигових встановлюють за розміром луски і числу поперечних рядів луски біля бокової лінії, розміром і розташуванням рота.

Сімейство лускатих риб без жирового плавника визначають за такими ознаками: три спинних плавця мають більшість тріскових, а більше трьох – скумбрієві.

Сімейство тріскових відрізняють по розташуванню черевних плавників, формі хвостового плавника, кількості спинних плавників і їх особливостям, кількості анальних плавників, формі луски. При цьому встановлюють ознаки, специфічні для окремих видів тріскових: у тріски – кількість спинних і анальних плавників, величину щелеп, розташування і кількість вусиків, особливості бічної лінії, забарвлення тіла різних видів, відмінність форми голови, тіла і хвостового плавника у різних видів; у пікші – колір бічної лінії, характерну забарвлення обох сторін тіла нижче бічної лінії по першим спинним плавників; у сайди – особливості розташування і форми нижньої щелепи, особливості бічної лінії, розмір і форму вусики; у хеков, мерлузу – два спинних плавця, вусик відсутній.

Сімейство лускатих риб з двома спинний плавцями визначають наявністю бічної лінії, якої немає у кефалевих.

Належність до сімейства лускатих риб з двома спинний плавцями і з бічною лінією визначають за характером першого від голови спинного плавника: він м’який і гнучкий – у Барабулеві і бичкових, а твердий – у окуневих (зяброві кришки без шипів) і у скорпенових (з шипами на зябрових кришках).

Характеризуючи сімейство окуневих, звертають увагу на лускатий покрив, розташування рота, форму зябрових кришок, хвостового плавника, наявність характерних променів в анальному плавці. При визначенні виду окуневих враховують відмінні ознаки: у окуня звичайного – висоту першого і другого спинних плавників, характерну забарвлення першого спинного плавця, бічних сторін тіла, величину верхньої і нижньої щелеп; у Балхашського окуня – величину спинних плавників і щелеп, забарвлення тіла і першого спинного плавця; у судака – розташування, форму і величину спинних плавників, ширину лоба в порівнянні з діаметром очей, особливості нижньої щелепи, забарвлення тулуба, особливість поверхні голови, щік; у берша – відміну від судака за формою голови.

При характеристиці сімейства скорпенових встановлюють забарвлення тіла, розмір очей, форму голови, особливості будови спинного і анального плавників і зябрових кришок.

Якщо риба має один спинний плавник, то при визначенні сімейства в першу чергу звертають увагу на наявність або відсутність луски. Гладка бесчешуйчатая шкіра у сома.

Приналежність до певного сімейства лускатих риб з одним спинним плавцем встановлюють за наявністю бічної лінії: риби без бічної лінії відносяться до оселедцевих. При визначенні риб сімейства оселедцевих звертають увагу на форму черевця, кількість спинних плавників, їх будова.

Якщо у риби з одним спинним плавцем і з бічною лінією рот з зубами, то вона відноситься до щукові, без зубів – до коропових. Встановлюють види щукових риб за формою тіла і його довжині, розміром голови і формі рила, розмірами і розташуванням зубів, спинного плавника, формі хвостового плавника, особливостям поверхні щік голови. Види коропових риб визначають за характером лускатого покриву, розташуванню бічної лінії, відзначаючи: у коропа, сазана – розмір луски, розташування рота, наявність і кількість вусиків, форму і особливості спинного плавника, кількість променів в спинному і анальному плавниках; у ляща – форму тіла і анального плавника, розташування рота, кількість луски по бічній лінії і гіллястих променів в анальному плавці.

Експерт розповідає, як визначити свіжість риби

Як дізнатися, чи свіжа риба: Сучасні способи перевірки якості рибної продукції

Сподобалася програма? Підписуйтесь на нові випуски в Apple Podcasts і Google Podcasts і слухайте, коли зручно!

завантажити передачу

надрукувати

Підпишіться на новини: