Густий Домашній Кетчуп на зиму, без крохмалю: став хітом у минулому сезоні і всім сподобався!

Після такого кетчупу, магазинний купувати не захочете) Прекрасне доповнення до всіх страв. Я торік багато закатала його, до весни залишилося всього кілька баночок, але це вже економили для травневого шашлику)) Добре зберігається за кімнатної температури.

Кетчуп

Дуже важливо вибрати правильні помідори, м’ясисті, щільні й не соковиті, щоб усередині було мало насіння. Я беру вершки, зараз якраз їхній сезон.

• 2 кг помідорів
• 250 гр цибулі
• 250 г яблук (літніх сортів)
• 1 солодкий болгарський перець (можна додати ще 1/4 стручка гострого перцю)
• 1/4 головки часнику

У велику каструлю складаю порізані помідори, цибулю, перець, яблука і часник.

Переношу на плиту. Варю овочі 1,5 години, помішуючи час від часу. Наприкінці потрібно стежити, щоб маса не приставала до дна каструлі.

Мокрі чисті банки складаю на деко і вмикаю духовку розігріватися до 120°С. Коли духовка набере потрібну температуру, стерилізую банки 20 хвилин.

Не обов’язково в духовці, можна стерилізувати будь-яким зручним способом.

Готове овочеве пюре (воно виходить досить густим) пробиваю занурювальним блендером. Можна змолоти в комбайні або в блендері.

А тепер протираю через сито. Більше навіть не протираю, а проціджую, щоб відокремити кісточки і залишки шкірки помідорів.

Томатне пюре переливаю назад у каструлю і додаю всі спеції, крім оцту.

• 3/4 ст.л. солі
• 1/4 ст.л кориці
• 150 г цукру
• ..75 мл оцту 9% ( за смаком)
• 3/4 ч.л. солодкої паприки
• 4 шт лаврового листа
• 4 шт гвоздики

Переношу на плиту і при постійному помішуванні уварюю пюре 20-30 хвилин. Можна і менше, до бажаної густоти.

Я варю на середній температурі, але дуже важливо постійно мішати, кетчуп сильно бризкає. А якщо мішати – нормально. Можна просто знизити температуру або накрити кришкою, але часу знадобиться більше.

Наприкінці вливаю оцет 50…75 мл (за смаком). Варю ще 2…3 хвилини.

Якщо додати 75 мл оцту, кетчуп більш пікантний, більш гострий. Якщо 50 мл – м’якший, але і з’їдається швидше))

Виловлюю лавровий лист і гвоздику. Розливаю кетчуп по банках. Закатую кришками, можна ще гарячими для кращої герметизації.

Із цієї порції виходить 3 банки об’ємом 350 мл і ще трохи, щоб спробувати.

Повний рецепт цього кетчупу був на 8 кг помідорів. Для нього потрібна велика каструля або миска. Напишу і його, можливо вам знадобиться.

• 8 кг помідорів
• 1 кг яблук
• 1 кг цибулі
• 4 шт солодкого перцю
• 1 стручок гострого перцю (за бажанням)
• 1 головка часнику
• 3 ст.л. солі
• 1 ст.л. кориці
• 600 г цукру
• 300 мл оцту
• 3 ч.л. паприки
• 12 шт лаврового листа
• 12 шт гвоздики

Кетчуп обов’язково спробуйте! Навіть найпопулярніший магазинний кетчуп або італійський соус поступається домашньому.