Арманьяк: опис, користь і шкода

Історія появи напою

• Історія появи напою
• Відмінності арманьяка від коньяку
• Сорти винограду для виробництва
• Правила дегустації
• Використання в кулінарії
• Корисні властивості
• Шкода і протипоказання

Місцевість, де виробляють арманьяк, на карті дуже нагадує лист винограду. Символічно і те, що це місце завжди славилося хорошим урожаєм винограду. Вчені виявили в тих місцях мозаїки з часів Римської імперії, на яких був зображений виноград.

Спочатку арманьяк вважався не стільки напоєм з винограду, скільки виноградним спиртом. Перший прототип сучасного продукту вийшов у продаж тільки в 1461 році. На міжнародному ринку арманьяк з’явився в 16 столітті.

У 17 столітті Франція займалася експортом вин переважно до Голландії, і лише вина з Бордо експортувалися до Англії. Одного разу винороби з Бордо закрили водний шлях винам, які вироблялися в інших регіонах. Ця заборона ставилась виключно до вин, тому кмітливі винороби з Гасконі вирішили змінити виробництво й почати отримувати виноградний бренді. Напій здобув популярність і користувався попитом, але його якість була не найкращою. Готовий продукт прямо залежав від якості врожаю, і саме це ускладнювало процес і технологію виробництва. Винороби почали відправляти залишки спирту на зберігання в дубові бочки. Для них стало справжньою несподіванкою, що після витримки напій не втрачав смакових якостей, а навпаки, набував нові й дуже непогані характеристики. Так з’явився арманьяк з незвичайним смаком, запахом і кольором.

Згодом виробництво напою стало вдосконалюватись. У 1890 році настав ключовий момент в історії арманьяка, як і в історії всіх напоїв родом з Франції. Проблема полягала в тому, що виноградники стали гинути через зараження філоксерою. Ця хвороба змогла знищити основну частину якісного винограду Франції. Після епідемії напій почали виробляти дуже низької якості, через що він став менш затребуваним, що посприяло падінню його репутації.

Лише на початку 20 століття виробництвом арманьяка зацікавилася держава. Вже в 1909 році була позначена нова територія виробництва продукту. Арманьяк на міжнародному ринку – напій, виготовлений на території Франції в регіонах Верхній і Нижній Арманьяк, а також в Тенарезе.

У 1936 році були детально описані особливості виробництва арманьяка, його виготовляли в вищевказаних регіонах з вирощеного там же білого винограду.

Baron G. Legrand

Батьківщиною цього напою є провінція Гасконь, яка знаходиться на південному заході Франції. Гасконь містить три регіони – Верхній Арманьяк (Haut-Armagnac), Нижній Арманьяк (Bas-Armagnac) і Тенарез (Tenareze). На цих землях переважає м’який клімат, найчастіше присутня коротка зима, довга, дощова весна і спекотне літо. Все це сприятливо впливає на вирощування найкращих виноградників. Арманьяк «Барон Легран» виробляється на землі Нижній Арманьяк, де виноград є панівною культурою.

Цей напій належить до коньячного дому «Легран», згадки про який присутні ще з 1680 року.

Елітний напій витримується виключно в нових, раніше не використаних бочках, щоб він ввібрав усі нотки свіжого дерева. Витримується він довше, ніж коньяк, протягом 6-7 років. Після закінчення цього часу переливається в старі бочки, щоб він неспішно визрівав і в підсумку позбувся зайвого таніну. Величезне значення надається відбору дерев, з яких потім виготовляють бочки. Для цього використовуються вікові дуби з дуже щільною деревиною і мінімальною кількістю сучків.

Весь процес виготовлення напою схожий на коньячний, але арманьяк «Барон» старіє не більше 40 років. Завдяки цьому він зберігає всі смакові якості. Після закінчення даного терміну напій переливається в скло.

Інші варіанти вживання

Це дорогий алкоголь, який найкраще вживати в чистому вигляді. Але на сьогоднішній день його використовують і для приготування коктейлів.

• «Віто Пуенте»: Armagnac, шампанське, ванільний сироп, лід, сік манго.
• «Кокосовий»: Armagnac, кокосовий сироп, лікер Бенедиктин, апельсиновий сік і лід.
• «Мокко»: Armagnac, кава мокко, цукор, лимонний сік.
• «Шатл»: Armagnac, ананасовий сік, ром, вершки, лід.
• «Забійний»: Armagnac, абсент, лід, вода.

Види

Так як вже відомо, що таке арманьяк, тепер потрібно розібратися в його різновидах. Традиційно виділяють:

• Le Bas-Armagnac – напій, що має приємний смак і легкий аромат;
• Le Haute-Armagnac – виробляється виключно в малій кількості і вважається досить рідкісним на ринку благородного алкоголю;
• L’Armagnac-Tenareze – напій з розкішним смаком, найчастіше він вживається у зрілому віці.

Важлива різниця між коньяком і арманьяком полягає в тому, що термін витримки останнього вказується тільки тоді, коли в ньому присутня суміш декількох спиртів. Наприклад, Armagnac виготовляється при змішуванні 3 спиртів-апперасьонов.

Після 1999 року прийнята нова класифікація:

• Vintage – напій, який створюється без використання купажу;
• Vieil Armagnac – алкоголь, що відноситься до класу старий арманьяк, і для його витримки потрібно не менше 6 років;
• Blanc d’Armagnac – це справжнісінький виноградний спирт, для якого не потрібно витримка, інша назва – «Білий арманьяк».

Особливим видом, який виділяють багато гурмани, вважається «міллезім». Це досить дорогий напій, який виготовляється з винограду тільки найкращого врожаю.

Як уникнути підробки

• На жаль, Armagnac не користується великою популярністю, хоч і вважається елітним напоєм, тому в звичайному магазині ви його не знайдете. Краще купувати алкоголь у спеціалізованих торгових точках, які викликають довіру і мають всі документи, що підтверджують якість товару.
• Звертайте увагу на ціну спиртного, оскільки товар імпортний і належить до дорогих видів, ціна не може бути низькою.
• Сама пляшка повинна бути цілісною, без відколів і пошкоджень. Етикетки повинні бути акуратно приклеєні, без патьоків клею та інших дефектів. На пляшці обов’язково повинна бути акцизна марка.
• Витримані сорти завжди продаються в тубусах і в темній тарі, щоб уникнути сонячних променів, які несприятливо впливають на якість алкоголю.

Найменування, контрольоване за походженням

Хотілося б вам носити годинник «Ролекс», виготовлені в Китаї? Або їсти плавлений сирок «Дружба», загорнений у цвіль і тому названий «Камамбер»? Ні? Але ви ж п’єте «Радянське шампанське»! А це одне і те ж. У цивілізованих країнах прийнято джентльменську угоду: закріплювати за продуктом, виробленим тільки в даній місцевості, топонімічну назву. Це називається «найменування, контрольоване за походженням» (appellations d’origine contrôlées). Таким чином, шампанське і кагор – це вина з однойменних французьких провінцій, так само, як і Пармезан – це сир з Італії. Ось вам і перша відмінність коньяку від арманьяка. Останній – це вид бренді, що народився в Гасконі. А вітчизною коньяку вважається Шаранта, а точніше – околиці однойменного містечка. Все інше – бренді. Як би ми не копіювали процес виробництва, яким би смачним не був напій, але це вже не коньяк і не арманьяк. Можна придумувати свої власні назви для свого національного бренді – кальвадос, метакса або якось ще.

Протипоказання і шкода

Негативний вплив на організм може бути спровоковано при індивідуальній непереносимості та при рясному вживанні. Цей напій протипоказаний жінкам, які годують, вагітним жінкам, а також дітям.

Відмінності арманьяка від коньяку

Арманьяк – напій, що відноситься до класу виноградних бренді, як і звичний коньяк. Відрізняється він від коньяку тим, що для виробництва арманьяка задіюється більше ніж один сорт винограду. Для приготування цього алкогольного продукту використовується приблизно 10 сортів винограду. За рахунок цього арманьяк виходить набагато ароматнішим, ніж коньяк. Дистиляція проходить в один етап, що теж відрізняє напій від коньяку.

Відмінності є і в процесі витримки. Арманьяк витримується спочатку в нових, а потім у старих дубових бочках. Через ці відмінності в процесі витримки напої виходять з різним вмістом таніну. Арманьяк витримується найчастіше в бочках з гасконського дуба, а коньяк – з лімузенського дуба.

Цей алкогольний напій аристократичний і символізує розкіш. Це єдиний алкоголь з Франції, на етикетці якого дозволяється вказувати рік врожаю.

Спосіб витримки

Яка різниця між лімузенським і чорним гасконським дубами? Так запитає недосвідчений споживач бренді. Але винороби вважають, що деревина бочок грає значну роль у формуванні смаку і аромату напоїв. Чорний гасконський дуб має надзвичайно високий вміст таніну, що надає арманьяку непередаваний аромат і більш темний, насичений колір. Необхідно зазначити, що різниця між арманьяком і коньяком полягає ще в тому, що гасконський алкоголь витримується в бочках довше, ніж його побратим. Все це впливає на дегустаційні якості напоїв. Арманьяк більш специфічний, його смак жорсткіший і пекучий. У букеті, серед багатої палітри, є навіть невловимий відтінок перцю-чилі. Коньяк і арманьяк подаються в схожих ситуаціях – як дижестив. Але гасконський алкоголь більш універсальний: з ним чудово поєднуються десерти, кава, апельсиновий сік. Для афісіонадо – чоловічих посиденьок з сигарами – арманьяк ідеальний. А ось коньяки не всі гармонійно поєднуються з тютюном, а тільки самі «жорсткі» його види.

Сорти винограду для виробництва

Для дотримання технології виробництва напою прийнято використовувати певні сорти винограду:

1. Уні-Блан.
2. Фоль Бланш.
3. Коломбар.
4. Бако Блан.

Уні-Блан є ідеальним виноградом для приготування різних вин, бренді і арманьяку. Цей сорт винограду стійкий до появи грибка. Близько 75% арманьяку виробляється саме з нього.

Фоль Бланш – це виноград, з якого вперше було отримано арманьяк. Його використання при виробництві зменшилося у зв’язку з частим появою філоксери.

Коломбар – справжній французький виноград, стійкий до несприятливих умов.

Бако Блан росте на заході Франції. Цей сорт вважається дуже врожайним і особливо підходить для виробництва бренді.

Для отримання вишуканого продукту, збір винограду починається в листопаді. Після цього вино проходить дистиляцію і витримується послідовно в старих і нових бочках. У нових бочках напій витримується приблизно 6 місяців. У старих бочках напій набуває незвичайного смаку і красивого кольору. Витримка в старих бочках може тривати до 50 років. Дошки бочок проходять сушку на відкритому повітрі 5 років.

Правила дегустації

Щоб повністю насолодитися смаком арманьяку, йому потрібно дати трохи настоятися. Після наливу напою в тюльпановидний келих, його потрібно залишити на 10-15 хвилин, і тільки після цього пити. Перед ковтком потрібно вдихнути його аромат, щоб вишуканий смак максимально розкрився. Досвідчені дегустатори за допомогою цього прийому можуть безпомилково визначити якість виноградного напою. Після цього потрібно потримати порожній келих в руках і насолодитися залишком аромату.

За бажанням арманьяк можна поєднувати з апельсиновим соком або шампанським. Поліпшити смак напою можна за допомогою шоколаду та інших десертів. Також він чудово поєднується з сигарами. Його вживають як аперитив і дижестив.

Арманьяк: що це? Назва

Коньяк – це строго топонімічна назва. Напій отримав свою назву від містечка, в околицях якого він виробляється. І хоча для виробництва коньяку використовуються дуби провінції Лімузен, які насичують спирти необхідними тонусами, виноградне сусло, як вважають знавці, має більш важливе значення. Походження слова «арманьяк» досі точно не відомо. Є одна гіпотеза: колись, ще в X столітті, землями на південному заході Гасконі володів лицар по імені Херреман. В актах і земельних кадастрах, які тоді велися латинською мовою, його записували як Арминиус. На галло-романському діалекті це ім’я читалося як Арманьяк. Але ця гіпотеза сумнівна. Адже алкоголь арманьяк, як ми вже згадували, з’явився лише в середині XIV століття. У цих напоїв різний час і місце виникнення, щоб вважати їх ідентичними або хоча б схожими. Але ще більша різниця в технології виготовлення між «арманьяком» і «коньяком».

Використання в кулінарії

Арманьяк широко використовується в кулінарії для приготування багатьох страв. Він може легко замінити коньяк у деяких рецептах. Алкогольний продукт можна застосовувати для просочення бісквітів, створення кремів, для приготування м’ясних, рибних страв і салатів.

Наприклад, можна приготувати смачний біфштекс по-паризьки. Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• яловича вирізка;
• арманьяк – 50 мілілітрів;
• оливкова олія;
• цибуля;
• спеції.

М’ясо необхідно нарізати шматочками і обсмажити на оливковій олії. Далі потрібно окремо обсмажити цибулю. Кількість цибулі залежить від кількості м’яса. Головний компонент страви – соус, який готується на основі оливкової олії і арманьяку. Для цього потрібно взяти 3 столові ложки олії і 50 мілілітрів алкоголю. Готовий біфштекс потрібно посипати смаженою цибулею і полити приготованим соусом.

Напій ідеально підходить до страв французької кухні. Його часто подають з фуа-гра, морепродуктами, птицею та деякими видами сиру. Оскільки у арманьяка смак дуже насичений, його потрібно додавати в страви дуже обережно, щоб не переборщити зі смаком.

Де і як виробляється напій

Він бере свій початок у провінції Арманьяк у Франції. Виробництво там почалося ще в XIV столітті, проте якість не завжди була високою. В історії є згадки, що однойменний напій з’явився за 150 років до коньяку – в 1348 році. Тоді таким терміном називали спирт, що отримували з різних сортів винограду. Лише через кілька десятків років його почали продавати в інші країни. Поступово виробництво розвивалося в Голландії, де арманьяк використовувався в якості добавки до вин. Французи ж розуміли, що урожай буває не завжди стабільним, тому намагалися запастися спиртом на більш тривалий термін. Напої розливали в дубові бочки і наполягали. Через деякий час стало зрозуміло: витримка йде тільки на користь, роблячи продукт смачнішим і ароматнішим.

Не встиг арманьяк стати популярним у XVIII столітті, як більшість виноградників атакувала філоксера. Велика частина рослин була знищена, виробництво вин і іншої спиртової продукції зупинилося на невизначений термін. Повторне виготовлення почали лише на початку XX століття, коли держава взяла під контроль галузь. Трохи пізніше були розмежовані території регіону: Верхній і Нижній Арманьяк, а також Тенарез. З тих пір виробництво арманьяка має свої особливості. Наприклад, він повинен виготовлятися тільки у однойменному районі з білих сортів винограду, при цьому використовуються законодавством дозволені методи перегонки.