Арманьяк: опис, користь і шкода

Історія появи напою

• Історія появи напою
• Відмінності арманьяка від коньяку
• Сорти винограду для виробництва
• Правила дегустації
• Використання в кулінарії
• Корисні властивості
• Шкода і протипоказання

Місцевість, де виробляють арманьяк, на карті дуже нагадує лист винограду. Символічно і те, що місце завжди славилося хорошим урожаєм винограду. Вчені виявили в тих місцях мозаїки з часів Римської імперії, на яких був зображений виноград.

Спочатку арманьяк вважався не стільки напоєм з винограду, скільки виноградним спиртом. Перший прототип сучасного продукту вийшов в продаж тільки з 1461 року. На міжнародному ринку арманьяк з’явився в 16 столітті.

У 17 столітті Франція займалася експортом вин в основному до Голландії, і лише вина з Бордо експортувалися до Англії. Одного разу винороби з Бордо закрили водний шлях винам, які проводилися в інших регіонах. Дана заборона ставився виключно до вин, тому кмітливі винороби з Гасконі вирішили змінити виробництво, і отримувати виноградний бренді. Напій знайшов популярність і користувався попитом, але його якість була не найкращим. Готовий продукт прямо залежав від якості врожаю, і саме це ускладнювало процес і технологію виробництва. У зв’язку з цим винороби почали відправляти залишки спирту на зберігання в дубові бочки. Для них стало справжньою несподіванкою те, що після витримки напій не втрачав смакових якостей, а навпаки, набував нових і дуже непогані характеристики. Так з’явився арманьяк з незвичайним смаком, запахом і кольором.

Згодом виробництво напою стало вдосконалюватися. У 1890 році настав ключовий момент в історії арманьяка, як і в історії всіх напоїв родом з Франції. Проблема полягала в тому, що виноградники стали гинути через зараження філоксерою. Ця хвороба змогла знищити основну частину якісного винограду Франції. Після епідемії, напій почали виробляти дуже низької якості, через що він став менш затребуваний, що й посприяло падіння його репутації.

Лише на початку 20 століття виробництвом арманьяка зацікавилося держава країни. Вже в 1909 році була позначена нова територія виробництва продукту. Арманьяк на міжнародному ринку – напій, виготовлений на території Франції в регіонах Верхній і Нижній Арманьяк, а також в Тенарезе.

У 1936 році були детально описані особливості виробництва арманьяк, його виготовляли в вищевказаних регіонах з вирощеного там же білого винограду.

Baron G. Legrand

Батьківщиною цього напою є провінція Гасконь, яка знаходиться на південному заході Франції. Гасконь містить три регіони – Верхній Арманьяк (Haut-Armagnac), Нижній Арманьяк (Bas-Armagnac) і Тенарез (Tenareze). На цих землях переважає м’який клімат, найчастіше присутня коротка зима, довга, дощова весна і спекотне літо. Все це сприятливо впливає на вирощування найкращих виноградників. Арманьяк «Барон Легран» проводиться на землі Нижній Арманьяк, де виноград є, безперечно, панівною культурою.

Даний напій належить до коньячному дому «Легран», згадки про який присутні ще з 1680 року.

Елітний напій витримується виключно в нових раніше не використаних бочках, щоб він в себе ввібрав все нотки свіжого дерева. Витримується він довше, ніж коньяк, протягом 6-7 років. Після закінчення даного часу переливається в старіші бочки, щоб він неспішно визрівав і в підсумку позбувся зайвого таніну. Величезне значення надається відбору дерев, з яких в подальшому виготовляють бочки. Для цього використовуються вікові дуби, з дуже щільною деревиною і мають мінімальну кількість сучків.

Весь процес виготовлення напою схожий на коньячний, але арманьяк «Барон» старіє не більше 40 років. Завдяки цьому часу він зберігає в собі всі смакові якості. Після закінчення даного терміну напій переливається в скло.

Інші варіанти вживання

Це дорогий алкоголь, який найкраще вживати в чистому вигляді. Але на сьогоднішній день його використовують і для приготування коктейлів.

• « Віто Пуенте »: Armagnac, -шампанское-, ванільний сироп, лід, сік манго.
• « Кокосовий »: Armagnac, кокосовий сироп, лікер Бенедиктин, апельсиновий сік і лід.
• « Мокко »: Armagnac, кава мокко, цукор, лимонний сік.
• « Шатл »: Armagnac, ананасовий сік, -ром-, вершки, лід.
• « Забійний »: Armagnac, абсент, лід, вода.

види

Так як вже відомо, що таке арманьяк, тепер потрібно розібратися в його різновидах. Традиційно виділяють:

• LeBas-Armagnac – напій, що має приємний смак і легкий аромат;
• LeHaute-Armagnac – проводиться виключно в малій кількості, і вважається досить рідкісним на ринку благородного алкоголю;
• L’Armagnac-Tenareze – напій з розкішним смаком, найчастіше він вживається в зрілому віці.

Важлива різниця коньяку і арманьяк полягає в тому, що термін витримки останнього вказується тільки тоді, коли в ньому присутній суміш декількох спиртів. Наприклад, можна відзначити, що Armagnac виготовляється при змішуванні 3 спиртів-апперасьонов.

Після 1999 року прийнята нова класифікація:

• Vintage – напій, який створюється без використання купажу;
• Vieilarmagnac – алкоголь відноситься до класу старий арманьяк, і для його витримки потрібно не менше 6 років;
• Blanched’armagnac – це справжнісінький виноградний спирт, для якого не потрібно витримка, ще одним його назвою є «Білий арманьяк».

Особливим видом, який виділяють багато гурмани, вважається «міллезім». Це досить дорогий напій, який виготовляється з винограду тільки самого найкращого врожаю.

Як уникнути підробки

• На жаль, Armagnac не користується величезною популярністю, хоч і вважається елітним напоєм, тому в звичайному магазині ви його не знайдете. Звичайно, варто купувати алкоголь в спеціалізованих торгових точках, які викликають довіру і мають всі документи, що підтверджують якість товару.
• Звертайте увагу на ціну спиртного, так як товар імпортний і відноситься до дорогих видам, то і ціна не може бути низькою.
• Сама пляшка повинна бути цілою, без всяких відколів і пошкоджень. Самі етикетки повинні бути акуратно приклеєні, без патьоків клею та інших дефектів. На пляшці обов’язково повинна бути акцизна марка.
• Витримані сорти завжди продаються в тубусах і в темній тарі, щоб уникнути сонячних променів, які несприятливо впливають на якість алкоголю.

Найменування, контрольоване за походженням

Хотілося б вам носити годинник «Ролекс», виготовлені в Китаї?Або їсти плавлений сирок «Дружба», загорнений в цвіль і тому названий «Камамбер»? Ні? Але ви ж п’єте «Радянське шампанське»!А це одне і те ж. У країнах цивілізованих і культурних прийнято джентльменську угоду: закріплювати за продуктом, виробленим тільки в даній місцевості, топонімічна назва. Це називається «найменування, контрольоване за походженням» (appelations d’origine controlles). Таким чином, шампанське і кагор – це вина з однойменних французьких провінцій, так само, як і Пармезан – це сир з Італії. Ось вам і перша відмінність коньяку від арманьяка. Останній – це вид бренді, що народився в Гасконі. А вітчизною коньяку вважається Шаранта, а точніше – околиці однойменного містечка. Все інше – бренді. Як би ми не копіювали процес виробництва, яким би смачним ні вийшов би напій, але це вже не коньяк і не арманьяк. Можна придумувати свої власні назви для свого національного бренді – кальвадос, метакса або якось ще.

Протипоказання і шкода

Негативний вплив для організму може бути спровоковано при індивідуальній непереносимості і при рясному вживанні. Даний напій протипоказаний жінкам, які годують і вагітним жінкам, а також дітям.

Відмінності арманьяка від коньяку

Арманьяк – напій, що відноситься до класу виноградних бренді, як і звичний коньяк. Відрізняється від коньяку він тим, що при виробництві арманьяка задіюється більше, ніж 1 сорт винограду. Для приготування цієї алкогольного продукту використовується приблизно 10 сортів винограду. За рахунок цього, арманьяк виходить набагато ароматні коньяку. Дистиляція проходить в один етап, що теж відрізняє напій від коньяку.

Відмінності є і в процесі витримки. Арманьяк витримується спочатку в нових, потім в старих дубових бочках. Через відмінності в процесі витримки, напої виходять з різним вмістом таніну. Арманьяк витримується найчастіше в бочках з гасконського дуба, а коньяк з лімузенського дуба.

Даний алкогольний напій є аристократичним і символізує розкіш. Це єдиний алкоголь з Франції, на етикетці якого дозволено вказувати рік врожаю.

спосіб витримки

Яка різниця – лімузенського або чорний гасконский дуби? Так запитає недосвідчений споживач бренді. Але винороби вважають, що деревина бочок грає не останню роль у формуванні смаку і аромату напоїв. Чорний гасконский дуб володіє надзвичайно високим вмістом речовини таніну. Воно і дарує арманьяк такий непередаваний аромат, а також більш темний, насичений колір. Необхідно зауважити, що різниця між арманьяком і коньяком полягає ще й в тому, що гасконский алкоголь витримується в бочках довше, ніж його побратим. Все це впливає і на дегустаційні якості напоїв. Арманьяк специфичнее, його смак більш жорсткий і пекучий. У букеті серед багатої палітри різниться навіть невловимий відтінок перцю-чилі. Подаються коньяк і арманьяк в схожих ситуаціях – як дижестив. Але гасконский алкоголь більш універсальний: з ним поєднуються десерти, кава, апельсиновий сік. Для афісіонадо – чоловічих посиденьок з сигарами – арманьяк ідеальний. А ось коньяки не всі гармоніюють з тютюном, а тільки самі «жорсткі» їх види.

Сорти винограду для виробництва

Для дотримання технології виробництва напою, прийнято використовувати певні сорти винограду:

1. Уні-Блан.
2. Фоль Бланш.
3. Коломбар.
4. Бако Блан.

Уні-Блан є ідеальним виноградом для приготування різних вин, бренді і арманьяк. Даний вид винограду стійкий до появи і дії грибка. Близько 75% арманьяка проводиться саме з нього.

Фоль Бланш – це виноград, з якого вперше був отриманий арманьяк. Його використання при виробництві зменшили в зв’язку з частим появою філоксери.

Коломбар є справжнім французьким виноградом, він стійкий до несприятливих умов.

Бако Блан росте на заході Франції. Цей сорт вважається дуже врожайним. Особливо підходить він при виробництві бренді.

Для отримання вишуканого продукту, збір винограду починається в листопаді. Після цього вино проходить дистиляцію, витримується послідовно в старій і новій бочці. У нових бочках напій витримується приблизно 6 місяців. У старих бочках напій набуває незвичайний смак і красивий колір. Витримка в старих бочках може тривати до 50 років. Дошки бочок проходять сушку на відкритому повітрі 5 років.

Правила дегустації

Для того щоб повністю насолодитися смаком арманьяка, йому потрібно дати трохи настоятися. Після того, як напій налили в тюльпановідний келих, його потрібно залишити на 10-15 хвилин і тільки після цього пити. Перед тим, як зробити ковток, потрібно вдихнути його аромат. Таким чином, вишуканий смак максимально розкриється. Досвідчені дегустатори за допомогою подібного прийому безпомилково можуть визначити якість виноградного напою. Після цього потрібно потримати порожній келих в руках і насолодитися залишилися ароматом.

При бажанні арманьяк можна поєднувати з апельсиновим соком або шампанським. Поліпшити смак напою можна за допомогою шоколаду та інших десертів. Також він чудово поєднується з сигарами. Його вживають як аперитив і дижестива.

Арманьяк: що це? Назва

Коньяк – це строго топонімічна ім’я. Напій отримав свою назву від містечка, в околицях якого він і виробляється. І хоча для виробництва коньяку використовуються дуби провінції Лімузен, які і насичують спирти необхідними Тоніно, виноградне сусло, як вважають знавці, має більш важливе значення. А ось походження слова «арманьяк» вченим досі точно не відомо. Є одна гіпотеза. Колись, ще в Х столітті, землями на південному заході Гасконі володів лицар по імені Херреман. В актах і земельні кадастри, які тоді велися на латині, його записували як Арминиус. На галло-романському діалекті це ім’я читалося як Арманьяк. Але ця гіпотеза сумнівна. Адже алкоголь арманьяк, як ми вже згадували, з’явився лише в середині XIV століття.У напоїв різний час і місце народження, щоб вважати їх ідентичними або хоча б схожими. Але ще більша в дистилятах«Арманьяк» і «коньяк» різниця в технології виготовлення.

Використання в кулінарії

Арманьяк широко використовується в кулінарії для приготування багатьох страв. Він здатний легко замінити коньяк в деяких рецептах. Алкогольний продукт можна застосовувати для просочення бісквітів, створення кремів, для приготування м’ясних, рибних страв і салатів.

Наприклад, можна приготувати смачний біфштекс по-паризькі. Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• яловича вирізка;
• арманьяк – 50 мілілітрів;
• оливкова олія;
• цибуля;
• спеції.

М’ясо необхідно нарізати шматочками і обсмажити на оливковій олії. Далі потрібно окремо обсмажити цибулю. Кількість залежить від кількості м’яса. Головний компонент страви – соус. Він готується на основі оливкового масла і арманьяк. Для цього необхідно взяти 3 столові ложки олії і 50 мілілітрів алкоголю. Готовий біфштекс потрібно посипати смаженою цибулею і полити приготованим соусом.

Напій ідеально підходить до страв французької кухні. Його часто подають з фуа-гра, морепродуктами, птицею, а також з деякими видами сиру. Так як у арманьяка смак дуже насичений, додавати його в страви потрібно дуже акуратно, щоб не переборщити зі смаком.

Де і як проводиться напій

Свій початок він бере в провінції Арманьяк у Франції. Виробництво там почалося ще в 14 столітті, проте якість було не завжди високим. В історії є докази, що однойменний напій з’явився за 150 років до коньяку – в 1348 році. У той час таким терміном називали спирт, який отримували з різних сортів винограду. Лише через кілька десятків років його почали продавати в інші країни. Поступово виробництво розвивалося в Голландії, але там вважали за краще використовувати арманьяк у вигляді добавки до вин. Французи ж розуміли, що урожай буває не завжди стабільний, тому намагалися запастися отриманим спиртом на більш тривалий термін. Для цього напої розливали в дубові бочки і наполягали. Через деякий час стало зрозуміло: витримка йде тільки на користь, роблячи продукт смачнішим і ароматним.

Піно де Шарант: Французьке кріплене вино

Не встиг Armagnac стати популярним в 18 столітті, як більшість виноградників атакувала філоксера. Велика частина рослин була знищена, виробництво вин та іншої спиртової продукції зупинилося на невизначений термін. Повторне виготовлення почали тільки на початку 20 століття, коли держава взяла під контроль галузь. Трохи пізніше були розмежовані території регіону: Верхній і Нижній Арманьяк, а також Тенарез. З тих пір виробництво арманьяка має деякі особливості. Наприклад, він повинен робитися тільки в однойменному районі з білих сортів винограду, при цьому використовують дозволені законодавством способи перегонки.

Олександр розбійник «Країна Арманьяк»

Автор є сучасним письменником історичної фантастики. Це ім’я досить широко відомо відвідувачам літературного інтернет-журналу «Самвидав», де автор знайомить своїх шанувальників з новими книгами. За словами самого Олександра, активно писати він почав зовсім недавно, але зараз є бажання пробувати свої сили і в інших жанрах. На даний момент він розкриває динамічні сюжети з легким стилем і яскравими реалістичними зображеннями минулих епох. У списку книг автора є серія романів під назвою «Країна Арманьяк». Події розкриваються у Франції часів Середньовіччя. Сюжет закручується на те, що сучасна людина Олександр Лемешев з волі випадку потрапляє в минуле і відроджується в тілі бастарда Жана д’Арманьяк. Цикл має кілька частин:

• «Дракон Золотого Руна»;
• «Бастард»;
• «Рутьер»;
• «Вхід не з того боку».

Автор використовує назву французького нектару для прізвища головного героя, тим самим характеризуючи значимість його для того періоду.