Бородинський хліб: калорійність на 100 грам – 207 ккал
Калорійність і харчова цінність Бородинський хліб
Енергетична цінність (калорійність) Бородинський хліб становить 207 ккал на 100 грамів продукту (їстівної частини). Співвідношення білків, жирів і вуглеводів:
СвойствоЗначеніе
Калорійність, ккал | 207 |
Білки, гр | 6,8 |
Вуглеводи, гр | 40,7 |
Жири, гр | 1,3 |
калькулятор продукту
Введіть кількість продукту “Бородинський хліб” для підрахунку його харчової цінності
СвойствоЗначеніе% від норми
Калорійність, ккал | 207 | 10.35 | 10.35% |
Білки, гр | 6,8 | 4 | 4% |
Вуглеводи, гр | 40,7 | 16 | 16% |
Жири, гр | 1,3 | 2.27 | 2.27% |
Мікро- та макроелементи в Бородинський хліб
Бородинський хліб містить наступні елементи:
Моно- і дисахариди, НЖК – Насичені жирні кислоти, Зола, Крохмаль, Вода, Органічні кислоти, Харчові волокна, Натрій, Калій, Фосфор, Магній, Кальцій, Залізо.
Мікро- та макроелементЗначеніе
Моно- і дисахариди, м | 5,1 |
НЖК – Насичені жирні кислоти, м | 0,5 |
Зола, м | 1,7 |
Крохмаль, м | 34,7 |
Вода, м | 41,6 |
Органічні кислоти, м | 0,9 |
Харчові волокна, м | 7,9 |
Натрій, мг | 406 |
Калій, мг | 235 |
Фосфор, мг | 157 |
Магній, мг | 49 |
Кальцій, мг | 47 |
Залізо, мг | 3,9 |
Корисні властивості
Для борошняних виробів калорійність, складова 208 ккал, вважається порівняно низьким показником. Тому бородинський хліб є дієтичним продуктом. Від нього не варто відмовлятися навіть людям, що сидять на дієті. Звичайно, за умови вживання в розумних обсягах.
Крім низький вміст калорій, корисні властивості бородинского хліба наступні:
- відновлює роботу травної системи;
- прискорює метаболічні процеси;
- виводить шкідливі речовини з організму;
- покращує стан кісток, нігтьової пластини і волосся;
- збагачує організм вітамінами і іншими корисними компонентами;
- покращує зовнішній вигляд шкірних покривів;
- відновлює рівень холестерину в крові і сольовий баланс;
- покращує функції серця і судин;
- є профілактикою появи тромбів.
З огляду на широкий перелік корисних властивостей бородинского хліба, його радять включити в щоденний раціон.
Шкода бородинского хліба і протипоказання
Має бородинський хліб і свої недоліки. Продукція, приготована з житнього борошна, здатна викликати підвищене газоутворення. Значна калорійність вироби може негативним чином позначитися на фігурі, тому зловживати ним не можна.
Крім цього, бородинський хліб не слід включати в раціон при таких станах:
- Відновлювальний період після операцій на органах травлення.
- Загострення захворювань травної системи.
- Підвищена кислотність шлунка, ентероколіт.
- Непереносимість глютену і алергія на житнє борошно.
- Цукровий діабет та інші стани, при яких заборонено вживання цукру.
На особливу увагу заслуговують користь і шкода бородинского хліба для вагітних жінок. Якщо в добу з’їдати не більше 250 г вироби, можна розраховувати на отримання перерахованих позитивних ефектів без будь-яких ризиків. У період грудного вигодовування продукт теж не заборонений, але вводити його в раціон потрібно поступово, починаючи з 50 г на добу. Зловживання бородінським хлібом в цей період може стати причиною кольок у грудничка.
Рецепти приготування харчового продукту
Бородинський хліб в домашніх умовах приготувати легко – благо, є хороші і зрозумілі рецепти.
Рецепт бородинского хліба в хлібопічці
Бородинський хліб в хлібопічці готується з таких інгредієнтів: 360 мл води, 2 ст. л. меду, 100 гр борошна пшеничного, 450 г борошна житнього, 1,5 ст. л. оцту з яблук, 2 ч. л. сухих дріжджів, 2 ст. л. масла (рослинного), 1,5 ч. л. солі, 4 столові ложки житнього солоду, зерна коріандру або кмину за смаком.
Виставляємо на хлібопічці режим випічки житнього хліба. В окрему мисочку потрібно висипати солод, залити крутим окропом, перемішати і дати настоятися 7-8 хвилин. В чашу хлібопічки висипати дріжджі, заздалегідь пукраїнціве борошно обох сортів, сіль, додати мед (бажано в рідкому вигляді). Під кінець будь-яку рослинну олію, можна і нерафінована, і оцет. В отриману суміш додати солод і залити воду. Рідина бажано вливати не всю відразу, а поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста. Якщо тісто намотується на лопатку – все зроблено правильно. Під час готування краще не заглядати щохвилини, щоб не порушувати процес роботи хлібопічки. Коли бородинський буде готовий, його слід вийняти і покласти на рушник або грати, щоб трохи охолонути.
Бородинський хліб на свіжих дріжджах
Домашній бородинський хліб за цим рецептом готується, використовуючи такі інгредієнти: 300 грам борошна житнього, 1 ч. Ложка кухонної солі, 170 грам борошна пшеничного (можна брати як 1 так і 2 сорт), 1 ст. л. меду, 15 г свіжих дріжджів, 1 столова ложка масла (рослинного), 400 мл. води, 2 ст. ложки житнього солоду, по 1 ст. л. кмину і коріандру. Необхідна температура духовки – 180 ° С.
У глибоку миску висипати солод, залити 150 мл крутого окропу, залишити охолонути до кімнатної температури. В іншій ємності в 150 мл гарячої води розвести мед і дріжджі, перемішати і розмістити в теплому місці, щоб дріжджі забродили. Якщо все зроблено правильно, над закваскою з’являться бульбашки.
Два види борошна потрібно буде просіяти в ємність, додати сіль. Посередині зробити поглиблення, куди влити закваску і солод, воду, що залишилася і рослинне масло. Змушують до однорідності тісто, після чого дати відстоятися в теплі 1,5 години. Тісто сильно збільшиться в об’ємі. Перед випіканням розділити тісто по формах. Перед відправкою в духовку насіння кмину і коріандру висипаються зверху на тісто і трохи вдавлюються. Залишити тісто ще на 30-40 хвилин, прогріти духовку. Випікати треба 40 хвилин при 180 ° С. Після приготування вийняти хліб на решітку або рушник і дати охолонути. Перед тим, як нарізати ароматну буханку, слід почекати ще пару годин.
Склад і калорійність чорного хліба бородінського
Які компоненти містить у собі бородинський хліб? Шкода і користь цього виробу нерозривно пов’язані з його складом.
Як і будь-який борошняний продукт, що розглядається хліб складається з борошна (житнього і обдирного). Також виробники стверджують, що до складу цього виробу входить трохи борошна з пшениці (другого сорту).
Не можна не відзначити і те, в чорний хліб додаються дріжджі. До речі, раніше замість них використовувалися різні закваски.
Крім усього іншого, бородинський продукт містить в собі такі інгредієнти, як сіль і цукор, солод і патока, а також крохмаль.
Чи можна додати у вазі, регулярно вживаючи бородинський хліб? Користь і шкода, калорійність продукту повинні обов’язково враховуватися тими, хто сидить на строгій дієті. Згідно з твердженнями фахівців, в 100 грамах даного виробу міститься близько 205 ккал. Дієтологи повідомляють, що це не дуже багато, однак бородинський хліб не є дієтичним продуктом. Тому вживати його людям з ожирінням категорично забороняється.
тісто
- вся вийшла опара (близько 780 м)
- сіль дрібна 6 м (приблизно одна мірна чайна ложечка)
- цукор 36 м (приблизно дві мірні столові ложки)
- чорна мальтозна патока 24 м
- мелений коріандр 3 м (приблизно дві мірні чайні ложечки)
- вода 30 г.
- борошно пшеничне II сорт 90 м
- борошно житнє шпалерна 240 м
Цукор, чорну патоку, сіль, мелений коріандр, розмішуємо в 30 р води.
Отриману масу виливаємо в опару, додаємо пшеничне II сорт і все ретельно розмішуємо міксером або віночком. Тепер залишається додати житнє шпалерну і вимісити тісто. Тісто виходить в’язке, липке. Ми залишаємо тісто підніматися в тих же умовах, що і опару: 28-30С в духовці, в пакеті, щоб не сохло. Час бродіння 1,5 години. За цей час тісто збільшиться в об’ємі. UPDATE Якщо немає патоки, можна використовувати мед. Перевірено вже не раз, гірше точно не буде, скоріше навпаки.
Сир з медом: користь і шкода десерту
<Хедер class = “entry-хедер”>
інші добавки
На жаль, сучасна продукція часто не відповідає вимогам ГОСТу. У більшості випадків виробники використовують різні добавки для економії або з іншими цілями. Якщо застосовувати їх в допустимих дозах, вони не завдадуть шкоди здоров’ю. Однак смак дещо зміниться.
Основними видами добавок, які використовуються при виготовленні бородинского хліба, є:
- поліпшувачі – роблять готовий виріб більш пористим, а також змінюють його зовнішній вигляд в кращу сторону;
- цукровий колер – додає виробу коричневий відтінок;
- заварки – виготовлені на основі червоного солоду, до складу також входить коріандр;
- закваски – для замішування тіста часто використовуються готові житні закваски, в які додають солод.
Залежно від використовуваних добавок може незначно змінюватися колір, смак і навіть калорійність бородинского хліба.
Сирокопчена ковбаса: користь і шкода для нашого організму
<Хедер class = “entry-хедер”>
опара
Отже, якщо заварка цукру вночі, і з вечора освіжили закваску, то вранці можна рухати вперед і робити опару. Або другий варіант, вранці
ще раз освіжаємо закваску, заварюємо борошно з солодом і чекаємо її оцукрювання близько 5-6 годин.
Для опари беремо:
- заварка: вся, що вийшла (приблизно 330 м)
- закваска житня оновлена 150 м
- вода тепла 150 м
- борошно житнє шпалерна 150 м
Закваска, оновлена ввечері, вранці виглядає приблизно так: Збираємо все перераховане в чашку. Якщо закваска не надто активна (бульбашки дрібні, і, в цілому, слабо піднялася за ніч), то в воді (в 150 г.) треба розчином горошинку живих дріжджів. Масу ретельно перемішуємо міксером або віночком для збивання: Виходить така кашка середньої консистенції. Як сметанка. Закриваємо чашу плівкою / фольгою / пакетом і прибираємо в тепло вибражівать 4 години. Я закриваю пакетом відповідного розміру, ставлю в духовку, піднімають температуру до 28-30С, і залишаю з включеною всередині лампочкою. Лампочка дає тепла якраз досить підтримувати потрібний режим. UPDATE Якщо в приміщенні холодно і температура в духовці сповзає, можна повернути її на місце включення духовки буквально на 10 секунд. Контролюємо термометром. Ще хороший варіант – поставити в духовку на дно чашку з гарячою водою.
заводимо таймер на чотири години і чекаємо Опару вибражіваем до так званого “повного виходу”. Візуально опара піднімається у вигляді шапки. Коли її сили закінчуються, і далі рости в розмірі / обсязі вона не зможе, опара починає потихеньку опадати. Верхня частина шапки починає ніби частинами злегка провалюватися. Це і є “повний вихід”. На фото якраз цей момент. Опара готова.
У чому полягає користь житнього вироби?
Чому такою популярністю користується бородинський хліб? Шкода і користь цього продукту будуть розглянуті прямо зараз.
Житнє борошно, що міститься в цьому виробі, дуже корисна для людського організму. Це пов’язано з тим, що вона містить в собі величезну кількість клітковини і різні вітаміни, в тому числі вітаміни РР, Е і групи В.
Не можна не сказати і про те, що даний продукт вміщує в себе набагато більше білків, ніж інші сорти борошняних виробів. Це робить його дуже поживним.
Житнє борошно являє собою дієтичний інгредієнт. Вона сприяє нормалізації травних процесів, що відбуваються в організмі, а також допомагає засвоєнню інших продуктів. Крім того, цей компонент вкрай корисний при наявності артеріальних бляшок, що утворюються в серцево-судинній системі.
Жувальна сірка: основні характеристики, користь і шкода
<Хедер class = “entry-хедер”>
заварка
Заварку теж готуємо ввечері. Її склад:
- житнє шпалерна борошно 60 р
- солод житній ферментований 30 м
- вода 60С 60 м
- вода окріп 180 м
Солод перетираю в ступці. Можливо, це зайве, але він якийсь у мене великими колотими зернятками, та ще трохи з лушпинням.
(PS Як з’ясувалося в України солод продається мелкомолотий, готовий до вживання, перетирати в ступці його не потрібно.)
Потім солод і борошно змішуємо і заливаємо гарячою водою приблизно 60С (я беру дві частки окропу і одну холодної води, поки суть та діло температура повинна бути як раз в
потрібному районі-діапазоні).
Перетираємо ложкою воду, солод і борошно. Ретельно перемішуємо і перетираємо суміш
до однорідності. Виходить ось така паста: Буває, що вологість борошна дуже низька, перетерти суміш буде складно, краще додати 10-20 мл води, щоб все було перемішано якісно. Мета – отримати однорідну, промешенную масу, без сухих ділянок, далі ми її заварюємо окропом. Ці 10-20 мл потім приберемо на наступному етапі при заварюванні.
Потім додаємо відміряний окріп (180 м за мінусом кількості, якщо додавали при перемішуванні муки і солоду)
і перемішуємо все і міксером. До однорідності. Міксером дуже зручно, тільки посуд повинна мати високі стінки,
щоб вміст не розліталося. Окріп заварює борошно і солод і виходить ось така, густа маса: Потім виливаємо масу в термос. Через п’ять-шість годин процес оцукрювання закінчується, заварка стає приємного шоколадного кольору і солодкувата на смак. Трохи більше рідка, ніж коли її клали в термос. Ось така вона буде вранці: UPDATE Звернув увагу, що солод, який продається в дуже темного кольору, але дрібно змолоти. Солод, який ми купуємо в UK – швидше шоколадного кольору, від цього дещо змінюється колір заварки і далі колір готового виробу. Ми купуємо солод з пивного сайту, він кілька крупного помелу – такий краще розмолоти Електрокавомолки або розтовкти в ступці в пил. UPDATE Я роблю заварку ввечері і вона стоїть в термосі всю ніч, далі продовжую роботу вранці.
закваска
Заварку і закваску готуємо ввечері перед сном. Освіжаємо закваску (мається на увазі, що вона у Вас вже є,
якщо немає, то дивіться на сайті розділ про її пріготвленіі житнє закваска.
Отже. Дістаємо ввечері з холодильника житнє закваску і освіжає її: додаємо житнє борошно і воду в пропорції 1: 1. Ми залишаємо вибражівать до ранку.
Закваски для однієї цеглинки потрібно 150 м Я додаю в закваску з холодильника 75 м житнього обдирного борошна і стільки ж теплої води.
До ранку маса прокинеться і добре перебродить. Можливо, пропорція буде трохи інший: наприклад 80 борошна на 70 води. Долнжна вийти досить густа паста,
але легко перемішувана.
Таблетки «сенаде»: користь і шкода препарату
<Хедер class = “entry-хедер”>
Користь для схуднення
Людям, які намагаються скинути кілька зайвих кілограмів, варто замінити білий хліб з пшеничного борошна бородінським. У його складі також є багато корисних речовин, зате калорій менше. Це означає, що бородинський хліб є більш безпечним для фігури.
Однак не варто зловживати продуктом. Незважаючи на те, що калорійність бородинского хліба нижче, ніж у пшеничного, збільшення порції стане причиною накопичення жирових відкладень.
Дієтичні властивості продукту
Калорійність бородинского хліба цікавить всіх, хто стежить за своїм харчуванням і контролює вагу. Радує, що цей сорт хліба рекомендують дієтологи для схуднення. На один хліб вагою в 300 грам (стандартний вага буханця) припадає 207 ккал, де близько 163 ккал припадає на вуглеводи, 27 ккал – білки, і 17 ккал відходить жирам. Але не варто забувати, що у звичайного білого хліба калорійність ненабагато вище – близько 260 ккал. Але багато хто все одно вважають за краще бородинський через те, що в ньому більше клітковини.
особливості продукту
Чим примітний бородинський чорний житній хліб? Користь і шкода цього виробу добре відомі багатьом фахівцям. Вони стверджують, що ще одним унікальним і цікавим речовиною, що входить до складу цього виробу, є солод. Даний інгредієнт містить в собі дуже багато мінеральних речовин. Вони необхідні і вкрай важливі для здоров’я людини.
Також слід зазначити, що даний компонент є джерелом неочищеного цукру. Він набагато корисніше свого рафінованого побратима. Цей інгредієнт покращує процеси травлення, нормалізує роботу шлунка і кишечника.
Що стосується висівок, з яких складається бородинський хліб, то вони також дуже корисні. Висівки впливають на перистальтику кишечника, що особливо важливо для людей, які страждають запорами або іншими проблемами шлунково-кишкового тракту.
Таким чином, можна сміливо підсумувати, що бородинський хліб вкрай корисний для травлення. Крім того, він добре впливає на тих, хто має різні серцево-судинні захворювання (гіпертонія, подагра та інше).
Склад бородинского хліба по ГОСТу
Відповідно до Держстандарту, склад чорного хліба «Бородіно» наступний:
- житнє і пшеничне борошно (темної більше, ніж білої);
- солод житній;
- цукор;
- закваска;
- сіль;
- патока;
- кмин або коріандр для посипання.
Щоб хліб був смачним і якісним, необхідно використовувати виключно свіжу сировину.
На замітку! Сьогодні у продажу є готові суміші для випічки бородінського хліба. Однак вимоги ГОСТу на них не поширюються.
Тісто для бородинского хліба готується заварним способом. Зниження калорій в продукті відбувається за рахунок використання меншої кількості пшеничного борошна, яка відрізняється високою калорійністю.
Хімічний склад бородинского хліба також різноманітний. Він містить практично всі вітаміни і мінерали, в яких потребує організм людини.