Естонська кухня: Мульгипудер (Mulgipuder) – каша по-мульгаски
Мульгипудер – в перекладі з естонської мови означає «каша мульков» або «каша по-мульгаски». Мульки – жителі південного району Естонії Мульгимаа, які готують цю кашу з початку XIX століття. Незважаючи на те, що саме це блюдо вважається одним із символів кухні Мульги, в інших районах Естонії схоже блюдо також зустрічалося, наприклад, під назвою «Латиська каша», «Ледача каша», «Змішана каша», «Жебрацька каша» — напевно від того, що це блюдо просте і дуже поживне. Власне, каша – це картопляне пюре з ячною крупою.
Тому сьогодні рецепту не буде! А кулінарні хитрощі будуть в кінці цієї статті. Якщо ви думаєте, що таке дивне блюдо сьогодні ніхто не їсть, то ви помилилися. Опитування, проведене в Естонії, засвідчило ось що: 26% респондентів готують мульгипудер раз на місяць або рідше; 47% естонців готують мульгипудер раз на місяць; 4% готують раз на тиждень; 23% не роблять кашу вдома, що не означає автоматично, що ці люди не їдять її або не ходять, скажімо, по неділях до бабусі на обід.
Ну добре, про те, що рецепта сьогодні не буде – це був жарт! Ось рецепт як правильно приготувати мульгипудер: 0,5 кг картоплі, який добре розварюється, 100 г ячної або перлової крупи, сіль. Замочіть попередньо перловку або ячну крупу. Можете, звичайно, і не замочувати, а просто поварити крупу довше. Очищену картоплю і крупу покладіть в посудину з товстими стінками і залийте водою.
