Грузинські вина з квеврі – читайте на Winestyle

Вино народжується в глечику

Традиційний кахетинський спосіб виробництва вина ґрунтується на двох правилах. Перше – сусло проходить бродіння і подальшу витримку в глиняному глечику квеврі, закопаному в землю марані (погреби). Земля, обіймаючи глечик, зберігає відносно стабільну температуру, при якій запускається робота дріжджів і подальша малолактічна ферментація.

Форма квеврі і глина, з якої виготовлений глек, допомагають процесам фільтрації і стабілізації вина. Як тільки сусло і мезгу заклали в квеврі, закрили кришкою і замазали глиною на півроку, з цього моменту все в руках природи. Людина вже ніяк не може вплинути на процес народження вина.

У вина має бути щасливе дитинство

Друге правило – всі процеси в квеврі відбуваються в контакті з мезгою: шкіркою, кісточками і гребенями винограду. Саме мезга (по-грузинськи чача, а для сусла – мама) віддає свої поліфеноли і таніни провину, роблячи його в ароматі і смаку більш структурним і повнотілим. Грузини кажуть, що вино, у якого було щасливе дитинство, адже воно пройшло з мамою – «удедо», більш гармонійне і довгоживуче. Якщо ферментація і подальша витримка були без мами – «дедазе», вино буде більш слабким і нестабільним. Навіть фільтрація вину не потрібна, тому що чача, опускаючись на дно щільною шапкою, захоплює за собою все зайве. Отримане вино бурштинового кольору з солодким зрілим ароматом і абсолютною сухістю в смаку, яка підкреслюється вираженою кислотністю, не має аналогів у винному світі.

Червоне вино з білого винограду

Це унікальний продукт зі своїми органолептичними і еногастрономічними властивостями. Висока танінність і кислотність вина дозволяють поєднувати його як з легкими закусками, так і з важкими м’ясними або жирними стравами. Він органічно чистий перед природою і людьми, бо при догляді за лозою винороб не використовував хімію, а потім не втручався в процес народження вина. Ризики є, але їх хороший винороб намагається уникнути, починаючи роботу над вином уже на винограднику і ретельно стежачи за чистотою своїх квеврі.

Рецепти коктейлів з білим вином

У розпал літа приємно побалувати себе коктейлем з білого вина з добавкою елю, коньяку, ягід, соку або меду.

Сангрія

Коктейлі з вином із загальною назвою «Сангрія» готують за різними рецептами. Ми розглянемо варіант з білим напівсолодким вином, шампанським і апельсиновим соком.

Всі інгредієнти:

• Цукор – 50 г.
• Апельсин – 1 плід.
• Лимон – половинка.
• Полуниця – 10 ягід.
• Малина і чорниця – по 1 склянці.
• Сік – 1 стакан.
• Алкогольні складові – по 750 мл.

Як приготувати ягідно-алкогольний мікс:

1. Тонко нарізати фрукти.
2. Скласти десерт в графин і залити рідкими компонентами.
3. Витримати Сангрію в холодильнику 3 години.
4. Спробувати напій та при необхідності підсолодити цукром або медом.

Феєрверк

Цей напій цілком виправдовує свою назву, адже біле вино в рецепті коктейлю поєднується з бренді і ромом. Приголомшливий ефект від випитого келишка гарантовано! Напій скрасить нудні будні і додасть новизни святковому застіллю.

Компоненти:

• Вино – 50 мл.
• Ром і бренді – по 20 мл.
• Сік – 50 мл.
• Лід подрібнений.

У шейкері струшують сік, бренді, вино, ром. Мікс виливають у келихи, дно яких притрушене крижаною крихтою. Вживають винний коктейль негайно.

Шкіра і зуби: напій для краси

Чим корисне червоне вино? Воно допомагає не тільки боротися з рядом захворювань, але і покращує стан шкіри. Вино підвищує тонус покривів, усуває їх сухість. Також цей напій нерідко використовують у косметології. Примітно, що для кожної проблеми обирають свій сорт. Наприклад, від сухості шкіри допомагає саме солодке вино, сухе з цим не впорається.

Також цей напій може стати порятунком для тих, хто страждає від карієсу або захворювань ясен. Чим корисне червоне вино в цьому випадку? Воно позбавляє від бактерій у порожнині рота, виробляє свого роду дезінфекцію, що в подальшому знижує ризик виникнення захворювань ясен і зубів.

За якістю і терміном витримки

Оцінка якості вина безпосередньо залежить від використовуваного сорту ягід, процентного співвідношення основних інгредієнтів і тривалості витримки – визріванню напою. Додавання води і барвників неприпустимо. Вина прийнято ділити на ординарні, марочні, колекційні сорти.

Ординарне – вино без відмінних рис виробництва. Ординарні вина витримують від трьох місяців до одного року, після чого їх вже починають продавати. Існують місцеві ординарні вина, в назві яких додатково вказується місце їх виготовлення.

Марочне – вино, яке визрівало не менше 1.5 років, а для кріплених і десертних сортів – не менше 2 років. Марочне вино виробляють з точним дотриманням технології з конкретних сортів ягід, на пляшці обов’язково вказується рік врожаю. Серед марочних сортів окремо класифікують вина, виготовлення яких відбувається тільки в конкретному географічному регіоні під контролем країни-виробника.

Колекційне – марочне високоякісне вино, яке після закінчення визрівання в дубовій бочці витримувалося не менше 3 років. Кінцева витримка проходить, коли вино розлито по пляшках.

Спиртні напої з низькою фортецею

Чи знаєте ви? До категорії алкоголю з низькою фортецею відносять марки спиртного, в яких вміст спирту не перевищує 9%.

У ринковій лінійці цього ряду присутні:

• традиційне пиво, технологія виробництва якого заснована на бродінні сусла з солоду при каталізації всього процесу пивними дріжджами;
• різні браги – оригінальні суміші, які з’являються в процесі бродіння «коктейлю» з різних овочевих і фруктових плодів. У брагу присутні різні дріжджі. Зазвичай це проміжний продукт, який використовується в якості сировини для виготовлення міцних алкогольних сортів спиртного;
• сидр готується тільки зі свіжих яблук, де дріжджі не використовуються в технологічному процесі;
• тодді – екзотичний для північних широт напій. Його виготовляють шляхом бродіння соку кокосової і туа пальми. Іноді додають дріжджовий гриб;
• кумис – популярний слабоалкогольний продукт, який готують з кобилячого молока. При ферментації він набирає незначну кількість етанолу.

Міцні виноградні напої

Коньяки. Роблять на основі коньячних спиртів, а спирти отримують шляхом ферментації різних сортів винограду. Одне з перших місць у лінійці займає вірменський коньяк. Найпопулярнішим є «Арарат», не менш відомі «Наірі», «Вірменія», «Ювілейний». З французьких найбільш популярні «Хеннесі», «Курвуазьє», «Мартель», «Хайн». Всі коньяки поділяються на 3 категорії. У першу входять ординарні напої, витримані протягом 3 років. Друга складається з марочних коньяків, у яких мінімальний термін витримки становить 6 років. У третю входять напої-довгожителі, звані колекційними. Тут найменша витримка складає 9 років.

Французький, азербайджанський, український, вірменський коньяк виробляються і продаються коньячними будинками, заснованими не одне століття тому і до сих пір головними на ринку.

Граппа. Італійська горілка на основі виноградних вичавок, витримується в дубових або вишневих бочках від 6 місяців до 10 років. Цінність напою залежить від терміну витримки, сорту винограду і місця зростання лози. Родичками граппи є грузинська чача і південнослов’янська ракія.

Приготування глінтвейну в домашніх умовах

Як готувати глінтвейн в домашніх умовах? Труднощів з цим виникнути не повинно. Головне – мати відповідну каструлю (краще емальовану) і необхідні продукти.

Рецепт глінтвейну класичний

Потрібні:

• сухе червоне вино – 1,5 л;
• щіпка кориці;
• цукор – 300 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• цедра 1 лимона.

Приготування:

1. Змішуємо спеції з цедрою, цукром і заливаємо вином, перемішуємо.
2. Ставимо на вогонь і прогріваємо до 70 ⁰С (чому глінтвейн не можна доводити до кипіння, вже говорили).
3. Гарячий глінтвейн проціджують і відразу подають.

Важливо! Правильно приготований напій з гарячого вина повинен бути чистим і прозорим, тому його обов’язково потрібно проціджувати.

Глінтвейн з апельсином і корицею

Знадобляться:

• пляшка червоного вина;
• 4 гвоздики;
• 3 палички кориці;
• 3 часточки апельсина зі шкіркою (можна замінити лимоном);
• 1 ч.л. ванільного цукру;
• 2 – 3 стіл. л. меду;
• 3 стол. ложки коньяку.

Приготування:

1. Змішуємо вино з прянощами і цитрусом, ставимо на вогонь.
2. Прогріваємо до потрібної температури і знімаємо.
3. Даємо настоятися 5 хвилин і розливаємо по чашках або келихах.

Щоб готовий напій не проціджувати, можна всі прянощі покласти в чистий полотняний мішечок, опустити в рідину і в такому вигляді доводити їх до кипіння. Дайте прянощам настоятися близько 15 хвилин і вийміть мішечок.

Глінтвейн з яблуками

Знадобляться:

• 1 лимон;
• 1 яблуко;
• 2 склянки вина;
• 2 стол. ложки коньяку;
• 4 стіл. ложки родзинок (без кісточок);
• 5 стіл. ложок коричневого цукру;
• 7 гвоздик;
• паличка кориці.

Приготування:

1. Нарізаємо яблуко і лимон дрібними часточками.
2. Змішуємо з усіма інгредієнтами і прогріваємо майбутній глінтвейн з червоного сухого вина до 80 градусів.
3. Наполягаємо 5 хвилин і розливаємо.

До речі, якщо ви любите більш солодкі напої, тоді приготуйте цей же глінтвейн з червоного напівсолодкого вина. В цьому випадку смак буде більш насиченим.

Глінтвейн з домашнього вина

Якщо ви віддаєте перевагу виключно натуральним і перевіреним вами продуктам, спробуйте рецепт глінтвейну з вином з домашніх льохів.

Знадобляться:

• 1 л домашнього вина;
• 1 – 3 палички кориці (за смаком);
• 2 – 3 см кореня імбиру свіжого;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 – 3 зернятка кардамону;
• 3 – 4 бутони гвоздики;
• 1 лимон;
• цукор за смаком.

Приготування:

1. Змішуємо всі інгредієнти, прогріваємо, а потім залишаємо на 15 хвилин настоюватися.
2. Проціджуємо і розливаємо в підходящий посуд.

Порада. Вибираючи посуд для подачі гарячого напою, пам’ятайте, що келихи для глінтвейну повинні бути з товстими стінками. Подається цей напій і в звичайних чашках, або ж можна підібрати спеціальні глиняні склянки для глінтвейну.

Медовий глінтвейн

Як готувати червоний глінтвейн з медом?

Вам знадобляться:

• 0,5 л червоного сухого вина;
• 7 гвоздик;
• 3 зірочки бадьяна;
• 4 перці запашні;
• кориця на смак;
• 5 стіл. ложок меду.

Приготування:

1. Прогріти вино з прянощами.
2. Зняти з вогню, додати мед і настоювати близько 10 хвилин. Процідити і подавати.

Різдвяний глінтвейн

Знадобляться:

• ¾ л червоного сухого вина;
• така ж кількість води;
• по 2 яблука і апельсини;
• 200 г меду;
• спеції за смаком: гвоздика, кардамон, бадьян, кориця, імбир, мускатний горіх;
• по 1 стол. ложці каркаде і чорного чаю (сухого).

Приготування:

1. Воду з каркаде і заваркою довести до кипіння. Всипати сюди спеції.
2. Додати вино, мед і фрукти. До кипіння не доводити!
3. Зняти з вогню, дати постояти 10 хвилин, процідити і подавати.

Глінтвейн по-скандинавськи

Знадобляться:

• по 750 мл портвейну, шеррі і мадери;
• 300 мл червоного сухого вина;
• по 15 насіння кардамону і гвоздики;
• паличка кориці;
• 230 г цукру кускового;
• 0,5 склянки бренді;
• 190 г родзинок;
• 160 г мигдалю;
• 3 лимони.

Приготування:

1. Змішайте всі компоненти, за винятком бренді, родзинок, горіхів, лимонів і цукру.
2. Коли суміш стане гарячою, цукор вийміть на друшляк і поставте зверху на порожню глибоку каструлю.
3. Бренді підігрійте і полийте їм цукор. Підпаліть.
4. Поки бренді горить, вилийте на нього гарячу винну суміш, намагаючись, щоб цукор, попутно, розчинився.
5. Наріжте лимони і киньте їх в гарячу рідину.
6. Процідіть, розливайте по гуртках, посипте родзинками і горіхами.

Ну, а якщо ви не любите пряний аромат страв, але вам дуже хочеться скуштувати смачний глінтвейн, спробуйте зварити його разом з кавою.

Простий рецепт глінтвейну з кавою (французький)

Знадобляться:

• пляшка будь-якого червоного вина;
• цукор – 150 грам;
• коньяк – 100 грам;
• велика чашка звареного в турці кави.

Приготування:

1. У підігріте вино (приблизно 60 градусів) вливаємо тільки-но зварену каву, додаємо цукор.
2. Залишаємо нудитися на вогні близько двох хвилин, знімаємо, додаємо коньяк і відразу ж розливаємо по чашках або келихах.

Напій з білого вина з полуницею

Вино і горілка вдало поєднуються з більшістю компонентів змішаних напоїв. Для приготування освіжаючих напоїв використовують також коньяк, ром і т.д.

Щоб приготувати цей напій з білого вина, помиту полуницю протирають через сито, додають охолоджений сироп, приготовлений з цукру з водою. Доповнюють вином. Суміш добре охолоджують і подають у вазі з ложкою і стаканчиками.

Чому виноматеріали не люблять цінителі вин

Через те, що виробник, як уже говорилося вище, не завжди виготовляє виноматеріали з якісного продукту, стає зрозуміло, чому напій з такого елемента вважається не таким якісним.

Також деякі не зовсім добросовісні представники компаній можуть продавати в якості виноматеріалу продукцію повторного бродіння. Тобто перший результат від ферментації винограду йде на виготовлення власної продукції, а другий, і іноді третій – іншим компаніям.

Також є ймовірність, що виноматеріалом є так званий осад з чана. Тобто це вже гуща з дріжджів, яка залишилася після зливу гарного і якісного продукту. Саме таке вино потім густо доповнюють цукром, ароматизаторами або іншими компонентами, додаючи смак і аромат, яких спочатку не було. Зрозуміло, такий напій не має ніякої користі для організму, а навпаки, може принести і шкоду за рахунок добавок.

У чому шкода червоного вина

Перш за все, слід пам’ятати, що червоне вино містить алкоголь і може з корисного напою легко стати шкідливим. Наявність будь-яких проблем зі здоров’ям – привід задуматися про доцільність вживання цього напою. Гостра форма будь-якої хвороби – це протипоказання для прийому будь-якого алкоголю.

Користь червоного вина для чоловіків, як і для жінок, залежить від кількості і якості цього напою. Вино, приготоване з концентрованого порошку, за саморобними рецептами, без дотримання традиційних технологій, не може застосовуватися в лікувальних цілях або для профілактики. Ухвалення рішення про застосування червоного вина в якості цілющого засобу варто тільки після консультації зі своїм лікарем.

Теплова обробка

Обробка вина теплом (при температурі 60-65 ° C) проводиться для його прискореного дозрівання (найчастіше використовують для портвейнів), а також підвищення стійкості при тривалому зберіганні.

При виготовленні деяких типів вин (наприклад, кагору, мадери, малаги та ін.) витримка в теплі або високотемпературна обробка є невід’ємними технологічними прийомами в формуванні специфічних органолептичних властивостей сировини.

Однак слід зазначити, що такий вплив негативно впливає на якість продукції, що виготовляється. Це пов’язано з тим, що після термічної обробки вино повністю позбавляється своїх природних ароматів і смакових особливостей (якщо такі були в сировині). Як правило, такого напою притаманний мертвий смак, який нерідко маскують за допомогою додавання ректифікату і цукрів.

Достоїнства і недоліки

«Виноградний день» для любителів спиртного, звичайно ж, має деякі плюси. Наприклад, один з них – абсолютно доступна ціна. Проблема в тому, що цей момент привертає підлітків, яким просто необхідно за невелику вартість «піти у відрив». Подобається шанувальникам напою також і велике різноманіття смаків. Тобто, день може бути не тільки виноградним, але також апельсиновим, полуничним, вишневим і т.д.

До головних недоліків можна віднести склад напою. Суцільна хімія! Через це неймовірно швидко «сідає» печінка. Одним словом, гарного мало.

Змушують коктейль з ігристим вином

Шукайте сухі, а краще екстра-сухі ігристі вина, якщо рецепт не вимагає більш солодкого вина, такого як просекко. Кожен грам залишкового цукру, навіть при наявності самого незначного підсолоджувача, подвоюється, позбавляючи коктейль його освіжаючих властивостей. Не раз перевірено на прикладі Кир Рояль, де всього пару крапель кассису перетворюють напівсолодке ігристе в щось нудотно солодке і практично непитке. Але якщо навчитеся поводитися з просекко та іншими солодкими ігристими, то літні вечори пройдуть куди цікавіше і веселіше.

Коктейль Імбирно-лаймовий Спрітц

• 5-сантиметровий шматочок імбиру
• 60 мл свіжого соку лайма
• 60 мл простого сиропу
• 480 мл просекко
• содова
• м’ята для гарніру

Очищений і грубо нарізаний корінь імбиру придушити в шейкері. Додати сік лайма і сироп, інтенсивно струсити з льодом близько 30 секунд. Процідити в 4 наповнених льодом винних келиха. Додати в кожен келих по 120 мл просекко і долити доверху содовою. Прикрасити кожен келих гілочкою м’яти.

Коктейль Огірок-джин Спрітц

• 1 довгий огірок
• 120 мл джина
• 60 мл простого сиропу
• 480 мл просекко
• содова

Нарізати 12 тонких смужок огірка для гарніру. Приблизно 15 см огірка нарізати кубиками і збити в шейкері з джином і сиропом близько 30 секунд (до появи паморозі на стінках шейкера). Процідити в 4 наповнених льодом винних келиха. Додати в кожен келих по 120 мл просекко і долити доверху содовою. Прикрасити кожен келих 3 смужками огірка.

Коктейль Дольче Віта

• 20 мл лимонної горілки
• 20 мл Кампарі
• 20 мл лимонного соку
• 20 мл апельсинового лікеру
• шампанське або сухе ігристе вино
• вишенька на гарнір

Шейк всі інгредієнти, крім шампанського, з льодом. Процідити в коктейльний келих. Долити доверху шампанським або будь-яким іншим сухим ігристим вином і прикрасити вишенькою.

Запобіжні заходи

Пам’ятайте, що будь-яке споживання спиртних напоїв корисно для здоров’я тільки в міру! Існує ряд протипоказань, при яких взагалі заборонено пити вино: ожиріння, захворювання нирок, виразки шлунка, печінки, панкреатит та інші. Червоні вина можуть викликати мігрені, запаморочення, алергії. Тому не рекомендується самостійно займатися винолікування. Не забувайте перед будь-якими експериментами в лікуванні проконсультуватися з лікарем.

Увага! Ризик для здоров’я виникає вже тоді, коли ви перевищуєте планку уживаного вина в 600 грам. Наприклад, для жіночої половини досить і 300 грам. Також варто відзначити, що всі вищезазначені «лікувальні» властивості відносяться тільки до суто натуральних виноградних напоїв, але ніяк до їх субпродуктів типу плодово-ягідних.

Додаткова інформація

Загальні правила приготування напоїв на основі вина

Досвідчені бармени володіють декількома секретами, які допомагають їм створювати смачні і оригінальні коктейлі.

Якщо дотримуватися основних правил при змішуванні алкогольних продуктів, можна отримати новий і неповторний на смак напій:

1. Тепло підвищує міцність вина, а холод надає йому терпкий смак з вираженою кислотністю.
2. Влітку прийнято додавати в напої білий сорт вина, а взимку найчастіше використовують для приготувань шейків червоний. Жінки найчастіше воліють коктейлі з білим вином, з вермутом і мартіні.
3. Для змішаних видів напоїв найкраще використовувати спеціальний стакан або шейкер.

При створенні коктейлів важливо дотримуватися рецептури і послідовності додавання кожного інгредієнта. Часом навіть незначна зміна в складі може вплинути на смак напою.

«Ірландські сни»

Коктейлі з білим вином відрізняються вишуканим смаком. Перед вами оригінальний рецепт смачного напою.

Список інгредієнтів:

• 100 грамів охолодженого білого вина.
• 100 грамів імбирного елю.
• 20 грамів лимонного соку.
• Лід.

Готувати коктейль ми будемо так:

• Покладіть в фужер трохи льоду.
• Налийте вино.
• Обережно влийте лимонний сік – він повинен утримуватися на поверхні.
• Додайте імбирний ель.

Прикрасьте келих ломиком лимона або лайма.

Домашнє вино з чорноплідної горобини

Вам знадобляться:

• Стиглі ягоди горобини 5 кг.
• Цукор-пісок 2,5-3 кг.
• Вода 1 літр.

1. Ягоди ретельно розім’яти, помістити в 10-літрову неметалічну ємність. Додати 2 кг цукру. Для поліпшення бродіння можна додати трохи родзинок. Ємність накрити кришкою і залишити на тиждень при кімнатній температурі.
2. Щодня ретельно перемішуйте ягідну суміш, щоб уникнути появи цвілі.
3. Після цього необхідно вручну віджати ягоди, процідити отриманий сік через тканину в окрему ємність. Прибрати ємність з соком на тиждень в темне тепле місце.
4. До віджатої ягідної маси додати залишок 1 кг цукру і 1 літр теплої води, добре перемішати, накрити світлонепроникною тканиною і залишити при кімнатній температурі ще на тиждень. Процес бродіння можна вважати завершеним, коли всі ягоди піднімуться.
5. Щодня перемішувати ягідну суміш, щоб не завелася пліснява.
6. З банки з першою порцією соку видалити накопичену за тиждень піну. Долити туди другу порцію соку (також попередньо проціджуємо його через тканину). Змішати обидві порції соку, закрити кришкою, залишити в теплому місці.
7. Через два дні після змішування видалити з поверхні соку накопичену піну, акуратно перелити весь сік в суху чисту банку так, щоб осад залишився на дні попередньої ємності. Знову прибрати на два дні. Цю процедуру необхідно повторювати до тих пір, поки ваше вино дає осад.
8. Після завершення всіх етапів фільтрації вино потрібно прибрати на зберігання в прохолодне місце і витримати як мінімум 2 місяці перед вживанням.

Говорячи про користь червоного вина, не варто забувати, що все добре в міру. Навіть найкращі ліки при неправильному і надмірному застосуванні здатні завдати нашому здоров’ю серйозної шкоди. Нормою вважається вживання одного келиха червоного вина на добу.

Протипоказання до вживання червоного вина

Не можна вживати червоне вино в наступних випадках:

• При захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрит, панкреатит, захворювання печінки і дванадцятипалої кишки, виразка шлунка) червоне вино може спровокувати напади і загострення.
• Крім того, червоне вино сприяє процесам бродіння в кишечнику, що може призвести до небажаних ускладнень.
• При алергії на рослинні компоненти червоне вино може викликати небажану реакцію.
• При мігрені і головних болях дані симптоми також посилюються при вживанні червоного вина.
• При алкоголізмі, наркоманії і психічних розладах вживання червоного вина може викликати непередбачувану поведінку і неадекватні вчинки.

За типом сировини

Справжнє вино виходить, коли відбувається бродіння виноградного соку, але іноді в якості сировинного матеріалу використовують найрізноманітніші фрукти або ягоди.

Класифікація вин за категоріями сировини:

• Сортовий виноград, який вирощується спеціально для цього.
• Плодові фрукти (яблука, груші, сливи, персики, абрикоси тощо).
• Ягоди (вишня, полуниця, чорниця, кавун тощо).
• Ізюм (в’ялений або сушений виноград).
• Решта рослинна сировина (з використанням дині, соку дерев, квіткових пелюсток тощо).

Інший не менш важливий критерій – сорти винограду для вина, з яких проводиться напій. Класифікація вин за категоріями:

• Сортові – використовується один конкретний сорт плодів.
• Купажні – комбінація з декількох різних сортів.

Кріплене вино, до складу якого додають настої різних гірких, пряних трав, фруктові соки або інші натуральні есенції, називають ароматизованим. Найбільш популярними ароматизованими винами є вермут і біттери.

Готове солодке вино, отримане методом упарювання виноградного сусла, називають лікерним (Аліканте або Фронтільян).

Освіжаючий напій з сухого вина

На 3 порції:

• суниця – 2 склянки
• цукор – 1/2 склянки
• вино біле – 2 чарки
• лікер апельсиновий – 1 маленька чарка (30 мл)
• лід – 2 склянки
• вода газована.

Добре вимиту суницю (полуницю) кладуть у скляний посуд (ваза, глечик), засипають цукром, через 1 год заливають вином і охолоджують. Потім вливають лікер і доповнюють охолодженою газованою водою. Подаючи на стіл, розливають освіжаючий напій з сухого вина по склянках, наповненими до 0,7 висоти дрібно розкришеним льодом.

Чи корисно червоне вино жінкам?

Користь червоного вина для жінок і його шкоду залежать від якості напою. Наявність у складі винограду флавоноїду ресвератрола, який запобігає розвитку ракових клітин, благотворно впливає на жіноче здоров’я в плані профілактики раку молочної залози.

Важливо знати! Серед корисних для жінок властивостей червоного вина варто відзначити здатність активних речовин стимулювати вироблення колагенових волокон у шкірних покривах. Це дозволить представницям прекрасної статі надовго зберегти пружність шкіри, її красу і молодість.

Дослідження показали, що червоне вино можна назвати союзником жінок у боротьбі із зайвими кілограмами. Низька калорійність цього напою і його здатність активізувати обмін речовин (що призводить до зниження ваги) дозволяє включати його в раціон харчування під час дієти.

Важливо знати! Під час вагітності жінці слід відмовитися від вживання червоного вина, як і будь-якого алкоголю, незважаючи на всі позитивні сторони цього напою.

Вигода для продавців виноматеріалу

А кому ж має сенс продавати свій виноматеріал? Що це таке? Чому компанія сама не може випускати свою продукцію? Іноді справа в нестачі коштів. Є ділянка з виноградом, є можливість виготовляти виноматеріал, але немає коштів на закупівлю іншого обладнання.

Другий варіант менш приємний для споживача. У цьому випадку в якості виноматеріалів виступає продукт, отриманий з поганих ягід. Тобто всі ті виноградини, які були пошкоджені, не дозріли або з будь-якої іншої причини не сподобалися власнику виноградника, відправляються прямо до інших виробників у вигляді виноматеріалу.

Вибір сучасної молоді

Отже, шкода, але «Виноградний день» набув великої популярності серед тінейджерів. По-перше, як вже зазначалося, причина його надзвичайно низька вартість, по-друге – схожість зі звичайною газованою водою. Вміст спирту, здавалося б, невеликий. Смак досить м’який, солодкий. Однак поява бажаного ефекту помітно затягує молодь. А цей самий ефект схожий на удар по голові. У всіх сенсах цього слова. Вживання напою призводить до виникнення почуття, що всі внутрішні органи спільно працювати розучилися. Захоплюватися не варто – похмільний синдром вас не порадує.

В принципі, на своєму здоров’ї економити не варто взагалі. Вартість напою прямо пропорційна його якості. Краще вже відкласти невелику суму, а пізніше, додавши до неї ще трохи грошей, придбати хорошу дорогу продукцію. Прислухайтеся, що говорять люди. Набагато приємніше пити пиво, навіть з пластикових пляшок. По крайней мере, шкоди буде менше.

Перша категорія: пивні напої

Хлібний квас. Залежно від способу виготовлення може містити від 0,5 до 1,5% спирту. Готується на основі солоду (ячмінного або житнього), борошна, цукру, води, має освіжаючий смак і хлібний аромат.

Власне пиво. Виготовляється майже з тих же компонентів, що і квас, але з додаванням хмелю і дріжджів. Звичайне пиво містить 3,7-4,5% алкоголю, але є ще міцне, де цей відсоток піднімається до 7-9 од.

Кумис, айран, білки. Напої на основі поквашеного молока. Можуть містити до 4,5% спирту.

Енергетичні алкогольні напої. Мають у своєму складі тонізуючі речовини: кофеїн, екстракт гуарани, алкалоїди какао та ін. Вміст алкоголю в них коливається в межах 7-8%.

Егалізація

Під час цього процесу отримують однорідну партію виноматеріалів шляхом змішування сировини з одного і того ж сорту винограду. Слід зазначити, що більшість вин середнього класу також роблять з винограду, взятого з різних виноградників.

Кому не варто вживати червоне вино?

Чи корисно червоне сухе вино? Зрозуміло, так, коли воно вживається в правильній кількості. Однак все не так однозначно. При ряді захворювань варто і зовсім відмовитися від цього напою.

Як не дивно, при депресіях вино вживати категорично заборонено, так як воно може посилити ситуацію. Йдеться про той випадок, коли діагноз поставив фахівець.

Також варто відмовитися від келиха вина тим, у кого є ішемічна хвороба серця, гіпертонія, хвороба печінки або ж панкреатит. При наявності цих недуг не варто покладатися на цілющі властивості напою.

«Тайгова кров»

Ми сподіваємося, що вас зацікавить ця оригінальна назва. Коктейлів з темного червоного вина існує досить багато. Однак наш напій виділяється із загальної маси завдяки використанню кислуватого соку і ігристого вина.

Список необхідних продуктів:

• журавлинний сік – 70 мл.
• червоне напівсухе або сухе вино – 30 мл.
• рожеве шампанське – 30 мл.
• цукор – чайна ложка.
• лід.

Рецепт напою:

• Візьміть 100 грамів свіжої журавлини, вичавіть з неї сік, а потім змішайте його з цукром.
• З’єднайте в келиху підсолоджений сік, вино, шампанське і лід.

При бажанні ви можете не змішувати цукор з соком. В цьому випадку візьміть чисті келихи, змастіть їх краї часточкою лимона і занурте їх у цукрову пудру, попередньо висипавши її на блюдце. Після цього змішайте напої і подавайте коктейль на стіл.

Спеціальні сорти

До них відносяться мадера, вермут, портвейн, херес, кагор, токай та інші. Ці вина виготовляються особливими методами і в певному районі виноробства. В Угорщині при виготовленні токайського застосовують «благородну» цвіль, що дозволяє ягодам в’ялитися прямо на лозі. У Португалії мадера витримується в спеціальних соляріях під відкритим сонцем, в Іспанії херес дозріває під дріжджовою плівкою.

Столові, десертні і кріплені вина. Перші готуються за технологією природної ферментації, другі – дуже солодкі і ароматизовані, а треті кріпляться спиртом до потрібного градуса. За кольором вони можуть бути червоними, рожевими і білими.

Шампанське та інші ігристі вина. З них найбільш популярне французьке, але в інших країнах є не менше гідні напої, наприклад, португальське спуманте, іспанська кава або італійське Асті. Ігристі вина відрізняються особливим зовнішнім виглядом, тонким ароматом, цікавим смаком. Головна їхня відмінність від тихих вин – це грайливі бульбашки. За кольором напої можуть бути рожевими і білими, але іноді зустрічаються шипучі вина червоного кольору. За вмістом цукру вони діляться на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Якість вина визначають за кількістю та розміром бульбашок, по тому, наскільки довго вони тримаються і, звичайно, за смаковими відчуттями.

Ці види алкогольних напоїв мають міцність не більше 20% об.

Фільтрація

Щоб надати винам кришталеву чистоту і блиск, їх відділяють від осаду. Роблять це за допомогою фільтрації, використовуючи фільтри різних типів (пластинчасті, матерчаті і намивні), а також різні фільтруючі матеріали (кизельгур, целюлозний масу).

Така обробка виноматеріалу також негативно позначається на продукції, що виготовляється. Адже хороші вина взагалі намагаються не фільтрувати. Їх лише пропускають через грубі фільтри, які здатні затримувати тільки нерозчинні частинки.

За змістом винної кислоти і вуглекислого газу

Показник кислотності є одним з основних показників вина. Загальна кислотність завжди перераховується на винну кислоту як основну.

Винна кислота відповідає за терпкість і насиченість смаку. У міру дозрівання ягоди зміст кислоти в ній зменшується, а цукрів – збільшується. Чим більше сонця і вища температура повітря, тим нижче природний вміст винної кислоти. Тому у виробництві вина нерідко необхідно штучне балансування рівня pH для отримання ідеального смаку. Винна кислота врівноважує баланс між фортецею і солодкістю напою, насичує його смакові та ароматичні якості. Крім того, винна кислота має консервуючі властивості, виступаючи в якості природного консерванту.

Класифікація вин за категоріями кислотності:

• Високий рівень (pH 2.5-3.1);
• Середній рівень (pH 3.1-3.8);
• Низький рівень (pH 3.8-4.5).

Найчастіше найбільший вміст винної кислоти спостерігається в білих винах, адже білі сорти зазвичай вирощують у більш холодних регіонах. Однак існують червоні вина з високим показником кислотності, наприклад, Піно Нуар або К’янті.

Окрему групу становлять вина, в складі яких присутній вуглекислий газ. Вона ділиться за способом приготування:

• Ігристі вина – шипучі вина, насичені природним вуглекислим газом, який виділяється під час бродіння цукрів. Процес може бути первинним – природним або вторинним – здійснюється з додаванням дріжджів.
• Іскристі вина – штучно газовані вина на стадії приготування.

Такі напої в Україні прийнято називати «шампанським». Це не зовсім коректно, адже Шампанське – французьке ігристе вино, вироблене в провінції Шампань, а не спосіб приготування.

Підвищує, або знижує тиск червоне вино?

Проблеми з артеріальним тиском, мабуть, найпоширеніший недуга серед більшої частини дорослого населення. При вираженій гіпертонії або гіпотонії треба гарненько дізнатися про властивості червоного вина, перш ніж випити келишок інший.

Важливо знати! Солодкі (столові) сорти вин сприяють збільшенню частоти серцевих скорочень, а значить, підвищенню тиску. На відміну від сухих сортів червоного вина, які містять фруктові кислоти, що надають спазмолітичну дію і розширюють кровоносні судини, внаслідок чого артеріальний тиск знижується.

Про це говорять численні дослідження про вплив цих напоїв на організм. Головне – не перевищувати рекомендовану кількість вина, щоб не отримати замість очікуваного позитивного ефекту шкоду для здоров’я.

Допомога очам

Чим корисне червоне вино? Вже було перераховано багато варіантів, однак вони все ще не закінчуються. Примітно, що офтальмологи виявили прямий зв’язок між зміцненням м’язів очей і вживанням червоного вина. Тобто при його регулярному вживанні можна знизити ймовірність появи проблем із зором у літньому віці.

Чим корисне червоне сухе вино в цьому випадку? Воно є відмінним засобом профілактики ангіогенезу, тобто формування нових кровоносних судин в оці. Таким чином, цей напій допомагає знизити ризик виникнення сліпоти або старечої глаукоми.

Використання червоного вина при лікуванні деяких захворювань

При сильній крововтраті, нестачі в організмі заліза та вітамінів	Невеликими порціями сумарно 1 стакан чистого червоного вина в день протягом 7 днів
Захворювання органів дихання	50 мл підігрітого червоного вина тричі на день; можна додати мед або чорний перець
При гострій неінфекційній діареї	Випити 50 мл охолодженого червоного вина
Депресія, поганий сон	Один келих червоного вина перед сном
Сильне переохолодження	Глінтвейн: 50 мл гарячого червоного вина з додаванням кориці, імбиру, гвоздики, меду, перцю і мускатного горіха
Травми, удари, гематоми, розтягнення	Компреси з охолодженого червоного вина
Переломи	3-4 рази на день по 50 мл червоного вина
Захворювання і запалення ясен	Полоскання ротової порожнини сухим червоним вином, 1 стакан в день

Говорячи про корисні властивості, мається на увазі натуральне червоне вино хорошої якості без фальсифікацій і сторонніх домішок.

«Феєрверк»

Готувати коктейлі з вином можна не тільки в святкові дні, а й у будні. Порадуйте себе оригінальним коктейлем з таких компонентів:

• Ром – 20 мл.
• Бренді – 20 мл.
• Біле вино – 50 мл.
• Апельсиновий сік – 50 мл.
• Колотий лід.

Рецепт:

• Налийте в шейкер ром, вино, сік і бренді. Змішайте напої.
• Викладіть на дно келихів крижану крихту і налийте коктейль.

Готовий напій рекомендується вживати негайно.

Третя, найбільша категорія

Горілка. Спиртний напій, виготовлений на основі зернових, що містить 40% алкоголю. Шляхом безперервної дистиляції свого часу був отриманий новий продукт, названий горілка «Абсолют», а його виробник – Ларі Ольсен Сміт – удостоївся звання «короля горілки». Іноді цей напій наполягають на травах, цитрусових або горіхах. Виготовлена за шведською технологією зі спирту особливої чистоти, горілка по праву займає одне з перших місць у рейтингу спиртних напоїв даної категорії. Її використовують для приготування різних коктейлів.

Настойки. Їх отримують, наполягаючи горілку або спирт на ароматних прянощах, травах або корінні. Міцність 25-30 градусів, але може підвищуватися і до 45о, наприклад, «Перцівка», «Старка» або «Мисливська».

П’ятиденна винна дієта

• 1-ий сніданок: одне варене яйце та помідор
• 2-ий сніданок: одне зелене яблуко
• Обід: 200 г нежирного сиру і один огірок
• Вечеря: келих червоного сухого вина

Під час дієти не можна вживати сіль і цукор. Необхідно випивати не менше 1,5 літрів води в день. Інтервал між прийомами не повинен становити менше 2-х годин.

За вмістом цукру і спирту

Вміст спирту обов’язково маркується на етикетці в процентному відношенні.

Цукор і спирт у складі можуть бути як природними, так і додатково внесеними на стадії виробництва. Природна міцність і солодкість напою залежать від зрілості виноградної ягоди та цукристості. Таким чином, чим сильніше ферментує виноградний цукор, тим міцніше стає вино, але в той же час зменшується вміст цукру у вині. Відоме солодке біле вино Москато д’Асті (Moscato d’Asti) містить всього 5-6,5% спирту та 11-12% цукрів, тоді як міцність кріпленого солодкого вина може становити до 20%.

У різних країнах, згідно з внутрішніми законами стандартизації, існує різна категорія видів вин за вмістом цукру і спирту.

У таблиці наведено українські стандарти і вимоги.

Різновиди вин Концентрація спирту Концентрація цукрів

Сухі	8.5-15%	не більше 0.3%
Напівсухі	8.5-15%	0.4-1.8%
Напівсолодкі	8.5-15%	1.8-4.5%
Солодкі	8.5-15%	Проте 4.5%
Кріплені сухі	17-21%	3-12%
Кріплені напівсолодкі	14-16%	5-12%
Кріплені солодкі	14-20%	не більше 15%
Кріплені десертні	15-17%	16-20%
Лікерні	12-16%	21-30%
Ароматизовані	16-18%	не більше 1.6%
Ігристі	9-13%	не більше 1.5%

Кріплені вина – це ті, до складу яких додатково доданий спирт. Вважаються або г / літр, або в процентному відношенні.

«Холодна мімоза»

Солодкий коктейль з цитрусовими нотками відмінно підійде для любителів легких прохолодних напоїв.

Склад:

• Апельсиновий сік – 50 мл.
• Апельсиновий лікер – 10 мл.
• Десертне біле вино – 200 мл.
• Морозиво пломбір – одна ст. ложка.

Як приготувати:

• Змішайте в бокалі лікер і сік.
• Влийте вино і додайте морозиво.

Вино для представниць прекрасної статі: чи є плюси?

Чим корисне червоне вино для жінок? Виявляється, вживання якісного напою допомагає з однією серйозною проблемою, а саме запобігає появі раку молочної залози. Від цього захворювання з кожним роком страждає все більша кількість жінок.

Справа в тому, що червоне вино знижує рівень естрогену в період менопаузи, підвищуючи рівень тестостерону. Це і призводить до того, що ризик виникнення захворювання знижується. Парадокс усієї цієї ситуації в тому, що всі інші спиртні напої навпаки підвищують розвиток онкологічних захворювань, а червоне вино є приємним винятком.

Також вино червоних сортів рекомендують пити, щоб налагодити процес кровотворення. Особливо це актуально в періоди рясних менструацій. Рекомендується для цього продукція сорту Сапераві.

Виноматеріал для виробництва шампанського

Виноматеріал шампанський використовують для виробництва однойменного ігристого напою. Така сировина виробляється тільки з найкращих сортів винограду (для даного району).

Виноград для шампанського повинен ретельно відбиратися і відповідати наступним вимогам:

• масова концентрація кислот (тітруємих) повинна бути в межах 8-11 г/дм3;
• масова концентрація цукру – 17-20%.

Виготовлення виноматеріалів для шампанського з пом’ятого, некондиційного і гнилого винограду не допускається. Зібране і відсортоване сировину відразу ж доставляється на переробку.

Відділення сусла з винограду відбувається шляхом пресування цілих грон. Головною умовою для приготування якісного шампанського є запобігання виноматеріалів від окислення.

Чому варто пити вино ввечері?

Часто рекомендують випивати червоне вино саме за вечерею. Чому? Виявляється, воно має заспокійливу дію. Тобто келих цього напою перед сном допомагає привести нервову систему в порядок. Також варто відзначити, що вино допомагає налагодити сон, тому люди, які страждають від безсоння або інших порушень режиму сну, можуть скористатися цим прийомом.

Однак в даному випадку також варто пам’ятати про дозу. Благотворно впливає напій, коли він випитий в невеликій кількості. Так, оптимальною вважається доза в сто мілілітрів.

Коктейль «Зимовий кубок»

Приготуйте смачний зігріваючий напій з простих інгредієнтів:

• Крюшон – 200 мл.
• Яблучний сік – 400 мл.
• Біле напівсухе або сухе вино – 200 мл.
• Мед – дві столові ложки.
• Мускатний горіх, гвоздика і аніс – за смаком.

Як приготувати:

• Налийте напої у велику каструлю і додайте до них відповідні інгредієнти.
• Поставте посуд на вогонь і нагрійте рідина до температури 60 градусів.

Розлийте коктейль по келихах і подавайте до столу.

Купажування

Купажування виноматеріалів є процес змішування двох і більше компонентів (наприклад, сусла, соку, коньячного спирту, зброджено-спиртованого соку, плодового або винного дистиляту, ректифікованого етилового спирту, отриманого з харчової сировини, ректифікованого плодового або виноградного спирту, смакових і ароматичних речовин, цукровмісних компонентів, а також інших видів сировини, які дозволені в виноробстві).

Чи передбачає використання таких добавок ГОСТ? Виноматеріали столові, в яких використовуються згадані речовини, застосовують тільки для виготовлення винних напоїв. Як відомо, вони мають менш виражений і насичений смак, ніж класичне вино. Однак і коштують такі напої значно дешевше.

Міцні напої на фруктовому соку

Кальвадос. Одна з різновидів бренді. Для приготування продукту використовують 50 сортів яблук, а для унікальності додають грушевий купаж. Потім фруктовий сік зброджується і подвійною перегонкою освітлюється і доводиться до 70 градусів. Витримується в дубових або каштанових бочках від 2 до 10 років. Потім пом’якшеною водою міцність знижується до 40°.

Джин, бальзам, аквавіт, арманьяк. Вони також входять в третю категорію, оскільки в складі їх всіх присутній спирт. Це міцні алкогольні напої. Ціни на них залежать від якості спирту («Люкс», «Екстра»), фортеці та витримки напою, бренду та складових компонентів. Багато з них мають у складі екстракти ароматичних трав і коріння.

Хімічний склад червоного вина