Розсольник! Кращий друг голодної людини
Продовжу розповідати про смачні та корисні супи, які готую. Вважаю важливим поділитися вже відточеною технологією відмінного смаку. Вся суть розсольнику – в його ситності та специфічній кислуватості.
Оскільки основним наповнювачем є перлова крупа, яка вкрай корисна, але не включена в раціон через неприхильність більшості людей до каші з неї, я прихильник ідеї використання в приготуванні їжі максимальної кількості дешевих і натуральних продуктів – цей суп дозволяє ввести цю крупу в раціон. Залишається дрібниця – зробити дуже смачно. З чого починаємо? Як завжди – якщо у вас м’ясний бульйон, закладаємо в каструлю кістки та м’ясо. Чим більше – тим краще.
Якщо м’ясо птиці – першою йде крупа. Перловка відрізняється від інших круп дуже довгим варінням і неймовірним розбуханням – обсяг каші зазвичай перевищує в 4-5 разів обсяг сухої крупи. Тому на каструлю 10 літрів я наливаю 6 літрів води, кладу 200-250 грам ретельно промитої перловки, додаю столову ложку солі, включаю плиту на максимум, чекаю закипання, зменшую вогонь до такої сили, щоб майбутній суп злегка булькав.
Забуваю про варіння на півтори години. Якщо є можливість раз у 30 хвилин підійти і перемішати все, що відбувається – добре, якщо ні, то крупа майже не пристає, і можна це зробити пізніше. Через півтори години приходжу, розмішую бульйон – крупа вже дала свій ефект – це вже не “варена вода”, він щільненький.
Чистимо картоплю. На це потрібно 5-6 штук. Не крупно нарізаємо та відправляємо в каструлю. Якщо у вас буде суп на курячому бульйоні – можете додати курку в каструлю. А нам залишається зробити заправку з цибулі та моркви, і нарізати солоні огірки.
Це все швидко, тому в довільному порядку. Я починаю з огірків. Приблизно літрова банка домашніх солоних огірків на цей обсяг. Огірки повинні бути не оцтові – просто класичні, які смачно хрумтять під горілочку.
Розсіл, звільнивши від лаврушки, часнику та кропу – сміливо виливаємо в каструлю. А огірки? Звичайно! – нарізаємо дрібно і відправляємо знайомитися з перловкою. Тепер нам потрібна одна велика або дві дрібних морквини та цибулини, а більш вузьку частину вручаємо дітям, щоб знали, що морква – це теж солодка та смачна річ.
Трем на тертці і відправляємо на сковорідку, в якій вже є топлене вершкове масло або звичайне олія. Додаємо в заправку чайну ложку солі та столову ложку цукру. Я теж спробував моркву – не дуже солодка. На доброму вогні готуємо заправку, часто помішуючи.
А в супчик ми укладемо 3-5 великих листків лаврушки та кілька жмень сухої петрушки – влітку, звичайно ж, це великий пучок свіжої з грядки. Через 15 хвилин буде готова заправка – виглядає вона так.
М’яка і сильно зменшилася в розмірах. Закидаємо її в суп. Основна функція цієї заправки – надати супу веселий жовтий відтінок та легку солодкість, що дозволить стабілізувати огіркову кислинку.
Коли-небудь.. я обіцяю.
..я навчуся фотографувати смачно.
