Розсольник з “димком”: суп на який не поширюються жіночі хитрощі
Розсольник – один з двох супчиків, які ні в яку не любить моя благовірна. Ні полтарелочки. Ні ложечки.
Каже: «Ні, ти, звичайно, готуй, але тільки собі, а я щось перекушу». Думаю, дружина сподівається, що схема «Не, ти, звичайно, їдь з друзями на риболовлю, я можу й сама вдома понудьгувати» коли-небудь все-таки спрацює. Наївна жінка! У відношенні розсольнику це не працює! Втім, я балую дружину іншими смакотами, а від свого розсольнику не відмовлюся! Він у мене з «димком»! У сенсі, з копченостями.
І зі своїми фішками приготування, як, наприклад, зняття жирного бульйону, використання розсолу, час і порядок закладки інгредієнтів. Зараз дам рецепт. Розрахунок інгредієнтів на 4 літри супу:
- М’ясо на кістці – 1 кг
- Перловка – 1 стакан
- Картопля – 5 середніх картоплин
- Морква – 1 середня морква
- Цибуля – 1 середня цибулина
- Огірки солоні – 3 огірки
- Рослинна олія – 5-6 столових ложок
- Часник – 4 зубчики
- Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
- Копчена ковбаса – 150-200 грамів
- Копчена курка – 150-200 грамів
- Огірковий розсіл – півстакана
- Укроп – 2 гілочки
- Петрушка – 2 гілочки
- Зелена цибуля – 2 стрілки
- Сіль – за смаком
- Сметана для подачі
Замочуємо перловку в теплій воді. М’ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Солити не потрібно.
Через півтори години збираємо верхній жирний шар бульйону поварешкою в окрему тару, хоч в кухоль. Зливаємо воду з перловки і відправляємо її в каструлю.
Готуємо заправку. Дрібно нарізаємо цибулю, дрібно натираємо моркву – злегка обсмажуємо на сковороді в 5-6 ложках олії.
Додаємо до моркви і цибулі нарізані «кубиками» солоні огірки. Обсмажуємо з цибулею та морквою на середньому вогні до випаровування рідини, яку спочатку ці огірки дадуть.
Дістаємо з каструлі варене м’ясо на кістках. Опускаємо в каструлю середніми кубиками нарізану картоплю.
Не забуваємо про заправку. Коли «огіркова вода» в сковороді майже випарувалася – знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо, поки звариться картопля – він не повинен розвалюватися, коли в нього пхаєш під носа ножем, але проколюватися повинен легко.
Знімаємо м’ясо з кісток, рубаємо його середньо і відправляємо назад в каструлю. Картопля готовий? Тоді відправляємо в каструлю вміст сковороди, порізану соломкою копчену ковбасу, розділену на волокна копчену курятину, нашатковану зелень і подрібнений часник, перчимо і досолюємо, якщо розсолу для солоності виявилося недостатньо.
Вливаємо витягнутий раніше жирний шар бульйону. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
