Ряжанка: користь і шкода на ніч, рецепти ряжанки

admin

Що слід знати про ряжанку і тонкощах її виробництва?

Вважається, що батьківщина ряжанки – Україна. Навіть назва продукту має українське коріння. Слово «ряжанка» походить від «ряжі» – глечика, в якому українські господині готували ряжанку.

Відомо, що ряжанку навчилися готувати приблизно чотири століття тому. Тоді для її отримання пряжене молоко високої жирності наливали в ряжі і ставили в кам’яну піч, де воно нудилося до тих пір, поки не набувало характерний для ряжанки кремовий відтінок. Після цього в горщик додавали трохи вершків або сметани і залишали сквашуватися в теплі. І через деякий час фірмовий напій слов’ян був готовий.

З тих пір процес виробництва ряжанки істотно не видозмінився. Різниця лише в тому, що в промисловому виробництві для запуску процесу бродіння замість сметани зараз в молоко додають спеціальні кисломолочні стрептококові бактерії і бактерію під назвою «болгарська паличка», без якої не обходиться процес виготовлення ряжанки та йогуртів.

Що вибрати: кефір або ряжанку?

Про те, який з цих двох молочнокислих продуктів буде корисніше для організму, запитують постійно. Насправді ж і натуральний кефір, і натуральна ряжанка мають приблизно схожі корисні властивості. Різниця лише по структурі (ряжанка, на відміну від кефіру, не має грудочок, її консистенція більш однорідна), швидкістю засвоюваності (ряжанка засвоїться трохи швидше кефіру) і ступенем жирності (на відміну від ряжанки, жирність кефіру трохи нижча, адже для його виробництва використовують знежирене молоко). І якщо жирність кефіру часто не перевищує 3,2%, то у ряжанки даний показник зазвичай знаходиться в межах 2,5-6%. Відповідно, калорійність цих кисломолочних напоїв теж буде відрізнятися. Якщо випити склянку (100 г) кефіру 3,2% жирності, то в організм надійде близько 60 ккал. А ось від 100 г 6%-й ряжанки ви додасте вже 85 ккал.

Обидва продукти містять речовини, кислоти і бактерії, які благотворно позначаються на функціонуванні шлунково-кишкового тракту. Разом з тим, кислотність кефіру трохи вище, ніж кислотність ряжанки.

Так що вибір на користь ряжанки необхідно робити тим, хто страждає від підвищеної кислотності шлунка. А при наявності проблеми надлишкової ваги краще віддати перевагу кефіру внаслідок його меншою калорійністю. В інших випадках віддавати перевагу можна тому напою, який вам більше подобається за смаком.

Готуємо ряжанку самостійно: в духовці, йогуртниці або мультиварці

Якщо ви відчуваєте сумніви щодо якості та повної натуральності магазинної пакетованої ряжанки, то приготований самостійно в домашніх умовах продукт без шкідливих домішок подарує вам абсолютну впевненість у тому, що ви і ваші рідні отримають від ряжанки лише користь. І для того, щоб вдома у вас була смачна і натуральна ряжанка, не обов’язково мати справжню піч. Можна обійтися звичайною духовкою. А при наявності таких приладів, як мультиварка або йогуртниця, процес злегка видозміниться і спроститься.

Однак відразу підкреслюємо, що найкраща ряжанка виходить з жирного коров’ячого молока. Якщо ви готували кефір будинку, то напевно знаєте, що він виходить і з знежиреного магазинного молока. Але для виготовлення ряжанки доведеться придбати домашнє свіже цільне коров’яче молоко.

духова ряжанка

Вилити молоко (1-2 літри) в зручний посуд (підійде алюмінієва, але не емальована ємність), довести його до кипіння, а потім прокип’ятити на плиті на слабкому вогні приблизно 1-1,5 години. Коли колір молока почне змінюватися (замість білого кольору воно придбає світло-бежевий відтінок), вимикаємо вогонь.
Потім помістити пряжене молоко в заздалегідь прогріту духовку ще на 30 хвилин. Добре, якщо в запасах у вас прихований справжній глиняний горщик, куди бажано попередньо перелити молоко.
Після півгодини вийняти молоко з духовки (коли зверху утвориться густа коричнева пінка, характерна для ряжанки), остудити до 37-40 °С і додати в нього 1-2 ст. л. (На 1 літр молока) сметани або вершків.

Тут дуже важливо, щоб молоко охололо, адже в гарячому молоці бродіння і квашення не «запуститься» – мікрофлора просто загине від високої температури.

Укутати молоко в щільну тканину (щоб захистити його від світла) і залишити сквашуватися в теплому місці приблизно на 8-10 годин.
Ряжанка готова! Зберігати її потрібно в холодильнику – це дозволить напою краще загуснути.

Ряжанка в йогуртниці

Якщо ви вирішили спробувати зробити ряжанку в йогуртниці, то виконати перші три етапи, описані вище, все ж таки доведеться. Прокип’ятити і протушкувати молоко в духовці потрібно обов’язково. Після цього в тепле молоко знову-таки додаємо закваску – сметану, вершки, йогурт. Якщо хочете поекспериментувати, то можете спробувати висококонцентровані сухі закваски, що продаються зазвичай в аптеках. Додавати закваску, незалежно від обраного вами варіанту, краще так: відлити частину молока і добре розмішати в ньому закваску, після чого вилити суміш в решту молока і знову перемішати. Важливо, щоб температура молока і закваски була приблизно однакова.

Після цих маніпуляцій потрібно розлити молоко, температурою приблизно в 40 °С, по банках йогуртниці. Включаємо йогуртницю, виставивши температурний режим десь на 43 °С, і задаємо необхідний для сквашування час (3-6 годин).

Зручність йогуртниці в тому, що вона сама створює той мікроклімат, який найбільш підходить для квашення молока і перетворення його в ряжанку.

Ряжанка в мультиварці

Мультиварка «звільняє» вас від етапу томління молока – для цього підійдуть режими типу «гасіння», «мультіповар» або «молочна каша». Вибір режиму, звичайно ж, залежить від моделі вашої мультиварки. В цілому, етап томління молока в мультиварці займе близько години при температурі 100 °С.

Потім потрібно буде змінити режим на «підігрів». На це піде до 6 години.

Отже, наше пряжене в мультиварці молоко готове. Не забуваємо, що його потрібно остудити до 40 °С і тільки після цього змішувати з закваскою.

Після цього повертаємо чашу з молоком в мультиварку. Вибираємо режим «підігрів» і виставляємо час десь на 20-30 хвилин. Коли пристрій вимкнеться, дати молоку постояти близько 6-8 годин під закритою кришкою.

До речі, деякі мультиварки оснащені спеціальним режимом – «йогурт». Тоді від вас всього лише і потрібно, що уважно прочитати інструкцію і пройти представленими в ній етапами.

Чим корисна ряжанка?

Як ми вже згадували, ряжанка повніше і швидше засвоюється, а це значить, що всі корисні вітаміни і ферменти, що містяться в її складі, практично відразу надходять в організм, приносячи всю можливу користь.

Ряжанка багата активними кисломолочними бактеріями, ферментами, кальцієм (стакан ряжанки покриє 25% добової потреби в цьому мінералі), фосфором (20% добової норми), бистроусвояемими білками, надзвичайно корисною для шлунково-кишкового тракту молочною кислотою, амінокислотами.

Всі ці речовини в комплексі допомагають організму:

поліпшувати діяльність шлунково-кишкового тракту за рахунок скорочення тривалості розщеплення їжі і зростання ефективності її засвоєння;
створювати умови для розмноження здорової мікрофлори кишечника;
прискорювати метаболізм;
контролювати і стабілізувати кислотно-лужний баланс;
регулювати вагу (для цього достатньо всього 1-2 склянок ряжанки в день);
поліпшувати стан при гіпертонії;
зміцнювати імунітет;
попереджати і долати атеросклероз, остеопороз, захворювання печінки, серця, судин і жовчного міхура;
виводити шлаки, токсини;
заповнювати дефіцит кальцію в організмі, захищати від руйнування емаль і зміцнювати зуби;
зберігати здоров’я і примножувати красу волосся, нігтів, шкіри;
нормалізувати діяльність нирок, допомагає молочна кислота;
ефективно тамувати спрагу і підтримувати організм в літню спеку;
поліпшувати жовчовиділення;
пробуджувати апетит;
ліквідувати наслідки переїдання або похмілля.

Ряжанку вводять в раціон вагітних і годуючих жінок, адже в ці періоди вони і майбутні малюки мають гостру потребу в фосфорі і кальції. Їх достаток в організмі жінки допоможе правильному формуванню плода, побудові і розвитку м’язів і кісток дитини.

Користь ряжанки як косметичного і дієтичного засобу

Цьому кисломолочному продукту знайдена маса застосувань в косметології та дієтології.

З давніх часів жінки навчилися готувати на основі ряжанки маски для обличчя. У поєднанні з ефірною олією, яєчними білками або жовтками, соком лимона, вівсяними пластівцями або медом ряжанка чудово справляється з подразненнями, нерівним тоном шкіри, додає здоровий колір обличчя. Її неоціненний плюс в тому, що такі маски підійдуть і будуть однаково ефективні для всіх типів шкіри.

Щоб зробити шкіру м’якою, достатньо прийняти ванну з додаванням 1-1,5 л ряжанки протягом 10 хвилин. Вміщені в ній активні бактерії найкращим чином вплинуть на весь шкірний покрив.

Для волосся корисні маски з суміші ряжанки з медом або касторовою олією. А можна й просто наносити на довжину волосся злегка підігріту ряжанку в чистому вигляді. Після цього потрібно обернути голову поліетиленом і укутати рушником. Приблизно через 30 хвилин можна знову нанести на волосся ряжанку (перша маска повинна підсохнути і вбратися). Почекати ще півгодини й змити ряжанку з волосся теплою водою.

Ряжанка – визнаний дієтологами продукт. Якщо не зловживати нею й дотримуватися певні обмеження в харчуванні, то без особливих зусиль можна позбутися від кількох набридлих кілограмів. Так що випити по склянці-іншому ряжанки 3-4 рази на тиждень – вкрай корисно не тільки для здоров’я, але й для фігури.

Ряжанка перед сном: аргументи «за» і «проти»

Питання про допустимість вживання ряжанки перед сном піднімається регулярно. І відповідь дієтологів на нього така: все залежить від того, скільки ряжанки ви збираєтеся випити. Природно, від 1-1,5 літра ряжанки перед сном користі не буде – це лише стане джерелом нових калорій і призведе до перевантаження шлунково-кишкового тракту, наслідком якого стануть травні розлади.

Якщо ж сильний голод заважає заснути, то для його приглушення дозволяється випити ряжанку. У кількості не більше, ніж півсклянки-склянка. Це набагато корисніше бутербродів, а й травлення нормалізується, особливо якщо напередодні ви переїли. До того ж на ранок вас чекатиме хороший апетит, що допоможе повноцінному сніданку.

Не завжди і не всім корисна ряжанка, і який її шкода

Оцінити значимість ряжанки буде вельми складно. Однак відчути на собі її благотворний вплив можуть далеко не всі. При певних обставинах користь ряжанки поступається шкоді, що робить продукт не рекомендованим до вживання, особливо – в необмежених кількостях.

У першу чергу, остерігайтеся несвіжої ряжанки – її вживання загрожує отруєннями. Зазвичай цей кисломолочний продукт зберігається не довше тижня. Якщо ви придбали магазинну ряжанку, і на пакетику вказано, що термін її зберігання – кілька тижнів або навіть місяців, то велика ймовірність того, що вам попався ненатуральний продукт. У такій ряжанці майже зі стовідсотковою впевненістю будуть присутні консерванти. А всі консерванти – потенційні алергени. Іноді визначити ступінь свіжості можна й за самою упаковкою: роздутий пакетик слугує ознакою простроченої ряжанки.

Протипоказано давати ряжанку дітям до 1 року, адже їхня травна система не зможе впоратися з цим напоєм через його високу жирність. І якщо кефір, що відрізняється меншою жирністю, дітям вводять у раціон вже з 8 місяців, то про допустимість вживання дитиною ряжанки краще порадитися з педіатром.

У певної категорії населення спостерігається несприйнятливість організму до молочного білка. Це пов’язано з нестачею або відсутністю в організмі ферментів, що розщеплюють лактозу. Вживати ряжанку в цьому випадку заборонено, оскільки активізація процесів бродіння стане причиною болів у животі і здуття.

Обмежувати вживання ряжанки слід тим, хто відчуває проблему занадто високої кислотності в шлунку, особливо при наявності гастриту або виразки.

І, звичайно, не слід ігнорувати калорійність ряжанки. Адже захопитися цим смачним і корисним напоєм так легко. Результатом цього швидко стане кілька нових сантиметрів в області талії.

Поєднувати ряжанку потрібно й із правильними продуктами. Так, від тандему ряжанки та яєць, риби або м’яса краще відмовитися. А ось у поєднанні з цільнозерновими хлібцями, сухофруктами або свіжими фруктами ряжанка дасть ще більше користі!

Рецепти профілактичних масок для волосся з ряжанкою

Маски з домашньої або магазинної ряжанки можна використовувати регулярно. Кисломолочний напій не завдасть шкоди шевелюрі. З обережністю його потрібно застосовувати лише для жирного волосся, щоб не посилити роботу сальних залоз. Продукт оптимально поєднується з поширеними косметичними оліями, фруктами, овочами, крупами та іншими інгредієнтами. Для закріплення ефекту можна обполоснути волосся після використання масок ромашковим відваром або водою, змішаною з яблучним оцтом.

Для харчування, тонізації і зволоження волосся можна вибрати рецепти профілактичних, підтримуючих масок.

Зміцнююча маска для волосся. Найпростіший рецепт профілактичного засобу для підтримки краси і здоров’я локонів не вимагає застосування додаткових інгредієнтів. Достатньо тільки підігріти 100-150 мл ряжанки на водяній бані, залежно від довжини волосся. Продукт у теплому вигляді спочатку потрібно акуратно втерти в коріння, а залишки маси розподілити по всій довжині пасом. Голову необхідно покрити поліетиленовим пакетом і утеплити рушником. Через 30-40 хвилин змити склад водою з шампунем. Зміцнююча маска для волосся підходить для шевелюри будь-якого типу та текстури. Процедури необхідно повторювати 1 раз на тиждень.
Для додання обсягу. Рецепт підходить для волосся всіх типів. В 1 склянку теплої ряжанки додати 1 чайну ложку льняного масла, ½ чайної ложки гірчиці і 5 крапель олії чайного дерева. Після перемішування суміш потрібно втерти в коріння, а залишок нанести на локони по всій довжині, крім кінчиків. Через 20 хвилин вимити голову з будь-яким шампунем.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на всю користь від ряжанки, вона може завдати й шкоду. В першу чергу це залежить від якості продукту: у хорошого повинен бути кремовий колір і приємний запах.

У продукті міститься молочна кислота, яка одночасно корисна, оскільки підвищує апетит і сприяє правильному травленню, і в той же час шкідлива для людей з високою кислотністю шлункового соку і з виразкою шлунка. Також не слід його вживати людям з непереносимістю молочного білка.
Оскільки ряжанка – високожирний продукт, її протипоказано вживати людям з гострим панкреатитом.
Не рекомендується пити цей напій людям, у яких пошкоджений обмін кальцію в організмі.
Жінки під час лактації повинні проявляти особливу обережність, вживаючи ряжанку, адже у дитини може бути погана переносимість цього продукту. Краще починати потихеньку включати цей продукт у меню тільки після закінчення двох тижнів після пологів.
Шкода травленню завдає спільне вживання ряжанки й білкових продуктів.
Кремовий колір напою зобов’язаний присутності в ньому глікопротеїнів, шкода від яких можна порівняти з тим, що завдає організму цукровий діабет. Оскільки цих білків у ряжанці та інших продуктах на основі топленого молока дуже мало, вони не можуть завдати істотної шкоди. Однак все ж не варто безрозсудно їх вживати.
Можуть бути індивідуальні протипоказання.

Хімічний склад ряжанки

Варто хоча б раз спробувати ряжанку, як одразу виникає бажання вживати напій якнайчастіше. Приголомшливий смак, післясмак, багатство складу дозволяє включити його в раціон і малих дітей, і вагітних жінок, і літніх людей. І що приємно, цей продукт, при своїй безцінності для організму, доступний всім без винятку за ціною.

Калорійність безпосередньо залежить від відсотка жирності. На підприємствах випускають продукт, у якому може бути від 1 до 6 відсотків жирів. На 100 грам 1% ряжанки припадає 40 кілокалорій.
Вітамінний ряд у напої представляють: вся група В – тіамін, піридоксин, рибофлавін, ніацин тощо. Вітамін А (ретинол) є жиророзчинною речовиною, що надає на організм людини приголомшливий по корисності ефект.
У складі ряжанки присутні наступні мінерали: фосфор, магній, кальцій, залізо.
В одній порції (250 грам) міститься 29% норми доби кальцію і фосфору. Кожен з елементів бере участь у формуванні кісткової структури, відповідає за стан зубів, кісток, нігтів і волосся. Елемент кальцій стимулює скорочення м’язової структури, а в команді з калієм, натрієм і магнієм контролює артеріальний кров’яний тиск, відновлює й зміцнює імунітет.

Фосфор бере активну участь у передачі імпульсів нервових клітин та обмінних процесах. Також елемент стимулює вироблення вітаміну D, перетворює жири, вуглеводи й білки в енергетичні частинки. Фосфор є одним із носіїв коду структури ДНК.

Відмінності між продуктами

Щоб з’ясувати, який з цих кисломолочних продуктів корисніший для здоров’я, давайте розберемося, чому ж ці напої відрізняються один від одного.

Тізерна мережа

По-перше, ці напої відрізняються смаком, зовнішнім виглядом, а також способом виробництва: якщо кефір – це напій білого кольору, вироблений з цільного молока і має кислуватий смак, то ряжанка готується з пряженого молока і є продуктом ніжного бежевого кольору з солодкуватим присмаком. Крім цього, на відміну від кефіру, ряжанка має більш однорідну консистенцію.

Як вже зазначено, при виробництві кефіру використовують змішане бродіння (кисломолочне і спиртове), тоді як ряжанка робиться шляхом молочнокислого бродіння.

Кефір – це напій родом з Кавказу, тоді як ряжанка – це продукт слов’янського походження, що підтверджується її старовинними народними назвами – колотуха, Парух. Схожі за смаком, а також способом виробництва на кефір напої – це знамениті кумис та айран. Родинними кисломолочними продуктами для ряжанки є мацоні, варенец, натуральний йогурт.

Кефір – це дієтичний низькокалорійний напій, тоді як ряжанка, навпаки, має високу жирність і калорійність.

У кулінарії кефір добре поєднується з м’ясом, рибою, яйцями та іншими білковими продуктами, а для ряжанки кращими «компаньйонами» є фрукти, ягоди, а також зернові хлібці.

Користь і шкода ряжанки при різних захворюваннях

Корисні властивості ряжанки однакові не для всіх. При окремих захворюваннях напій може піти на шкоду, тому потрібно знати, як і в яких кількостях можна пити його при різних недугах.

При гастриті

Під час загострення гастриту з підвищеною кислотністю будь-які кисломолочні продукти приносять шкоду, в тому числі і ряжанка. Якщо кислотність при гастриті знижена, ряжанка на сніданок принесе велику користь – ввести її в раціон можна буде вже через 3 дні після нападу. Вживати продукт краще після їжі, тоді властивості посприяють переварюванню.

При печії

Причиною печії є підвищене вироблення шлункового соку. Тому намагатися прибрати неприємні відчуття за допомогою ряжанки не має сенсу. Властивості напою не тільки не усунуть печію, а й посилять її.

При цукровому діабеті

Продукт не викликає різких стрибків рівня глюкози, і його глікемічний індекс невеликий – всього 30 одиниць для напою з невисокою жирністю. Тому при цукровому діабеті вживати її можна. Користь ряжанки для шлунка, печінки і судин буде незаперечною.

Продукт з 4% і 6% жирності з раціону при захворюванні краще виключити. Діабет часто стає причиною ожиріння, і в даному випадку від висококалорійного напою може статися шкода.

При молочниці

В період лікування молочниці особливо рекомендовані корисні кисломолочні продукти, в тому числі і ряжанка. Напій підтримає здорову мікрофлору кишечника і дозволить швидше позбутися від кандидозу, оскільки грибок буде позбавлений живильного середовища. Оптимально при даному захворюванні вживати не більше 3 склянок продукту на добу, причому ряжанка з медом принесе подвоєну користь.

При діареї

Кисломолочні продукти при проносі погіршують ситуацію, тому вживати ряжанку під час діареї не варто. Але продукт принесе велику користь у період відновлення і допоможе повернути здорову мікрофлору кишечника. Звичайно, зловживати напоєм не потрібно – 3 склянки на день буде достатньо.

При панкреатиті

Під час гострого запалення пити напій не можна, він надасть подразнюючий ефект на підшлункову і погіршить ситуацію. Вводити продукт в раціон потрібно не раніше, ніж через 2 тижні після загострення в кількості не більше 50 мл. Віддавати перевагу потрібно низькокалорійному напою не більше 2,5% жирності.

Під час ремісії захворювання дозволяється вживати в тому числі і 4% напій. Але необхідно дотримуватися невеликих дозувань і не пити продукт занадто холодним, він повинен бути кімнатної температури.

При запорі

Вживати напій при труднощах з випорожненням кишечника дуже корисно, він має послаблюючу дію. Продукт не тільки допоможе звільнити кишечник, а й подбає про відновлення мікрофлори.

Особливу користь принесе ряжанка в поєднанні з висівками, їх можна додати в напій в кількості столової ложки і дати засобу настоятися 3 години. Вживання тричі на день допоможе позбутися від проблеми запорів.

При гіпертонії

Продукт знижує артеріальний тиск, тому вживати його при гіпертонії дуже корисно. Досить випивати ряжанку вранці натщесерце і з кожним прийомом їжі по 1 склянці, щоб через пару тижнів тиск стабілізувався, а самопочуття стало значно кращим.

Напій в медичних цілях

Багато лікарів рекомендують регулярно вживати ряжанку. Вона покращує роботу шлунково-кишкового тракту і допомагає ретельніше переварити вечерю й обід. Разом з цим поліпшується робота жовчного міхура.

Корисні і шкідливі властивості ряжанки при панкреатиті відзначаються в рівній мірі. Наприклад, вона заборонена в період загострення цього захворювання. Дозволяється напій тільки в період ремісії. Як відомо, під час загострення панкреатиту заборонено вживати в їжу холодну, тому, коли ряжанку вже можна буде ввести в раціон, її необхідно трохи підігріти перед вживанням.

З цього напою також роблять маски для шкіри і волосся, з ним можна приймати ванну або зробити скраб для обличчя на його основі. Однак ряжанка не є дієтичним продуктом, оскільки її жирність досить висока. Щоб схуднути, її слід пити за певною системою.

6 лікувальних властивостей обох продуктів

Хоча кефір краще досліджений, обидва напої є потужними джерелами прибутків, впливаючи практично на всі системи організму людини:

Поліпшення травлення. Напої покращують мікробіоценоз кишечника: пригнічують життєдіяльність патогенних і умовно-патогенних бактерій, підвищують чисельність корисних представників мікрофлори. Обидва продукти прискорюють розщеплення і всмоктування поживних речовин (ефективні також при непереносимості лактози), нормалізують моторику гладкої мускулатури, що розташована в стінці кишечника. Продукти попереджають розвиток ряду диспепсичних розладів функціонального характеру (нудота, відрижка, метеоризм, запор або діарея).
Профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту. Прийом кисломолочних напоїв сприятливо позначається на перебігу будь-яких інфекційно-запальних (сальмонельоз, дизентерія тощо) і аутоімунних (хвороба Крона, неспецифічний виразковий коліт) захворювань. Кисломолочні продукти не тільки знижують симптоматику описаних розладів, але й сприяють швидкому настанню ремісії.
Підвищення імунітету. Систематичне додавання прибутків в раціон призводить до активації місцевих і загальних факторів імунітету, прискорює проліферацію клітин імунної системи. В результаті рідше зустрічаються як місцеві (ГРВІ, кандидоз шкіри тощо), так і генералізовані (сепсис) запальні процеси. Також вони попереджають збої в роботі захисної системи і появу аутоімунних відхилень.
Підтримка міцності скелета. Як кефір, так і ряжанка містять ряд цінних макроелементів (кальцій, фосфор, магній) і вітамінів (В2, В12), які регулюють мінеральний склад кісткової тканини, що призводить до зміцнення кісток. Вони забезпечують надійну профілактику остеопорозу та переломів.
Зниження ризику смертності від серцево-судинних захворювань. Пробіотичні речовини комплексно впливають на всі взаємопов’язані компоненти метаболічного синдрому: гіпертонічну хворобу і симптоматичні артеріальні гіпертензії, ожиріння, подагру, цукровий діабет II типу, порушення ліпідного профілю та атеросклероз. При прийомі спостерігається зниження артеріального тиску і рівня цукру в крові, нормалізація маси тіла, обміну глюкози та інсуліну, ліпідного профілю (підйом ЛПВЩ, зниження ТАГ, ЛПНЩ і загального холестерину). При систематичному додаванні кисломолочних продуктів в раціон відзначається більш низька частота народження таких фатальних ускладнень з боку системи кровообігу, як інфаркт міокарда, тромбоемболія гілок легеневих артерій, ішемічний і геморагічний інсульт.
Підтримка психічного здоров’я. Кисломолочні продукти покращують настрій і загальний емоційний фон, запобігають стресу і тривозі, підвищують толерантність до дії стресових факторів. Прибуток також затримує розвиток хвороби Альцгеймера і Піка.

Варто відзначити, що перерахованими ефектами володіють багато кисломолочні продукти, такі як йогурт, кисле молоко, варенец, катик та інші.

Завдяки вмісту прибутків, обидва продукти мають позитивний вплив на травлення, імунітет і інші системи організму.

Вагітним і дітям

В процесі виношування дитини майбутні матері уважно стежать за раціоном, намагаючись не заподіяти шкоди малюку. У зв’язку з такою турботою виникає питання, чи можна пити ряжанку вагітним і годуючим. Не варто переживати, кисломолочні продукти нешкідливі для плода.

Користь ряжанки для вагітної полягає в:

Швидшій засвоюваності всіх компонентів;
Велика кількість білка, амінокислот і вітаміну В12;
Прекрасне джерело кальцію, калію, фосфору та інших корисних мікроелементів;
Невелика кількість калорій не додасть зайвих кілограмів;
Нормалізується робота нирок і жовчного міхура.

Замислюючись, чи можна випити ряжанку в процесі виношування плоду, відповідь – так, крім тих випадків, коли лікуючий лікар забороняє її в раціоні пацієнтки.

Особливо корисною вважається домашня ряжанка, приготована з натурального коров’ячого молока. Але не забувайте, що такий продукт довго не зберігається, тому готувати варто лише необхідну кількість.

Застосування в косметології і при схудненні

Кисломолочні продукти – відмінні помічники для шкіри. З цієї причини ряжанка отримала широке застосування в косметології. Вона часто застосовується таким способом:

Шляхом накладення маски, яка наноситься на будь-який тип шкіри. Для приготування складу варто взяти трохи пластівців вівсянки і змішати їх з напоєм. Готовий склад здатний швидко прибрати роздратування. Якщо ж додати до суміші яйце і сік лимона, вдасться швидко тонізувати шкіру і надати їй м’якості.
Суміш ряжанки і касторової олії – потужна маска для волосся, яка зміцнює стан волосяних цибулин, живить і насичує шкіру. Регулярне застосування такого складу – можливість зміцнити коріння.
Прийнявши ванну з ряжанки, можна досягти свіжості шкіри, шовковистості і м’якості. Все, що потрібно – використовувати літр продукту, додавши його у ванну з водою. Температура води повинна бути не більше 40 градусів. Час прийому ванни – 10-15 хвилин.
Напій з сіллю – відмінний скраб, за допомогою якого можна зняти омертвілі ділянки шкіри.

Ряжанка на ніч і протягом дня – відмінний спосіб усунути зайвий жир. Але тут варто бути уважним. Продукт, який приготовлений в домашніх умовах, має велику жирність. Інша справа – знежирений варіант, відсоток жирності якого не перевищує 1%. Такий напій майже нічим не відрізняється від кефіру за складом і смаком. У процесі схуднення його можна додавати в салати і використовувати в ролі соусів.

Як приготувати ряжанку вдома

Щоб убезпечити себе від неякісних продуктів, ряжанку можна приготувати своїми силами. Це досить тривалий процес, але правильно приготований домашній напій буде набагато смачніше, ніж куплений в магазині:

Для приготування знадобиться літр топленого молока, столова ложка жирної сметани, термос і термометр, щоб міряти температуру молока.
Термос повинен мати досить широке горло. Краще придбати спеціальні термостійкі контейнери для харчових продуктів.
В ідеалі потрібно самостійно готувати і пряжене молоко. Найсмачніше виходить з натурального цільного молока, яке спочатку доводять до кипіння, а потім розливають в керамічні або глиняні тарілки.
Далі воно повинно протягом 8 годин нудитися в духовці. Якщо немає духовки, протушкувати молоко можна і на плиті, але потрібно бути дуже обережними, постійно знімати пінку і стежити, щоб воно не википіло. (Можна взяти й звичайне топлене молоко з магазину).
Потрібно нагріти таке молоко до 37-40 °, строго контролюючи температуру за допомогою термометра. Якщо перевищити цю температуру, корисні бактерії просто загинуть, і результату від вживання не буде. Для нагрівання підійде ємність з нержавіючої сталі, але ні в якому разі не можна використовувати емальований посуд – в ній молочні продукти пригоряють.
У заздалегідь приготовлений термос потрібно покласти столову ложку жирної сметани, а потім залити її теплим топленим молоком. (Якщо в будинку немає відповідного термоса, можна заквасити молоко в каструлі, але при цьому її потрібно добре обмотати рушниками).
Після цього щільно закрийте термос і дайте суміші настоятися протягом 6-7 годин. Якщо молоко буде настоюватися більше 8 годин, в кінцевому результаті ваш напій буде кислим.
Поки суміш буде заквашуватися, її не потрібно збовтувати або заважати – вона повинна знаходитися в повному спокої.
Кінцева стадія приготування – наполягання в холодильнику протягом 10 годин. Таким чином, виходить ніжна м’яка маса, яка може зберігати свої корисні властивості приблизно тиждень.

Дивіться також: Кефір (на ніч, вранці) – користь і шкода для організму людини

катик

Продукт роблять на молоці кіз, корів, овець, кобил, буйволів, яке довго випарюють і кип’ятять, щоб зробити його більш концентрованим і жирним, потім проціджують через марлю.

Для квашення додають вчорашній катик або кисле молоко на парному молоці з розрахунку 100 г на 1 л молока. Чим старші гриби, тим напій міцніший.

Бродіння проводять в теплі за 6-12 годин. Після спливу цього терміну для ущільнення згустку напій виносять на холод.

Продукт підфарбовують соком буряка або вишні. Через 2-3 дні він стає дуже кислим і його використовують як приправу.

Користь катика виражається в:

загальному зміцненні організму, заповненні кальцію;
зціленні від виразки при частому вживанні.

Ряжанка при грудному вигодовуванні

Стежити за собою при грудному вигодовуванні немовляти жінка повинна не менше ніж при вагітності. Залежно від того, що вона їсть, отримує і організм немовляти з молоком матері. Тому потрібно раз і назавжди для себе прояснити – чи можна при лактації жінці вживати ряжанку. Лікарі не мають нічого проти даного продукту, більш того, вони настійно рекомендують включити його в раціон молодих матусь.

Важливо: при вживанні ряжанки в перший раз потрібно звернути увагу на стан дитини після годування. Якщо у нього не виникають коліки, здуття і інші негативні реакції, можна продовжувати вживати напій.

Користь ряжанки для організму людини

Завдяки цінним елементам у своєму складі, продукт має такі корисні властивості для людського здоров’я:

допомагає відрегулювати апетит і втамовує голод;
благотворно впливає на шлунок і захищає його від виникнення гострих і хронічних недуг;
за рахунок цінних мікроелементів позитивно впливає на судини, підтримує в нормі артеріальний тиск і зміцнює серце;
регулює роботу кишечника, допомагає позбутися від запорів і зупиняє діарею, заселяє кишечник корисними бактериями;
сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові;
підвищує опірність організму до інфекцій і вірусів;
зміцнює кісткову систему і зуби завдяки високому вмісту кальцію;
сприяє нарощуванню м’язової маси;
виступає хорошим засобом від набряків;
допомагає очищати кров від токсинів;
є профілактикою ожиріння і хвороби Альцгеймера.

Для жінок

Особлива користь ряжанки для організму жінки полягає в тому, що властивості продукту допомагають легше переносити період менопаузи. Напій заспокоює біль та інші неприємні симптоми, покращує загальний стан.

Продукт допомагає боротися з токсикозом під час вагітності, також він корисний тим, що позитивно впливає на стан шкіри і волосся.

Для чоловіків

Користь ряжанки для організму чоловіка полягає в тому, що напій сприяє нарощуванню м’язової маси під час занять спортом. Також продукт служить профілактикою захворювань судин і серця, сприяє довголіттю і хорошому тонусу. Кисломолочний напій часто використовують для зняття похмільного синдрому, він швидко виводить токсини з організму.

Напій вагітним і годуючим мамам

Чи потрібна організму вагітних ряжанка? Користь і шкода цього продукту повинні бути вивчені перед тим, як прийняти рішення, вживати його в їжу чи ні. Ряжанка є корисним і обов’язковим до вживання напоєм під час вагітності та годування груддю. Під час виношування дитини жінка практично постійно відчуває почуття голоду. Ряжанка відмінно втамовує його і в той же час сприятливо діє на формування плоду, насамперед завдяки великому вмісту кальцію. Однак не рекомендується її вживання під час вагітності в тому випадку, якщо є розлад шлунка або порушений кальцієвий обмін. Проте ряжанка стане лікарським засобом під час застуди, адже не всі ліки можна вагітним жінкам.

Як відомо, новонароджена дитина дуже чутливий до того, що їсть мама, адже все це відбивається на грудному молоці. На рахунок цього не варто переживати. Вкрай рідкісні випадки виникнення алергії або кольок у немовлят після вживання мамою ряжанки. Але при великій кількості спожитого продукту у малюка може настати розлад шлунка. Слід бути обережними.

Перший раз напій мамі можна вживати через два тижні після народження дитини. Користь і шкода ряжанки повинен пояснити їй педіатр. Він попередить про те, що дозволяється лише кілька ковточків, а далі необхідно спостерігати за реакцією дитини на новий продукт. Краще не змішувати ряжанку з м’ясом, рибою, яйцями, горіхами і іншими продуктами, які містять білок, оскільки це може викликати коліки.

Кисле молоко

В основі приготування продукту лежить сквашування молока лактобактеріями, паличкою Мечникова або дріжджами. Залежно від бактерій виробляють різні типи кислого молока.

Концентрація жиру в напої така ж, як в молоці – 3,2% або нижче (якщо за основу використовували молоко низької жирності).

Кисле молоко – продукт для дієт, оскільки засвоюється повністю, має високу енергоцінність, сприятливо впливає на роботу кишечника.

1 стакан ряжанки та кисляку містить чверть добової норми кальцію і 20% потреби у вітаміні В2 та фосфорі. Обидва нормалізують гормональний фон.

Виготовлення ряжанки і як її правильно вживати

Господині стародавньої України готували цей напій у глиняних горщиках – «ряжках», повільно нудиться їх на печі. Схожу технологію виготовлення цього продукту використовують і в наш час. Спочатку готують пряжене молоко – для цього його млоять на повільному вогні протягом 6-10 годин або в духовці при 180 °C близько 3,5 – 4 годин. При заводському виробництві його підігрівають паром. Готове пряжене молоко охолоджують до температури 40-42 °C природним чином або зануривши в ємність, наповнену холодною водою.

В пряжене молоко додають закваску. У домашніх умовах використовується найсвіжіша, краще сільська сметана: близько 100 г на 2 л молока. Майбутню ряжанку ретельно загортають теплим рушником або ковдрою і залишають у теплому місці на 10 годин або готують в мультиварці в режимі приготування йогурту. Зберігати його можна в холодильнику не довше 3-4 днів.

Щоденна норма споживання ряжанки для здорової дорослої людини становить близько 250-300 мл. У розвантажувальний день при дієтичному харчуванні або для поповнення кальцію, добову норму рекомендується збільшити вдвічі. Бажано, щоб напій був кімнатної температури.

Основні протипоказання і можливу шкоду для здоров’я

Крім корисних властивостей, ряжанка має ряд негативних якостей, які не можуть залишитися без уваги. Напій завжди легко відрізнити від інших за бурого кольору. Цей відтінок надають так звані глікотоксини. Такі речовини утворюються при довгому запіканні продуктів харчування, але ж ряжанка готується з топленого молока. Глікотоксини в ній дуже мало, щоб при розумному вживанні завдати серйозної шкоди, але якщо пити її постійно у великих кількостях, можуть проявитися проблеми з кровоносною системою, нирками, нервами і зором.

Молочна кислота, що міститься в напої, досить корисна для здорових людей, оскільки допомагає процесу травлення і підвищенню апетиту. Для людей, хворих на виразку або мають проблеми з кислотністю соку шлунка, вона стає шкідливою і категорично протипоказана. Зловживання небезпечне для людей, які страждають компульсивним переїданням і алергією на білок, що міститься в молочних продуктах.

Найкраще пити її з хлібцями або фруктами і овочами. Поєднувати ж напій з іншими продуктами, що містять велику кількість білка, не рекомендовано (це, наприклад, риба, м’ясо, яйця).

Правила вживання ряжанки в лікувальних цілях

Кисле молоко здавна використовувалося для зміцнення здоров’я. Однак включення в раціон кисломолочних продуктів при деяких захворюваннях може дати зворотний результат, і замість поліпшення здоров’я пацієнт отримає лише посилення своїх проблем. Щоб не допустити цього, потрібно слідувати чітким інструкціям і порадитися з фахівцем перед вживанням молоковмісних страв. Звичайно ж, для лікування хвороб недостатньо простого прийому ряжанки, але вона може стати хорошою підтримкою для організму в складі курсу терапії від багатьох хвороб:

При гастриті з підвищеною кислотністю. При загостренні гастриту та інших гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту вживати ряжанку не рекомендується. У ній міститься молочна кислота, яка може нашкодити здоров’ю, а не зміцнити його. З приводу прийому в період ремісії краще порадитися зі своїм лікарем.
При панкреатиті. Під час загострення цього захворювання вживання ряжанки небажане. Хвороби підшлункової залози вимагають ретельного лікування і дотримання меню, складеного фахівцем. Остаточне рішення може прийняти тільки професіонал, оскільки всі випадки унікальні.
При діабеті. Для людей, хворих на діабет, наявність в раціоні кисломолочних страв є необхідністю. Вони багаті вітамінами та мають допустимий рівень ГІ. У цьому випадку рекомендують включати в меню практично всі молочні продукти. Однак є застереження: в день хворий може випивати не більше 200 мл. Як і при інших хворобах, потрібно дотримуватися золотої середини і радитися з лікарями.
При грудному вигодовуванні. Ряжанка корисна для молодих мам, але вони повинні ретельно стежити за її якістю. При лактації вона дозволена, оскільки не може нашкодити новонародженому. Головним застереженням є те, що її можна починати вживати через 14 днів після народження дитини, а початкова порція не повинна перевищувати 100 мл. Цього буде достатньо, щоб зрозуміти, як дитина буде реагувати на новий продукт. Якщо ніяких негативних реакцій не спостерігається, мати може продовжувати вживання ряжанки.
Для схуднення. Напій може стати відмінним засобом для зниження ваги. Його можна використовувати замість кефіру під час так званих розвантажувальних днів. Потрібно звернути увагу на особливість вибору продукту для таких цілей: легкий проносний ефект буде мати найсвіжіша продукція (1-2 дні від терміну виготовлення). Якщо вона виготовлена більше 3 днів до покупки, то матиме скріплювальну дію.

Напій використовується не тільки в лікувальних або косметичних цілях, але й у кулінарії. Найчастіше його вживають як окреме повноцінне блюдо, але іноді хочеться розбавити вже приївся смак. До того ж, рецепти з ряжанкою чудово підійдуть для дитячого меню, особливо якщо діти навідріз відмовляються приймати такі кисломолочні страви, як кефір і сир.