Ряжанка: користь і шкода на ніч, рецепти ряжанки

admin

Що слід знати про ряжанку і тонкощах її виробництва?

Вважається, що батьківщина ряжанки – Україна. Навіть назва продукту має українське коріння. Слово «ряжанка» походить від «ряжі» – глечика, в якому українські господині готували ряжанку.

Відомо, що ряжанку навчилися готувати приблизно чотири століття тому. Тоді для її отримання пряжене молоко високої жирності наливали в ряжі і ставили в кам’яну піч, де воно нудилося до тих пір, поки не набувало характерний для ряжанки кремовий відтінок. Після цього в горщик додавали трохи вершків або сметани і залишали сквашуватися в теплі. І через деякий час фірмовий напій слов’ян був готовий.

З тих пір процес виробництва ряжанки істотно не видозмінився. Різниця лише в тому, що в промисловому виробництві для запуску процесу бродіння замість сметани зараз в молоко додають спеціальні кисломолочні стрептококові бактерії і бактерію під назвою «болгарська паличка», без якої не обходиться процес виготовлення ряжанки та йогуртів.

Що вибрати: кефір або ряжанку?

Про те, який з цих двох молочнокислих продуктів буде корисніше для організму, запитують постійно. Насправді ж і натуральний кефір, і натуральна ряжанка мають приблизно схожі корисні властивості. Розрізняються вони лише по структурі (ряжанка, на відміну від кефіру, не має грудочок, її консистенція більш однорідна), швидкістю засвоюваності (ряжанка засвоїться трохи швидше кефіру) і ступенем жирності (на відміну від ряжанки, жирність кефіру трохи нижче, адже для його виробництва використовують знежирене молоко). І якщо жирність кефіру часто не перевищує 3,2%, то у ряжанки даний показник зазвичай знаходиться в межах 2,5-6%. Відповідно, калорійність цих кисломолочних напоїв теж буде відрізнятися. Якщо випити склянку (100 г) кефіру 3,2% жирності, то в організм надійде близько 60 ккал. А ось від 100 г 6% -й ряжанки ви додасте вже 85 ккал.

Обидва продукти містять речовини, кислоти і бактерії, благотворно позначаються на функціонуванні шлунково-кишкового тракту. Разом з тим, кислотність кефіру трохи вище, ніж кислотність ряжанки.

Так що вибір на користь ряжанки необхідно робити тим, хто страждає від підвищеної кислотності шлунка. А при наявності проблеми надлишкової ваги краще віддати перевагу кефіру внаслідок його меншою калорійністю. В інших випадках віддавати перевагу можна тому напою, який вам більше подобається за смаком.

Готуємо ряжанку самостійно: в духовці, йогуртниці або мультиварці

Якщо ви відчуваєте сумніви щодо якості та повної натуральності магазинної пакетованій ряжанки, то приготований самостійно в домашніх умовах продукт без шкідливих домішок подарує вам абсолютну впевненість у тому, що ви і ваші рідні отримають від ряжанки лише користь. І для того, щоб вдома у вас була смачна і натуральна ряжанка, не обов’язково мати справжню російську піч. Можна обійтися звичайною духовкою. А при наявності таких приладів, як мультиварка або йогуртниця, процес злегка видозміниться і спроститься.

Однак відразу підкреслюємо, що найкраща ряжанка виходить з жирного коров’ячого молока. Якщо ви готували кефір будинку, то напевно знаєте, що він виходить і з знежиреного магазинного молока. Але для виготовлення ряжанки доведеться придбати домашнє свіже цільне коров’яче молоко.

духова ряжанка

Вилити молоко (1-2 літри) в зручну посуд (підійде алюмінієва, але не емальований ємність), довести його до кипіння, а потім прокип’ятити на плиті на слабкому вогні приблизно 1-1,5 години. Коли колір молока почне змінюватися (замість білого кольору воно придбає світло-бежевий відтінок), вимикаємо вогонь.
Потім помістити пряжене молоко в заздалегідь прогріту духовку ще на 30 хвилин. Добре, якщо в запасах у вас прихований справжній глиняний горщик, куди бажано попередньо перелити молоко.
Після півгодини вийняти молоко з духовки (коли зверху утвориться густа коричнева пінка, характерна для ряжанки), остудити до 37-40 ° і додати в нього 1-2 ст. л. (На 1 літр молока) сметани або вершків.

Тут дуже важливо, щоб молоко охололо, адже в гарячому молоці бродіння і квашення не “запуститься» – мікрофлора просто загине від високої температури.

Укутати молоко в щільну тканину (щоб захистити його від світла) і залишити сквашуватися в теплому місці приблизно на 8-10 годин.
Ряжанка готова! Зберігати її потрібно в холодильнику – це дозволить напою краще загуснути.

Ряжанка в йогуртниці

Якщо ви вирішили спробувати зробити ряжанку в йогуртниці, то виконати перші три етапи, описані вище, все ж таки доведеться. Прокип’ятити і протушкувати молоко в духовці потрібно обов’язково. Після цього в тепле молоко знову-таки додаємо закваску – сметану, вершки, йогурт. Якщо хочете поекспериментувати, то можете спробувати висококонцентровані сухі закваски, що продаються зазвичай в аптеках. Додавати закваску, незалежно від обраного вами варіанту, краще так: відлити частина молока і добре розмішати в ньому закваску, після чого вилити суміш в решту молока і знову перемішати. Важливо, щоб температура молока і закваски була приблизно однакова.

Після цих маніпуляцій потрібно розлити молоко, температурою приблизно в 40 °, по банках йогуртниці. Включаємо йогуртницю, виставивши температурний режим десь на 43 °, і задаємо необхідне для сквашування час (3-6 годин).

Зручність йогуртниці в тому, що вона сама створює той мікроклімат, який найбільш підходить для квашення молока і перетворення його в ряжанку.

Ряжанка в мультиварці

Мультиварка «звільняє» вас від етапу томління молока – для цього підійдуть режими типу «гасіння», «мультіповар» або «молочна каша». Вибір режиму, звичайно ж, залежить від моделі вашої мультиварки. В цілому, етап томління молока в мультиварці займе близько години при температурі 100 ° С.

Потім потрібно буде змінити режим на «підігрів». На це піде до 6 годин.

Отже, наше пряжене в мультиварці молоко готове. Не забуваємо, що його потрібно остудити до 40 ° і тільки після цього змішувати з закваскою.

Після цього повертаємо чашу з молоком в мультиварку. Вибираємо режим «підігрів» і виставляємо час десь на 20-30 хвилин. Коли пристрій вимкнеться, дати молоку постояти близько 6-8 годин під закритою кришкою.

До речі, деякі мультиварки оснащені спеціальним режимом – «йогурт». Тоді від вас всього лише і потрібно, що уважно прочитати інструкцію і пройти представленими в ній етапами.

Чим корисна ряжанка?

Як ми вже згадували, ряжанка повніше і швидше засвоюється, а це значить, що все що містяться в її складі корисні вітаміни і ферменти практично відразу надходять в організм, приносячи всю можливу користь.

Ряжанка багата активними кисломолочними бактеріями, ферментами, кальцієм (стакан ряжанки покриє 25% добової потреби в цьому мінералі), фосфором (20% добової норми), бистроусвояемий білками, надзвичайно корисною для шлунково-кишкового тракту молочною кислотою, амінокислотами.

Всі ці речовини в комплексі допомагають організму:

поліпшувати діяльність шлунково-кишкового тракту за рахунок скорочення тривалості розщеплення їжі і зростання ефективності її засвоєння;
створювати умови для розмноження здорової мікрофлори кишечника;
прискорювати метаболізм;
контролювати і стабілізувати кислотно-лужний баланс;
регулювати вагу (для цього достатньо всього 1-2 склянок ряжанки в день);
поліпшувати стан при гіпертонії;
зміцнювати імунітет;
попереджати і долати атеросклероз, остеопороз, захворювання печінки, серця, судин і жовчного міхура;
виводити шлаки, токсини;
заповнювати дефіцит кальцію в організмі, захищати від руйнування емаль і зміцнювати зуби;
зберігати здоров’я і примножувати красу волосся, нігтів, шкіри;
нормалізувати діяльність нирок допомагає молочна кислота;
ефективно тамувати спрагу і підтримувати організм в літню спеку;
поліпшувати жовчовиділення;
пробуджувати апетит;
ліквідувати наслідки переїдання або похмілля.

Ряжанку вводять в раціон вагітних і годуючих жінок, адже в ці періоди вони і майбутні малюки мають гостру потребу в фосфорі і кальції. Їх достаток в організмі жінки допоможе правильному формуванню плода, побудови і розвитку м’язів і кісток дитини.

Користь ряжанки як косметичного і дієтичного засобу

Цьому кисломолочному продукту знайдена маса застосувань в косметології та дієтології.

З давніх часів жінки навчилися готувати на основі ряжанки маски для обличчя. У поєднанні з ефірною олією, яєчними білками або жовтками, соком лимона, вівсяними пластівцями або медом ряжанка чудово справляється з подразненнями, нерівним тоном шкіри, додає здоровий колір обличчя. Її неоціненний плюс в тому, що такі маски підійдуть і будуть однаково ефективні абсолютно для всіх типів особи.

Щоб зробити шкіру м’якою, досить прийняти ванну з додаванням 1-1,5 л ряжанки протягом 10 хвилин. Вміщені в ній активні бактерії самим позитивним чином негайно подіють на весь шкірний покрив.

Для волосся корисні маски з суміші ряжанки з медом або касторовою олією. А можна і просто наносити на довжину волосся злегка підігріту ряжанку в чистому вигляді. Після цього потрібно буде обернути голову поліетиленом і укутати рушником. Приблизно через 30 хвилин можна знову нанести на волосся ряжанку (перша маска до цього часу повинна буде трохи підсохнути і вбратися). Почекати ще півгодини і змити ряжанку з волосся теплою водою.

Ряжанка – визнаний дієтологами продукт. Якщо не зловживати нею і дотримуватися деякі обмеження в харчуванні, то без особливих зусиль можна позбутися від пари-трійки обридлих кілограмів. Так що випити по склянці-іншому ряжанки 3-4 рази в тиждень – вкрай корисно не тільки для здоров’я, але і для фігури.

Ряжанка перед сном: аргументи «за» і «проти»

Питання про допустимість вживання ряжанки перед сном піднімається регулярно. І відповідь дієтологів на нього такий: все залежить від того, скільки ряжанки ви збираєтеся випити. Природно, від 1-1,5 літра ряжанки перед сном користі не буде – це лише стане джерелом нових калорій і призведе до перевантаження шлунково-кишкового тракту, наслідком якої стануть травні розлади.

Якщо ж сильний голод заважає заснути, то для його придушення дозволяється випити ряжанку. В кількості не більше, ніж півсклянки-стакан. Це набагато корисніше бутербродів, та й травлення буде нормалізовано, особливо якщо напередодні ви переїли. До того ж на ранок вас чекатиме хороший апетит, що допоможе повноцінному сніданку.

Не завжди і не всім корисна ряжанка, який її шкода

Оцінити значимість ряжанки буде вельми складно. Однак відчути на собі її благотворний вплив можуть далеко не всі. При певних обставинах користь ряжанки поступається шкоди, що робить продукт не рекомендованим до вживання, особливо – в необмежених кількостях.

Перш за все, остерігайтеся несвіжої ряжанки – її вживання загрожує отруєнням. Зазвичай зберігається цей кисломолочний продукт не довше тижня. Якщо ви придбали магазинну ряжанку і на пакетику вказано, що термін її зберігання – кілька тижнів або навіть місяців, то велика ймовірність того, що вам попався ненатуральний продукт. У такій ряжанка майже зі стовідсотковою впевненістю будуть присутні консерванти. А все консерванти – потенційні алергени. Іноді визначити ступінь свіжості можна і по самій упаковці: роздутий пакетик служить ознакою простроченої ряжанки.

Протипоказано давати ряжанку дітям до 1 року, адже їхня травна система не зможе впоратися з цим напоєм через його високу жирності. І якщо кефір, що відрізняється меншою жирністю, дітям вводять в раціон вже з 8 місяців, то про допустимість вживання дитиною ряжанки краще порадитися з педіатром.

У певної категорії населення спостерігається несприйнятливість організму до молочного білку. Це пов’язано з нестачею або відсутністю в організмі людини ферментних речовин, що розщеплюють лактозу. Вживати ряжанку в цьому випадку заборонено, оскільки активізація процесів бродіння стане причиною болів в животі і здуття.

Обмежувати вживання ряжанки слід тим, хто відчуває проблему занадто високій кислотності в шлунку, особливо при наявності гастриту або виразки.

І, звичайно, не слід ігнорувати калорійність ряжанки. Адже захопитися цим смачним і корисним напоєм так легко. Результатом цього швидко стане пара нових сантиметрів в області талії.

Поєднувати ряжанку потрібно і з правильними продуктами. Так, від тандему ряжанки та яєць, риби або м’яса краще відмовитися. А ось в поєднанні з цільнозерновими хлібцями, сухофруктами або свіжими фруктами ряжанка дасть ще більше користі!

Рецепти профілактичних масок для волосся з ряжанкою

Маски з домашньої або магазинної ряжанки можна використовувати регулярно. Кисломолочний напій не завдасть шкоди шевелюрі. З обережністю його потрібно застосовувати лише для жирного волосся, щоб не посилити роботу сальних залоз. Продукт оптимально поєднується з поширеними косметичними маслами, фруктами, овочами, крупами та іншими інгредієнтами. Для закріплення ефекту можна обполоснути волосся після використання масок ромашковим відваром, водою, змішаної з яблучним оцтом.

Для харчування, тонізації і зволоження волосся можна вибрати рецепти профілактичних, підтримують масок.

Зміцнююча маска для волосся. Найпростіший рецепт профілактичний засіб для підтримки краси, здоров’я локонів не вимагає застосування додаткових інгредієнтів. Досить тільки підігріти 100-150 мл ряжанки на водяній бані, в залежності від довжини волосся. Продукт в теплому вигляді спочатку потрібно акуратно втерти в коріння, а залишки маси розподілити по всій довжині пасом. Голову необхідно покрити поліетиленовим пакетом, утеплити рушником. Через 30-40 хвилин змити склад водою з шампунем. Зміцнююча маска для волосся підходить для шевелюри будь-якого типу, текстури. Процедури необхідно повторювати 1 раз в тиждень.
Для додання обсягу. Рецепт підходить для волосся всіх типів. В 1 склянку теплої ряжанки влити 1 чайну ложку льняного масла, ½ чайної ложки гірчиці і 5 крапель олії чайного дерева. Після перемішування суміш потрібно втерти в коріння, що залишилася частини нанести на локони по всій довжині, крім кінчиків. Через 20 хвилин вимити голову з будь-яким шампунем.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на всю користь від ряжанки, вона може завдати ще й шкоду. В першу чергу це залежить від якості продукту: у хорошого повинен бути кремовий колір і приємний запах.

У продукті міститься молочна кислота , яка одночасно корисна, так як підвищує апетит і сприяє правильному травленню, і в той же час шкідливий для людей з високою кислотністю шлункового соку і з виразкою шлунка. Також не слід його вживати людям з непереносимістю молочного білка.
Так як ряжанка – високожирний продукт , її протипоказано приймати людям з гострим панкреатитом.
Не рекомендується пити цей напій людям, у яких пошкоджений обмін кальцію в організмі.
Жінки під час лактації повинні проявляти особливу обережність, вживаючи ряжанку, так як у дитини може бути погана переносимість цього продукту . Краще починати потихеньку включати цей продукт в меню тільки після закінчення двох тижнів після пологів.
Шкода травленню завдає спільне вживання ряжанки і білкових продуктів.
Кремовий колір напою зобов’язаний присутності в ньому глікопротеїнів, шкода від якого можна порівняти з тим, що завдає організму цукровий діабет. Так як цих білків в ряжанка та інших продуктах на основі топленого молока дуже мало, вони не можуть завдати істотної шкоди. Однак все ж не варто розумно обмежити їх вживання.
Можуть бути індивідуальні протипоказання.

Хімічний склад ряжанки

Варто хоча б раз спробувати ряжанку, як тут же виникає бажання вживати напій якнайчастіше. Приголомшливий смак, післясмак, багатство складу дозволяє включити його в раціон, як маленьких дітей, так і вагітних жінок, літніх людей. І що приємно, цей продукт при своїй безцінність для організму доступний всім без винятку за ціною.

Калорійність безпосередньо залежить від відсотка жирності. На підприємствах випускають продукт, в якому може бути від 1 до 6 відсотків жирів. На 100 грам 1% ряжанки припадає 40 кілокалорій.
Вітамінний ряд в напої представляють: вся група В – тіамін, піридоксин, рибофлавін, ніацин і т.д. Вітамін А (ретинол) є жиророзчинних речовиною, що надає на організм людини приголомшливий по корисності ефект.
У складі ряжанки присутні наступні мінерали: фосфор, магній, кальцій, залізо.
В одній порції (250 грам) міститься 29% норми доби кальцію і фосфору. Кожен з елементів бере участь у формуванні кісткової структури, відповідає за стан зубів, кісток, нігтів і волосся. Елемент кальцій стимулює скорочення м’язової структури, а в команді з калієм і натрієм, магнієм контролює артеріальний кров’яний тиск, відновлює і зміцнює імунітет.

Фосфор бере активну участь в передачі імпульсів нервових клітин, обмінних процесах. Також елемент стимулює вироблення вітаміну D, перетворює жири, вуглеводи і білки в енергетичні частинки. Фосфор є одного з носіїв коду структури ДНК.

Відмінності між продуктами

Щоб з’ясувати, який з цих кисломолочних продуктів корисніше для здоров’я, давайте розберемося, чому ж ці напої відрізняються один від одного.

Тізерна мережу

Перш за все ці напої відрізняються смаком, зовнішнім виглядом, а також способом виробництва: якщо кефір – це вироблений з цільного молока напій білого кольору, має кислуватий смак, то ряжанка – це готується з пряженого молока продукт ніжного бежевого кольору з солодкуватим присмаком. Крім цього, на відміну від кефіру ряжанка має більш однорідну консистенцію.

Як вже було зазначено, при виробництві кефіру використовується змішане бродіння (кисломолочне і спиртове), а ряжанка робиться шляхом молочнокислого бродіння.

Кефір – це напій родом з Кавказу, тоді як ряжанка – це продукт слов’янського походження, що підтверджується її старовинними народними назвами – колотуха, Парух. Схожі за смаком, а також способу виробництва на кефір напої – це знамениті кумис та айран. Родинними кисломолочними продуктами для ряжанки є мацоні, варенец, натуральний йогурт.

Кефір – це дієтичний низькокалорійний напій, а ряжанка – навпаки, має велику жирність і калорійність.

У кулінарії кефір добре поєднується з м’ясом, рибою, яйцями та іншими білковими продуктами, а для ряжанки – кращі «компаньйони» – це фрукти, ягоди, а також зернові хлібці.

Користь і шкода ряжанки при різних захворюваннях

Корисні властивості ряжанки однакові не для всіх. При окремих захворюваннях напій може піти на шкоду, щоб цього не сталося, потрібно знати, як і в яких кількостях можна пити його при різних недугах.

при гастриті

Під час загострення гастриту з підвищеною кислотністю будь-які кисломолочні продукти приносять шкоду, в тому числі і ряжанка. А ось якщо кислотність при гастриті знижена, то принесе велику користь ряжанка на сніданок – повернути її в раціон можна буде вже через 3 дні після нападу. Вживати продукт краще після їжі, тоді властивості посприяють переварюванню.

при печії

Причиною печії є підвищене вироблення шлункового соку. Тому намагатися прибрати неприємні відчуття за допомогою ряжанки не має смисла.Свойства напою не тільки не усунуть печію, а й посилять її.

При цукровому діабеті

Продукт не викликає різких стрибків рівня глюкози, і його глікемічний індекс невеликий – всього 30 одиниць для напою з невисокою жирністю. Тому при цукровому діабеті вживати її можна. Користь ряжанки для шлунка, печінки і судин буде незаперечною.

Продукт з 4% і 6% жирності з раціону при захворюванні краще виключити. Діабет часто стає причиною ожиріння, і в даному випадку від висококалорійного напою станеться нещастя.

при молочниці

В період лікування молочниці до вживання особливо рекомендовані корисні кисломолочні продукти, в тому числі і ряжанка. Напій підтримає здорову мікрофлору кишечника і дозволить швидше позбутися від кандидозу, оскільки грибок буде позбавлений живильного середовища. Оптимально при даному захворюванні вживати не більше 3 склянок продукту на добу, причому принесе подвоєну користь ряжанка з медом.

при діареї

Кисломолочні продукти при проносі погіршують ситуацію, тому вживати ряжанку під час діареї не варто. Але продукт принесе велику користь в період відновлення і допоможе повернути здорову мікрофлору кишечника. Звичайно, зловживати напоєм при цьому не потрібно – 3 склянок на день буде достатньо.

при панкреатиті

Під час гострого запалення пити напій не можна, він надасть подразнюючий ефект на підшлункову і погіршить ситуацію. Вводити продукт в раціон потрібно не раніше, ніж через 2 тижні після загострення в кількості не більше 50 мл. Віддавати перевагу потрібно низькокалорійному напою не більше 2,5% жирності.

Під час ремісії захворювання дозволяється вживати в тому числі і 4% напій. Але необхідно дотримуватися невеликі дозування і не пити продукт занадто холодним, він повинен бути кімнатної температури.

при запорі

Вживати напій при труднощах з випорожненням кишечника дуже корисно, він надасть послаблюючу дію. Продукт не тільки допоможе звільнити кишечник, але і подбає про відновлення мікрофлори.

Особливу користь принесе ряжанка в поєднанні з висівками, їх можна додати в напій в кількості столової ложки і дати засобу настоятися 3 години. Вживання тричі на день допоможе в принципі позбавитися від проблеми запорів.

при гіпертонії

Продукт знижує артеріальний тиск, тому вживати його при гіпертонії дуже корисно. Досить випивати ряжанку вранці натщесерце і з кожним прийомом їжі по 1 склянці, щоб через пару тижнів тиск стабілізувався, і самопочуття стало значно краще.

Напій в медичних цілях

Багато лікарів рекомендують регулярно вживати в їжу ряжанку. Вона покращує роботу шлунково-кишкового тракту і допомагає ретельніше переварити вечерю і обід. Разом з цим поліпшується робота і жовчного міхура.

Користь і шкода ряжанки при панкреатиті відзначаються в рівній мірі. Наприклад, вона заборонена в період загострення цього захворювання. Дозволяється напій тільки в період ремісії. Як відомо, під час загострення панкреатиту заборонено вживати в їжу холодну, тому, коли ряжанку вже можна буде ввести в раціон, її необхідно трохи підігріти перед тим як випити.

З цього напою також роблять маски для шкіри і для волосся, з ним можна приймати ванну або зробити скраб для обличчя на його основі. Однак ряжанка не є дієтичним продуктом, оскільки відсоток її жирності досить високий. Щоб схуднути, її слід пити за певною системою.

6 лікувальних властивостей обох продуктів

Хоча кефір краще досліджений, обидва напої є потужними джерелами прибутків, впливаючи практично на всі системи організму людини:

Поліпшення травлення. Напої покращують мікробіоценоз кишечника: пригнічують життєдіяльність патогенних і умовно-патогенних бактерій, підвищують чисельність корисних представників мікрофлори. Обидва продукти прискорюють розщеплення і всмоктування поживних речовин (ефективні також при непереносимості лактози), нормалізують моторику гладкої мускулатури, що розташовується в стінки кишечника. Продукти попереджають розвиток ряду диспепсичних розладів функціонального характеру (нудота, відрижка, метеоризм, запор або діарея).
Профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту. Прийом кисломолочних напоїв сприятливо позначається на перебігу будь-яких інфекційно-запальних (сальмонельоз, дизентерія і т.п.) і аутоімунних (хвороба Крона, неспецифічний виразковий коліт) захворювань. Кисломолочні продукти не тільки знижують симптоматику описаних розладів, але і сприяють швидкому настанню ремісії.
Підвищення імунітету . Систематичне додавання прибутків в раціон призводить до активації місцевих і загальних факторів імунітету, прискоренню проліферації клітин імунної системи. В результаті рідше зустрічаються як місцеві (ГРВІ, кандидоз шкіри і т.п.), так генералізовані (сепсис) запальні процеси. Також вони попереджають збої в роботі захисної системи і поява аутоімунних відхилень.
Підтримка міцності скелета. Як кефір, так і ряжанка містять ряд цінних макроелементів (кальцій, фосфор, магній) і вітамінів (В2, В12), які регулюють мінеральний склад кісткової тканини, що призводить до зміцнення кісток. Вони забезпечують надійну профілактику остеопорозу та переломів.
Зниження ризику смертності від серцево-судинних захворювань. Пробіотичні речовини комплексно впливають на всі взаємопов’язані компоненти метаболічного синдрому: гіпертонічну хворобу і симптоматичні артеріальні гіпертензії, ожиріння, подагру, цукровий діабет II типу, порушення ліпідного профілю і атеросклероз. При прийомі спостерігається зниження артеріального тиску і рівня цукру в крові, нормалізація маси тіла, обміну глюкози і інсуліну, ліпідного профілю (підйом ЛПВЩ, зниження ТАГ, ЛПНЩ і загального холестерину). При систематичному додаванні кисломолочних продуктів в раціон відзначається більш низька частота народження таких фатальних ускладнень з боку системи кровообігу, як інфаркт міокарда, тромбоемболія гілок легеневих артерій, ішемічний і геморагічний інсульт.
Підтримка психічного здоров’я. Кисломолочні продукти покращують настрій і загальний емоційний фон, запобігають стрес і тривогу, підвищують толерантність до дії стресових факторів. Прибуток також відкладають розвиток хвороби Альцгеймера і Піка.

Варто відзначити, що перерахованими ефектами володіють багато кисломолочні продукти, такі як йогурт, кисле молоко, варенец, катик і інші.

Завдяки вмісту прибутків, обидва продукти мають позитивний вплив на травлення, імунітет і інші системи організму.

Вагітним і дітям

В процесі виношування дитини майбутні матері уважно стежать за раціоном, намагаючись не заподіяти шкоди малюку. У зв’язку з такою турботою, виникає питання, чи можна пити ряжанку вагітним і годуючим. Не варто переживати, кисломолочні продукти нешкідливі для плода.

Користь ряжанки для вагітної полягає в:

Швидшій засвоюваності всіх компонентів;
Велика кількість білка, амінокислот і вітаміну В12;
Прекрасне джерело кальцію, калію, фосфору та інших корисних мікроелементів;
Невелика кількість калорій не додасть зайвих кілограмів, ускладнивши життя майбутньої мами;
Нормалізується робота нирок і жовчного міхура.

Замислюючись, чи можна випити ряжанку в процесі виношування плоду, відповідь – так, крім тих випадків, коли лікуючий лікар забороняє її в раціоні пацієнтки.

Особливо корисною вважається домашня ряжанка, приготована з натурального коров’ячого молока. Але не забувайте, що такий продукт довго не зберігатися, тому за рецептом готувати варто тільки необхідне для разового застосування кількість.

Застосування в косметології і при схудненні

Кисломолочні продукти – відмінні помічники для шкіри. З цієї причини ряжанка отримала широке застосування в косметології. Вона часто застосовується такий спосіб:

Шляхом накладення маски, яка наноситься на будь-який тип шкіри . Для приготування складу варто взяти трохи пластівців вівсянки і змішати їх з напоєм. Готовий склад здатний швидко прибрати роздратування. Якщо ж додати в суміш яйця і сік лимона, то вдасться швидко тонізувати шкіру і надати їй м’якості.
Суміш ряжанки і касторової олії – потужна маска для волосся , що зміцнює стан волосяних цибулин, яка живить і насичує шкіру. Регулярне застосування такого складу – можливість зміцнити коріння.
Прийнявши ванну з ряжанки , можна домогтися свіжості шкіри, шовковистості і м’якості. Все, що потрібно – використовувати літр продукту, додавши його у ванну з водою. При цьому температура готової змести повинна бути не більше 40 градусів. Час прийому ванни – 10-15 хвилин.
Напій з сіллю – відмінний скраб , за допомогою якого можна зняти омертвілі ділянки шкіри.

Ряжанка на ніч і протягом дня – відмінний спосіб усунути зайвий жир. Але тут варто бути уважним. Продукт, який приготовлений в домашніх умовах, має велику жирність. Інша справа – знежирений варіант, відсоток жирності якого не перевищує 1%. Такий напій майже нічим не відрізняється від кефіру за складом і смаком. У процесі схуднення його можна додавати в салати і використовувати в ролі соусів.

Як приготувати ряжанку будинку

Щоб убезпечити себе від неякісних продуктів, ряжанку можна приготувати своїми силами. Це досить тривалий процес, але правильно приготований домашній напій буде набагато смачніше, ніж куплений в магазині:

Для приготування знадобиться літр топленого молока, столова ложка жирної сметани, термос і термометр, щоб міряти температуру молока.
Термос повинен мати досить широке горло. Краще придбати спеціальні термостійкі контейнери для харчових продуктів.
В ідеалі потрібно самостійно готувати і пряжене молоко. Найсмачніше виходить з натурального цільного молока, яке спочатку доводять до кипіння, а потім розливають в керамічні або глиняні тарілки.
Далі воно повинно протягом 8 годин нудитися в духовці. Якщо немає духовки, протушкувати молоко можна і на плиті, але потрібно бути дуже акуратними, постійно знімати пінку і стежити, щоб воно не википіло. (Можна взяти і звичайне топлене молоко з магазину).
Потрібно нагріти таке молоко до 37-40 °, строго контролюючи температуру за допомогою термометра. Якщо перевищити цю температуру, корисні бактерії просто загинуть і результату від вживання не буде. Для нагрівання підійде ємність з нержавіючої сталі, але ні в якому разі не можна використовувати емальований посуд – в ній молочні продукти пригоряють.
У заздалегідь приготовлений термос потрібно покласти столову ложку жирної сметани, а потім залити її теплим топленим молоком. (Якщо в будинку немає відповідного термоса, можна заквасити молоко в каструлі, але при цьому її потрібно добре обмотати рушниками).
Після цього щільно закрийте термос і дайте суміші настоятися протягом 6-7 годин. Якщо молоко буде настоюватися більше 8 годин, в кінцевому результаті ваш напій буде кислим.
Поки суміш буде заквашуватися, її не потрібно збовтувати або заважати – вона повинна знаходитися в повному спокої.
Кінцева стадія приготування – наполягання в холодильнику протягом 10 годин. Таким чином, виходить ніжна м’яка маса, яка може зберігати свої корисні властивості приблизно тиждень.

Дивіться також: Кефір (на ніч, вранці) – користь і шкода для організму людини

катик

Продукт роблять на молоці кіз, корів, овець, кобил, буйволів , яке довго випарюють і кип’ятять, щоб зробити його більш концентрованим і жирним, потім проціджують через марлю.

Для квашення додають вчорашній катик або кисле молоко на парному молоці з розрахунку 100 г на 1 л молока. Чим старше гриби, тим напій міцніше.

Бродіння проводиться в теплі за 6-12 ч. Після спливу цього строку для ущільнення згустку напій виносять на холод.

Продукт підфарбовують соком буряка або вишні. Через 2-3 дні він стає дуже кислим і його використовують як приправу.

Користь катика виражається в:

общеукрепляющем дії, заповненні кальцію;
зцілення від виразки при частому вживанні.

Ряжанка при грудному вигодовуванні

Стежити за собою при грудному вигодовуванні немовляти жінка повинна не менше ніж при вагітності. Залежно від того, що вона їсть, отримує і організм немовляти з молоком матері. Тому потрібно раз і назавжди для себе прояснити – чи можна при лактації жінці вживати ряжанку. Лікарі не мають нічого проти даного продукту, більш того, вони настійно рекомендують включити в раціон молодих матусь.

Важливо: при вживанні ряжанки в перший раз потрібно звернути увагу на стан дитини після годування. Якщо у нього не виникають коліки, здуття і інші негативні реакції, можна продовжувати вживати напій.

Користь ряжанки для організму людини

Завдяки цінним елементам в своєму складі, продукт має такі корисні властивості для людського здоров’я:

допомагає відрегулювати апетит і разом з тим втамовує голод;
благотворно впливає на шлунок і захищає його від виникнення гострих і хронічних недуг;
за рахунок цінних мікроелементів в складі позитивно впливає на судини, підтримує в нормі артеріальний тиск і зміцнює серце;
регулює роботу кишечника, допомагає позбутися від запорів і зупиняє діарею, заселяє кишечник корисними бактеріями;
сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові;
підвищує опірність організму до інфекцій і вірусів;
зміцнює кісткову систему і зуби за рахунок високого вмісту кальцію;
сприяє нарощуванню м’язової маси;
виступає хорошим засобом від набряків;
допомагає очищати кров від токсинів;
є профілактикою ожиріння і хвороби Альцгеймера.

Для жінок

Особлива користь ряжанки для організму жінки полягає в тому, що властивості продукту допомагають легше переносити період менопаузи. Напій заспокоює біль та інші неприємні симптоми, покращує загальний стан.

Продукт допомагає боротися з токсикозом під час вагітності, і для жінок будь-якого віку він корисний тим, що позитивно впливає на стан шкіри і волосся.

Для чоловіків

Користь ряжанки для організму чоловіка полягає в тому, що напій сприяє нарощуванню м’язової маси при заняттях спортом. Також продукт служить профілактикою захворювань судин і серця, сприяє довголіттю і хорошому тонусу. Кисломолочний напій часто використовують для зняття похмільного синдрому, він швидко виводить токсини з організму.

Напій вагітним і годуючим мамам

Чи потрібна організму вагітних ряжанка? Користь і шкода цього продукту повинні бути вивчені перед тим, як прийняти рішення, вживати його в їжу чи ні. Ряжанка є корисним і обов’язковим до вживання напоєм протягом вагітності та годування груддю. Під час виношування дитини жінка практично постійно відчуває почуття голоду. Ряжанка відмінно втамовує його і в той же час сприятливо діє на формування плоду, в першу чергу за рахунок великого вмісту кальцію. Однак не рекомендується її вживання під час вагітності в тому випадку, якщо є розлад шлунка або порушений кальцієвий обмін. Проте ряжанка стане лікарським засобом в період застуди, адже не всі ліки можна вагітним жінкам.

Як відомо, новонароджена дитина дуже чутливий до того, що їсть мама, адже все це відбивається на грудному молоці. На рахунок цього не варто переживати. Вкрай рідкісні випадки виникнення алергії або кольок у немовлят після вживання мамою ряжанки. Але при великій кількості випитого продукту у малюка може наступити розлад шлунка. Слід бути обережними.

Перший раз напій мамі можна вживати через два тижні після народження дитини. Користь і шкода ряжанки повинен пояснити їй педіатр. Він попередить про те, що дозволяється лише кілька ковточків, а далі йде спостерігати за реакцією дитини на новий продукт. Краще не змішувати ряжанку з м’ясом, рибою, яйцями, горіхами та іншими продуктами, що містять білок, так як це може викликати коліки.

кисле молоко

В основі приготування продукту лежить сквашивание молока лактобактеріями, паличкою Мечникова або дріжджів . Залежно від бктерій виробляють різні типи кислого молока.

Концентрація жиру в напої така ж, як в молоці – 3,2% або нижче (якщо за основу брали молоко низької жирності).

Кисле молоко – продукт для дієт , оскільки засвоюється повністю, має високу енергоцінність, сприятливо впливає на роботу кишечника.

1 стакан ряжанки та кисляку містить чверть добової норми кальцію і 20% потреби у вітаміні В2 і фосфорі. Обидва нормалізують гормональний фон.

Виготовлення ряжанки і як її правильно вживати

Господині стародавньої України і Русі готували цей напій в глиняних горщиках – «ряжках», повільно нудиться їх на печі. Схожу технологію приготування цього продукту використовують і в наш час. Спочатку готують пряжене молоко – для цього його млоять на повільному вогні протягом 6-10 годин або в духовці при 180 ° C близько 3,5 – 4 годин. При заводському виробництві, його підігрівають паром. Готове пряжене молоко охолоджують до температури 40-42 ° C природним чином або зануривши в ємність, наповнену холодною водою.

В пряжене молоко додають закваску. У домашніх умовах використовується найсвіжіша, краще сільська сметана: близько 100 м на 2 л. молока . Майбутню ряжанку ретельно огортають теплим рушником або ковдрою і залишають в теплі на 10 годин або готують в мультиварці, в режимі приготування йогурту. Зберігати його можна в холодильнику не довше 3-4 днів.

Щоденна норма споживання ряжанки для здорової дорослої людини становить близько 250-300 мл . У розвантажувальний день при дієтичному харчуванні або для поповнення кальцію, добову норму рекомендується збільшити вдвічі. Бажано щоб напій був кімнатної температури.

Основні протипоказання і можливу шкоду для здоров’я

Крім корисних властивостей, ряжанка має ряд негативних якостей, які не можуть залишитися без уваги. Напій завжди легко відрізнити від інших по бурого кольору. Цей відтінок надають так звані гликотоксини. Такі речовини утворюються при довгому запіканні продуктів харчування, але ж ряжанка готується з топленого молока. Гликотоксини в ній дуже мало, щоб при розумному вживанні завдати серйозної шкоди, але якщо пити її постійно у великих кількостях, можуть проявитися проблеми з кровоносною системою, нирками, нервами і зором.

Молочна кислота, що міститься в напої, досить корисна для здорових людей, тому що допомагає процесу травлення і посилення апетиту. Для людей, хворих на виразку або мають проблеми з кислотністю соку шлунка, вона стає шкідливою і категорично протипоказана. Зловживання небезпечно для людей, які страждають компульсивним переїданням і алергією на білок, що міститься в молочних продуктах.

Найкраще пити її з хлібцями або фруктами і овочами. А ось поєднувати напій з іншими продуктами, що містять велику кількість білка, не рекомендоване (це, наприклад, ряба, м’ясо, яйця).

Дивіться також: Корисні властивості і шкода козячого молока для молодих і літніх людей

Правила вживання ряжанки в лікувальних цілях

Кисле молоко здавна використовувалося для зміцнення здоров’я. Однак включення в раціон кисломолочних продуктів при деяких захворюваннях може дати зворотний результат, і замість поліпшення здоров’я пацієнт отримає лише посилення своїх проблем. Щоб не допустити цього, потрібно слідувати чітким інструкціям і порадитися з фахівцем перед вживанням в їжу молоковмісних страв. Звичайно ж, для лікування хвороб недостатньо простого прийому ряжанки, але вона може стати хорошою підтримкою для організму в складі курсу терапії від багатьох хвороб:

При гастриті з підвищеною кислотністю. При загостренні гастритах і інших гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту пити ряжанку не рекомендується. У ній міститься молочна кислота, яка може нашкодити здоров’ю, а не зміцнити його. З приводу прийому в період ремісії краще порадитися зі своїм лікарем.
При панкреатиті. Під час загострення цього захворювання вживання ряжанки небажано. Хвороби підшлункової залози вимагають ретельного лікування і дотримання меню, складеного фахівцем. Остаточне рішення може прийняти тільки професіонал, тому що всі випадки унікальні.
При діабеті. Для людей, хворих на діабет, наявність в раціоні кисломолочних страв є необхідністю. Вони багаті вітамінами, при цьому мають допустимий рівень ГІ. В цьому випадку рекомендують включати в меню практично всі молочні продукти. Однак є застереження: в день хворий може випивати не більше 200 мл. Як і при інших хворобах, потрібно дотримуватися золотої середини і радитися з лікарями.
При грудному вигодовуванні. Ряжанка корисна для молодих мам, але вони повинні ретельно стежити за її якістю. При лактації вона дозволена, тому що не може нашкодити новонародженому. Головним застереженням є те, що її можна починати пити через 14 днів після народження дитини, а початкова порція не повинна перевищувати 100 мл. Цього буде достатньо, щоб зрозуміти, як дитина буде реагувати на новий продукт. Якщо ніяких негативних реакцій не спостерігається, мати може продовжувати вживання ряжанки.
Для схуднення. Напій може стати відмінним засобом для скидання ваги. Його можна використовувати замість кефіру під час так званих розвантажувальних днів. Потрібно звернути увагу на особливість вибору продукту для таких цілей: легкий проносний ефект буде мати найсвіжіша продукція (1-2 дня від терміну виготовлення). Якщо вона зроблена більше 3 днів до покупки, то матиме скріплювальний дію.

Напій використовується не тільки в лікувальних або косметичних цілях, але і в кулінарії. Найчастіше його вживають як окреме повноцінне блюдо, але іноді хочеться розбавити вже приївся смак. До того ж, рецепти з ряжанкою здорово підійдуть для дитячого меню, особливо якщо діти навідріз відмовляються приймати такі кисломолочні страви, як кефір і сир.

Дивіться також: Перепелині яйця – користь і шкода для організму людини, як приймати