Емульгатор Е491 – небезпечна харчова добавка?

Назва продукту

Сорбітан моностеарат – основне найменування продукту згідно ГОСТ 32770-2014.

Код в європейській класифікації харчових добавок – Е 491 (Е-491).

Синоніми:

• Sorbitan monostearate, міжнародний;
• сорбітан моностеарат-СПЕН-60, комерційна назва;
• сорбітан стеарат;
• SPAN-60;
• Sorbitanmonostearate, французький;
• Sorbitan-monostearat, німецький.

Італійська компанія Industria Chimica Panzeri Srl випускає добавку E 491 під торговою назвою LAUROPAN S / 60.

Тип речовини

Сорбітан моностеарат – один з представників групи сорбітану або Спенн, складних ефірів ангидридної форми сорбіту та аліфатичних кислот.

Продукт являє собою неіоногенну поверхнево-активну речовину з індексом ГЛБ до 4,7 одиниць. Добавка Е 491 як моноефіри особливо ефективно проявляє емульгуючі властивості в колоїдних системах типу «масло-вода».

Промисловий спосіб отримання заснований на хімічній реакції етерифікації сорбіту стеариновою кислотою за прямим принципом.

Властивості

Упаковка

Розфасовують добавку E 491 стандартно для даної групи емульгаторів. Тарою служать:

• Багатошарові мішки з крафт-паперу з внутрішнім ламінованим шаром або додатковим вкладишем з нестабілізованого поліетилену;
• Барабани навивні з картону;
• Бочки поліетиленові.

У роздрібний продаж емульгатор у вигляді воскоподібних гранул надходить:

• В щільних поліетиленових пакетах з багаторазовою застібкою zip-lock;
• У скляних банках з притертою кришкою;
• У пластикових банках з кришкою, що загвинчується.

Купити продукт можна в спеціалізованих магазинах товарів для виготовлення косметики ручної роботи.

Застосування

Здатність добавки Е 491 утворювати прямі колоїдні розчини з двох і більше невзаємозамінних фаз, стабілізувати отриману емульсію знайшла застосування у виробництві наступних продуктів харчування:

• Майонези, соуси;
• Жирові емульсії;
• Забелівателі для кави та інших напоїв (переважно для кави-автоматів);
• Замінники вершків (молока) на основі пальмового масла;
• Рідкі концентрати чаю і відварів (трав’яних, фруктових).

Емульгатор створює відчуття наповненості, надає виробам вершковий смак, покращує текстуру.

Добавка E 491 входить до складу більшості відомих марок сухих хлібопекарських дріжджів ( «Саф-Момент», «Pakmaya»). Емульгатор додають для запобігання злипання частинок і попередження небажаного зростання дріжджових грибів.

Потрапляючи в складі дріжджів у тісто, СПЕН-60 покращує структуру м’якушки, зміцнює клейковину, збільшує термін зберігання готового виробу. Використовують в здобі, кексах і подібній випічці.

Як загусник і текстуратор добавку вводять до складу кондитерських цукристих виробів, жувальної гумки, декоративних глазурей. Речовина захищає продукти від висихання, знижує в’язкість.

Один із провідних напрямків використання СПЕН-60 – косметична галузь.

Емульгатор має ряд корисних властивостей, що дозволяють включати його в рецептуру декоративної косметики та засобів по догляду:

• Сприяє проникненню активних речовин у клітини шкіри, входить до складу кремів і гелів для повік, шкіри навколо очей, антивікових засобів;
• Ефективно очищає, видаляє жировий наліт (гель-пілінг для вмивання, молочко, емульсія, лосьйони); завдяки наявності в складі жирної кислоти може виступати як влагоудерживаючий агент і пом’якшувач;
• Використовують у кремах для обробки кутикул, відновлюючих і сонцезахисних засобах, кремах для ніг від тріщин.

Засоби, що включають добавку E 491, відрізняються приємною м’якою текстурою, не створюють відчуття липкості, добре вбираються.

Емульгатор можна знайти в косметиці практично будь-якого бренду: Невська косметика, Чорний перли, Скандинавське здоров’я, Вiтекс, Mary Kay, Lumene, AVON, PUPA, Yves Rocher, L’Oréal та інших.

Входить до складу помад і бальзамів для губ, жирних тіней для повік, туші для вій.

Емульгатор Е 491 дозволений в якості допоміжної речовини в дитячій косметичній лінії.

Хороші очищаючі властивості, здатність розщеплювати жир визначили можливість використання добавки в засобах для миття волосся (наприклад, в органічних шампунях-бальзамах Рецепти бабусі Агафії). Сорбітан моностеарат не робить дратівної дії, підходить для шкіри і волосся будь-якого типу.

СПЕН-60 знайшов застосування у фармацевтичній галузі як допоміжний компонент в диспергованих таблетках. Добавка E 491 сприяє розчиненню препарату у воді до стану емульсії. Це дозволяє приймати ліки людям, які страждають на порушення ковтання, а також дітям.

Емульгатор використовують у складі лікувальних мазей, кремів для поліпшення текстури, захисту від розшаровування.

Добавка Е 491 дозволена у всіх країнах, крім Німеччини. Допустима норма – 25 мг / кг ваги.

Користь і шкода

СПЕН-60 віднесений до 4 класу небезпеки. Ця речовина малотоксична.

В організмі сорбітан моностеарат розпадається на складові речовини, які добре засвоюються.

Припущення про здатність добавки утримувати жири, тим самим провокуючи розвиток ожиріння, науково не доведено.

Легкий шкоду в складі косметики добавка E 491 може заподіяти людям з індивідуальною непереносимістю речовини. У цьому випадку можливі свербіж, почервоніння шкіри.

В цілому продукт не є алергеном. Вважається нейтральною речовиною.

Лаурилсульфат натрію – дуже шкідлива добавка, яка, тим не менш, широко використовується при виробництві мила, шампунів і зубних паст.

Харчова добавка Е473 безпечна при дотриманні норми (10 мг / кг ваги). Про цю речовину читайте в нашій статті.

Що вам відомо про харчову добавку Е340? Детально про неї розказано тут.

Живлення

• Основні правила харчування.
• Правда про збалансоване харчування
• Дієти
• Довідник
• Таблиця харчових добавок
• Худнемо без дієт. Чи це правда?
• Всі статті

Вплив на організм

По визначенню вчених, рівень небезпеки у даного виду речовини нульовий. Але все ж був встановлений межа, лімітуюча додавання Е 492 в продукти харчування, і він становить 25 мг на кожен кг маси тіла людини в добу.

Шкода

У випадках перевищення встановленої норми споживання даної речовини в добу високий рівень ризику розвитку фіброзу, збільшення печінки, затримки росту. Крім цього, дана добавка в великих кількостях може сприяти накопиченню в тканинах зайвого жиру.

У разі зовнішнього контакту з речовиною може виникнути слабке роздратування на шкірі або слизових оболонках.

Користь

Не стільки корисне, скільки нейтральне властивість даної добавки полягає в його повному розщепленні в організмі людини на більш прості і природні речовини – сорбіт і стеаринову кислоту. А вони, в свою чергу, схильні до повного засвоєння в організмі.

Дозволена норма вживання

ДСП 25 мг / кг ваги тіла в день індивідуально або сумарно з іншими Спенн. ## Властивості ##
Твердий віск або порошок від кремового до жовтувато-коричневого кольору.
Температура затвердіння 47-50 °C. Добре розчинний у толуолі, ефірі; діспергується в мінеральних і рослинних оліях, ацетоні; не розчиняється у воді, спирті.

Інше

Небезпеки по ГН-98 відсутні. ЄС: см. СОР-БІТАНМОНОСТЕАРАТ Е-491.

Дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратор, сполучного агента в рідкі концентрати чаю, фруктових та трав’яних відварів, в морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід в кількості до 500 мг / кг; в аналоги молока і вершків, кондитерські вироби з цукру, жувальну гумку, десерти, забелівателі для напоїв, соуси емульговані, начинки, глазурі, декоративні покриття для здобних хлібобулочних і кондитерських виробів, в дієтичні суміші (продукти), в тому числі для зниження маси тіла в кількості до 5 г / кг; в жирові емульсії, в здобні хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби, в цукерки на основі какао, шоколад в кількості до 10 г / кг; в дріжджі хлібопекарські, біологічно активні добавки до їжі в кількості згідно ТІ індивідуально або в комбінації з іншими сорбітанами (п. 3.6.47 СанПіН 2.3.2.1293-03);

В якості носія-наповнювача в кристалах, піногасники, глазірователі для фруктів в кількості згідно ТІ (п. 3.16.44 СанПіН 2.3.2.1293-03).

Властивості і технологічні функції Е492:

Опис харчової добавки

Сорбітан тристеарат (E-493) – харчова добавка, в залежності від середовища, що використовується як емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель. Являє собою суміш неповних складних ефірів сорбіту і його моно- та діангідридів з харчової стеаринової кислотою.

Отримання

Прямий етерифікацією сорбіту стеариновою кислотою з одночасним утворенням ангідридів сорбіту. Домішки: вільні сорбітан, вільні жирні кислоти і їх солі.

Можливе застосування Е-492