Користь і шкода самогону, склад, властивості, рецепти настоянок, відео

Історія появи самогону

Самогон на Україні з’явився давно. За деякими джерелами його виробляли вже з кінця IX століття. Широке поширення він отримав через п’ять століть, за часів правління Івана Грозного – його продавали в шинках і пивницях. Збереглися і джерела, які свідчать про лікувальні властивості самогону, наприклад, Новгородський літопис, в якій напій названий «настоєм». Починаючи з XIX століття, самогонна промисловість стала офіційною, в інших країнах світу стали виробляти подібні продукти, одержувані перегонкою браги.

Самогон в різних країнах

Практично кожна світова держава має власний вид спиртового напою, який є аналогічним самогону. Відрізняються тільки технологія перегону і використовується сировина.

Назва	сировина	Міцність,%	Країни-виробники
Ракія (сливовиця)	Плоди сливи, іноді цукор	40-60	Сербія, Хорватія, Болгарія, Чехія, Чорногорія, Молдова, Румунія, Крит, Боснія і Герцеговина.
віскі	Злакові: жито, пшениця, кукурудза, ячмінь.	40-60	Шотландія, Ірландія.
кальвадос	Спеціальні сорти яблук гірко-солодкі, гіркі, кислі в пропорції 7: 1: 2.	близько 40	Франція
Граппа	Виноград	40-55	Італія
чача	Виноград	40-50	Грузія, Абхазія
Джин	Пшеничний спирт, ялівець	37,5-50	Англія, Голландія

У таблиці зведені далеко не всі види аналогічних продуктів, вироблених іншими країнами світу. Їх безліч, кожен має свої особливості.

Різновиди домашнього самогону

У домашніх умовах можна приготувати кілька видів цього напою з використанням різноманітної сировини.

1. Крохмаль. Технологія перегонки на основі зернових культур відрізняється особливою складністю і має безліч нюансів. Незважаючи на це, багато хто намагається отримати продукт саме використанням злакових, так як в результаті отримують продукт з благородним смаком і ароматом.
2. Цукор. Спосіб отримання при використанні цукру і дріжджів вважається найпростішим, і тому найпопулярнішим: на кожні 5 л води вносять 1 кг цукру і 100 г дріжджів.
3. Фрукти і ягоди. Готовий напій буде володіти солодким фруктово-ягідним ароматом. Головним питанням при створенні такої самогонки залишається визначення кількості цукру в сировині. Оптимальний вміст цукру – 25%. Якщо його менше, доведеться розрахувати кількість цукру, яке потрібно додати. Наприклад, груша в середньому містить 10% цукру, тому на кожні 10 л подрібненого фрукта вносять 1,5 кг цукру.

Завдяки такій різноманітності вихідної сировини, можна перегнати самогонку будь-якого типу. Користь і шкода домашнього самогону будуть прямо залежати від якості сировини і технічних нюансів.

Хімічний склад самогону

Точний хімічний склад залежить від інгредієнтів, але існують певні норми, яких дотримуються при приготуванні. Компоненти допустимі до використання:

• зернові культури;
• рослинна сировина;
• вода м’яка, очищена;
• дріжджі;
• цукор,
• мед.

Існують також норми, які не можна перевищувати (напій завдасть непоправної шкоди), вони зведені в таблицю.

речовина	Норма змісту (на 1дм3)
Спирт етиловий	До 50% всього обсягу
Фурфурол (канцероген)	0,3 г
альдегіди	До 0,35 г
сивушні масла	0,5-6 г для самогону зернового, 5 г – для фруктового
складні ефіри	До 1,5 г
спирт метиловий	Не більше 0,05% від кількості спирту
Залізо	0,001 г

Калорійність продукту: 235-290 ккал, тому пити самогон шкідливо при ожирінні.

Чим корисний самогон

Користь напою для здоров’я людини доведена і перевірена. Вживання в помірних дозах робить позитивний вплив, а саме:

• знижує тиск;
• очищає судини від холестеринових відкладень;
• запобігає появі каменів у жовчному міхурі;
• знижує нервову напругу, стрес, нормалізує сон;
• виводить токсини, дезінфікує організм.

Важливо! Для отримання максимальної користі для здоров’я від прийняття самогону потрібно дотримуватися денні норми: 30 мл – для жінок, 50 мл – для чоловіків.

Лікувальні настоянки на самогоні

Корисні властивості самогону проявляються найбільш яскраво, якщо його використовувати в приготуванні лікувальних настоянок.

Самогон на глід

Настоянка глоду – знайома всім рідина, вільно продається в аптеках. Зробити аналогічне лікувальний засіб можна самостійно в домашніх умовах. Як спиртової основи, самогон відмінно підходить для його виготовлення. Користь глоду на самогоні нічим не поступається аптечному варіанту – має ті ж властивості.

Рецепт настоянки на глід, з додаванням спецій, має на увазі наявність наступних інгредієнтів:

• плоди глоду (сушені) – 1 ст.;
• самогон – 0,8 л;
• паличка кориці – 1 шт.;
• ванілін – щіпка;
• мед – 1 ст. л.

Приготування:

1. Якщо немає сушених плодів глоду, можна використовувати свіжі, але їх кількість збільшують вдвічі. Заморожені ягоди теж підійдуть, перед приготуванням їх можна не розморожувати. Попередньо їх необхідно надрізати.
2. Ягоди засипають в ємність, додають паличку кориці і заливають спиртовою основою. Для настоювання резервуар прибирають в темне місце, куди не проникають сонячні промені. Термін витримки – 3 тижні. До кінця зазначеного часу плоди глоду віддадуть колір рідини, а самі стануть блідо-жовтими.
3. Настій фільтрують через шар марлі, віджимають м’якоть і ще раз фільтрують через вату.
4. У підігрітий мед вносять ванілін. Суміш заливають в настоянку, перемішують і залишають настоюватися ще на тиждень.
5. Самогонну настойку доведеться повторно фільтрувати, так як при внесенні меду випадає осад.

Користь настоянки на глід полягає в профілактиці і лікуванні багатьох захворювань, пов’язаних з роботою серця. Її властивості проявляються при:

• стенокардії;
• ішемії;
• аритмії;
• серцевій недостатності;
• атеросклерозі;
• тахікардії.

Сердечникам рекомендується приймати напій по 20-30 крапель за 0,5 год до їди 3 рази в день. При цьому ліки розчиняються в 1 ст. л. води. Стандартний курс становить 20-30 днів.

Самогон на волоських горіхах

Настоянка на волоських горіхах володіє вишуканим ароматом, насиченим кольором і корисними властивостями.

Інгредієнти:

• самогон – 3 л;
• перегородки волоських горіхів – 2 склянки.

Етапи приготування:

1. Перегородки повинні бути відібрані з повністю доспілих горіхів. Їх засипають в ємність, заливають спиртовою основою.
2. Тривалість настоювання в темному прохолодному місці – від 30 до 60 днів. Перший місяць бутель періодично струшують.
3. Після фільтрації напій готовий до вживання.

Настоянка підійде для святкового столу. М’який, приємний смак, коньячний відтінок і дивовижний аромат припадуть до душі гостям. Вона, так само як і чистий самогон, приносить користь і шкоду для організму, тому дозування повинна бути невеликою.

Самогон на шипшині

Самогонка на шипшині – відмінний засіб для підтримки імунітету та профілактики авітамінозу. Настоянка зберігає всю користь плодів шипшини. Для її приготування за класичним рецептом знадобляться:

• плоди шипшини – 0,5 кг;
• дріжджі (свіжі) – 100 г;
• цукор – 4 кг;
• вода – 7,5 л.

Етапи приготування:

1. Шипшина чистять, миють, складаються в ємність для бродіння. Потім вносять цукор, воду, дріжджі.
2. Через 3 місяці брага готова. Її потрібно перегнати один раз без подальшого очищення.

Якщо в наявності є готовий напій, можна приготувати настоянку шипшини: 1 стакан плодів заливають 0,5 л спиртової основи, додають 200 г цукру. Наполягати потрібно в темному приміщенні близько 1 місяця. Після проціджування ліки вживають по кілька крапель щодня.

Самогон на кедрових горіхах

Лікувальні властивості самогону на кедрових горішках полягають у великому вмісті кальцію, що дозволяє використовувати напій у лікуванні кісткових і суглобових захворювань. Інгредієнти:

• кедрові горіхи – 60 г;
• самогон – 3 л;
• цукор – 50 г.

Приготування:

1. Підготовка горіхів має на увазі їх розпарювання в окропі протягом 5 хв. Процедуру повторюють двічі. При цьому шкаралупу залишають на ядрах.
2. Цукор і горіхи вносять у рідку основу, перемішують, залишають для настоювання протягом 2 тижнів.
3. Після фільтрації напій готовий до вживання.

Важливо! Для Кедровіца потрібно використовувати продукт, що пройшов дворазову очистку.

Самогон на калгані

На 1 л самогону беруть 100 г кореня калгану. Наполягають суміш протягом 2-3 тижнів, фільтрують. Настоянка калгану на самогоні має лікувальні властивості: ефективно бореться із захворюваннями серцево-судинної системи, шлунка, нервової системи. Користь напою для чоловіків – профілактика і лікування простатиту та імпотенції. Користь калганіка на самогоні і специфічний смак зробили цю настойку дуже популярною.

Чим шкідливий самогон

Самогон володіє не лише корисними властивостями, але має і темну сторону: містить сивушні масла, що завдають шкоди організму, а при неправильному виготовленні напій здатний отруїти людину і призвести до летального результату.

Сивушні масла в самогоні

Сивушні масла – невід’ємна частина цього напою, що утворюється в результаті бродіння сировини. Саме цей компонент надає напою характерний смак і аромат. Сивушні масла (сивуха) складаються зі шкідливих елементів, що отруюють організм людини. Їх концентрація безпосередньо залежить від способу і якості очищення напою під час виготовлення.

Помилки при виготовленні

Якщо підібрати якісну сировину і технологічно грамотно виготовити самогон у домашніх умовах, то його смак буде м’яким, аромат – приємним, колір – близьким до прозорого. За цими показниками оцінюють якість напою. Якщо будь-який з них не відповідає вимогам, то концентрація шкідливих домішок самогону явно підвищена.

Похмілля після вживання самогону

Похмілля – важке наслідок вчорашнього застілля, яке демонструє шкідливий вплив самогону на організм людини. Помічено, що хворобливі симптоми похмілля виникають при необмеженому вживанні цього напою. Вся справа в сивушних шкідливих домішках самогону, які викликають отруєння організму, що виявляється в похміллі.

Чи небезпечний покупний самогон

Приготування в домашніх умовах дозволяє отримувати чистий натуральний напій. Покупний самогон може бути небезпечний, оскільки для його очищення можуть використовувати карбід. Очищений цим способом напій відрізняється блакитним відтінком. Його вживання шкідливо, може закінчитися летальним результатом.

Як приготувати самогон в домашніх умовах з цукру

Використання цукру в якості основної сировини дозволяє простим шляхом отримати домашній самогон.

Крок 1. Приготування браги

Брага – спеціально підготовлене сировину в результаті бродіння, з якої вийде заготовка самогону.

1. Приготування сиропу передбачає тривалу термообробку суміші цукру (6 кг) і води (3 л) на низькому вогні. Тривалість варіння – 1 год. Через 10 хв після закипання у суміш додають 25 г лимонної кислоти. Сироп охолоджують.
2. У ємності змішують сироп з 18 л теплої води. Дріжджі активують і додають у загальну тару. Під час бродіння виділяється піна, яка може випливати, тому ємність повинна бути заповнена інгредієнтами на ¾ від обсягу.
3. На тару встановлюють гідрозатвор, переносять у тепле приміщення з температурою +26-32°C, де залишають бродити протягом 10-14 днів.
4. Брагу переливають через гумову трубочку в нову тару і прогрівають до +50°C. Далі її освітлюють бентонітом. На кожні 20 л браги знадобиться 2,5 ст. л. порошку. Його попередньо розводять у склянці теплої води, через 15 хв вливають у брагу. Процес освітлення займе 1-1,5 дня.

Останнім етапом вважається акуратне відділення рідини від осаду.

Які прилади знадобляться для контролю процесу самогоноваріння?

Перегонка браги для отримання якісного самогону вимагає виконання певних умов, а значить, потрібен постійний контроль їх дотримання. Прилади, які можуть у цьому допомогти, – спиртометр і термометр. Спиртометром визначають не тільки міцність готового напою, а й фракції. За допомогою нього виявляють момент закінчення збору самогону, перехід до відбору хвостів.

Виміряти температуру рідини, що піддається перегонці, можна спеціальним термометром. Оптимально, якщо термометр буде вбудований у перегінний куб.

Хто першим створив? Воду життя?

Історія самогону тягнеться далеко в минуле. Виникає питання: хто придумав цей напій і чому він отримав таку популярність? Свою популярність самогон отримав завдяки алхімікам, які проводили дослідження з різними мінералами і хімічними сполуками, а також додавали продукти харчування. В кінцевому підсумку, алхіміки зрозуміли, що чудова сила, яка їх веселила, живе у спирті, якщо мати до нього правильний і помірний підхід. Далі спирт використовували для різних настоянок трав, навіть називали його Водою життя.

В Україні самогон прославився завдяки смаковим пристрастям Івана IV. Саме при Івані Грозному з’явився найперший шинок, який був відкритий у Балчузі. Допускалися в такі розважальні заклади виключно багаті й знатні люди. Спочатку самогон вважався не алкогольним, а цілющим нектаром.

Монастирі поступово стали епіцентром самогоноваріння, а найвідомішими пиливами вважалися північні міста.

Поділяли алкоголь на чотири види: просте вино, боярське, подвійне і добре. Міцніше інших міцним вважалося подвійне, а дорогим – боярське.

Популярність самогонного напою пояснюється ще тим, що власники шинків часто відпустили його в борг, таким чином мусили задовольняти потреби народу.

Самогон 19 століття за своїм смаком перевершував навіть знатний французький коньяк. Гнали цей напій повільно, заради якості пропадало близько 95% сировини. З 1200 літрів затору (350 кг зерна і солоду, 20 кг дріжджів) виходило приблизно 40 л хлібного вина. Тому такий п’янкий напій вважався на вагу золота!

Користь і шкода самогону

Як відомо, основна користь самогону полягає в тому, що в його складі міститься спирт. А ось присутність сивушних масел говорить якраз про його шкоду. Однак не все так просто. Справа в тому, що чистий алкоголь набагато швидше всмоктується в кров і викликає швидке сп’яніння, що не дуже корисно для організму людини. Тому можна вважати, що його склад є одночасно одним з достоїнств і недоліків.

Лікувальна властивість, якою володіє самогон, аналогічна такому в спирту. Його рекомендується приймати на ранніх стадіях простудних захворювань. Для цього в 30-50 грамах самогону розчиняється щіпка червоного перцю і випивається.

Крім того, самогон використовується і як компрес на область грудей і шиї. Важливо пам’ятати про те, що перед використанням необхідно обов’язково розвести самогон водою. Робиться це для того, щоб уникнути опіку.

Марлю змочують у розведеному продукті і прикладають до горла. Далі необхідно накрити харчовою плівкою і теплим шарфом і залишити до ранку.

Деякі народні цілителі вважають, що можна за допомогою самогону лікувати виразку, приймаючи його по столовій ложці натщесерце з ранку. Варто звернути увагу, що спосіб досить сумнівний, оскільки натщесерце будь-який алкоголь викликає більш сильне сп’яніння.

Однозначна користь спиртовмісних продуктів полягає в їх дезінфекційних здібностях. Самогон можна використовувати як засіб для обробки будь-яких ударів, ран і подряпин, щоб на місці травми не виникало запалення і інфекції. Крім цього, він володіє і слабким знеболюючим дією. А також зручно використовувати вдома приготований напій для настоїв. Часто готують настої з таких трав, як ромашка, звіробій, м’ята та інших. Такі настої можна буде без проблем прикладати до рани, і приймати всередину, адже ви завжди точно знаєте, з чого вони зроблені.

Звичайно, не обійшлося і без негативних моментів. При приготуванні напою обов’язково дотримуватися всіх санітарно-гігієнічних норм. Надмірне вживання алкоголю веде до залежності та виникнення таких захворювань, як цироз печінки, панкреонекроз і так далі. Не рекомендується лікуватися або вживати алкоголь дітям, які не досягли повноліття, вагітним жінкам і годуючим матерям, а також людям, які приймають препарати і страждають хворобами серця.

Крім того, при недостатньому очищенні шкоду приносять і сивушні масла, які при таких умовах входять у самогон у великій кількості. Вони можуть викликати посилені симптоми похмільного синдрому: нудоту, блювоту, запаморочення. Дуже висока доза сивушних масел може призвести до летального результату.

Як гнати самогон на звичайному апараті

Познайомившись з деякими питаннями теорії, можна приступити до питання про управління процесом дистиляції.

Апарати для класичної дистиляції будуються за схемою куб-холодильник. Додавання сухопарнику полегшує відбір «тіла» на високих швидкостях, так як перешкоджає бризгоунос. Куб і парові труби не утеплюють, і як ми з’ясуємо пізніше, – не випадково. Дистилятори можуть бути різними.

Принципово ці апарати відрізняються тільки ступенем парціальної конденсації. При її незначній частці апарат годиться тільки для перегонки браги, при великій парціальної конденсації підходить для виробництва благородних дистилятів.

перегонка браги

Брагу потрібно гнати швидко. Головним завданням є відокремити всі випаровувані складові від не випаровується. Зниження потужності на початку або в кінці нагрівання не потрібно. При першій перегонці браги на аламбика бажано накрити його купол ганчіркою.

Звичайну цукрову брагу можна відбирати «насухо» (мінімальної фортеці в струмені). У випадку з фруктовими брагами, які планується витримувати в бочках, бажано гнати до середньої по погона фортеці 25%. Якщо закінчити процес раніше, будуть втрачені кислоти і важкі спирти, які утворюють нові ефіри в бочці.

друга перегонка

Міцність навалювання. Оптимальна міцність кубової рідини для другого перегону становить 25-30%. При такій концентрації спирту сивуха досить добре зміцнюється і виводиться в складі головної фракції. У «хвости» потрапить прийнятно невелика частка спирту, але при відборі «тіла» сивуху в кубі втримати не вдасться або буде потрібно флегмове число більше 3, що серйозно затягне процес перегонки, та й не кожен апарат може працювати в такому режимі.

Менша початкова міцність навалювання дозволить сивухи під час відбору «голів» виходити з концентрацією вище кубової більш ніж у два рази, але відбір «тіла» буде починатися при занадто малій фортеці навалювання, в результаті майже половина спирту потрапить в «хвости», які потрібно починати відбирати при фортеці рідини в кубі 5-10%.

Якщо підвищити міцність кубової навалювання до 35-40% і більше, то зміцнення сивухи при малих флегмових числах не відбудеться. У «головах» буде стільки ж сивухи, скільки і в кубовому залишку, а при краплинному відборі (підвищенні флегмових чисел) сивуха взагалі залишиться в кубі.

Відбір «тіла» пройде з меншими втратами спирту в «хвости», але вся решта в кубі сивуха потрапить в «тіло». За рахунок того, що обсяг спирту в відборі зменшиться, концентрація сивухи буде навіть більше, ніж в навалювання.

Відбір «голів». Розглянемо, що відбувається при відборі «голів» на класичному самогонному апараті. Наприклад, кубова навалювання фортецею 25-30% закипіла, і винокур знизив потужність нагріву до 600 Вт. При цьому тепловтрати парової зони становлять 300 Вт. В результаті з утворився в кубі пара рівно половина сконденсується. Кількість відбору буде дорівнювати кількості флегми, значить, флегмове число дорівнює одиниці. Збільшення потужності нагріву призведе до зменшення флегмового числа і, навпаки, – подальше зменшення потужності збільшить його.

При організації покапельного відбору «голів» система виходить на максимальне флегмове число, що дає зміцнення і збагачення відбору легколетючими домішками.

Під час дистиляції навалювання має низьку міцність, а практично всі домішки є головними. Тому відбір «голів» вкрай важливий, необхідно створювати умови для його успішного здійснення:

• завжди залишати досить велику парову зону в кубі, а не гнатися за обсягом навалювання;
• не утеплювати куб з кришкою і парову трубу дистилятора.

Отримання «тіла». Швидкість відбору «тіла» при другій дробовій перегонці повинна бути помірною, щоб не зводити флегмове число до мінімуму.

Більшість побутових класичних апаратів не володіють достатніми можливостями парціальної конденсації, тому отримати на них прийнятну очистку «тіла» можна лише двома способами: вивести домішки з «головами» або відсікти їх з «хвостами».

Коли збирати «хвости». Поширена думка, що момент для переходу на відбір «хвостів» настає, коли міцність в струмені становить 40%, має під собою міцну грунт.

Проміжні домішки збільшують свій коефіцієнт ректифікації до величин, що перевищують одиницю, і стають легко летючою складовою пара, значить, уже не переходять у флегму, а продовжують шлях у відбір. Конденсується ж в основному вода і типово хвостові домішки. Парціальна конденсація перестає очищати від сивухи пари спирту, а навпаки – збагачує.

У момент відбору «хвостів» кубова температура становить близько 96 °C, що відповідає кубовій фортеці близько 5%. «Хвости» можна відбирати до 98-99 градусів в кубі, зовсім до суха не потрібно, з’явиться дуже багато домішок і води.

В якості альтернативи рекомендую ознайомитися з іншими методами поділу дистиляту на фракції, які підходять навіть для апаратів без термометра.

Таблиця домішок, що містяться в бразі

Нижче наводжу таблицю з переліком основних домішок, супутніх етиловому спирту. У ній також зазначено, від чого ці компоненти утворюються і як впливають на органолептику самогону.

Скорочення ПО – поріг відчуття. Червоним кольором підсвічені рядки з елементами негативно впливають на смакові властивості дистиляту, зеленим – позитивно. Спочатку хотів розташувати їх у міру зростання температури кипіння, але потім зрозумів, що це безглуздо. Чому? Читайте в наступному розділі.

Таблиця збільшиться, якщо на неї натиснути мишкою.

Продовження таблиці. Картинка також кликабельна.

Додавання самогону смакових якостей

Найбільш швидким і простим способом поліпшити смак самогону є додавання в нього цукрового сиропу, меду чи варення. Але такий спосіб лише підсолодить смак напою і зробить його трохи м’якше. Щоб надати певний присмак самогону, необхідно докласти трохи сил і запастися терпінням. Адже як вже говорилося раніше, додавши в напій якусь рослинну добавку, необхідно дати йому настоятися досить тривалий час.

Надати певний смак самогону можна не тільки після його виготовлення. Вибравши той чи інший компонент в якості вихідної сировини, можна заздалегідь припустити, який смак буде властивий кінцевому продукту. Так, наприклад, цедра лимона, апельсина і помаранчевої цедри додадуть самогону та напоїв на його основі гіркуватий смак. Пряно-пекучі смакові властивості настойкам додадуть кардамон і мускатний горіх. Зробити напій гіркувато-пряним можна за допомогою додавання в нього шафрану або розмарину. За допомогою бадьяну і кориці самогон стане гіркувато-гірким. Ваніль і лист лавра зроблять його просто гірким. Помірно-пекучим напій буде, якщо в нього додати духмяний перець, а ось якщо потрібно отримати пекучі напої, то можна додати в їхні рецепти імбир, чорний перець і гвоздику.

Кращий рецепт текіли з самогону в домашніх умовах

Для самостійного приготування аналога популярної мексиканської «кактусової горілки» зовсім необов’язково збиватися з ніг у пошуках агави. Даний рецепт розроблений бувалими самогонниками, які відшукали аналог рідкісного в наших широтах рослини – алое вера. За словами досвідчених дегустаторів, текіла, виготовлена на основі самогону і алое, має відмінний, незабутній смак.

необхідні інгредієнти

складові	пропорції
самогон подвійної перегонки фортецею 45-50%	3 л
листя алое вера	150-180 г
гранульований цукор	20 г

технологія виготовлення

1. Листя алое нарізаємо дрібними шматочками, розміром приблизно 1 см на 1 см.
   
2. Складаємо нарізане рослина в банку і заливаємо його першокласним самогоном.
3. Додаємо цукровий пісок і добре розмішуємо до повного розчинення солодкої складової.
   
4. Закриваємо ємність щільною кришкою і відправляємо її в прохолодне, затемнене місце. Витримуємо напій протягом 14-18 днів, протягом яких домашнє спиртне спочатку придбає зеленуватий, а потім золотистий відтінок.
   
5. Проціджуємо настій через марлевий фільтр, при необхідності повторюємо процес через ватяний фільтр.
6. Розливаємо текілу по пляшках і даємо їй можливість дозріти, наполягаючи спиртне в холодильнику ще дві доби. Якщо хочете, щоб домашній напій мав прозорий, злегка бурштиновий відтінок, тоді після дозрівання поставте пляшки з текілою на сонці і залиште їх там на 25-30 днів.
   

При якому температурному режимі і як правильно відсікати кінці голову і тіло на виході

Потужність нагріву безпосередньо взаємопов’язана з розділом самогонки на фракції . Для отримання «верхів», «серединки» і «хвостів» використовуються свої термальні хитрощі.

В перший раз

Якщо бражні маси довести до t 65-67 °, то першими підуть непотрібні ефіри і спирти. Однак око це самогонникові порадує. Адже «справа пішла» і «краплі побігли». Первак – це те, що виходить першим. У народі заслужив звання «карколомного». Вживати його не варто. Занадто великий вміст домішок від ацетону до метилу. Можна використовувати замість розчинника в господарстві.

Серед алхіміків-винокурів така фракція здобула назву «голови», які досвідчений самогонщик зобов’язаний «відсікти». Збір «верхівок» (голів) проводиться в співвідношенні 9-12% від загального обсягу очікуваної кількості самогону.

Довідка! Похмілля від «перваку» стане вельми неприємним і болючим. Пам’ятайте, що вживаєте величезну кількість розведених в спирті ефірів і масел, і організм відреагує негативно, аж до отруєння.

друга перегонка

Принцип другого фракційного дистиляції такий же, як і першої. Тільки відрізняються режими нагріву.

1. Нагріваємо брагу. Як тільки з холодильника з’явиться перша крапля, зменшуємо температуру нагрівання так, щоб самогон виходив зі швидкістю максимум 1-2 краплі в секунду. Чим повільніше, тим краще.
2. При такій швидкості відбираємо «голови» з розрахунку 50 мл на кожен кілограм цукру в бражі.
3. Міняємо приймальну ємність і починаємо відбір «тіла». Нагрівання можна встановити максимально можливе, яке дозволить холодильник. Але я все ж рекомендую обмежитися середньою швидкістю, щоб самогон тек тонкою цівкою.
4. «Тіло» відбираємо до 45%. Вчергове нагадую, що спіртуозність ми міряємо при 20 градусах Цельсія. Якщо спірометра немає, то самогон треба підпалити в ложці. Температура також повинна бути 20 градусів. Відбір треба припиняти, коли рідина перестає горіти.
5. Міняємо ємність і відбираємо хвости на максимально можливому нагріванні.

Коньяк на чорносливі

За цим рецептом ви отримаєте дуже м’який напій, за смаковими якостями нагадує вірменські коньяки. Можна відзначити дуже збалансований смак, дивовижний аромат чорносливу з пряними нотками. Для початку спробуйте приготувати невелику порцію з 500 мл самогону, щоб упевнитися, що він припаде вам до душі. На це кількість самогону візьміть:

• 5 штучок чорносливу з кісточкою (вибирайте найзапашніший).
• 1 ч. л. цукрового піску.
• 3 горошинки запашного перцю.
• На кінчику ножа ваніліну.
• 1 бутончік гвоздики.

Якщо прибрати прянощі, залишивши тільки чорнослив, то вийде не коньяк, але теж дуже гідний напій на зразок сливянки.

1. У літрову банку складіть подрібнені прянощі, попередньо вимитий чорнослив.
2. Налийте в неї вказану кількість самогону, додайте ванілін і цукор.
3. Закрийте банку щільною кришкою, добре переболтайте і приберіть в темне місце.
4. Настоюйте 10 днів, періодично струшуючи вміст банки.
5. Через 10 днів профільтруйте через кілька шарів марлі чи вати, щоб напій був абсолютно прозорим. Розлийте по пляшках і приберіть на зберігання.

Для стабілізації смаку достатньо всього трьох днів, але якщо ви потримаєте його довше, то смакові якості будуть набагато вище.

бродіння

Після того, як ми приготували сусло, його треба піддати бродінню, в ході якого дріжджі перероблять цукор на вуглекислий газ і спирт. Від правильного процесу бродіння також сильно залежить якість і кількість одержуваного самогону.

Дотримання технології на цьому етапі дуже важливо. У приміщенні, де знаходиться бродильна ємність, необхідно підтримувати певну температуру. Не допускати її перепадів. Також необхідно стежити за температурою браги, бо в процесі бродіння вона має властивість нагріватися.

Оптимальною для бродіння вважається температура 30-32 ° С (це тут). При більш низькій температурі процес бродіння сповільниться, а при температурі нижче 18 ° С зовсім зупиниться (дріжджі «заснуть»). Також не можна допускати перегріву браги вище 40 ° С. Це набагато небезпечніше, ніж охолодження, тому що при цій температурі дріжджі почнуть гинути.

Залежно від обраного сировини, дріжджів і температури, процес бродіння може тривати від 1 до 14 діб і більше.

Трохи про дріжджах

Для приготування браги в принципі підходять будь-які дріжджі, наявні в продажу. Великою популярністю користуються пресовані хлібопекарські. Також можна використовувати сухі дріжджі. Але найкращим варіантом є спеціальні спиртові і винні (культурні) дріжджі, які продаються в спеціалізованих магазинах для виноробів і самогонників.

Якщо ви готуєте фруктову або ягідну брагу, то можна обійтися взагалі без додавання дріжджів. На поверхні плодів вже живуть дикі дріжджі, які і займуться потрібним нам процесом.

Від обраного типу дріжджів залежить термін бродіння і можлива міцність одержуваної браги. Так хлібопекарські та дикі набражіють 7-12% спирту, винні (культурні) і спиртові до 12%. Також є спеціальні сорти спиртових дріжджів, за допомогою яких можна отримати брагу з 18% алкоголю.

Тема вибору дріжджів і самого процесу бродіння досить обширна і в даній статті всю її не охоплено. Більш детально читайте в цих окремих статтях:

1. Які дріжджі використовувати
2. Гідромодуль для браги. Що це і яким він повинен бути
3. Чим підгодувати дріжджі
4. Рецепт цукрового браги на сухих дріжджах
5. Класичний рецепт цукрової браги на пресованих дріжджах
6. Рецепт браги з варення
7. Дикий Сем – рецепт браги на диких дріжджах зернових культур
8. Простий рецепт самогону з борошна (технологія ХОС + ферменти)
9. Освітлення бражки бентонітом
10. Скільки самогону мусить виходити з браги

Брага з бобових і сметани

Знадобиться сухий горох, цукор, невелика кількість сметани, вода і дріжджі. На 70 л води, зазвичай, береться 700 г дріжджів, велика упаковка сметани, 4 кг подрібненого гороху і 15 пачок цукру, вагою 900 г. Склад браги для самогону з цукру схожий на всі інші.

У нагріту воду додають розведені дріжджі і горох. Після того, як склад настоїться, в нього додають цукор і кисломолочний продукт. Отриману суміш слід накрити теплим покривалом і дати їй настоятися 72 години.

Який самогон можна пити: фракції

Для того, щоб отримати сировину для домашнього алкоголю, спочатку виготовляється брага (суміш води, дріжджів і цукру). Готову брагу поміщають в перегінний апарат і відокремлюють спиртовмісну рідину від води. Таких перегонок може бути кілька, і кожна з отриманих фракцій має свою назву і свої особливості.

Важливо! Алкогольним напоєм, в якому міститься велика кількість сивушних масел, можна сильно отруїтися, в особливо важких випадках можлива навіть загибель людини.

Голова (первак)

Продукт, який отримують під час первинної перегонки, називається голова або первак. Ця рідина має найвищу міцність по відношенню до залишкової для перегонки браги.

Кількість перваку не перевищує 8-12% від загального обсягу браги, для його отримання необхідно стежити за процесом дистиляції і температурою підігріву. Первак називається так тому, що ця рідина починає надходити з апарату у вигляді конденсату першою. Її беруть з перегінного куба до тих пір, поки міцність не опускається нижче 65-70 градусів. Той конденсат, який вийде в процесі, й вважається перваком. Пити його можна, тільки знизивши міцність випивки (за допомогою дистильованої води) до прийнятної.

У горілці досить багато шкідливих для організму домішок:

• метанол;
• у фруктовій брагі – фурфурол;
• альдегіди.

Важливо! Були проведені наукові дослідження, в результаті яких з’ясувалося, що саме вживання перваку (напою високої міцності) несе в собі майбутню алкогольну залежність при частому вживанні. Причиною виникнення алкоголізму стає високий вміст альдегідів, які печінка людини не може нормально переробити.

Другий прогін

Другу фракцію самогону називають «тілом», її міцність починається від 65 градусів і знижується до 30 градусів. Технологія приготування дозволяє первак (голову) знову вилити в апарат і дистилювати ще раз. Щоб не надто напружуватися, деякі виробники просто доливають «голову» до «тіла» і дистилюють їх спільно.

В результаті цієї процедури напій значно погіршує своє якість. Ця фракція придатна для вживання в якості випивки. Цінителі самогону не радять змішувати первак і «тіло» напою, їх дегустують окремо, щоб не зіпсувати смак.

Хвіст

Остання фракція, що отримується в процесі дистиляції браги, називається хвіст або послід. Це рідина, що містить зовсім невелику кількість спирту (нижче 30 градусів), що володіє неприємним смаком і запахом.

Її міцність в процесі перегонки поступово зменшується, поки вміст спирту не наблизиться до мінімуму. Ця фракція самогону не застосовується в якості випивки, тому зазвичай процес дистиляції виробники припиняють після того, як міцність рідини опуститься нижче 30-25 градусів.

Чи знаєте ви? У багатьох країнах світу спиртні напої (навіть слабоалкогольні) не продаються неповнолітнім. Громадянин може купити спиртне в магазині після досягнення 21 року. Така політика спрямована на оздоровлення нації.

Дані статистики

Як показує практика, норми, встановлені ВООЗ, – справа досить відносна. Наприклад, вміст шкідливих речовин для одного типу продукту може бути більшим, ніж для іншого. Крім того, існують дослідження, що показують, що 50% самогону, навіть виробленого на продаж, відповідає цим нормам. Таким чином, за логікою він не відрізняється від алкоголю, виробленого на заводі.

Третина всього самогону має перевищення за сивушними маслами, а п’ята частина – за ефіроальдегідами.

У тому випадку, якщо самогон був приготований правильно і пройшов очищення і фільтрацію, він може принести користь організму. В першу чергу користь полягає в використанні його у вигляді настоянок, а якщо вони застосовуються тільки в якості компресів, то навіть чистота напою не грає ролі. Завжди цікаво зробити таку настоянку, щоб точно знати, з чого вона складається, на відміну від аптечної. Такі настої можна застосовувати для успішного лікування таких захворювань, як остеохондроз, радикуліт, болі в суглобах, варикозне розширення вен та інших.

Якщо настій застосовується всередину, то вимоги до якості спирту набагато вищі, зате і сфера застосування ліків розширюється. Залежно від того, які застосовуються трави, їх можна використовувати для лікування захворювань серця, для заспокоєння, для стимуляції імунітету і так далі.

Корисні властивості самогону проявляються і в чистому вигляді. Рекомендується взяти 30 г продукту при починається застуді, а розтирання використовуються для того, щоб знизити температуру. І, звичайно, не варто забувати про головні властивості спирту, завдяки чому він широко застосовується в медицині – його убивчу дію на мікроби. До дій самогону ще можна віднести стимулюючий, болезаспокійливий та підвищуючий апетит ефект. Звичайно, лікуватися за допомогою спиртовмісних напоїв можна тільки дорослим. Дітям він протипоказаний в будь-якому вигляді, навіть в якості розтирань.

Існує користь і шкода самогону для організму. Основною умовою для його нормального сприйняття є висока якість напою і помірна його кількість. Краще пити самогон, виготовлений своїми руками, не шкодуючи відсікати голови і хвости, готувати на якісній сировині і повторювати перегонку кілька разів. В такому випадку він буде не гірше будь-якої магазинної горілки і навіть краще деяких марок. Якщо є бажання отримувати найбільш чистий продукт, то варто зробити і купити ректифікаційну колонку.

Винахід ректифікаційної колони

У XIX столітті винайшли ректифікаційну колону, яка дозволяла отримувати спирт вищого очищення і фортецею до 96%.

Сучасні промислові ректифікаційні колони можуть досягати висоти в 100 метрів.

Які шкідливі речовини містить домашня горілка

У хімічний склад самогону входять групи одноатомних спиртових сполук. Фахівці дали даній угрупованню умовну назву «сивушні масла». Склад сивушних масел такий, що ці речовини мають високі температурні показники кипіння. Усі сивушні масла є потенційно небезпечними для людського здоров’я.

При технології перегонки бражки з метою очищення самогонки від сивушних масел найбільш ефективним є метод ректифікації.

При виробництві домашньої горілки слід бути гранично відповідальним і не відступати від заданої технології. Дуже важливо, щоб у хімічному складі самогону входило мінімум шкідливих сполук. А для цього слід:

1. Застосовувати тільки високоякісну сировину.
2. Не шкодувати і позбавлятися від первинних і залишкових перегонок.

Тільки в даному випадку можна звільнитися від наявності в самогоні «сивухи», ефірів і альдегідів. Саме ці сполуки і провокують у людини різні захворювання внутрішніх систем і проблеми з психічним здоров’ям.

Погане вплив самогону

Було доведено, що самогон завдає найбільшої шкоди здоров’ю питущого, якщо порівнювати його з іншими алкогольними напоями. Шкода самогону дійсно великий, сильніше діяти здатні лише спиртовмісні рідини, які використовуються для технічних цілей. До них можна віднести парфумерну продукцію і засоби гігієни, які категорично забороняється вживати.

Негативний вплив на організм не визначається лише високою міцністю цього самогонного напою. Весь шкода обумовлений не в останню чергу небезпечними хімічними речовинами.

Такі сполуки є в будь-якому самогоні, оскільки вони в будь-якому випадку з’являються в процесі його приготування. Якщо не вистачає сировини і обладнання низької якості, зміст таких речовин ще більше зростає. Можна сказати, що поганий вплив самогону обумовлено завданням збитків внутрішнім органам етиловим спиртом і домішками, що містяться в цьому напої.

Якщо по пунктах, можна виділити наступні:

• важке похмілля;
• альдегіди і сивушні масла;
• походження;

Особливості сивушних масел

Від сивушних масел безпосередньо залежить смак самогону. Вони є токсичними речовинами, які мають маслянисту консистенцію. Їх колір – червоно-бурий або світло-жовтий. Сивушні масла відрізняються неприємним запахом. Їх поява обумовлена процесом виникнення з браги спирту. У різних концентраціях сивушні масла містяться в будь-якому алкоголі.

Для їх виділення потрібно налити неочищений самогон в ложку, а потім підпалити його.

При промисловому одержанні спирту сивушні масла відокремлюються. З них отримують надалі аміловий спирт, який використовується в якості розчинника в молочній та кондитерській промисловості.

Всього сивушні масла складаються приблизно з сорока різних речовин, що розділяються на дві групи:

1. Речовини, які починають кипіння при температурі вище 78,4 °C.
2. Речовини, які починають кипіння при температурі, нижчій від кипіння етилового спирту – 78,4 °C.

З речовин, які містяться у сивусі, самий спирт – ізоаміловий спирт. Він займає близько 60% від загального обсягу всіх сивушних масел. При попаданні на шкіру він викликає її почервоніння, свербіж і поява бульбашок з рідиною всередині.

Спиртні напої відомі своїм характерним смаком завдяки наявності в них сивушних масел. Якщо їх повністю прибрати, залишаться звичайні розчини зі вмістом спирту. У той же час, якщо кількість сивушних масел буде занадто великою, це призведе до інтоксикації організму, появи похмілля і навіть отруєння.

Про користь чи шкоду сивушних масел можна говорити однозначно. Необхідно просто стежити за їх кількістю в самогоні. Обов’язково потрібно прибрати з нього всі шкідливі властивості і постаратися залишити тільки корисні речовини. Якість будь-яких спиртних напоїв безпосередньо пов’язане з прийомами, використовуваними при їх очищенні.

Основні помилки виготовлення самогонки

1. Занадто багато або мало цукру. Оптимальна кількість? 1 кг на 4-5 літрів води.
2. Це може призвести до неправильних температур бродіння. Оптимальна? від 18 до 40 °C.
3. Занадто довге накопичення браги. Оптимальний термін? 3-14 днів в залежності від сировини.
4. Голови або первак, які виходять на самому початку відгону, не можна пити.
5. Спроба відокремити дистиляцією чистий спирт від різних домішок. У цьому може допомогти тільки ректифікація.
6. Виробництво в будь-яких умовах і з будь-якої сировини. Неможливість нормальної очистки в домашніх умовах.

Похмілля після самогонки

Самогон відрізняється від горілки великою кількістю домішок. З горілки їх видаляють під час промислового виробництва, а ось з самогоном в домашніх умовах зробити це дуже складно.

Через ці домішки самогон відрізняється характерним смаком, так улюбленим багатьма. В процесі виробництва таких спиртних напоїв, як віскі, коньяк, текіла і інших, зерновий спирт навмисно не очищають до самого кінця, а припиняють на певному етапі для збереження напою свого запаху і смаку.

Саме через ці домішки формується похмільний синдром. Домішки не завдають великої шкоди, оскільки їх вміст недостатнє для отруєння дорослої людини. Але високомолекулярні спирти, які входять до складу цих домішок і утворюють сивушні масла, сильно навантажують печінку, зайняту розщепленням алкоголю, що здійснюється у кілька етапів.

Високомолекулярні спирти окислюються довше в порівнянні з еталонними, тому їх розщеплення набагато складніше. В результаті, в організмі довше будуть містити отруйні речовини, нехай і в невеликих кількостях, а також дадуть про себе знати потужне похмілля.