Рябчик: загальна характеристика і опис зовнішнього вигляду, де живе ця птиця, її фото

admin

Загальна характеристика

Забарвлення оперення рудувато-сірий з невеликими брижами поперек тулуба, а груди і черево має пір’я чорного кольору з білими облямівками. Самець відрізняється від самки тим, що у нього є чорна пляма на горлі.

Якщо цю птицю трохи потривожити, то на голові починає підніматися короткий чубчик. Якщо ж рябчик починає злітати, то відразу впадає в очі чорний хвіст птаха, що обрамлений невеликою білою смужкою. Свій політ він починає шумно, але сідає дуже тихо і практично беззвучно.

Рябчики зазвичай живуть парами, але наприкінці літа починають збиратися невеликі зграї. Весна – це час спів самців, які перелітають з дерева на дерево, привертаючи до себе увагу самок. Але при цьому він ніколи не забуває про обережність.

Поширення рябчика

Рябчик широко поширений, але все-таки краще селитися в лісах. Його можна зустріти на наступних територіях:

Європа.
Азія.
Північна Африка.

Рябчик зовсім не боїться холодів, тому легко приживається навіть за Полярним кругом. На північному сході місця проживання цього птаха прив’язані до долин великих річок, але між собою зграї ізольовані. На сході вони не поширилися далі Охотського моря, островів Хоккайдо і Сахалін, але розселились по лісах Китаю, Алтаю, Монголії і навіть на півдні Західного Скандинавії.

На півдні рябчика можна зустріти не тільки в лісах, а й уздовж чорних русел, які дуже багаті чагарниками. А ось на заході вони селяться тільки в польських лісах, а також в Альпах, Карпатах, Родопах, Юрі, Вогезах, Арденнах, Шварцвальді.

Судячи з того, що він не вибирає місця проживання і якісь певні умови проживання в них, рябчик невибагливий і прекрасно себе почуває в лісі будь-якого типу, незалежно від того, де він розташовується. Але все-таки переваги цей птах віддає тих місцях, де є волога, наприклад, добре зволожений ґрунт у лісі, струмочок поруч або заплава річки. В міських парках зустріти цю птицю досить важко.

Рябчик не прив’язаний до будь-якого певного дерева: він прекрасно може жити на ялинових або бамбукових деревах, в заростях дикого винограду або черемхи, в верболозах, шипшині, модрини, вільхи або інших деревах.

Види рябчиків

Існує кілька видів і підвидів птахів рябчик:

Рябчик звичайний.
Рябчик Сєвєрцова.
Комірцевий рябчик.

Рябчик звичайний є найпоширенішою птахом в Північній Європі і Скандинавії. Віддає перевагу селитися у лісах, що знаходяться в заплавах річки, або в прибережних чагарниках.

Дуже схожий на перший вид і рябчик Сєвєрцова. Цей вид був відкритий в XIX столітті мандрівником Н.М. Пржевальським. Він відрізняється лише більш темним кольором оперення. Мешкає такий птах на південному сході Китаю і в Тибетському нагір’ї.

На півночі Америки мешкає комірцевий рябчик, який з усіх видів цього птаха вважається найбільшим. Красива і строката птаха отримала свою назву через пучки подовжених пір’я, які розташовані з боків його шиї, немов комір. Коли він намагається заманити самку в шлюбний сезон, ці яскраві і блискучі чорно-сині пір’я, які можуть мати ще й червонуватий відтінок, починають роздмухувати цей комір.

Найпоширенішим видом є рябчик звичайний, тому у нього є 14 підвидів:

Амурський.
Номінальний.
Колимський.
Скандинавський.
Альпійський.
Інші.

Харчування рябчика

Раціон рябчика залежить від пори року. Таким чином, навесні і влітку він харчується зеленими частинами різних рослин і квітами, а також комахами і насінням. Восени він ласує ягодами та маленькими шматочками плодів. Взимку ж він обходиться залишками пагонів, нирок з різних дерев і чагарників і частинами гілочок. Серед дерев цей птах воліє березу, вільху, ліщину, тополю, вербу і горобину, оскільки на них навіть взимку можна знайти для себе їжу. Рябчики люблять ягоди, наприклад, брусницю, північну чорницю і журавлину.

Вітаміни навесні рябчик отримує з хвої ялиці. Влітку до раціону цього птаха додаються ще й комахи:

Жуки.
Мурахи.
Коники.
Гусениці.
Личинки комах.

Якщо рябчики живуть у тайзі, то із задоволенням ласують кедровими горіхами.

Розмноження і тривалість життя

Рябчик – птах моногамний. Це означає, що пари зберігаються протягом тривалого часу. Хоча рябчики відносяться до сімейства Фазанові, у них немає токовищ. Кожен самець токує окремо на своїй ділянці і проганяє з’являються там інших самців. Шлюбний період проходить досить тривалий час і залежить від погодних умов. Молоді самці беруть участь в ритуальних боях.

Самки в шлюбний період посилено годуються, щоб набрати максимальну вагу до початку кладки яєць. Самці, навпаки, сильно втрачають у вазі, оскільки під час токування майже не їдять.

Самки прямо на землі споруджують гнізда. Вони являють собою невеликі ямки, вистелені листям, травою і мохом. У кладці буває, зазвичай, від 5 до 7 світло-коричневих яєць з червоними плямами. Насиджує кладку тільки самка, інкубаційний період триває приблизно 21 день.

Рябчик на гнізді.

Пташенята, що вилупилися з яєць, обсихають під крилами матері і дуже швидко пристосовуються до навколишнього середовища. Буквально через кілька годин після появи на світло, пташенята виходять з гнізда. Через два тижні молоді рябчики стають на крило. Протягом двох місяців вони досягають розміру своїх батьків. Самостійне життя молодняку починається саме з цього моменту.

З моменту появи на світло пташенята рябчика поїдають комах. З віком вони переходять на рослинну їжу. Тривалість життя даного виду в природних умовах – від 8 до 10 років.

Рябчик у сирі з дичини

Рябчик, желе, сир з дичини, кошики (із фруктовим салатом), майонез, зелений салат, зелень, сіль, рябчик, фазан, швейцарський сир, вино, желатин, соус майонез, бульйон, вино, мускатний горіх, перець, сіль

Розділ: Рецепти з рябчика

Приготування

Тушку рябчика і інші інгредієнти викласти на робочий стіл. Якщо рябчик заморожений, його попередньо слід розморозити. Після цього дичину необхідно вимочувати у воді протягом 1 години. Потім тушку потрібно розділити вздовж на дві половини, як показано на фото.
Напівтушки посипати перцем і сіллю, після чого натираємо будь-яким рафінованим рослинним (крім оливкового) маслом. З огляду на те, що рябчик буде обсмажуватися, слід вибирати масло, відповідне для такої процедури.
Поки половинки птиці маринуються, слід розтопити в сковороді на середньому вогні свиняче сало. Оскільки м’ясо рябчика по природі злегка сухувате, свинячий жир послужить зволожуючим компонентом.
Після того як витопиться достатня кількість жиру (див. фото), залишки сала необхідно витягти зі сковороди.
Підготовлені частини рябчика, просочені спеціями, викласти шкіркою вниз на розпечену сковороду і зменшити вогонь.
Обсмажувати м’ясні половинки необхідно з двох сторін до темної, коричневої скоринки.
Потім частини, спершись один на одного, поставити на необсмажені краю і зарум’янити залишки світлих місць.
До практично готового рябчика необхідно додати дрібно порізану кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Поки обсмажується цибуля, половинки тушок необхідно постійно перевертати для того, щоб вони наситилися цибульним ароматом. Після того, як цибуля стане золотистою, знизити температуру до мінімуму, на шматки м’яса покласти гілочку розмарину і накрити кришкою. Протушкувати м’ясо з травою буквально пару хвилин, прибрати з плити і витягти розмарин. За бажанням цю травичку можна замінити орегано, чебрецем чи часником. Ті, кому подобається первозданний запах дичини, можуть і зовсім виключити прянощі.
Ось і весь покроковий фоторецепт. Смажені рябчики готові. Гарячими їх можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійне блюдо, прикрашене свіжими овочами та зеленню. Смачного!

У рябчиків є дивовижне відмінність від решти дичини: їх м’ясо, незалежно від віку і статі, завжди м’яке і корисне. Будь-які рецепти, за якими виготовляються страви з цього птаха, завжди виходять на вищому рівні.

Підготовка рябчика починається з общіпування і патрання, яке необхідно проводити якомога швидше після упіймання або покупки. Тушки частіше общипують, як звичайну пернату птицю, рідше здирають пір’я разом зі шкурою. Потрошать пташку, знову ж таки, подібно до домашньої, тільки з тією різницею, що дичину ще оглядають на наявність дробу. Зазвичай слід від дробу видно неозброєним оком: це круглий отвір з синцем. За допомогою гострого тонкого ножа акуратно витягують свинцеві кульки. Але навіть приготовлену дичину завжди слід вживати з обережністю, тому що ніхто не може дати 100% гарантії відсутності дробу. Якщо, звичайно, пташка не була спіймана в петлю.

Інгредієнти:

Рябчик – 3-4 штуки
Сіль – 2-3 пучки
Перець чорний мелений – 2 пучки
Пряні трави – 1 чайна ложка (розмарин, чебрець, прованські трави)
Сухі овочі – 1 чайна ложка (перець солодкий, корінь петрушки, томат сушений, зіра)
Рослинна олія – 100 мілілітрів
Лимон – 1/2 штуки

Кількість порцій: 3-6

Шпак птах. Навколишнє середовище і особливості шпака

Харчова цінність

Унікальність м’яса рябчиків в тому, що воно містить білки (18,5 г) і жири (19,5 г) в приблизно рівних частках, але при цьому – не так багато калорій (в 100 грамах є тільки 250 ккал). Крім основних нутрієнтів, цей продукт багатий на вітаміни групи В і вітамін А, фосфор, цинк, залізо, а також містить невеликі запаси магнію, кальцію, натрію і калію.

М’ясо рябчика – дуже поживне. Цей продукт є хорошим джерелом білка (в 100 г міститься майже половина добової норми білків), а значить, і важливих для людини амінокислот. М’ясо цієї птиці легко засвоюється травною системою людини. І якщо до червоних видів м’яса в учених все ще залишаються питання, і в світі існує багато людей, які відмовляються від вживання саме такого продукту, то з філе птиці все по-іншому. М’ясо рябчиків, як і інших птахів, можна назвати дієтичним продуктом, особливо якщо видалити з нього зайві жири.

Рябчики “Чоловікові 45”

Категорія:
Гарячі страви, страви з птиці, гарячі страви з дичини

Не так давно коханому чоловікові виповнилося 45. Святкувати вирішили в теплому сімейному колі. Хотілося приготувати не клопітке і яскраве частування, яке не часто буває на столі.
Свій вибір зупинила на рябчиках корнішонах і не прогадала. Готувала після роботи, потрібно було встигнути до приходу чоловіка. Все встигла і не втомилася.
Можливо, комусь стати в нагоді така ідея.
Всім смачного!

Смачні страви з рябчиків

В Україні здавна відомі різні варіанти приготування цього птаха: філе відмінно підходить для пікантних салатів, а спекотне поєднується з сирною скоринкою, овочами або екзотичними ананасами. Делікатесний рябчик відмінно поєднується з лісовими ягодами (наприклад, з брусницею), а вдале поєднання з грибами (особливо лисичками) заслуговує на похвалу найвибагливіших гурманів. М’ясо рябчика набуло широкого поширення і у французькій кухні: в оригінальному рецепті знаменитий кулінар Олів’є додавав у свій фірмовий салат саме філе рябчика. Страви з цієї вишуканої дичини хороші як на столі будь-якого вишуканого ресторану, так і біля багаття.

Птах з гарніром, запечена в духовці

Рябчик, приготований в духовці, в домашніх умовах, стане фаворитом будь-якого святкового столу. Рецепт цієї страви з пікантним смаком і рум’яною скоринкою досить простий, і його зможе приготувати будь-яка господиня. Отже:

тушка рябчика – 2-3 шт.
картопля – 6 шт.
сир (пармезан) – 200-250 г;
1 збитий білок;
майонез – 80 г;
борошно, вершкове масло, кріп і спеції (на свій смак).

Для приготування страви необхідно збити один білок з сіллю (щіпка) до утворення пишної піни. Борошно змішати з подрібненим на тертці сиром. Попередньо оброблені тушки потрібно натерти сіллю, спеціями, після чого густо змастити збитим білком. Тушки обробити паніруванням (в борошні, змішаному з пармезаном) і все це укласти на деко, змащене маслом.

Поруч з птахом на деко розташувати загорнуту у фольгу цілу картоплю і відправити в духовку запікатися. Після закінчення 30-40 хвилин картоплю вийняти з духовки, розрізати на дві частини, кожну з яких змастити майонезом і ще випікати хвилин 15 до рум’яної скоринки. Подають рябчиків необробленими, розклавши по краях запечений рум’яний картоплю і присипавши страву порубаним кропом.

Рябчик, запечений в духовці з ананасами і білим вином

Щоб приготувати цю страву, потрібно:

1 тушка птиці;
ананас – половина;
100 мл білого вина;
трохи рослинного (оливкової) олії;
сіль, спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати, посипати сіллю, спеціями і обсмажити. Ананас необхідно почистити, нарізати на невеликі шматочки і теж обсмажити.

У спеціальну форму викладати блюдо шарами: першим – обсмажений ананас, зверху – обсмажена тушка. Блюдо залити білим вином і посипати спеціями. Випікається рябчик в духовці 20-25 хвилин. Подаючи частування до святкового столу для більшої пікантності, можна полити це блюдо ананасовим соком.

Рябчик в сметані (II)

рябчик, свіже сало, свиняче пряжене сало, сметана, сіль, перець

Характер і спосіб життя рябчика

Рябчик поширений практично на всій території України, тут знаходиться велика частина його світового поголів’я. Місця його проживання – це глухі змішані ліси з густим підліском, буреломами та хащами. Селиться недалеко від невеликих водойм: струмків, в межиріччі, затоплених ярів і низин.

Птах веде дуже обережний і скритний спосіб життя. Її не можна зустріти в розріджених лісах, паркових зонах, на полях або болотах. Ідеальні умови для проживання рябчиків – це густий ялинник з вкрапленнями беріз, осик, вільхи, які дозволяють годуватися і забезпечують захист.

Рябчик веде осіле життя, без далеких перельотів і сезонних міграцій. Основний час проводить на землі. У птиці дуже розвинені слухові органи і зір. Добре і швидко бігають в разі небезпечності, хоча при необхідності можуть полетіти на 300-400 метрів.

Активність в тепле весняне і літній час проявляється в неквапливому годівлі вранці і перед заходом сонця. Вдень вони вважають за краще відпочивати на горизонтальних гілках дерев, частіше в ялинових лапах, притулившись до стовбура для безпеки. На вершинах сидять рідко, воліють перебувати на середній висоті дерев.

Живуть птиці парами або поодинці. У кожного самця є своя ділянка, яка їм охороняється. Порушників кордону господар зустрічає з грізним бурчанням, але розборки рябчиків через території бувають рідко.

Як і інші родичі, рябчики влаштовують купальні в піску або пилу для очищення пір’я від паразитів. Інша гігієнічна процедура – «муравьеніе». Рябчики занурюються в мурашники, щоб напали мурахи, захищаючи володіння, окропили їх пір’я кислотою.

Зимовий час стає суворим випробуванням для птахів. Зменшується їжа, птиці менше переміщаються, тримаються невеликими групами до 10 голів на місцях, де ще можна прогодуватися. Роблять короткі нетривалі вильоти 1-2 рази на день і ховаються.

До похолодань ущільнюються пір’я, ними покриваються навіть лапи, з’являються додаткові вирости рогових лусочок на ногах, які зміцнюють пальці для зимової ходьби. Коли з’являється сніговий покрив в 15-20 см, рябчики починають зариватися в сніг.

Годуються на деревах замерзлими нирками або сережками, а потім пірнають у пухкий сніг, щоб в зобу своїм теплом відігріти видобутий корм.

Рябчик взимку ночує в густому гілля або в снігових притулках. Лапами і крилами проробляє довгі ходи, вони досягають декількох метрів і бувають самих різних форм: зигзагами, підковою, прямі.

Навесні у тих, що вижили птахів потерті пір’я – сліди від витрачених зусиль. В глибині нори утворюється лунка або місце гніздування, де ховається рябчик. Вхід закривається снігом, який струшується головою.

Температура у зимовому притулку тримається постійно в 4–50 градусів. Якщо вона збільшується, загрожує намокання пір’я. Тоді рябчик головою проробляє віконце для зниження температури. Багато птахів гинуть взимку в період відлиги, коли утворюється наст. Вони не можуть ні вибратися з нір, ні сховатися в снігу, щоб врятуватися від холоду або хижаків.

Використання в кулінарії

Якщо згадати, що рябчики водяться переважно в екологічно чистих лісах, стає зрозуміло, чому їхнє м’ясо називають найкориснішою альтернативою курячому. Філе рябчиків істотно відрізняється від м’яса більшості іншої пернатої дичини. Воно зовсім не жорстке, а навпаки, дуже ніжне, зовні нагадує біло-рожеве філе курчати. Але, щоб зберегти ніжні властивості цього м’яса, кулінари радять залити його молоком і довести до кипіння. І тільки потім приступати до приготування бажаної страви.

Існує величезна кількість рецептів з цієї мініатюрної птиці. І всі вони різні, як і національні кухні, в яких зустрічаються. Французи, наприклад, люблять готувати філе рябчиків з грибами, яке потім подають у тарталетках. Жителі тайги, особливо мисливці, зазвичай запікають свіже м’ясо пташок на рожні або готують з нього супи. Збереглося безліч стародавніх рецептів приготування тушки цієї птиці. І в багатьох з них радять готувати рябчика в глиняних горщиках.

Перевага цього м’яса в тому, що готується воно дуже швидко. Як правило, вже через 20 хвилин термічної обробки філе готове до вживання. Щоб перевірити готовність, досить проколоти його товстою голкою або зубочисткою (повинна легко входити в м’ясо).

Тушку можна готувати цілком, зокрема фарширувати, шматочки філе додавати в суп (особливо виграшне поєднання – з грибним супом), з шийок і крилець виходить смачне рагу. Рябчики відмінно поєднуються з овочами і грибами (особливо лисичками). Як більш цікавий гарнір до приготованим пташкам підійдуть ананаси і ківі. А шматочки готового філе можна додавати в салати, замість інших видів м’яса. До речі, улюблений багатьма салат олів’є в оригінальному рецепті готується саме з м’ясом рябчиків. Якщо шматочки сирого м’яса обмотати скибочками бекону і обсмажити або запекти, вийде оригінальне і смачне блюдо. А ось маринувати тушки птахів кулінари категорично не радять – м’ясо втратить свою родзинку.

Тушки рябчиків годяться для варіння, запікання, смаження і гасіння. А до готової птиці підходять найрізноманітніші соуси, хоча, на думку багатьох гурманів, немає нічого смачнішого, ніж рябчик під соусом з лісових ягід (особливо виграшне поєднання – з брусницею).

Щоб приготоване м’ясо вийшло по-справжньому смачним, варто знати деякі секрети приготування. Наприклад, щоб запечена тушка не вийшла дуже сухою, готувати її треба при високій температурі. І не варто переживати, що делікатес підгорить. Пам’ятайте: тушка рябчика досить маленька і готується дуже швидко, так що підгоріти не встигне. Смажити птаха також краще на великому вогні, на добре розігрітій сковороді. А щоб отримати апетитну хрустку скоринку, не варто під час приготування накривати сковороду.

Шніцель з рябчика або куріпки

Рябчик або куріпка, масло топлене, цибуля ріпчаста, печериці, вино, соус, гарнір, перець

Філе рябчика з овочами

Рябчик, масло вершкове, хліб пшеничний, цибуля саджанець, морква, квасоля, горошок, спаржа, соус

Рябчик, фарширований грибами

Рябчик, фарширований грибами: рецепт української кухні …

Рябчик, тушкований з соусом, з гарніром і грінками

Рябчик, свиняче сало (топлене), печериці, оливки, півнячі гребінці (припущені), соус, хліб, вершкове масло, куряча печінка, сіль

Рябчик смажений

Рябчик, вершкове масло, сметана, ялівцеві ягоди, сіль

Поведінка і харчування рябчиків

Рябчики не ведуть одиночний спосіб життя, вони завжди тримаються парами.

Рябчики ведуть осілий спосіб життя. Даний вид не схильний до міграції, весь час вони проводять на певній ділянці лісу. Літати рябчики не люблять. Літають вони для того, щоб сісти на гілку дерева, а потім спуститися назад на землю. Ось і весь їхній політ. Зате ці птахи дуже спритно і швидко вміють пересуватися по землі. Хоча буває іноді, що рябчиком доводиться перелітати на невеликі відстані.

Живуть рябчики парами, зрідка об’єднуючись в невеликі зграї. Воліють рослинний корм: ягоди, насіння і рослини. Іноді в раціон харчування рябчики включають мурах. У холодну пору року птахи поїдають нирки дерев і морожену ягоду. Зимові пір’я рябчиків добре захищають їх від морозів. Це дозволяє птахові на ніч ховатися в снігу. У холодну пору навіть плюсна ноги рябчика покривається пір’ям, а зимові пір’я набагато щільніше літніх. Таким чином ці птахи відмінно пристосовані до суворих умов.

Рябчик – птах, яку люблять використовувати в кулінарії.

Філе рябчика фаршироване в сухарях

Рябчик, вершкове масло, кнельна маса, паштетна маса, яйце, пшеничний хліб, соус, гарнір, сіль, зелень

Біологічна характеристика

Рябчик – це невеликий представник тетерячого сімейства: важить від 300 до 500 г, і не виростає більше 40 см. Цих птахів легко впізнати за специфічним строкатим окрасу оперення, який, власне, і послужив приводом для української назви – рябчик. Якщо придивитися до оперення, можна побачити найрізноманітніші кольори: рудий, чорний, сірий, білий, бурий і навіть червоний навколо очей. До речі, візерунки на оперенні у різних рябчиків можуть бути різними. Вони залежать від місцевості проживання дикої птиці, якій для виживання важливо вміло маскуватися. Самки і самці дуже схожі між собою, але у других більше червоного кольору над очима, є чубчик на голові, а над дзьобом чітко видно насичено-чорна пляма.

Орнітологи нарахували 14 різновидів рябчиків, але полювання дозволене тільки на представників одного з них – Bonasa bonasia, тобто рябчика звичайного. До речі, полювання на цих птахів дозволено тільки в певний час – навесні і восени.

Рябчики – осілі птахи, які ніколи не покидають свої рідні місця. Будинком їм служать гнізда, заховані в траві або мохах, в яких птахи живуть парами. Сьогодні вони водяться практично по всій Євразії в густих хвойних лісах, а також серед осик, беріз, вільхи. М’ясо цієї дичини люблять французи та бельгійці. З давніх-давен на рябчиків полювали жителі Алтаю, Сахаліну, Уралу, Колими, японського острова Хоккайдо і Кореї. Власне, цей делікатес зустрічається в кухнях всіх країн, на території яких поширені птиці.

Рябчик з ананасами

Категорія:
Гарячі страви Страви з птиці Гарячі страви з дичини

“Їж ананаси, рябчиків жуй!
Час твій останній приходить, буржуй!”
Знаменита фраза Маяковського відома всім радянським людям зі шкільної лави. У дитинстві рябчики здавалися мені якимись маленькими злісними істотами, здатними знищити нещасних буржуїв, всіх без винятку. Однак, при найближчому розгляді, рябчики виявилися досить милими пташками. Особливо смачні вони з гарніром з ананасів. Знали такі буржуї толк в гастрономії. Отже, готуємо знамените буржуазне блюдо!

Інгредієнти:
Рябчик, ананас, масло рослинне, біле сухе вино, спеції

20465
23
17
24

Опис приготування:

Якщо вам дісталися ці смачні пташки – просто обсмажте їх на сковороді, так ви краще відчуєте смак м’яса рябчиків. Готувати рябчика не складніше, ніж курчати, адже це маленька пташка, яка готується дуже швидко. В даному рецепті розказано, як приготувати смажених рябчиків. Як ви бачите, нічого складного в процесі немає. На гарнір подавайте картоплю (відварену або запечену) і, звичайно ж, свіжі овочі.
Призначення:
На обід / На вечерю / На святковий стіл
Основний інгредієнт:
Птах
Блюдо:
Гарячі страви

Де живуть рябчики

Ареал рябчика надзвичайно великий і простягається по всій лісовій зоні від Західної Європи до Кореї. Рябчики ведуть виключно осілий спосіб життя, проводячи все життя в межах індивідуальної ділянки.

Ці птахи селяться тільки в густих лісових масивах, віддаючи перевагу ділянкам з хвойними деревами, переважно ялинами, а якщо ліс сосновий, то обов’язково з рясним папоротевим підліском.

Тепла пора року рябчики проводять на землі, ці птахи швидко і вправно бігають в траві і буреломі, а на дерева спурхують тільки будучи потривоженими. Влітку рябчики часто приймають пилові ванни, а також практикують купання в мурашнику, що допомагає очистити пір’я від ектопаразитів.

Зимове оперення рябчиків набагато щільніше річного, проте в сильні морози птахи змушені рятуватися в снігу, прориваючи ходи довжиною до 4 м, звідки вибираються на поверхню тільки для годівлі.

Рябчик. Рябчик в траві погано помітний через своє забарвлення. Рябчик комірцевий.

Секрети приготування

Страви з рябчика мають специфічний присмак, тому важливо знати деякі особливості його приготування. Готують рябчика як будь-яку домашню птицю, але для того, щоб при кулінарній обробці збереглися цінні поживні речовини, потрібно знати основні правила приготування.

Кулінари високо цінують цей продукт за його корисні властивості і чудові смакові якості. М’ясо рябчика хоч і ніжне, але в порівнянні з куркою кілька сухувато. Воно має вишуканий горіховий аромат, ледь вловимий хвойний присмак і легку гірчинку, що надає готовому блюду неповторну пікантність і вишуканість. Будучи правильно приготованим, рябчик вразить найвишуканішого гурмана.

М’ясо, зважаючи на велику кількість сполучної тканини, жорсткувате і складно піддається тепловій обробці. Стару птицю витримують кілька довше, ніж молоду. Якщо м’ясо старе, воно жорстке і темне, а кістки міцні. Також, якщо тушка має темний колір, птах може бути несвіжа або були порушені правила її зберігання.

Безпосередньо перед тим, як приготувати рябчика, його тушку потрібно замочити в ємності з холодною водою мінімум на годину. Ще краще залити молоком, яке потрібно довести до кипіння, але не кип’ятити. Щоб птах після приготування не стала сухуватою, її можна начинити свіжим свинячим салом, яке необхідно нарізати великими шматками. Попередньо обробивши одним із способів тушку, ви отримаєте більш соковите і м’яке м’ясо, не зіпсувавши його смакові якості і поживність.

Готувати цей делікатес потрібно при високій температурі і так, щоб м’ясо не пересохло – це робиться дуже швидко. Практично будь-яку страву з рябчика готове вже через півгодини. Перевірити готовність страви можна кулінарною голкою (в разі готовності голка легко проколює м’ясо).

Цю птицю можна піддавати будь-якій кулінарній обробці: м’ясо можна тушкувати, варити, смажити, запікати. Однак важливо пам’ятати – цю птицю не маринують. Перед смаженням у дичини відрубують крильця і голову, а ніжки підвертають в тулуб і пов’язують нитками, а після приготування їх знімають. Для приготування рябчиків сіль і спеції використовуються в мінімальних кількостях.

Особливості раціону

У раціоні молодих птахів переважає тваринна їжа – комахи і мурашині “яйця”, у міру дорослішання основою харчування стає рослинний корм. У теплу пору року рябчики харчуються насінням трав, черемхою, ягодами: костяниця, чорницею, брусницею, а також горобиною і кедровими горішками. Вже у віці 10 днів пташенята скльовують піщинки і камінчики, які допомагають перетравлювати грубий корм.

Пізньої осені і взимку рябчики задовольняються нирками листяних дерев, обкушують м’які пагони, з настанням весни починають поїдати насіння ялинових шишок.

Рябчик їсть горобину.

Рябчик по-мисливські

Рябчик, цукор, вершкове масло, брусниця, сало (скибочки), листя лопуха або латаття.

Биточки з рябчика або куріпки

Рябчик або куріпка (фарш), хліб пшеничний, вершки або молоко, масло вершкове, гарнір, соус

Рябчик з базиліком

Рябчик ніжніший курки, тому важливо не перетримати його в духовці і не перебити смак приправами. Спробуйте приготувати його з базиліком, як у нас: базилік дрібно порубати, розтерти з сіллю і цією сумішшю натерти тушку рябчика зовні і всередині.

Філе рябчика зі свіжими грибами

Рябчик, вершкове масло, кнельной маса, паштетний маса, яйце, пшеничний хліб, соус, сіль, картопля, яйце, вершкове масло, білі гриби, вершки або сметана.