Бородинський хліб: калорійність на 100 грам – 207 ккал

Калорійність і харчова цінність Бородинського хліба

Енергетична цінність (калорійність) Бородинського хліба становить 207 ккал на 100 грамів продукту (їстівної частини). Співвідношення білків, жирів і вуглеводів:

СвойствоЗначення

Калькулятор продукту

Введіть кількість продукту “Бородинський хліб” для підрахунку його харчової цінності

СвойствоЗначення % від норми

Мікро- та макроелементи в Бородинському хлібі

Бородинський хліб містить наступні елементи:
Моно- і дисахариди, НЖК – Насичені жирні кислоти, Зола, Крохмаль, Вода, Органічні кислоти, Харчові волокна, Натрій, Калій, Фосфор, Магній, Кальцій, Залізо.

Мікро- та макроелементЗначення

Корисні властивості

Для борошняних виробів калорійність, складова 208 ккал, вважається порівняно низьким показником. Тому Бородинський хліб є дієтичним продуктом. Від нього не варто відмовлятися навіть людям, що сидять на дієті, але при розумному вживанні.

Крім низького вмісту калорій, корисні властивості Бородинського хліба наступні:

• відновлює роботу травної системи;
• прискорює метаболічні процеси;
• виводить шкідливі речовини з організму;
• покращує стан кісток, нігтьової пластини і волосся;
• збагачує організм вітамінами і іншими корисними компонентами;
• покращує зовнішній вигляд шкірних покривів;
• відновлює рівень холестерину в крові і сольовий баланс;
• покращує функції серця і судин;
• є профілактикою появи тромбів.

З огляду на широкий перелік корисних властивостей Бородинського хліба, його радять включити в щоденний раціон.

Шкода Бородинського хліба і протипоказання

Бородинський хліб має і свої недоліки. Продукція, приготована з житнього борошна, може викликати підвищене газоутворення. Значна калорійність виробу може негативно позначитися на фігурі, тому зловживати ним не можна.

Крім цього, Бородинський хліб не слід включати в раціон при таких станах:

• Відновлювальний період після операцій на органах травлення.
• Загострення захворювань травної системи.
• Підвищена кислотність шлунка, ентероколіт.
• Непереносимість глютену та алергія на житнє борошно.
• Цукровий діабет та інші стани, при яких заборонено вживання цукру.

На особливу увагу заслуговують користь і шкода Бородинського хліба для вагітних жінок. Якщо в добу з’їдати не більше 250 г виробу, можна розраховувати на отримання позитивних ефектів без ризиків. У період грудного вигодовування продукт теж не заборонений, але вводити його в раціон потрібно поступово, починаючи з 50 г на добу. Зловживання Бородинським хлібом в цей період може стати причиною кольок у немовляти.

Рецепти приготування харчового продукту

Бородинський хліб в домашніх умовах приготувати легко – благо, є хороші і зрозумілі рецепти.

Рецепт Бородинського хліба в хлібопічці

Бородинський хліб в хлібопічці готується з таких інгредієнтів: 360 мл води, 2 ст. л. меду, 100 г борошна пшеничного, 450 г борошна житнього, 1,5 ст. л. оцту з яблук, 2 ч. л. сухих дріжджів, 2 ст. л. рослинної олії, 1,5 ч. л. солі, 4 столові ложки житнього солоду, зерна коріандру або кмину за смаком.

Виставляємо на хлібопічці режим випічки житнього хліба. В окрему мисочку потрібно висипати солод, залити крутим окропом, перемішати і дати настоятися 7-8 хвилин. В чашу хлібопічки висипати дріжджі, заздалегідь просіяне борошно обох сортів, сіль, додати мед (бажано в рідкому вигляді). Під кінець додати будь-яку рослинну олію, і оцет. В отриману суміш додати солод і залити воду. Рідина бажано вливати не всю відразу, а поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста. Якщо тісто намотується на лопатку – все зроблено правильно. Під час приготування краще не заглядати щохвилини, щоб не порушувати процес роботи хлібопічки. Коли Бородинський хліб буде готовий, його слід вийняти і покласти на рушник або решітку, щоб трохи охолонути.

Бородинський хліб на свіжих дріжджах

Домашній Бородинський хліб за цим рецептом готується з таких інгредієнтів: 300 грам борошна житнього, 1 ч. л. кухонної солі, 170 грам борошна пшеничного (можна брати як 1 так, так і 2 сорт), 1 ст. л. меду, 15 г свіжих дріжджів, 1 столова ложка рослинної олії, 400 мл води, 2 ст. л. житнього солоду, по 1 ст. л. кмину і коріандру. Необхідна температура духовки – 180 °C.

У глибоку миску висипати солод, залити 150 мл крутого окропу, залишити охолонути до кімнатної температури. В іншій ємності в 150 мл гарячої води розвести мед і дріжджі, перемішати і розмістити в теплому місці, щоб дріжджі забродили. Якщо все зроблено правильно, над закваскою з’являться бульбашки.

Два види борошна потрібно буде просіяти в ємність, додати сіль. Посередині зробити поглиблення, куди влити закваску і солод, воду, що залишилася і рослинну олію. Замісити до однорідності тісто, після чого дати відстоятися в теплі 1,5 години. Тісто сильно збільшиться в об’ємі. Перед випіканням розділити тісто по формах. Перед відправкою в духовку насіння кмину і коріандру висипають зверху на тісто і трохи вдавлюються. Залишити тісто ще на 30-40 хвилин, прогріти духовку. Випікати треба 40 хвилин при 180 °C. Після приготування вийняти хліб на решітку або рушник і дати охолонути. Перед тим, як нарізати ароматну буханку, слід почекати ще пару годин.

Склад і калорійність чорного хліба Бородинського

Які компоненти містить у собі Бородинський хліб? Шкода і користь цього виробу нерозривно пов’язані з його складом.

Як і будь-який борошняний продукт, цей хліб складається з борошна (житнього і обдирного). Також виробники стверджують, що до складу цього виробу входить трохи борошна з пшениці (другого сорту).

Не можна не відзначити і те, що в чорний хліб додаються дріжджі. Раніше замість них використовувалися різні закваски.

Крім усього іншого, Бородинський продукт містить в собі такі інгредієнти, як сіль і цукор, солод і патока, а також крохмаль.

Чи можна набрати у вазі, регулярно вживаючи Бородинський хліб? Користь і шкода, калорійність продукту повинні обов’язково враховуватися тими, хто сидить на строгій дієті. Згідно з твердженнями фахівців, в 100 грамах даного виробу міститься близько 205 ккал. Дієтологи повідомляють, що це не дуже багато, однак Бородинський хліб не є дієтичним продуктом. Тому вживати його людям з ожирінням категорично забороняється.

Тісто

• вся вийшла опара (близько 780 г)
• сіль дрібна 6 г (приблизно одна мірна чайна ложечка)
• цукор 36 г (приблизно дві мірні столові ложки)
• чорна мальтозна патока 24 г
• мелений коріандр 3 г (приблизно дві мірні чайні ложечки)
• вода 30 г.
• борошно пшеничне II сорт 90 г
• борошно житнє шпалерне 240 г

Цукор, чорну патоку, сіль, мелений коріандр розмішати в 30 г води.
Отриману масу виливаємо в опару, додаємо борошно пшеничне II сорт і все ретельно розмішуємо міксером або віночком. Тепер залишається додати житнє шпалерне борошно і вимісити тісто. Тісто виходить в’язке, липке. Ми залишаємо тісто підніматися в тих же умовах, що і опару: 28-30°C в духовці, в пакетi, щоб не сохло. Час бродіння 1,5 години. За цей час тісто збільшиться в об’ємі. Якщо немає патоки, можна використовувати мед. Перевірено вже не раз, гірше точно не буде, скоріше навпаки.

Сир з медом: користь і шкода десерту

<Хедер class = “entry-хедер”>

інші добавки

На жаль, сучасна продукція часто не відповідає вимогам. У більшості випадків виробники використовують різні добавки для економії або з іншими цілями. Якщо застосовувати їх в допустимих дозах, вони не завдадуть шкоди здоров’ю. Однак смак дещо зміниться.

Основними видами добавок, які використовуються при виготовленні бородінського хліба, є:

• поліпшувачі – роблять готовий виріб більш пористим, а також змінюють його зовнішній вигляд в кращу сторону;
• цукровий колер – додає виробу коричневий відтінок;
• заварки – виготовлені на основі червоного солоду, до складу також входить коріандр;
• закваски – для замішування тіста часто використовуються готові житні закваски, в які додають солод.

Залежно від використовуваних добавок може незначно змінюватися колір, смак і навіть калорійність бородінського хліба.

Сирокопчена ковбаса: користь і шкода для нашого організму

<Хедер class = “entry-хедер”>

опара

Отже, якщо заварка цукру вночі, і з вечора освіжили закваску, то вранці можна рухати вперед і робити опару. Або другий варіант, вранці ще раз освіжаємо закваску, заварюємо борошно з солодом і чекаємо її оцукрювання близько 5-6 годин.

Для опари беремо:

• заварка: вся, що вийшла (приблизно 330 мл)
• закваска житня оновлена 150 мл
• вода тепла 150 мл
• борошно житнє шпалерна 150 мл

Закваска, оновлена ввечері, вранці виглядає приблизно так: Збираємо все перераховане в чашку. Якщо закваска не надто активна (бульбашки дрібні, і, в цілому, слабо піднялася за ніч), то в воді (в 150 г.) треба розчинити горошинку живих дріжджів. Масу ретельно перемішуємо міксером або віночком для збивання: Виходить така кашка середньої консистенції. Як сметанка. Закриваємо чашу плівкою / фольгою / пакетом і прибираємо в тепло відброджувати 4 години. Я закриваю пакетом відповідного розміру, ставлю в духовку, піднімаю температуру до 28-30°C, і залишаю з включеною всередині лампочкою. Лампочка дає тепла якраз досить підтримувати потрібний режим. Якщо в приміщенні холодно, і температура в духовці сповзає, можна повернути її на місце включення духовки буквально на 10 секунд. Контролюємо термометром. Ще хороший варіант – поставити в духовку на дно чашку з гарячою водою.

заводимо таймер на чотири години і чекаємо Опару відброджувати до так званого “повного виходу”. Візуально опара піднімається у вигляді шапки. Коли її сили закінчуються, і далі рости в розмірі / обсязі вона не зможе, опара починає потихеньку опадати. Верхня частина шапки починає ніби частинами злегка провалюватися. Це і є “повний вихід”. На фото якраз цей момент. Опара готова.

У чому полягає користь житнього вироби?

Чому такою популярністю користується бородинський хліб? Шкода і користь цього продукту будуть розглянуті прямо зараз.

Житнє борошно, що міститься в цьому виробі, дуже корисна для людського організму. Це пов’язано з тим, що вона містить в собі величезну кількість клітковини та різні вітаміни, в тому числі вітаміни РР, Е і групи В.

Не можна не сказати і про те, що даний продукт вміщує в себе набагато більше білків, ніж інші сорти борошняних виробів. Це робить його дуже поживним.

Житнє борошно являє собою дієтичний інгредієнт. Вона сприяє нормалізації травних процесів, що відбуваються в організмі, а також допомагає засвоєнню інших продуктів. Крім того, цей компонент вкрай корисний при наявності артеріальних бляшок, що утворюються в серцево-судинній системі.

Жувальна сірка: основні характеристики, користь і шкода

<Хедер class = “entry-хедер”>

заварка

Заварку теж готуємо ввечері. Її склад:

• житнє шпалерне борошно 60 г
• солод житній ферментований 30 г
• вода 60°C 60 мл
• вода окріп 180 мл

Солод перетираю в ступці. Можливо, це зайве, але він якийсь у мене великими колотими зернятками, та ще трохи з лушпинням.
(PS Як з’ясувалося, в Україні солод продається мелкомолотий, готовий до вживання, перетирати в ступці його не потрібно.)
Потім солод і борошно змішуємо і заливаємо гарячою водою приблизно 60°C (я беру дві частки окропу і одну холодної води, поки суть та діло температура повинна бути якраз в потрібному районі-діапазоні).

Перетираємо ложкою воду, солод і борошно. Ретельно перемішуємо і перетираємо суміш до однорідності. Виходить ось така паста: Буває, що вологість борошна дуже низька, перетерти суміш буде складно, краще додати 10-20 мл води, щоб все було перемішано якісно. Мета – отримати однорідну, промішану масу, без сухих ділянок, далі ми її заварюємо окропом. Ці 10-20 мл потім приберемо на наступному етапі при заварюванні.

Потім додаємо відміряний окріп (180 мл за мінусом кількості, якщо додавали при перемішуванні муки і солоду)
і перемішуємо все міксером. До однорідності. Міксером дуже зручно, тільки посуд повинна мати високі стінки, щоб вміст не розліталося. Окріп заварює борошно і солод і виходить ось така густа маса: Потім виливаємо масу в термос. Через п’ять-шість годин процес оцукрювання закінчується, заварка стає приємного шоколадного кольору і солодкувата на смак. Трохи більше рідка, ніж коли її клали в термос. Ось така вона буде вранці: Звернув увагу, що солод, який продається, дуже темного кольору, але дрібно змолоти. Солод, який ми купуємо, швидше шоколадного кольору, від цього дещо змінюється колір заварки і далі колір готового виробу. Ми купуємо солод з пивного сайту, він кілька крупного помелу – такий краще розмолоти електрокавомолки або розтовкти в ступці в пил. Я роблю заварку ввечері, і вона стоїть в термосі всю ніч, далі продовжую роботу вранці.

закваска

Заварку і закваску готуємо ввечері перед сном. Освіжаємо закваску (мається на увазі, що вона у вас вже є, якщо немає, то дивіться на сайті розділ про її приготуванні житньої закваски).

Отже. Дістаємо ввечері з холодильника житню закваску і освіжаємо її: додаємо житнє борошно і воду в пропорції 1:1. Ми залишаємо відброджувати до ранку.
Закваски для однієї цеглинки потрібно 150 мл. Я додаю в закваску з холодильника 75 мл житнього обдирного борошна і стільки ж теплої води.
До ранку маса прокинеться і добре перебродить. Можливо, пропорція буде трохи іншою: наприклад, 80 борошна на 70 води. повинна вийти досить густа паста, але легко перемішувана.

Користь для схуднення

Людям, які намагаються скинути кілька зайвих кілограмів, варто замінити білий хліб з пшеничного борошна бородінським. У його складі також є багато корисних речовин, зате калорій менше. Це означає, що бородинський хліб є більш безпечним для фігури.

Однак не варто зловживати продуктом. Незважаючи на те, що калорійність бородінського хліба нижче, ніж у пшеничного, збільшення порції стане причиною накопичення жирових відкладень.

Дієтичні властивості продукту

Калорійність бородинського хліба цікавить всіх, хто стежить за своїм харчуванням і контролює вагу. Радує, що цей сорт хліба рекомендують дієтологи для схуднення. На один хліб вагою 300 грам (стандартна вага буханця) припадає 207 ккал, де близько 163 ккал припадає на вуглеводи, 27 ккал – білки і 17 ккал відходить жирам. Але не варто забувати, що у звичайного білого хліба калорійність ненабагато вище – близько 260 ккал. Багато хто все одно вважають за краще бородинський через те, що в ньому більше клітковини.

Особливості продукту

Чим примітний бородинський чорний житній хліб? Користь і шкода цього виробу добре відомі багатьом фахівцям. Вони стверджують, що ще одним унікальним і цікавим речовиною, що входить до складу цього виробу, є солод. Даний інгредієнт містить у собі дуже багато мінеральних речовин, які необхідні і вкрай важливі для здоров’я людини.

Також слід зазначити, що цей компонент є джерелом неочищеного цукру. Він набагато корисніший за свого рафінованого побратима. Цей інгредієнт покращує процеси травлення, нормалізує роботу шлунка і кишечника.

Що стосується висівок, з яких складається бородинський хліб, то вони також дуже корисні. Висівки впливають на перистальтику кишечника, що особливо важливо для людей, які страждають запорами або іншими проблемами шлунково-кишкового тракту.

Таким чином, можна сміливо підсумувати, що бородинський хліб вкрай корисний для травлення. Крім того, він добре впливає на людей з різними серцево-судинними захворюваннями (гіпертонія, подагра та інше).

Склад бородинського хліба по ГОСТу

Відповідно до Держстандарту, склад чорного хліба «Бородіно» наступний:

• житнє і пшеничне борошно (темного більше, ніж білого);
• солод житній;
• цукор;
• закваска;
• сіль;
• патока;
• кмин або коріандр для посипання.

Щоб хліб був смачним і якісним, необхідно використовувати виключно свіжу сировину.

На замітку! Сьогодні у продажу є готові суміші для випічки бородинського хліба. Однак вимоги ГОСТу на них не поширюються.

Тісто для бородинського хліба готується заварним способом. Зниження калорій у продукті відбувається за рахунок використання меншої кількості пшеничного борошна, яка відрізняється високою калорійністю.