Сіль – користь і шкода для організму людини

admin

Склад, калорійність, функція солі в організмі

Хімічна формула харчової (кухонної) солі – NaCl, натрій-хлор, хлорид натрію. Аналогічний склад.

Калорійність солі на 100г – 0 (нуль) ккал, тобто продукт не містить калорій.

Одна з головних функцій – брати участь у синтезі антидіуретичного гормона (АДГ), його виробляють наднирники. Під дією гормону тканини утримують воду, він пригнічує функцію нирок.

Один грам солі затримує в організмі 100мл вологи.

Дефіцит натрію зневоднює організм.

Користь солі – у вхідному до складу натрію, який підтримує оптимальний рівень електроліту в клітинах, бере участь у скороченнях м’язів, передачі нервових імпульсів. Хронічна нестача натрію викликає загибель нервових клітин.

З хлору організм отримує секрет підшлункової залози, а також соляну кислоту, з якої в основному складається шлунковий сік.

Сіль входить до складу крові і тканинної рідини. У певних кількостях повинна щодня надходити з їжею.

Шкідливо непомірне споживання солі. Надлишок солі – причина захворювань серця, судин, підвищеного артеріального тиску, порушення функції нирок, чутливості нервової системи, набряклості, запальних процесів, посилення захворювань шкіри.

Вода з вмістом солі вище 2,5 г / л завдає шкоди організму.

Норма солі

Дорослий в помірному кліматі (середня смуга) щодня повинен отримувати мінімум 0,4 грама солі.

Норма солі на добу – до 5 грам.

Дане сумарна кількість має надходити:

з продуктами рослинного походження;
з хлібобулочними виробами;
з напівфабрикатами і домашніми стравами;
при підсолюванні готових страв.

Багато хто звик до солоного смаку, обов’язково додають хлорид натрію в їжу. У кілька разів перевищують добову норму, після стверджують про шкоду солі для організму.

Норма солі зростає до 15-20 грамів на добу при посиленому потовиділенні, причина якого – жаркий клімат, робота на гарячому виробництві, фізичне навантаження.

Яка сіль краще

У країнах з теплим і жарким кліматом приправу здавна випарювали з морської води на сонці або в чані на багатті.

Сучасною здобиччю отримують такі різновиди:

Кам’яну добувають в місцях висохлих морів як корисну копалину.

Виварну отримують випаровуванням з розсолів – наприклад, після заповнення соляних родовищ прісною водою. Вона дрібнозерниста, дуже біла, майже без домішок.

Самосадочна утворюється природним випаровуванням в озерах і лиманах.

Садочна добувають з морської води випаровуванням в басейнах, сіруватий колір дають домішки.

Самосадочна і садочна солі часто грубого (великого) помелу, не вимагають добавок проти злежування.

Користь солі крупного помелу вища, ніж дрібного.

Сорту екстра і вищого відрізняють дрібні гранули, швидка розчинність – вони зручніше для підсолювання. Фактично, це натрієва сіль – користі в її складі мало, оскільки майже відсутні калій і магній. При високій вологості утворює грудки, тому вимагає добавок Е504, Е535, Е536.

Користь солі першого і другого сорту – в більш високому вмісті калію і магнію. Дані сорти часто застосовують для засолювання.

«Харчова сіль з пониженим вмістом натрію + калій, магній» містить ще більше калію і магнію.

Морську сіль (самосадну і садочну) майже не очищають, тому її користь в складі, який схожий з людською кров’ю – мідь, йод, магній, кальцій, калій – а також у кращому засвоєнні.

Вона більш солона, тому її норма на добу нижча – до 3 грам.

Застосовують тільки в готових стравах, оскільки при термічній обробці втрачає лікувальні властивості.

У деяких країнах приправу витягують з морської води методом басейнів до отримання хімічно чистого хлориду натрію (99,5%), іншу рідину виливають. Готовий продукт не відрізняється від виварної різновиди.

Столову сіль інтенсивно очищають від домішок, сушать в печі, що порушує структуру кристалів хлориду натрію, видаляє мікроелементи, знижує користь для організму.

Користь йодованої солі – в профілактиці захворювань щитовидної залози, атеросклерозу, сифілісу, запальних процесів дихальних шляхів, мастопатії молочної залози. До складу додають йодид або йодат калію, більш стійкий йодат. На упаковці готового продукту вказують концентрацію і максимальний термін зберігання.

Користь і шкода солі для організму

Баланс калію і натрію. Калій і натрій регулюють в організмі водно-сольовий обмін, конкурують між собою.

Коли в організмі більше натрію, волога поза клітиною, при надлишку калію – в клітці.

Збільшене надходження хлориду натрію – причина втрати калію. Організм також втрачає калій при прийомі сечогінних препаратів.

Надлишок солі призводить до дефіциту калію, затримки вологи, набряків, розвитку целюліту.

Калій виводить з організму воду, натрій – накопичує.

Користь солі – у попередженні мочеізнуренія , втрати з сечею корисних речовин.

У рослинній їжі калію в 5-10 разів більше, ніж натрію. Тому при переході навесні на трав’яні корми організм тварин перестає утримувати вологу. Для відновлення балансу калію і натрію в корм додають сіль.

Сироїд і прихильники рослинної їжі також помітили, що вживання виключно зелених коктейлів, соків, салатів – причина судом у ногах через дефіцит натрію. Судоми лікує включення в раціон кухонної (харчової) солі.

Інші ознаки дефіциту натрію:

спазми мускулатури живота;
втрата ваги, поганий апетит;
зневоднення, депресія, метушливість;
прискорене серцебиття;
знижений тиск, болить голова, слабкість;
зниження імунітету.

Таким чином, користь солі – у відновленні балансу натрію і калію, усунення дефіциту натрію.

Щоб молоко не згорнулося при кип’ятінні, попередньо додайте 5-8 крапель розчину кухонної солі (1:1).

Шкода солі при гіпертонії. Затримка натрієм вологи в тканинах – можлива причина м’язової патології, серцевої недостатності.

Набряки, звуження судин, зростання об’єму циркулюючої крові підвищують артеріальний тиск, збільшують ризик гіпертонічної хвороби в кілька разів.

Літр сечі людини містить до 9 грам хлориду натрію. Здорові нирки за добу можуть вивести до 25 грам. З потом організм втрачає до 1г на добу.

Дослідження та експерименти на тваринах довели, що надлишок солі викликає підвищення артеріального тиску. Обмеження її в раціоні знижує раніше підвищений тиск.

Доведено, що при вживанні значної кількості солі гіпертонія протікає важче, вище смертність від крововиливу в мозок.

Лікувальна сіль

З продуктами організм отримує до 3 грам хлориду натрію в день. Звичка підсолювати збільшує добове споживання до 10-15 грам.

Всупереч поширеній думці, приправа не покращує, а невпізнанно змінює смак їжі.

Сіль шкідлива при захворюваннях нирок, серця, судин, запаленнях, що вимагає її повного виключення з раціону. За призначенням лікаря застосовують замінники, які надають їжі звичний смак, але не володіють негативними якостями хлориду натрію.

Організму приносить користь дієтична сіль «Санасол», в її складі хлористий калій, глюконат кальцію, аспарагінат магнію, хлорид амонію, глютамінова кислота.

Які страждають гіпертонією замість звичайної кухонної (харчової) отримають користь від дієтичної солі «Сансоль з калієм і магнієм», від продукції другого сорту і морської солі.

Замінники солі

Сучасні дослідження підтверджують, що сіль – сильний наркотик, її дія схожа з антидепресантами, тяга до солоного пов’язана з тими ж ділянками головного мозку, як при наркоманії.

Тому від солі, як і від наркотика, важко відмовитися відразу і повністю. Допомагають штучні замінники. Природних замінників не існує, оскільки в природі немає нічого схожого на сіль.

Згідно з дослідженнями, різке виключення солі з раціону – можлива причина аритмії, підвищення рівня «поганого» холестерину.

Тим, кому важко відвикнути від надмірного вживання хлориду натрію, фахівці пропонують такі прийоми:

Два тижні харчуватися недосоленою їжею, два тижні – як звикли.

Через кілька місяців солоної їжі не захочеться.

Включити в раціон натуральні замінники солі – морську капусту, яблучний оцет, часник, хрін, редьку, петрушку, корінь селери, журавлинні, гранатові соки, які містять природну (органічну) сіль.

Набряк, або скупчення вологи в тканинах, викликає мінеральний натрій. Його органічну форму організм засвоює повністю і без шкоди, їм багаті червоний буряк, м’язи і печінка тварин.

Інший спосіб замінити сіль:

Поступово протягом декількох місяців знижувати дозування, повністю позбутися від звички підсолювати їжу.

Лікування сіллю

Нежить:

Промивати ніздрі і пазухи 1-2 рази на день слабким соляним розчином (1 ч. л. на 1 склянку води).

Ларингіт:

Вдихати пари насиченого соляного розчину.

Ангіна:

Розчинити 1 частину хлориду натрію в 2 частинах яблучного оцту (за обсягом);
Розчинити 2 ч. л. суміші в склянці теплої води.

Щодня полоскати горло кожні 2-3 години.

Пародонтит:

Втирати в ясна суміш меду (20 г) з соляними крупицями «екстра» (5-10 г).

Поліпшення зору, остеохондроз: Даний спосіб застосовують в народній медицині при катаракті, короткозорості, шийному остеохондрозі:

Розчинити 1 ч. л. крупнозернистої кухонної солі і 2 ст. л. нерафінованої олії до утворення однорідної пасти.

Накладати суміш на шийні хребці, енергійно масажувати 20 хвилин. Залишки прибрати вологою тканиною, нанести живильний крем. Деякі покращують зір за 3-5 процедур.

Болі в ногах, втома:

Розчинити 1 ч. л. йодованого хлориду натрію в склянці рослинного масла.

Натирати хворі місця.

Поліпшення кровопостачання нижніх кінцівок:

Розчинити в гарячій воді невелику кількість кухонної солі, додати 2 ст. л. молока, 10 крапель олії розмарину.

Тривалість ванни для стоп – 20 хвилин.

Варикозне розширення вен:

Помістити кухонну сіль в міцний тканинний мішок, закріпити на крані під струменем води температури +35 .. +38°С.

Тривалість 10-20 хвилин. Приймати через день або два дні поспіль з перервою в три дні, курсом 12-15 процедур. Але не раніше, ніж через два-три місяці після гострого тромбофлебіту.

Геморой. Усунення болю:

У 2 л окропу розчинити 0.5 кг хлориду натрію, вилити в таз.

Приймати теплу солону ванну незадовго до сну до повного охолодження води, курс три дні.

Грибок нігтьових пластин:

У 4 л гарячої води додати 2 склянки солі, 1/2 склянки яблучного оцту, 5 крапель йоду.

Тримати пензлі або стопи до охолодження води. Після витерти нігті, змастити їх йодом. У перші дні можуть виникнути хворобливі відчуття. Лікуватися до одужання.

Грибок стоп:

Розчинити в воді кімнатної температури по 1 ст. л. 3% перекису водню, хлориду натрію, питної соди.

Тримати в тазу стопи кілька хвилин, після вимити прохолодною водою. Застосовувати процедури до лікування.

Маски з солі, ванни і компреси

Набряклість обличчя:

Ставити теплі сольові компреси (2 ст. л. на 500 мл води).

Будь-який тип шкіри:

Корисно періодично вмиватися розчином морської солі (1 ч. л. на склянку води кімнатної температури).

Маска для жирної шкіри обличчя:

Розчинити в 1 ст. л. знежиреної сметани 1/4 ч. л. солі «екстра».

Наносити на чисту шкіру не довше ніж на 10 хвилин, щоб не з’явилося роздратування, залишки зняти вологою тканиною.

Стопи. Тепла сольова ванна:

Розчинити 1 ст. л. на 2 л води температури +38 .. +39°С.

Після закінчення обполоснути прохолодною водою.

Маска від випадання волосся, при сухій шкірі голови:

Вимити волосся теплою водою без мила.
М’якими масажними рухами втирати хлорид натрію помелу «екстра» протягом 15 хвилин.
Добре промити волосся.

Застосовувати процедуру шість днів поспіль.

Соляний скраб. Видаляє омертвілі клітини, відновлює бархатистість і гладкість шкіри:

Добре перемішати 1/2 чашки морської солі, 10 крапель ефірного масла, 10 крапель олії.

Наносити раз на тиждень на зволожену шкіру від стоп до тулуба, крім шиї і грудної клітки. З обережністю – на ділянки, пошкоджені голінням або свіжим загаром. Після процедури деякий час не засмагати.

Сольові ванни стимулюють роботу залоз, очищають пори, покращують стан шкірних покривів, нормалізують обмінні процеси, знімають втому, заспокоюють:

Розчинити в ванній, наповненій теплою водою, 0.5 кг кухонної або морської солі.

Полежати 15 хвилин.

Тонізуюча сольова ванна:

Розчинити в ванній 1 кг хлориду натрію, 10 крапель йоду, 10 крапель ефірного масла кедра.

Тривалість ванни 15 хвилин, лікуватися курсами по 10 процедур з п’ятиденними перервами.

Схуднення: Зниження надходження солі в комплексі з фруктовими дієтами збільшує витрату енергії, змушує організм позбутися жирових відкладень, вологи, набряклості.

Чим корисна пророщена соя?

Проростки сої, так само, як і проростки інших зернових і бобових культур, надзвичайно корисні для здоров’я. Вони містять велику кількість цінного білка, весь спектр вітамінів, відомих людині, ферменти і біологічно активні речовини. Концентрація цих цінних сполук в результаті пророщування збільшується в кілька разів у порівнянні з бобами, які не зазнали пророщування.

Калорійність цього продукту мінімальна. При вживанні пророщеної сої відбувається повноцінне очищення кишечника, адже набряклі боби і грубі волокна проростків, проходячи по травному тракту, вбирають в себе токсини і канцерогени. У пророщеної сої на 30% більше клітковини, ніж в пророщеній пшениці.

Консервована соя не так корисна, як соя, приготована своїми руками. Для цього її замочують на 6 годин, потім промивають і накривають вологою марлею, не допускаючи висихання. Для цього під бобами завжди має бути невелика кількість води. Воду змінюють 1-2 рази на добу, промиваючи соєві боби. Паростки з’являються на 2 день, а через 3-4 доби їх можна вживати в їжу.

Щоб не отримати отруєння від надмірної кількості сирих проростків, їх бланшують протягом хвилини в окропі. Така обробка зберігає всі корисні властивості проростків і дозволяє додавати сою в салати, використовувати в якості добавки до їжі.

Зелені боби едамаме: плюси і мінуси

Едамаме по суті є незрілими соєвими плодами. Такі боби відмінно вписуються в пісне меню, заповнюючи брак білка, але не можна замінювати ними раціон круглий рік. Користь едамаме виражена в достатку заліза, а також у регуляції вуглеводного і жирно-кислотного балансу. Зелені боби можна використовувати в дієтичних програмах, причому не тільки для схуднення, але і для лікування цукрового діабету другого типу.

Фахівці вважають, що зелені боби у великій кількості не повинні бути присутніми в раціоні дітей через можливість пригнічення несформованої ендокринної системи. І взагалі при будь-яких проблемах з щитовидною залозою не рекомендується цей вид бобів. Через наявність у складі щавлевої кислоти не можна їсти страви з едамаме при сечокам’яній хворобі.

Вітаміни та мінерали

Соєві боби є хорошим джерелом різних вітамінів і мінералів, таких як:

Молібден: Соєві боби багаті молібденом – незамінним мікроелементом, який в основному міститься в насінні, зернових та бобових.
Вітамін K1: Форма вітаміну K, виявлена в бобових, відома під назвою филлохинон. Він грає важливу роль у згортанні крові.
Фолат: Також відомий під назвою вітамін B9, фолат виконує різні функції в організмі і вважається особливо важливим під час вагітності.
Мідь: Рівень споживання міді часто низький у західних популяціях. Дефіцит міді може вплинути на здоров’я серця.
Марганець: Цей мікроелемент міститься в більшості продуктів харчування та питній воді. Марганець, присутній в соєвих бобах, погано засвоюється через високий рівень міститься в них фітінової кислоти.
Фосфор: Соєві боби є хорошим джерелом фосфору – незамінного мінералу, широко розповсюдженого в раціоні харчування сучасної людини.
Тіамін: Також відомий під назвою вітамін B1, тіамін грає важливу роль у багатьох функціях організму.

Висновок:

Соєві боби є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів, таких як вітамін K1, фолат, мідь, марганець, фосфор і тіамін.

2. Більша кількість соєвого білка – шкідливо для здоров’я

Для довідки:

Соєвий білок в порошку можна додавати, наприклад, в ранкову вівсянку або молочний коктейль. З усіх соєвих продуктів найбільше білка містить соєвий концентрат (80,7%). На другому місці – сухе соєве м’ясо (58,1%), а на третьому – знежирене соєве борошно (близько 47%).
Соєві боби містять практично весь набір макро- і мікроелементів: калій – 1607 мг в 100 г, кальцій – 348 мг в 100 г, кремній – 177 мг в 100 г, магній – 226 мг в 100 г, фосфор – 603 мг в 100 г, йод – 8,2 мкг в 100 г, мідь – 500 мкг в 100 г.

Люди, які стежать за своїм раціоном, дотримуються певної кількості нутрієнтів, які вони вживають за день – білків, жирів і вуглеводів. Кожного нутриента має бути певна кількість для оптимального функціонування організму.
Скільки соєвих продуктів можна вживати щодня? Тут обмеження можуть бути обумовлені тільки нормами потреби людини в білку – для дорослої людини це 75 г на добу, з яких не менше 60% повинен бути тваринний або соєвий білок. Вживання білка в кількостях більше 100-120 г на добу не виправдано, якщо, звичайно, ви не спортсмен.

Скільки солі потрібно людині

Стає зрозумілим, що сіль необхідно вживати в обмежених кількостях. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує з’їдати в день не більше 2-3 г цього продукту (менше 1 ч.л.). Ось тільки за статистикою сучасна людина з’їдає в добу 12-13 г солі! Таке високе споживання солі шкідливо будь-якій людині, але особливо небезпечно для осіб з ожирінням, гіпертонічною хворобою, подагрою, хворобами нирок, а також жінкам у клімактеричний і постклімактеричний період.

Соя – потужний алерген

Соєвий білок, як і будь-який інший білок, складається з білкових фракцій. Різні фракції білка володіють різною мірою засвоюваності і здатністю викликати алергічні реакції. У сої міститься як мінімум 16 (за деякими оцінками 25-30) білків, що викликають алергію.

Реакція на них може бути як легкою (свербіж), так і більш серйозною (задуха, набряк горла). Однак у більшості людей реакція на сою слабовиражена. Газоутворення, здуття живота, роздратування кишечника – ці симптоми найчастіше навіть не пов’язують з вживанням сої. Однак якщо ігнорувати ці неприємні прояви і почати вживати сою регулярно, то ці слабко виражені реакції можуть перерости в хронічні захворювання.

Чудеса генної інженерії

Відомо, що США є великим виробником соєвих продуктів. Але чи знали ви, що майже вся соя, вирощена в США, є генетично модифікованою?

Перша програма з генетичної модифікації сої почалася в США в 1987 році. До 2000 року з усієї вирощеної сої більше 50% була ГМО, а до 2007 року цей показник збільшився до 91%. Важливо розуміти, що генетична модифікація використовується лише з однією метою: збільшити кількість (а зовсім не якість!) врожаю. Найчастіше сою обприскують гербіцидами, щоб вбити рослини-паразити, які можуть перешкоджати її росту.

Генетично модифіковані білки, які потрапляють в організм людини, впроваджуються в ДНК кишкових бактерій. Тобто вживання генномодифікованих продуктів може привести до того, що ви теж будете генномодифікованими. І навіть після припинення вживання продуктів з геномодифікованої сої потенційний алерген може продовжувати функціонувати в організмі.

Чим небезпечні ГМО? Після введення в раціон харчування генномодифікованих продуктів стався сплеск народжуваності дітей з низькою вагою. А дослідження на тваринах показали, що вживання ГМО сої призводить до алергії, безпліддя, вродженим дефектам потомства і збільшення смертності до 5 разів.

Ячна крупа: користь і шкода дивовижної злакової культури

Сходження, впровадження, падіння сої: стратити не можна помилувати ізофлавони

Ізофлавони терзають репутацію сої. Все неоднозначно: дослідження проводять і проводять, розщеплюють ізофлавони на атоми, підсмажують і виварюють, розпилюють і спопеляють, годують ними нещасних мишей і зайців. Причина такого упередженого ставлення – зв’язок з онкологією, хвилюючою світ.

Ізофлавони – фітоестрогени. Фітоестрогени і естрогени людини схожі за структурою, але перші менш активні, їх дія ненав’язлива. Ізофлавони – антиканцерогени. Вони володіють метаболічними властивостями, роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему, але головне (воно ж спірне) – їх ефективність в боротьбі з остеопорозом і складовими клімактеричного синдрому у жінок. Спірна частина – вплив цих речовин на розвиток ракових пухлин, в тому числі молочної залози.

Соєвий тріумф

Кращі уми планети продовжують ламати списи в суперечці про шкоду і користь сої. Періодично з’являються сенсаційні викриття і відкриття. А початок не виглядало образливо: в 1970-х прийшла мода на Схід, тоді ж підняли прапори вегетаріанці, почалося сходження соєвих бобів. Було виявлено високий вміст в них білків, здатних замінити людині м’ясо.

У 1990-х відзначили, що азіатські жінки не такі жирні, рідше страждають на діабет – очевидно, через перманентне споживання сої. Економічну ситуацію в азіатському регіоні чомусь до уваги не брали: якщо закидати азіаток фаст-фудом і солодощами, ще невідомо, що з них вийде. Соєвий тріумф відбувся. Боби перетворилися в основу здорового харчування за формулою «1,5 склянки соєвого молока на добу, і все буде добре».

У 1995 році університет Кентуккі потряс і без того здивований світ заявою про неймовірну здатність сої знижувати на 13% рівень холестерину при щодобовому вживанні всього 50 г бобів. І як це буває, США встали з колін і люто взялися за впровадження сої в раціон, виключаючи азіатський регіон, де її і так тисячоліттями їли. Соєві боби відразу набули статусу ліки. Тофу і місо міцно застрягли в меню ресторанів і різноманітних холодильниках.

Україна звично спала. Сою у нас активно культивували (відразу після війни почали), але на плакати не вішали, прилавки нею не завалювали, а спокійно пхали в сосиски замість м’яса, що ніяк не позначилося на статистиці розвитку ракових захворювань і не спростило боротьбу з клімактеричним синдромом. Можливо, тому, що «клімактерична істеричка» прирівнювалося до образи, і українські жінки тримали себе в руках з соєю і без неї. Полеглий залізна завіса змінила ситуацію: на початку нульових шквал докотився і до нас. НДІ харчування досліджував сою, вивчив її досконально і схвалив всі, що можна було з неї вичавити.

На розуміння поведінки ізофлавонів в людському організмі світ витратив величезні кошти і парочку десятиліть. Проблема полягала у відсутності впевненості в ідентичності реакції жіночого організму на естрогени і ізофлавони. Проблема в тому, що саме естрогени (точніше їх надлишок) провокують розвиток онкологічних захворювань молочної залози і репродуктивної системи. Вирішили проблему статевозрілі миші, показавши, що ізофлавони блокують активність естрогенів.

Соя повинна була врятувати світ від раку! Замайоріли прапори, зазвучали гасла, задзвеніли гранти на рахунках НДІ.

Лікарська соя продовжила переможну ходу по світу. Азіатська кухня стала хітом. Підлили бензину у вогонь спогади про австралійських фермерів, котрі помітили ще в 1940-х, що вівці, які харчуються червоним конюшиною (теж містить ізофлавони), набагато плодючіші, ніж вівці, позбавлені цієї радості. Науковий світ завив від торжества і продовжив дослідження сої та її ізофлавонів на предмет їх захисних властивостей.

Помилочка вийшла

В останні два-три десятиліття статус панацеї діставався багатьом продуктам. Піднявшись на п’єдестал, переможця не просиджували на ньому і півроку: черговий лікарський огірок або помідор скидав баклажан чи шпинат, мотивуючи революцію тим, що сталася помилка. В очах мерехтіли, сенс вислизав, а гречка стала рідніше.

Не минула чаша ця й соєю. Якраз коли не ждали, сталося падіння – перший удар припав на здатність сої знижувати рівень холестерину. Виявилося, вона неабияк завищена – ні про які 13% мова йти не може, і показник ледве сягає 3%.

Першою на терені повалення сої постаралася Американська кардіологічна асоціація. Її чорну справу продовжив Вільям Хельферіч (університет Іллінойсу). Він не став припускати, що буде, якщо … не став вивчати ізофлавони в змодельованих ситуаціях, а взяв та й запровадив генистеин мишам, вже хворим на рак. Всім як однієї стало гірше – пухлини збільшилися. Те ж відбулося і в чашці Петрі.

Незважаючи на розвінчання міфу про колосальне зниження рівня холестерину, сою все ще вважали манною небесною. Хельферіча підняли на сміх. Але наука така наука: результати досліджень сипалися один за іншим – покірні і мирні ізофлавони через якийсь час втрачали поступливий характер і починали вести себе неоднозначно: вони як допомагали (запобігали утворенню пухлин), так і труїли ще пущі.

Суперечки не вщухали – настала конкретна «вакханалія»: в журналі Національного інституту онкології США запостили дві взаємовиключних публікації. Це був [censored]. І сьогодні з написом «Без сої» продають продукти за надзвичайною ціною тільки через одного відсутності всюдисущої.

Ви думаєте, це позбавить світ від тотальної соєвої окупації? Навіть не сподівайтеся. Соя здатна приймати колір, смак, запах того продукту, куди її впроваджують. При цьому паразітка коштує набагато менше донора. Не рятують від соєвих бобів навіть побоювання противників генної інженерії, хоча майже вся соя модифікована. Але шкода ГМО не доведена поки, а в сосиски треба щось класти, і вибір між соєю і свинячим жиром очевидний. Захисники генних змін аргументують вагомо: або соя виросте на хімії, що точно шкідливо, або вона на генному рівні стане невразливою і плодовитою як таргани, що шкідливо не точно.

Позиція української науки смішна: ізофлавони – корисні, годяться і в дитяче харчування, а ось БАДи з ізофлавонами – тільки за призначенням лікаря-мамолога (!). Співробітник Клініки НДІ харчування Юлія Чехоніна (кандидат медичних наук) запевнила, що і 4 склянки соєвого молока не принесуть шкоди, оскільки третина (25 г) споживаного білка повинна бути рослинного походження.

Рекомендують вживати мінімально оброблену сою, що зберегла користь, і ми знову повертаємося до антипоживних компонентів, інактівіруемих тільки термообробкою … замкнуте коло. Тим часом, у звичайній квасолі, що їдять просто так, в 100 г міститься якраз 21 г рослинного білка. Навіть вегетаріанець може спокійно обійтися без сої і не споживати соєве молоко літрами. І шанувальники ізофлавонів можуть обійтися без сої. Не можуть фермери і виробники: їм вигідно вирощувати саме ГМ-сою, вигідно додавати сою в сосиски, вигідно робити з неї макарони. Поки вигідно, не зважають на антипоживні компоненти, що спотворюють організм людини – краще дослідити соєві ізофлавони і ігнорувати результати досліджень.

Соя – дієтичний продукт, що сприяє схудненню

При схудненні вважається правильним замінювати звичні калорійні продукти «легкими»: хліб на цільнозернові хлібці, сметану на нежирний йогурт, м’ясо на соєвий замінник. Насправді, якщо ви заміните звичайне м’ясо у вашому раціоні на соєвий продукт – це не призведе до зниження ваги. Для того, щоб скинути вагу, важливо переглянути весь раціон харчування.

Рисові пластівці: користь і шкода, секрети застосування

Потенційна шкода і побічні ефекти

Незважаючи на те, що соєві боби мають ряд корисних властивостей, деяким людям необхідно обмежити споживання соєвих продуктів або взагалі відмовитися від них.

Пригнічення функції щитовидної залози

Високий рівень споживання соєвих продуктів може пригнічувати функцію щитовидної залози у деяких людей і сприяти гіпотиреозу – захворюванню, що характеризується низьким рівнем вироблення гормонів щитовидної залози.

Щитовидна залоза – це велика заліза, яка регулює зростання і контролює швидкість, з якою ваш організм витрачає енергію.

Дослідження на тваринах і людях показують, що виявлені в соєвих бобах ізофлавони можуть пригнічувати утворення гормонів щитовидної залози.

Одне дослідження за участю 37 дорослих показало, що щоденне вживання 30 грам соєвих бобів протягом 3 місяців викликало симптоми, пов’язані з придушенням функції щитовидної залози.

Люди відчували такі симптоми, як дискомфорт, сонливість, запори і збільшення щитовидної залози – всі вони зникли після закінчення дослідження.

Інше дослідження серед дорослих з легкою формою гіпотиреозу показало, що щоденний прийом 16 мг ізофлавонів протягом 2 місяців придушував функцію щитовидної залози у 10% учасників.

Кількість споживаних ізофлавонів було досить невеликим – еквівалентно споживанню 8 грамів соєвих бобів в день.

Проте більшість досліджень на здорових дорослих не виявило істотних зв’язків між споживанням сої і змінами функції щитовидної залози.

Аналіз 14 досліджень не виявив значного негативного впливу споживання сої на функцію щитовидної залози у здорових дорослих, тоді як діти, що народилися з дефіцитом гормонів щитовидної залози, вважалися схильними до ризику.

Коротше кажучи, регулярне вживання соєвих продуктів або прийом добавок ізофлавонів може привести до гіпотиреозу у чутливих людей.

Метеоризм і діарея

Як і більшість інших бобових, соєві боби містять нерозчинні харчові волокна, які можуть викликати метеоризм і діарею у чутливих людей.

Хоча це не шкідливо для здоров’я, ці побічні ефекти можуть викликати дискомфорт.

Належать до класу харчових волокон, які називаються FODMAP, харчові волокна рафіноза і стахиоза можуть погіршувати симптоми СРК – поширеного захворювання шлунково-кишкового тракту.

Якщо у вас є СРК, хорошою ідеєю може бути уникнення або обмеження споживання соєвих бобів.

Ізофлавони сої: користь і шкода для жінок і чоловіків

Соєві продукти мають невисоку харчову цінність

У наш час можна знайти практично будь-яку соєву заміну продукту тваринного походження. В Інтернеті є цілі сайти, які реалізують соєву продукцію: цукерки, молочні продукти, сир, масло, борошно, м’ясо, соуси і навіть ковбаса з сої! Залишилося тільки клікнути по вподобаним товарам і кинути їх собі в «кошик».

Як вже було зазначено, соя – це практично еквівалентна заміна м’яса. Якщо ж ми говоримо, наприклад, про коров’яче і соєве молоко, то їх склад практично ідентичний. У соєвому молоці є навіть кальцій і вітаміни групи B, немає там тільки вітамінів A, D і B₁₂. Тому потребу в цих вітамінах доведеться компенсувати за рахунок інших продуктів. Зате міститься в сої жир – соєве масло – в порівнянні з молочним або яловичим жиром, набагато корисніше. У ньому більше поліненасичених жирних кислот – ПНЖК.

Соя не рекомендується дітям віком до 3 років

Якщо мова йде про продукти з соєвого молока, соєвому ізоляті, концентраті або текстураті, то їх можна вживати стільки, скільки ми зазвичай вживаємо молока і м’яса. Говорячи про цільних соєвих бобах і соєвому борошні, потрібно пам’ятати, що вони містять неусвояемі вуглеводи – маленьким дітям ці продукти не рекомендують, так і дорослим їх вживати можна лише в обмеженій кількості. Повна заборона на вживання сої дітьми – це міф. Її додають в дитяче харчування, є соєві суміші для дітей з алергією на тваринний білок. Єдине розумне підставу для повного виключення соєвих продуктів з раціону лікарем – харчова алергія на сою. Це актуально як для дітей, так і для дорослих.

Яку сіль вибрати?

Куховарська сіль «Екстра»
На наших столах в 99 випадках з 100 присутня кухонна сіль. По суті, це рафінований продукт, який має абсолютно білий колір і рівні дрібні кристалики. В результаті термічної і хімічної обробки така сіль втрачає свої первинні властивості, адже з корисних мінералів в ній залишаються лише натрій і хлор. До того ж, щоб сіль була розсипчастою, в цей продукт додають антизлежувачі, які також шкідливі. Сіль першого і другого сорту містить більше мікроелементів, а тому вона корисніша для організму.

2. Морська сіль
Ця сіль надзвичайно корисна для організму, оскільки видобувається шляхом випарювання з морської води, завдяки чому в готовому продукті залишаються всі цінні мінерали, включаючи калій, кальцій, бром, магній, йод (всього понад 50 мікроелементів).

3. Кам’яна сіль
Це фактично та ж морська сіль, поклади якої утворилися в місці пересохлих давніх морів. Така сіль має запах, який не всім подобається; проте за смаком вона м’якша за кухонну і ідеально підходить для приготування перших і інших страв.

4. Йодована сіль
Це звичайна кухонна сіль, в яку виробники додають йодистий калій. Такий продукт рекомендують особам з недостатнім виробленням гормонів щитовидної залози (гіпотиреоз), тоді як людям з гіпертиреозом така сіль протипоказана. Крім того, вона має обмежений термін зберігання і не годиться для маринування та соління овочів.

5. Рожева гімалайська сіль
Це унікальний продукт, який видобувається в Пакистані, біля підніжжя Гімалаїв. Кам’яна гімалайська сіль має рожевий колір і приємний аромат. Але що ще важливіше, в ній міститься 84 мікроелемента, які підтримують здоров’я організму. Правда, ціна такої солі досить висока.

Користь і шкода соєвого лецитину

Соєвий лецитин, який міститься в цьому продукті, грає одну з головних ролей в організмі. Ця речовина бере участь у відновленні нервової тканини і клітин мозку. Крім того, лецитин відповідає за мислення, навчання, рухову активність і пам’ять. Він прекрасно регулює рівень холестерину в крові і метаболізм жирів, дозволяючи підтримувати функції на унікальному рівні молодого організму, тобто допомагає боротися не тільки з хворобами, а й зі старінням.

Соєвий лецитин в промисловості – це продукт, який відноситься до групи емульгаторів, що застосовуються для змішування речовин з різними фізико-хімічними властивостями (щільність, консистенція і т.д.). Соєвий лецитин – це харчова добавка, відома в Україні під кодом E322.

Промисловий соєвий лецитин зустрічається в складі хліба, маргарину і спреда, шоколаду, ковбасних виробів, напівфабрикатів (котлет, млинців з начинкою), продуктів швидкого харчування, молочної продукції та дитячого харчування.

Натуральний соєвий лецитин – це дуже корисний продукт!

Склад натурального соєвого лецитину:

холін,
фосфодіетілхолін,
інозітол,
фосфати,
ліноленова кислота,
вітаміни групи B.

Соєвий лецитин можна зустріти у вигляді БАД (біологічно активної добавки), який застосовують при порушеннях ліпідного обміну, захворюваннях серця і судин, порушення пам’яті, у період вагітності і при хворобах печінки. Якщо ця добавка включена до складу косметичного засобу, вона з’єднує різнорідні по консистенції елементи крему або емульсії, а також живить, зволожує і розгладжує шкіру обличчя і тіла.

Користь натурального соєвого лецитину:

Стимулює обмін речовин – руйнує жири, знімає навантаження з клітин печінки, попереджає ожиріння;
Зміцнює серцевий м’яз і очищає судини від холестеринових бляшок – фосфоліпіди в складі соєвого лецитину беруть участь в утворенні цінних амінокислот, що зміцнюють міокард;
Допомагає функціонуванню клітин мозку, збереженню і розвитку пам’яті – при розвитку і зростанні дитини поповнює склад мозкової речовини, що в нормі на третину складається з лецитину;
Стимулює жовчовиділення – розчиняючи жири, лецитин робить жовч рідкою, не утворюються відкладення на стінках жовчних проток і міхура;
Захищає нервові волокна від стресу, утворюючи їх мієлінову оболонку;
Послаблює потяг до куріння – нейромедіатор ацетилхолін в складі соєвого лецитину допомагає рецепторам головного мозку відвикнути від нікотинової залежності.

Шкода. Натуральний соєвий лецитин практично нешкідливий, єдиний можливий шкоду – це індивідуальна непереносимість продукту. Лецитин, вироблений з видозміненого сої (для промисловості), може стимулювати ожиріння, депресію і погіршення пам’яті, а також порушення функціонування ендокринної системи.

Як отримують ГМ-сою?

Чому так небезпечна генетично модифікована соя? Справа в тому, що в процесі її вирощування сільгоспвиробники обробляють плантації величезною кількістю сильнодіючи отруйних гербіцидів, таких як Roundup. Останні призначені не тільки для боротьби з бур’янами, а й для значного підвищення врожайності.

Крупа манна: користь і шкода для організму людини

<Хедер class = “entry-хедер”>

Можлива шкода сої для здоров’я

Хоча соя має декілька корисних властивостей, її вплив на інші захворювання залишається неясним.

Вплив на рак молочної залози невідомо

Соя містить ізофлавони, які діють як естрогени в організмі. Оскільки багато ракові пухлини молочної залози потребують естрогенів для росту, було б розумно припустити, що соя може збільшити ризик розвитку раку молочної залози. Однак, в більшості досліджень це не підтвердилося.

В огляді 35 досліджень, в якому вивчалася зв’язок споживання соєвих ізофлавонів із захворюваністю на рак молочної залози, було виявлено, що більш високий рівень споживання сої зменшив ризик розвитку раку молочної залози у жінок до і після менопаузи.

Одне дослідження показало, що споживання сої не вплинуло на ризик розвитку раку молочної залози.

Ця різниця може бути пов’язана з різними типами сої, що вживаються в Азії, в порівнянні із західною дієтою. Соя зазвичай споживається цілком або ферментована в азіатських країнах, тоді як в західних країнах соя в основному обробляється або приймається у вигляді добавок.

У дослідженні на щурах, яких годували ферментованим соєвим молоком, було виявлено, що ці щури були на 20% менш схильні до розвитку раку молочної залози, ніж щури, які не отримували цей вид їжі. Щури, яким давали ізофлавони сої, були на 10-13% менш схильні до розвитку раку молочної залози.

Отже, ферментована соя може більшою мірою захищати від раку молочної залози в порівнянні з добавками сої.

Крім того, соя пов’язана з більшою тривалістю життя після діагностики раку молочної залози.

В огляді п’яти довгострокових досліджень жінки, які вживали сою після постановки діагнозу, на 21% рідше мали рецидив раку і на 15% рідше вмирали, ніж жінки, які уникали вживання сої.

Вплив на функцію щитовидної залози

Соя містить гойтрогени – речовини, які можуть негативно впливати на щитовидну залозу, блокуючи абсорбцію йоду.

Дослідження в пробірках і на тваринах показали, що ізофлавони сої блокують виробництво гормонів щитовидної залози.

Дослідники ще не дослідили вплив сої на функцію щитовидної залози у людей, але деякі дослідження показують, що вона може не мати істотного впливу.

В огляді 14 досліджень соя практично не впливала на функцію щитовидної залози, і автори прийшли до висновку, що людям з гіпотиреозом не потрібно уникати сої, поки їх споживання йоду є адекватним.

Крім того, два рандомізованих дослідження за участю жінок в постменопаузі показали, що щоденний прийом до 120 мг ізофлавонів сої не зробив істотного впливу на виробництво гормонів щитовидної залози.

Вплив на чоловічі статеві гормони

Оскільки соя містить фітоестрогени, чоловіки можуть турбуватися про включення цього продукту в свій раціон.

Однак дослідження не показують, що соя негативно впливає на виробництво тестостерону у чоловіків.

В огляді 15 досліджень за участю чоловіків було виявлено, що споживання соєвих продуктів, протеїнових соєвих порошків (до 70 г на день) або добавок ізофлавона сої (240 мг на день) не впливало на рівень вільного тестостерону або загальний рівень тестостерону.

Більш того, соя може знизити ризик раку передміхурової залози у чоловіків.

В огляді 30 досліджень високий рівень споживання сої був пов’язаний зі значно меншим ризиком розвитку цього захворювання.

Соєві продукти не можна їсти вагітним

У період вагітності жінкам радять значно ретельніше ставитися до свого способу життя і раціону в цілому – важливо, щоб мама і майбутній малюк почувалися добре і залишалися здоровими. В першу чергу, йдеться саме про соєві боби: в них містяться естрогеноподібні речовини – ізофлавони, які, до слова, присутні й у багатьох інших продуктах, наприклад, у винограді (червоного кольору) і в хмелі (в пиві). З одного боку, це корисні антиоксиданти, але, з іншого боку, такі речовини, як вважається, можуть надавати гормоноподібну дію. Однак сучасні погляди заперечують можливість шкідливого впливу помірного споживання сої на організм людини.

Дослідження ВООЗ не виявили негативного впливу продуктів з трансгенної соєю на здоров’я людини.

Соя для дитячого харчування

Як вже було сказано, через низьку масу тіла негативні ефекти вживання сої будуть посилюватися у немовлят. Це означає, що у них збільшиться ймовірність виникнення домінування естрогену.

Наприклад, у ході різних досліджень було доведено, що:

Немовлята-дівчатка, яких годували дитячою сумішшю з сої, до двох років мають більше тканини молочної залози, ніж ті, хто харчувався грудним молоком або сумішами на коров’ячому молоці.
Вживання сої в дитинстві дівчатками в дорослому віці може призвести до подовження менструального циклу і болів під час менструацій.
Деякі новонароджені дівчатка, які вживають сою, мають ознаки статевого дозрівання вже в три роки.
У дівчаток, які вживають в дитинстві сою, до 35 років ризик виникнення міоми матки збільшується на 25%.