Чи можна їсти холодець при схудненні

Холодець буває різний

У будь-якій національній кухні є свій рецепт страви, званий серед слов’ян холодцем. В основі рецептури м’ясо і вода, в якій воно нудиться довгий час, щоб отримати насичений бульйон. Для смаку додаються цибуля, морква, спеції.

Так готується справжній домашній холодець. Що додають у рецептуру при промисловому виробництві, вказується на упаковці. Вибір продукції великий, що дозволяє знайти правильний холодець, якщо передбачається його вживання під час дієти.

Калорійність страви залежить від виду м’яса, яке використовується для приготування холодцю:

• При дієтичному меню перевагу краще віддати яловичому холодцю, тому що вміст жиру мінімальне, а корисний білок у великій кількості. На 100 грам продукту припадає 90 ккал.
• На другому місці за корисністю і кількістю калорій варто використання курячого м’яса для приготування холодцю.
• Холодець зі свинини має найвищий показник, але при помірному вживанні, наприклад, один-два рази на тиждень, шкоди не принесе, якщо людина дотримується дієти, заснованої на підрахунку калорій.

Важливий при виборі якісного і низькокалорійного продукту бульйон, яким заливається м’ясна основа.

Перевага віддається холодцю, бульйон якого не містить желатину в якості згущувача.

Основою є саме навар, отриманий при тривалому варінні м’яса і кісток. Холодець (назва бульйону) в готовому вигляді є джерелом колагену, який представлений у великій кількості і позитивно впливає на організм у питанні регенерації клітин і додання еластичності м’язових тканин.

Чим вище цінність м’яса, яке використовується при варінні холодцю до дієтичних показників, тим менше жиру в і прозоріше холодець. Знизити кількість жирів можна ще більше, якщо процідити рідину кілька разів і видалити жировий прошарок з поверхні страви після його застигання.

Використання желатину для холодцю, який буде використовуватися під час схуднення, небажано.

Тому що калорійність продукту підвищується, і доведеться додати фізичного навантаження, щоб зайві калорії не перетворилися в нові прошарки жиру на тілі.

Холодець для схуднення

Холодець – це продукт, який рідко у кого асоціюється з дієтою, схудненням і втратою зайвої ваги. Однак твердження про те, що дієта на холодець може бути ефективною, не так абсурдно, як здається на перший погляд.

Дієта з одного холодцю не принесе нічого, крім шкоди здоров’ю. Але як складова частина будь-якої білкової дієти він цілком допустимий. Білковими дієтами, до яких вдаються найчастіше, є дієта Дюка та інші.

Таблиця продуктів дієти класифікує холодець як бажане блюдо, привласнюючи йому нуль балів, якщо він тільки м’ясний, а не холодець з овочами. Так як за умовами цієї дієти в день можна «з’їсти» чітко визначену кількість балів, а холодець не “варто» нічого, отже, його можна вживати без обмежень.

Дієта Дюка теж допускає вживання холодцю, але не на самому початку (на фазі «атака»), коли обмеження найсуворіші – желатин входить до переліку заборонених продуктів. Коли ж починається фаза «круїз», він класифікується як чистий білок, і є його не тільки можна, а й треба.

Звичайно, зараз багато хто зі скептицизмом ставляться до варіанту схуднення на холодець. Але дієтичним він дійсно може бути. Все багато в чому залежить від обраних компонентів і способу приготування страви.

Для тих, хто худне, завжди актуальним буде підрахунок калорій. І треба розуміти, що дієта на холодець для схуднення не передбачає вживання в їжу дуже калорійного блюда.

Лідирує по калорійності м’ясної холодець зі свинини, потім друге місце займає курячий, якщо взята ціла курка. Низькокалорійним вважається блюдо з яловичини.

Ось тепер давайте подивимося в цифрах, скільки кілокалорій припадає на 100 грам кожного продукту:

• 352 – холодець, в складі якого свинина і свинячі ніжки,
• 293 – холодець, приготовлений з лапок і стегенець курки,
• 215 – курячий, якщо взята велика домашня птиця,
• 180 – холодець зі свинини,
• 161 – холодець з індичкою,
• 120 – холодець з лапок курки,
• 103 – куряче заливне, приготоване в мультиварці,
• 80 – холодець на пісній яловичині.

Тепер давайте згадаємо, з яких ще компонентів зазвичай складається холодець:

• м’ясо або птиця,
• спеції,
• плівка жиру,
• вода,
• інші добавки (іноді і найшкідливіші, від них краще відмовитися).

Є така дієта – дієта Дюка, ось по ній можна вживати в їжу такий яловичий-курячий холодець для схуднення.

• дві курячих ніжки,
• яловича гомілка,
• 2 головки цибулі,
• половина морквини,
• лаврушка – один листок,
• трохи горошку чорного перцю і часнику.

М’ясо треба як слід промити, потім на три години залишити в холодній воді. Зливаємо воду, знову промиваємо, а потім курочку і яловичину кладемо у велику ємність, заливаємо на 2 см водою. Тепер ємність переносимо на плиту і доводимо до киплячого стану. Поступово знімайте піну, яка утворюється на поверхні.

Тепер зробіть мінімальну температуру і залишайте все це «нудитися» близько 8 годин.

М’ясо перекладайте в іншу каструлю. Зараз треба зайнятися бульйоном. За смаком посипте сіллю, трохи часнику. І обов’язково варто процідити бульйон через кілька марлевих шарів.

Звичайно ж, якщо вживати холодець замість сніданку, обіду і вечері, нічого хорошого в цьому не буде. Тому слід зазначити, що час від часу можна просто урізноманітнити свій раціон не дуже калорійним холодцем, приготованим без застосування желатину, наприклад, за рецептом вище.

Не всякий холодець і вже точно не в великих кількостях корисний.

Адже густий відвар м’яса і кісток – це, як стверджують деякі медики, просто чистий холестерин. Як ви вже знаєте, холестерин залишається на судинних стінках, провокує звуження судин, а тут недалеко і до серцево-судинних патологій, найстрашніші з яких – інсульти та інфаркти.

І безпосередньо про зайву вагу. Якщо занадто часто є холодець, тоді обмін речовин сповільниться, виникне колосальне навантаження на печінку. А це відразу ж – багато побічних ефектів, прибавка в вазі.

• Всі ці «байки» про правильне харчування і безхолестеринову їжу не про мене. Я дуже люблю побалувати себе смакотою, і холодець – це одне з моїх улюблених страв. А ще я зазвичай його і зеленню прикрашаю. Виходить смакота. Ось що мені реально допомагає скидати вагу – підрахунок калорій. Ще я займаюся в фітнес-центрі. І тому іноді перед тренуванням, десь години за півтора, перекушую холодцем. Найголовніше – затратити більше калорій, ніж спожити. Христина.
• Я змогла ось таким чином чоловіка на дієту посадити ???? Він не любить всякі брокколі, каже, що не тварина яке-небудь. А з холодцем з дієтичних продуктів – відмінно, не вередує. Правда, в рамках цієї системи харчування у мене він їсть не тільки холодець, і не так багато, як хотів би, і не на ніч далеко. Я знімаю завжди жир! Загалом, за місяць він скинув три кіло. Знаю, не дуже багато, але результати ще попереду! Головне, що дієта не болісна для нього. Ольга.
• Про холодець для схуднення відгуки читала різні, але сама спробувала тільки недавно. Зварила за рецептом Дюка, чесно, мені не сподобався. Без смаку якось. І до того ж була у мене печія від нього. Їла кожен день протягом тижня, скинула, може, грам 500. Неллі.

Автор – Єва Веселка, портал про схуднення ХУДЕЕМ без проблем!

Холодець давно завоював популярність і став постійним блюдом на святкових столах. Практично в кожній країні існує свій рецепт приготування національного холодцю, який носить різні назви: сальтисон, холодець та інші.

Як вийти з режиму

• збільшуйте калорійність добового раціону поступово, не більше ніж на 200-300 ккал в тиждень,
• поки не досягнете оптимальної для вас цифри;
• жири, рослинну і вершкове масло вводьте в меню в невеликих кількостях;
• не накидайтеся на солодке і випічку, інакше ви зведете нанівець всі свої зусилля.

Небезпека вживання холодцю

Незважаючи на безліч позитивних властивостей холодцю, цей продукт може завдати відчутної шкоди здоров’ю, особливо якщо у людини є проблеми з травною системою. Наваристий холодець при панкреатиті строго заборонений: не можна включати його в раціон навіть у період ремісії, коли хворого не турбують сильні напади і болі.

Ця страва має певні небезпеки при захворюванні ПЖ:

• Для приготування холодцю використовуються м’ясо свинини, яловичини та птиці, які можуть містити сало і жирні частини. Тому жирність такого блюда досить значна, а в раціоні хворих панкреатитом жири в їжі повинні бути максимально обмежені або виключені зовсім. У переробці жирів беруть участь ферменти, що виробляються підшлунковою, але при загостренні захворювання ці функції можуть бути обмежені, а необхідність у розщепленні жирів може давати додаткове навантаження на орган.
• Основою холодцю є наваристий бульйон з м’яса і кісток, в якому знаходяться органічні сполуки, одержувані з тварин і рослинних тканин. Вони підвищують секрецію шлункового соку, стимулюють приплив крові до слизових стравоходу, через що запальні процеси тільки посилюються.
• Холодець вживають у застиглому вигляді, тому його подають холодним. А дієта при панкреатиті заснована на теплих стравах, так як холодна їжа складніше засвоюється, і для її переробки органам травлення будуть потрібні додаткові зусилля. Тому холодець при панкреатиті важче засвоювати, ніж іншу їжу.
• Для підвищення смакових якостей при варінні додають багато прянощів і спецій – чорний перець, запашний горошок, лавровий лист, часник. При подачі на стіл пропонують хрін, майонез і гірчицю. Але ці добавки не дозволені при панкреатиті – вони стимулюють роботу підшлункової, а при загостренні це викликає додаткове навантаження і може погіршити больові напади.

Важливо: за своїми властивостями насичений наваристий холодець негативно впливає на роботу підшлункової залози, тому таке блюдо дієтологи рекомендують виключити з раціону хворих панкреатитом.

Як часто можна вживати холодець

Як часто дозволено вживати холодець при гастриті? Лікарі нагадують, що правильне харчування при діагностуванні пошкодження слизової шлунка – основа лікування захворювання. Саме тому зловживати закускою не варто. При всіх типах гастриту дозволяється включати холодець у меню, але вживати його рекомендується не частіше 1 разу на тиждень.

Чому холодець – не найкращий ласощі для хворих панкреатитом

Основою дієтичного харчування при панкреатиті є заборона на продукти, що провокують посилення вироблення панкреатичних ферментів, а також важких, жирних, солодких страв. Вживання вуглеводів строго обмежується, основою раціону стають білки, їх норма становить до 140 г на добу. Це може бути м’ясо, але тільки нежирне (курка, індичка). При загостренні панкреатиту лікарі рекомендують на кілька днів відмовитися від прийому будь-якої їжі.

А що ж таке холодець? Це відварні кістки і м’ясо з великою кількістю жиру, застиглі в наваристому бульйоні. Желювання відбувається завдяки речовинам, які містяться в хрящах і сухожиллях, а також кістках, що додаються при приготуванні. Якщо м’ясо нежирне і без додавання кісток, для загустіння страви додають желатин, який шкідливий у період загострення патології.

Чи можна вживати холодець при запаленні підшлункової залози в період ремісії, вирішує лікар на підставі стану пацієнта.

Пояснюється така заборона наступними причинами:

1. Висока жирність продукту, яка складає більше 15%. Жири в дієтичному харчуванні пацієнта повинні міститися в обмеженій кількості. Це пов’язано з тим, що вироблення ліпази, що відповідає за розщеплення жирів, при хронічній формі панкреатиту порушене, тому що надходять жири погано засвоюються. Це провокує посилення запалення і іншої симптоматики.
2. Щоб приготувати холодець, шматочки м’яса заливають сильно концентрованим кістково-м’ясним бульйоном, який містить пуринові підстави і екстрактивні речовини. Це провокує посилену панкреатичну і шлункову секрецію, приплив крові в травний тракт і, як наслідок, призводить до посилення ознак запалення.
3. Згідно лікувальної дієті, приймати в їжу дозволено виключно теплі страви. Холодець подається холодним, а для засвоєння холодної їжі потрібна додаткова робота органів травлення.
4. Коли готують бульйон, у нього додають різні спеції (перець, лавр, часник), які не можна їсти при панкреатиті через стимуляцію активності запаленої залози прянощами.

Як видно, холодець, зварений з жирного м’яса, заборонений, незалежно від стадії і форми розвитку панкреатиту.

Рецепти приготування дієтичного холодцю

У дієтичному блюді для хворих панкреатитом повинно бути багато білків і мінімум жирів і вуглеводів. М’ясо курки та індички відповідає цим вимогам, тому холодець з нього менш шкідливий для здоров’я.

Робити заливне цього типу швидше і простіше, ніж холодець із яловичини або свинини.

З куркою

Готувати страву краще з курячої грудки, так як ця частина тушки найменш жирна. Буде потрібно:

• філе 1 курячої грудки;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 20 г желатину;
• сіль.

Грудку слід промити і покласти в каструлю. Потім в ємність наливають 1,2-1,5 л фільтрованої води. Бульйон варять на повільному вогні, знімаючи з його поверхні піну. Після закипання води в каструлю опускають моркву і неочищену цибулину, додають сіль.

Через 1,5 години варіння грудку з бульйону виймають. Моркву і цибулю можна викинути. При бажанні моркву ріжуть кубиками і використовують для оздоблення. Відвар проціджують. Від нього відливають 200 мл, в яких розчиняють желатин. Всі частини бульйону з’єднують і перемішують. Остиглою рідиною заливають розібране на волокна філе.

Холодець можна прикрасити розрізаними навпіл перепелиними яйцями і зеленню. Блюдо поміщають на 8-10 годин в холодильник.

Особливості приготування холодцю при гастриті

Холодець при гастриті вживати можна, але при дотриманні певних умов. Основна умова, при якому блюдо дозволено до вживання в помірних кількостях, якщо пацієнту поставлений діагноз гастрит зі зниженою кислотністю. Не менш важливою умовою вживання холодцю при захворюванні гастритом є дотримання правильності його приготування.

Важливо знати! Холодець сприяє виробленню секреторної функції шлунка, тому вживання його у великих порціях навіть при зниженій кислотності може викликати загострення гастриту.

Приготування холодцю вимагає дотримання наступних основних рекомендацій:

1. Готувати страву необхідно виключно з нежирних сортів м’яса (курка, телятина, індичка, кролик).
2. В ході приготування слід кілька разів процідити бульйон через марлю. Це дозволить знизити кількість жиру в страві, що важливо для людей, які страждають від гастриту.
3. Щоб прискорити процес застигання холодцю, можна скористатися желатином. Важливо пам’ятати, що кількість желатину повинно бути мінімальним.
4. Забороняється додавати в холодець, який використовуватимуть пацієнти з гастритом, такі продукти, як часник, хрін, приправи тощо. Все це негативно відіб’ється на самопочутті пацієнта, що страждає від гастриту.

Якщо в ході приготування було допущено відхилення від вищезазначених рекомендацій, то допустима кількість холодцю, дозволеного до вживання, слід звести до мінімуму. При погіршенні самопочуття слід припинити вживання цієї страви.

Вживання холодців при запаленні підшлункової залози

У українській кухні холодці готують з м’ясних продуктів і субпродуктів, овочів, бульйонів і желатину. На відміну від інших блюд даного типу холодець готується без додавання желюючого компонента, оскільки в цьому випадку досить виварювання хрящів. Таке блюдо має корисні властивості:

1. Є джерелом мукополісахаридів, важливих для побудови сполучної тканини в організмі. Систематичне вживання холодців покращує стан хрящів, шкіри, нігтів, волосся, суглобів і кісток.
2. Швидко насичує.
3. Містить вітаміни і мінеральні компоненти. Сто грамів продукту заповнює денний запас вітамінів А і РР, а також фосфору, заліза, йоду.

Корисні властивості заливних актуальні тільки для здорової людини.

Дієта на холодець для схуднення: користь чи шкода?

Звичайно ж, якщо вживати холодець замість сніданку, обіду і вечері, нічого хорошого в цьому не буде. Тому портал зобов’язаний попередити, що час від часу можна просто урізноманітнити свій раціон не дуже калорійним холодцем, приготованим без застосування желатину, наприклад, за рецептом вище.

Не всякий холодець і вже точно не в великих кількостях корисний.

Адже густий відвар м’яса і кісток – це, як стверджують деякі медики, просто чистий холестерин. Як ви вже знаєте, холестерин залишається на судинних стінках, провокує звуження судин, а тут недалеко і до серцево-судинних патологій, найстрашніші з яких – інсульти та інфаркти.

І безпосередньо про зайву вагу. Якщо занадто часто є холодець, тоді обмін речовин сповільниться, вийде колосальне навантаження на печінку. А це відразу ж – багато побічних ефектів, прибавка в вазі.

Рецепт для тих, хто на дієті!

Спочатку компоненти:

• дві курячих ніжки,
• яловича гомілка,
• дві головки цибулі,
• половина морквини,
• лаврушка – один листок,
• трохи горошку чорного перцю і часнику.

М’ясо треба як слід промити, потім на три години залишити в холодній воді. Зливаємо воду, знову промиваємо, а потім курочку і яловичину кладемо у велику ємність, заливаємо на 2 см водою. Тепер ємність переносимо на плиту і доводимо до киплячого стану. Поступово знімайте пінку, яка утворюється на поверхні.

Тепер зробіть мінімальну температуру і залишайте все це «нудитися» близько 8 годин.

У процесі варіння потрібно додавати в бульйон по одній цілій цибулині – до тих пір, поки вона не стане м’якою. Потім міняйте на нову. Коли курячий холодець для схуднення вже майже звариться, цибулю треба буде витягнути. І додайте моркву кільцями або зірочками (або можна терту), лавровий лист, перець.

М’ясо перекладайте в іншу каструлю. Зараз треба зайнятися бульйоном. За смаком посипте сіллю, трохи часнику. І обов’язково варто процідити бульйон через кілька марлевих шарів.

Курочку і яловичину треба порізати, розкласти по неглибоким формам і залити отриманим бульйоном. Тепер ставимо все це в холодильник, і через чотири години можна вживати.

Очікуваний результат

Залежить від часу дотримання дієти і початкової ваги. В середньому за тиждень можна схуднути на 2-3 кг, за місяць – на 6-8 кг. Чоловіки зазвичай худнуть швидше жінок.

Який холодець дозволений в момент ремісії?

Лікування панкреатиту, як і будь-якого іншого захворювання травного тракту, починається в першу чергу з правильного харчування і дотримання лікувальної дієти. З раціону повинні бути виключені всі жирні, копчені, гострі продукти. Вони можуть привести до вироблення великої кількості жовчі, що негативно відіб’ється і на підшлунковій залозі. З цієї причини слід відмовитися від ситних і наваристих бульйонів, вживання яких ще більше провокуватиме запальний процес підшлункової, створюючи дискомфорт і болі хворому.

Наваристі холодець і заливне хворим панкреатитом в період загострення строго заборонені, навіть в невеликих кількостях. Якщо після останнього загострення пройшло достатньо часу (не менше місяця) і у хворого настав період ремісії, дієтологи можуть дозволити вживання холодцю тільки при дотриманні певних умов приготування. Холодець повинен бути приготований тільки на другому бульйоні, з ніжного м’ясу курки або індички, з мінімальним вмістом спецій і прянощів.

Багатьох хворих цікавить питання – чи можна холодець при дієті 5? На це питання немає однозначної відповіді. Така дієта передбачає виключення з раціону всього жирного, гострого, копченого, в тому числі й м’ясних бульйонів. Але якщо хворий в період ремісії відчуває себе добре, напади не повторюються тривалий час, то тільки з дозволу лікаря можна вводити в раціон домашній холодець. При цьому не слід забувати про умови приготування – на другому бульйоні з ніжного філе птиці без шкірки, сала і кісток.

Дієтологи рекомендують рецепт, як правильно приготувати холодець з курки при панкреатиті.

Рецепт курячого холодцю

Інгредієнти:

• Філе куряче або індиче – 2 кг;
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• Желатин харчовий – 20 грам;
• Сіль, перець – за смаком;
• Лавровий лист – 2 шт.

Індиче або куряче філе потрібно ретельно вимити, при необхідності зняти шкіру і вирізати сало, покласти в каструльку і залити водою. М’ясо потрібно довести до кипіння і варити на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Це буде перший жирний бульйон, його необхідно злити і ні в якому разі не використовувати для приготування інших страв. Потім м’ясо знову заливаємо холодною водою і варимо, поки шматочки не будуть розпадатися.

Додаємо в бульйон лавровий лист і трохи спецій. Трохи пізніше кладемо цибулю з шкіркою, щоб бульйон мав красивий колір. Через 15 хвилин вимикаємо, прибираємо лавровий лист і цибулю, а бульйон проціджуємо.

Желатин розчиняємо в холодній воді для набухання, помішуючи його 5 хвилин, потім тонкою цівкою вливаємо в бульйон з філе птиці і добре розмішуємо. Готове м’ясо ріжемо на шматочки, розкладаємо його в судочки, зверху можна присипати зеленню кропу, і заливаємо бульйоном. Через вісім годин холодець готовий до вживання.

Тільки таким чином приготований холодець можна їсти хворим панкреатитом. Дієтичне м’ясо птиці легке і не жирне, воно не буде давати таке навантаження на підшлункову залозу.

Холодець в стадію загострення і ремісії захворювання

Ухвалення в їжу м’ясних наваристих страв будь-якого типу при запаленні залози гострої форми строго заборонено. Однак обійти обмеження можливо при хронічному захворюванні. У даному випадку все залежить від складу і технології приготування. У рецепті дозволено використання тільки дієтичних сортів м’яса.

При хронічному панкреатиті холодець можна вживати тільки при стійкій ремісії. З моменту останнього загострення повинно пройти не менше місяця. У гостру фазу введення продукту в раціон також строго заборонено навіть в невеликих кількостях.

Як правильно приготувати холодець

Вживання спецій і приправ при гастриті тягне за собою підвищення кислотності в шлунку. Підвищує кислотність шлунка холодець, якщо в його складі є такі продукти, як часник, гірчиця, перець, спеції. Щоб не допустити підвищення кислотності і тим самим виключити розвиток рецидиву, потрібно відмовитися від всіляких спецій, приправ, ароматизаторів, а також гірчиці, цибулі, часнику і перцю.

Замінити всі ці види інгредієнтів можна на ті, які не спричинять підвищення обсягу кислоти в шлунку. Допускається використання моркви, оливок, лаврового листа для приготування холодцю. Використовуючи ці інгредієнти, вийде нічим не гірше блюдо за смаком. Лук можна замінити зеленню, а часник використовувати в мінімальній кількості, якщо без нього людина не може обійтися.

Для приготування дієтичного холодцю важливо врахувати один фактор – м’яса потрібно багато. Перш ніж варити м’ясо, його слід замочити у воді на 1-2 години. Це робиться з тією метою, щоб видалити кров’яні згустки з м’яса, які при гастриті можуть спровокувати вироблення шлункового соку.

При приготуванні страви необхідно звести до мінімуму використання солі. Солити киплячий бульйон можна за 40 хвилин до повного приготування. Після розливання холодцю необхідно ставити блюдо в приміщення з кімнатною температурою 18-20 градусів. Як тільки бульйон охолоне, його можна ставити в холодильник або приміщення, де температура становить 6-12 градусів. Повністю готовий холодець до вживання буде не раніше, ніж через добу.

Важливо знати! Контролюйте кількість уживаного продукту, це допоможе виключити ускладнення захворювань шлунково-кишкового тракту.

Не рекомендується вживати даний вид блюда з супермаркетів або фаст-фудів, так як в ньому містяться всі заборонені до вживання інгредієнти. Вживати холодець можна в разі, якщо лікуючий лікар виключив дане блюдо з дієтичного раціону.

Обмеження

В холодці в значній кількості міститься холестерин. Якщо їсти блюдо в непомірних обсягах, можлива проблема з серцево-судинною системою. Утворюються тромби, спостерігається закупорка судин, відбуваються збої обміну речовин. Підвищиться навантаження на печінку. Звідси висновок – навіть якщо ви дуже любите холодець, все добре в міру. Цілком достатньо невеликої порції нежирного холодцю раз на день.

  Збалансована дієта “Осина талія”: меню на тиждень, 3 дні і місяць, відгуки та результати

Варіанти раціону

Розглянемо кілька популярних.

Тривала (на місяць)

У перший тиждень на сніданок їжте 150-200 г яловичого або курячого холодцю з краплею гірчиці. На обід – нежирну рибу з овочевим салатом або тушкованими овочами. Перекус – стакан кефіру, несолодкого йогурту, ряжанки або кисломолочного молока. На вечерю – 150 г холодцю.

У наступні три тижні холодець можна їсти один раз на добу в кількості 200 г, наприклад, на обід. В інші два прийоми їжі можна включити овочеві та фруктові салати, рибу або морепродукти в кількості 150-200 г на добу, 1 стакан молочнокислої продукції на полуденок. Можна з’їдати 1 шматочок цільнозернового хліба або 2-3 хлібця. У салати додавайте трохи рослинного масла. Не забувайте пити не менше 2 л води. При бажанні дієтичний марафон можна буде повторити через 1-1,5 місяці.

Дієта на тиждень (екстрена)

Застосовуйте, коли вам терміново потрібно скинути вагу, наприклад, перед важливим заходом. На сніданок з’їжте 100 г сиру 1-3% жирності і один апельсин або несолодке яблуко. На обід – 200 г яловичого холодцю з крапелькою гірчиці або хрону. Полудень – стакан кефіру. Вечеря – шматочок відвареної риби (70-100 г) і салат з огірків і помідорів із зеленню (200 г). Пийте воду і зелений чай.

Протипоказання

• алергія або індивідуальна непереносимість продуктів з меню;
• не можна дотримуватися вагітним і годуючим жінкам;
• не підходить людям із захворюваннями печінки, нирок, серця, шлунково-кишкового тракту.

Принципи харчування

1. Холодець повинен бути приготований з нежирного м’яса (краще всього – з яловичини).
2. У перший тиждень дієти їм можна замінювати два прийоми їжі, потім – тільки один.
3. Хліб їжте в мінімальній кількості, і тільки з борошна грубого помелу, з висівками. Можна цільнозернові хлібці.
4. Допускається вживання приправ – гірчиці, хрону, чорного перцю.
5. Пийте щодня не менше 1,5 – 2 л чистої води. Можна каву, чай, але без цукру і молока. Допускаються цукрозамінники.
6. Можна їсти нежирну рибу, молочнокислі продукти, пісний сир, нежирні сорти сиру (тофу, моцарелла, рікотта).
7. Яйця можна їсти в кількості не більше 2-3 штук на тиждень, оскільки холестерину вистачає і в холодці.
8. Сіль дозволена, але постарайтеся солити страви по мінімуму.
9. Солодощі, цукор, випічка під забороною;
10. Жири, рослинне і вершкове масло в перший тиждень дієти під забороною. Надалі можна в мінімальній кількості (не більше 1 ч. л. на день).
11. Обов’язкове вживання овочів і фруктів. Слід обмежити або зовсім виключити з раціону
12. Картоплю і кукурудзу – в них багато крохмалю. Також небажані банани, виноград, інжир – у них багато простих цукрів.
13. Дозволена різна зелень – кінза, кріп, петрушка, м’ята, базилік.
14. Овочеві салати можна заправити лимонним соком, бальзамічним оцтом, якісним соєвим соусом.
15. Під забороною будь-який алкоголь.
16. Бажано поєднувати дієту з принаймні невеликим фізичним навантаженням.
17. Рекомендується додатково приймати вітамінно-мінеральні комплекси.

Корисні поради

1. 
   Якщо дуже хочеться солодкого, з’їжте чайну ложечку меду або пару мармеладок, одну штучку зефіру. Можна 2-3 часточки гіркого шоколаду;
2. Якщо все-таки мучить почуття голоду (що рідкість), з’їжте помідор, огірок, салат, моркву;
3. Кладіть порцію на маленьку тарілку. Тоді буде здаватися, що обсяг їжі великий, і мозок сприйме цю інформацію, ви насититеся невеликою кількістю. Тарілки краще вибирати холодних тонів, теплі кольори збуджують апетит;
4. Зважуйтеся не частіше двох разів на тиждень, щоб результати були більш помітними і ви не втратили мотивацію. Якщо ви все-таки звикли вставати на ваги щодня, пам’ятайте, що зважуватися треба зранку натщесерце. Протягом дня вага змінюється на 0,5 – 1 кг в залежності від з’їденого і випитого, а також від того, як часто ви ходили в туалет.

Чим корисний холодець

Холодець при гастриті не тільки можна вживати, але й потрібно. Якщо пацієнту поставлений правильний діагноз, то вживати холодець в деяких ситуаціях навіть корисно. Корисний холодець виключно для пацієнтів, у яких гастрит протікає на тлі зниженої кислотності.

Користь холодцю для таких пацієнтів обумовлена тим, що до складу страви входять мукополісахариди. Це унікальні речовини, за допомогою яких блюдо насичується в ході приготування. Основна цінність мукополісахаридів полягає в тому, що вони беруть активну участь у профілактиці захворювань суглобів, серця, а також судин. Допомога мукополісахаридів безмежна, так як вони сприяють зміцненню імунної системи і омолодженню організму.

Важливо знати! Корисно саме таке блюдо, яке приготовлено правильно і містить мінімальну кількість спецій і жиру.

На підставі цілого ряду позитивних властивостей важливо відзначити, що саме тому більшість лікарів рекомендують вживати холодець при симптомах гастриту в помірних кількостях. Дотримання всіх рекомендацій допоможе вирішити дві ситуації: насититися смачним продуктом і поліпшити функціонування та стан серця, судин і суглобів.

Важливо знати! Багато любителів холодцю не можуть його їсти без такої популярної добавки, як гірчиця. Необхідно також розуміти, що людям, які мають діагноз гастрит, потрібно зовсім виключити такого роду добавки та приправи.

Рецепти приготування дієтичної страви

Люди, які люблять холодець, але страждають на захворювання підшлункової залози, можуть приготувати холодець за спеціальним рецептом з м’яса птиці.

Цей продукт містить необхідні білки і невелику кількість вуглеводів.

Блюдо легко засвоюється і перетравлюється, а корисні речовини, що містяться в ньому, живлять організм.

З куркою

Для приготування дієтичного холодцю слід взяти куряче філе без жиру і шкіри, а також желатин.

2 кг м’яса промивають і кладуть у каструлю з чистою холодною водою. Додають сіль і ставлять на вогонь. Після закипання бульйон варять 10-15 хвилин. Потім його зливають, знову додають чисту воду і варять до готовності м’яса. Філе виймають, кладуть в бульйон неочищену цибулину та кип’ятять його близько 15 хвилин. Після цього цибулю виймають і додають в каструлю пакетик набряклого желатину, попередньо розмоченого у воді. Курятину ріжуть і викладають в глибокі тарілки, зверху посипають невеликою кількістю тертого часнику (при стійкій ремісії).

Курятину заливають бульйоном і остуджують. Після цього заливне ставлять у холодильник для остаточного застигання.

У чому шкода заливного

Заливним вважається блюдо, приготоване з м’яса або риби, які попередньо відварюються протягом декількох годин, подрібнюються і заливаються власним густим бульйоном. Для кращого застигання в нього можуть додавати желатин. Блюдо подається тільки в застиглому вигляді, а для кращого смаку перед тим, як залити бульйоном, в порцію додають шматочки овочів, горошок, листочки зелені або половинку вареного яйця. М’ясний і рибний холодець користується великою популярністю і його можна часто зустріти на святковому столі.

Холодець при панкреатиті так само є забороненим продуктом через його підвищену жирність. Переробка цих жирів відбувається за допомогою ферментів, які виробляє підшлункова залоза. І при вживанні заливного на цей орган доводиться посилене навантаження, що може негативно позначитися на стані підшлункової. Хворий при цьому буде відчувати дискомфорт у всьому організмі, а також посилені болі і спазми. Якщо підшлункова запалена і не буде повністю виконувати свої функції, це негативно відіб’ється і на інших органах травлення.

М’ясне заливне готується з різних сортів м’яса на міцному бульйоні, які у великій кількості містять пурини. Цей момент може викликати сильний приплив крові до підшлункової, що може закінчитися загостренням панкреатиту. Також заливні страви подаються тільки в холодному вигляді і з великою кількістю прянощів і спецій, що категорично заборонено при харчуванні хворих панкреатитом. Холодець з риби також є під забороною через жирність продукту, холодного виду і наявність спецій.

М’ясне і рибне заливне, в основі яких лежать жирні сорти цих продуктів, заборонено вживати хворим з панкреатитом як у стадії загострення, так і в момент ремісії. Такий раціон може спровокувати не тільки загострення запалення підшлункової, а й розвиток патологій інших органів травлення.

Чим він небезпечний

Безконтрольне вживання холодцю і холодців при панкреатиті будь-якої форми може призвести до серйозних наслідків. Особливо це стосується продукту, придбаного в магазині. Обмеження пояснюється наступними факторами:

1. М’ясне блюдо володіє підвищеною концентрацією тваринних жирів, що серйозно підвищує навантаження на підшлункову залозу. Стимуляція активного вироблення розщеплюючих ферментів і роботи органу підсилює запальні процеси. При гострому панкреатиті в цьому випадку може виникнути посилення симптоматики, при хронічному – черговий напад загострення.
2. Лікувальна дієта при панкреатиті обмежує і повністю виключає з раціону холодні страви. У той же час здоровій людині холодець можна вживати тільки в охолодженому вигляді. Заморожена і холодна їжа погано перетравлюється і засвоюється, створюючи додаткове навантаження на органи травлення.
3. В меню лікувального харчування немає наваристих бульйонів і недієтичних сортів м’яса, з яких готується холодець. Компоненти, що входять до його складу, під час травного процесу стимулюють приплив крові до органів шлунково-кишкового тракту, тим самим посилюючи запальні процеси і не дозволяючи тканинам рубцюватися.
4. Традиційний холодець готується з додаванням спецій і приправ, а подається з гострими соусами. Все це категорично заборонено дієтою, оскільки підсилює вироблення травних соків і ферментів.

Холодець і холодець, приготовані за класичним рецептом, слід повністю виключити з раціону на час лікування гострого панкреатиту та обмежити на будь-якому етапі прогресування хронічного запалення підшлункової залози.

Суть дієти або як вона працює

Велике надходження білка і відносно невисоке надходження вуглеводів перебудовують метаболізм. Організм змушений витрачати велику кількість енергії на засвоєння білка. Оскільки швидкої і легкої енергії (вуглеводів) недостатньо, вона починає витягуватися з жирових запасів. Людина втрачає вагу. Розглянемо позитивні і негативні риси дієти на холодець для схуднення.

Плюси:

• ситна;
• легко переноситься;
• ефективна;
• підходить для будь-якого віку;
• відносно дешева, складається зі звичних продуктів;
• скинуті кілограми довго не повертаються (за умови, що в подальшому ви будете дотримуватися раціонального харчування).

Мінуси:

Їх практично немає, за умови, що ви будете строго дотримуватися рекомендацій. Раціон ситний, смачний. Чи не занадто легко доведеться лише любителям випічки і солодощів. Але будь-яка дієта передбачає обмеження цих продуктів.

5 правил вживання при гастритах

Втім, певні правила діють і стосовно хворих, яким поставлений діагноз гастрит зі зниженою кислотністю. Цей продукт вживається в їжу тільки за певних умов:

1. Для приготування використовуються тільки нежирні сорти м’яса. В ідеалі, м’ясо птиці або навіть мову. Вони практично не дратують слизову, а навпаки, сприяють її швидкому загоєнню.
2. Після варіння бульйон проціджують 2-3 рази через марлю. Ця нескладна процедура дозволить прибрати весь жир.
3. В окремих випадках виникає необхідність домогтися швидкого загустіння страви. Можна додати желатин, але зовсім небагато.
4. У блюдо забороняється додавати приправи і спеції. Особливо якщо це часник, червоний перець або хрін.
5. І останнє, найважливіше умова. Вживання має бути помірним. Перший час з’їдайте по кілька ложок і всього 1 раз в тиждень. Якщо загострення немає, порцію і регулярність можна збільшити. А якщо хвороба загострилася, категорично забороняється вводити закуску в раціон.

Чи варто їсти при схудненні

При дієті холодець вживають замість 1-2 основних прийомів їжі. Важливо підбирати малокалорійні продукти, додавати в бульйон овочі, щоб збільшити користь холодцю.

Тривалість «холодцевої» дієти – 1 тиждень. На цей період слід скласти меню з урахуванням пропорцій БЖУ.

Якщо ви бажаєте скинути зайву вагу, то вибирайте для страви нежирне м’ясо: курку, яловичину, індичку. Відмовтеся від гострих приправ, численних спецій або зменшіть їх кількість.

Слідкуйте, щоб обсяг води був більше, ніж кількість м’яса. Їжте холодець невеликими порціями (не більше 250 г за 1 раз).

Після тижневої дієти на холодець можна позбутися від 2-3 кг. Як стверджують дієтологи, це найбезпечніший темп схуднення. Після зміни стилю харчування прискорюється метаболізм і розщеплення жирів. Дотримуватися дієти на холодець можна кожен місяць.

При вживанні м’ясо-кісткового бульйону відсутнє почуття голоду, запаморочення, слабкість, нудота. Навіть мінімальна порція холодної закуски допоможе відчувати ситість протягом тривалого часу.