Глінтвейн – що це таке глювайн, історія походження гарячого напою з вином, склад, посуд, як і з чим подавати + фото

Хто придумав глінтвейн – історія походження напою

Виникнення глінтвейну продиктовано бажанням північних народів зігрітися. Ідеальної формули «палаючого вина» не існує. Головні винні експерти світу рекомендують додавати в недороге сухе або напівсухе вино палички кориці, гвоздику, аніс, апельсинову шкірку, кардамон, свіжий лимон, імбир, яблука, запашний перець, родзинки, чилі, мед або цукор в різних пропорціях. Головне – напій глінтвейн повинен подобається на смак і не п’янить, а зігрівати.

Ідею змішувати червоне вино з фруктами, прянощами і медом подали римляни.

У Стародавньому Римі білі і червоні вина були продуктами масового вживання, які експортували в усі куточки імперії в амфорах і бочках. Під час трапез і численних гулянок у заможних родин, високо цінувалося витримане, старе вино.

Символом варварської непомірності вважалося пити вино не розведеним і на порожній шлунок.

Для додання напою більш складного смаку і можливості консервувати перебродивший сік на довгі роки, в вино додавали воду і прянощі.

Перед подачею, особливо взимку, вина підігрівали в судинах і пропускали через бронзові сита, щоб очистити від спецій і домішок. Вино зі спеціями, наприклад, з пелюстками фіалок або троянд, листям алое, ялівцем, лавровим листям, м’ятою, фенхелем, медом, цінувалися в давньоримської медицині.

Згодом жителі північної Європи вдосконалили рецепт гарячого вина, викристалізували його основу і напій набув саме ті впізнавані рамки, в яких зараз і готують глінтвейн в усьому світі.

Походження назви «глінтвейн» – спірне питання, вважається, що в українській мові слово «глінтвейн» утворилося від німецького «glühwein» або від польського «glintwajn».

На різдвяних ринках практично у всіх великих європейських містах з грудня по лютий, прямо з лотків стали продавати стаканчики з гарячим глінтвейном.

Німецький рецепт Glühwein вважається класичним. В якості підтвердження в Німеччині оперують недавно знайденим найдавнішим рукописним рецептом глінтвейну – glühender Wein 1843 року.

Склад глінтвейну – інгредієнти для приготування

Вино для глінтвейну

Сировина (компоненти) для глінтвейну самі по собі повинні бути не дуже цікавими, але при цьому якісними. Використовувати для варіння елітні вина – значить зіпсувати їх, «убивши» фруктами та спеціями весь букет ароматів.

Рекомендуємо! Детальний опис, яке вино краще для глінтвейну – огляд, поради, а також рецепти з популярних марок вина.

Яке вино краще для глінтвейну?

Для Glühwein не можна брати солодке і десертне вино. Тільки червоне сухе або напівсухе вино. В окремих рецептах – напівсолодке. Добре якщо трохи терпке. Погано якщо за 3 грн. в тетрапаках.

Ще буває білий глінтвейн, приготований з білого сухого вина.

Ідеальна основа для хорошого глінтвейну недороге, але пристойне сухе столове вино в пляшці:

• австралійське червоне сухе «Poker Facе»;
• українське червоне сухе «Gai-Kodzor»;
• іспанське червоне сухе «Torre Abalde»;
• грузинське червоне сухе «Badagoni», «Saperavi»;
• кримське біле і червоне сухе «Кримський сомельє»;
• французьке червоне сухе «Partager».
• і мн. інші.

яблука

Яблука, нарізані невеликими шматочками без серцевини і кісточок. Щоб часточки в процесі приготування не розвалилися, очищати від шкірки їх не потрібно.

кориця

Готова кориця у вигляді тендітних порожніх паличок світлого червоно-коричневого кольору. На зрізі справжні трубочки кориці виглядають як рулон папірусному паперу, щільно скрученої з обох сторін. Паличка досить ламка, її легко подрібнити. Щіпка кориці (пів чайної ложки без верху) дорівнює 0,1 м

гвоздика

Гвоздика в невеликій кількості. Використовувати потрібно висушені бутони гвоздикового дерева, а не мелену гвоздику. Спеція має насичений пекучим смаком, тому використовувати її в глінтвейні потрібно гранично акуратно – по 1 нерозкритому бутона гвоздики на 100 мл вина.

мед

Мед додають найостаннішим з усіх компонентів глінтвейну. Щоб не допустити втрати корисних речовин, класти мед в напій слід в міру його охолодження – при температурі не вище 40 градусів мед втрачає цілющі властивості, але не смакові якості.

Список прянощів не обмежений, до складу глінтвейну можуть входити:

• цитрусові: апельсин, лимон, мандарин або їх цедра;
• сушіння фрукти, ягоди: курага, фініки, родзинки, інжир або чорнослив;
• перець;
• бадьян;
• аніс;
• імбир;
• кардамон;
• лавровий лист;
• шафран;
• мускатний горіх;
• коріандр;
• м’ята;
• горіхи;
• фруктові соки: яблучні, грушеві, апельсинові, полуничні і т.д.

Головна принадність приготування пряного коктейлю з вином в тому, що при дотриманні пари правил експериментувати з добавками, способами приготування та сортами вино можна до нескінченності. Гаряче вино заохочує найкреативніші ідеї, головне, в процесі приготування глінтвейну відчувати властивості використовуваних компонентів і представляти їх в готовому напої.

Імпровізація – ось чого так не вистачає багатьом в упорядкованого життя. Глінтвейн її тільки заохочує. Осіннього вечора хочеться спогадів про літо? Додайте в коктейль цитрусових і відчуєте концентрований смак сонця. В кінці трудового тижня мрієте поринути в густі аромати східних прянощів? Приготуйте глінтвейн з мускатом, чорним перцем горошком і кардамоном.

Як правильно приготувати глінтвейн – корисні поради

1. Не потрібно купувати вже готові суміші для глінтвейну, а окремо вибрати кардамон, сушену гвоздику, паличку кориці і т.д.
2. Прянощі використовують цілими бутонами, паличками або листям – мелені спеції роблять глінтвейн каламутним, його важко відфільтрувати.
3. Практично у всіх рецептах глінтвейну є гвоздика і кориця. Саме завдяки їм глінтвейн виходить таким запашним.
4. Всі рецепти глінтвейну умовно діляться на нерозбавлені і розбавлені водою (на літр вина не більше однієї склянки води). Вода робить коктейль не таким насиченим. У глінтвейні з водою спочатку розігрівають спеції, потім додаю вино і в самому кінці – мед.
5. Перед вживанням гаряче вино наполягають не більше 15 хвилин.
6. Згідно негласним стандартам Німеччини, винний напій зі спеціями фортецею менше 7% – це вже не глінтвейн.
7. Готовий гарячий напій проціджують через ситечко.
8. Глінтвейн варять порційно на певну кількість людей.

Чи потрібно кип’ятити глінтвейн?

Ні, глінтвейн не кип’ятити. Його нагрівають, помішуючи, до 70 градусів. Чому не можна кип’ятити? При кипінні відбувається інтенсивне випаровування етилового спирту і руйнування корисних речовин.

Чи можна і як зберігати глінтвейн?

Єдино можливий спосіб зберігання глінтвейну – термос. Щоб вино не набуло гіркуватий смак, з нього потрібно вийняти цедру лимона. В цьому випадку глінтвейн дозволяється зберігати більше години.

З чим подають глінтвейн?

Подача глінтвейну (зовнішній вигляд) так само важлива, як і його смак. Після розливу в посуд, вино оформляють шматочками фруктів і спецій, який залишилися після проціджування.

Посуд для глінтвейну

Напій з «гарячим характером» автоматично передбачає надійну і міцну посуд для глінтвейну. Варять вино і в звичайних сталевих каструльках, і навіть в казанках.

А ось подають в залежності від обстановки.

В якому посуді подають глінтвейн?

На урочистих вечірках, пряний коктейль з вина гідний красивою і тонкої посуду у вигляді вишуканих кришталевих або скляних келихів.

На природі, в оточенні холоду осіннього листя, особливо приємно пити глінтвейн з простих металевих кухлів (Термочашка, двустінних).

У домашній обстановці з керамічних чашок або невисоких фаянсових стаканчиків. Навіщо щось вигадувати?

Чому глінтвейн зігріває?

Вплив на організм. Після чашечки гарячого вина людина відчуває тепло, в прямому сенсі – шкірою. І справа навіть не тільки в червоному вині, цитрусових і меді, які самі по собі – джерело вітамін, амінокислот і мікроелементів. А в тому, що це дуже смачно! Пару ковтків і фізичні, психологічні резерви відновлені.

П’ють глінтвейн відразу після приготування, теплим, з задоволенням вдихаючи цілющі ефірні пори. Варто трохи почекати і пряне вино втратить смак і аромат. Корисні властивості випаровуються. Глінтвейн перестає гріти.

способи вживання

Існує кілька варіантів безалкогольного глінтвейну, основним інгредієнтом яких виступає компонент, який замінює вино.

Найчастіше основою для такого глінтвейну виступають соки:

• гранатовий;
• журавлинний;
• виноградний;
• вишневий;
• яблучний.

Чай каркаде також може стати відмінною основою для такого напою.

Помилково вважати, що відсутність алкоголю може погіршити смак глінтвейну. Навпаки, такий напій вважається ще більш корисним, що володіє різними тонізуючими, протизастудних, освіжаючими і іншими якостями в залежності від його основного компонента.

Найбільш корисним для майбутніх матусь є безалкогольний гранатовий глінтвейн , оскільки сік граната широко відомий своїми корисними властивостями.

Рецепт цього напою дуже простий:

• в каструльку наливають 1 літр гранатового соку, двісті мілілітрів води;
• додають три-чотири зернятка кардамону, одну паличку кориці, одну-дві палички гвоздики, апельсинову цедру, мускатний горіх (на кінчику ножа);
• суміш нагрівають, додають пару столових ложок меду і перемішують до повного розчинення.

Найпоширенішим є безалкогольний виноградний глінтвейн :

• 1 апельсин і половинку лимона нарізають кружечками, 1 яблуко – часточками, складають у каструлю;
• додають три-чотири горошинки запашного перцю, два-три бутончики гвоздики; чайну ложечку кориці, пів чайної ложечки імбиру;
• заливають виноградним соком (1,5 л), нагрівають;
• додають три столові ложки меду, перемішують до повного розчинення.

Під час приготування глінтвейну, варто стежити, щоб він ні в якому разі не закипів!

Ароматний напій розливають у високі скляні келихи, а відмінним доповненням до нього стане смачне імбирне печиво, сирна або м’ясна нарізка.

Глінтвейн під час вагітності

Сам по собі глінтвейн має ряд корисних властивостей :

• це засіб для профілактики простудних захворювань;
• підвищує рівень інтерферону в крові;
• сприяє зміцненню імунітету;
• відновлює сили;
• має антисептичну дію (за рахунок червоного вина);
• зігріває і тонізує (завдяки прянощів).

Однак є і протипоказання : оскільки глінтвейн містить алкоголь і спеції, які викликають розлад шлунка, його кількість за вечір не повинно перевищувати більше двох келихів.

Крім того, категорично не варто вживати цей напій інсуліновим діабетикам, дітям до вісімнадцяти років, людям, керуючим транспортом, а так само вагітним і годуючим жінкам.

Будь-яка майбутня матуся піклується про те, щоб малюк народився здоровим. І хоч існує думка про те, що півкелиха червоного вина не зашкодить малюкові , і що «якщо дуже хочеться, то можна», варто сто разів подумати, перш ніж вживати ті чи інші продукти і напої.

Задоволення від цього буде скороминущим, а ось наслідки можуть настати не дуже приємні: від різних патологій розвитку у дитини до природженої потворності.

Безумовно, кожна жінка вирішує сама, але все ж, краще знайти альтернативу «шкідливому» бажанням, ніж потім лаяти себе за легковажність.

Що стосується глінтвейну, то альтернативою класичній версії цього напою може стати безалкогольний глінтвейн , який в помірних кількостях не протипоказаний вагітним жінкам!

Безалкогольний глінтвейн – програма «Лікарі»

Історія глінтвейну безалкогольного

Незважаючи на багаторічну популярність глінтвейну, деякі люди не можуть його пити, оскільки, у них є деякі захворювання або індивідуальна непереносимість алкоголю. Тому створені варіанти глінтвейну, які не мають в своєму складі вина.

Безумовно, класичним компонентом глінтвейну виступає вино , це головна родзинка напою. Внаслідок цього, у напою висока калорійність. Вживання глінтвейну, в тому числі, протипоказано вагітним жінкам і дітям.

В даний час існує велика кількість варіантів безалкогольного глінтвейну . Такі напої також мають особливий, дивовижний смак і аромат. Тому безалкогольний глінтвейн також затребуваний серед самих різних людей. Напій без алкоголю стане прекрасним доповненням до дитячого свята. Не варто забувати і про його цілющі властивості, які з’являються завдяки використанню різних корисних прянощів.

Існує велика кількість рецептів створення безалкогольного глінтвейну. Варто зазначити, що базою для напою тут виступає не вино, а компонент, що його замінює.

Безалкогольна різновид глінтвейну може створюватися з соками :

• журавлинним,
• гранатовим,
• яблучним,
• вишневим,
• Суміш соку чорної смородини і яблучного соку.

Крім цього, основою для напою може стати чай каркаде .

Читайте також Глінтвейн рецепт на виноградному соку в домашніх умовах