Лук при панкреатиті: чи можна їсти, види овоча і рецепти приготування

Якими корисними властивостями володіє ріпчаста цибуля

Лук – унікальний овоч, що володіє величезним списком лікувального потенціалу, який може допомогти людині наблизити момент одужання від багатьох захворювань. Цибулеві головки виявляють багатобічну фітотерапевтичну дію:

• Антибактеріальна.
• Антиоксидантна.
• Антиканцерогенна.
• Знеболююча.
• Імуностимулююча.
• Антиатеросклеротична.
• Дегідратаційна.
• Кардіостимулююча.
• Снодійна.

У його складі присутні:

• Ефірні масла.
• Мінеральні елементи.
• Вітаміни C і B.
• Кальцій.
• Фтор.
• Калій.
• Сірка.
• Магній.
• Фосфор.

Якщо розглянути трохи ширше його фітотерапевтичні характеристики, то можна сказати наступне:

1. У цибулі присутні ефірні масла, які містять фінтоціди, здатні пригнічувати патогенні організми, наприклад, туберкульозну паличку, стрептококи, бацили дифтерії та дизентерії.
2. Такий компонент, як кверцетин, агресивно впливає на ракові клітини, тобто просто їх знищує.
3. Ріпчасті цибулини виявляють знеболюючий ефект, усувають головний біль, а компреси, приготовані на основі лушпиння кашки – популярний народний засіб при наривах, запаленнях і довго не загоюються ранах.
4. Цибулевий сік ефективно знімає свербіж від укусів комах.
5. Овоч покращує обмінні процеси за рахунок спалювання ліпідів та активації перетравлення вуглеводів.
6. Присутня в цибулі аскорбінова кислота стимулює імунну систему.
7. Зменшує кількість холестерину в організмі, а чоловікам може допомогти вирішити проблему з потенцією.
8. Калій підживлює міокард, а каротин очищає шкіру від пігментних плям і веснянок.
9. Відмінно стимулює процеси травлення, впливає на виробництво інсуліну та травних ферментів.

Як бачимо, цей простий овоч має різноманітний спектр корисних властивостей, але чи можна їсти цибулю при панкреатиті?

Особливості вживання цибулі при панкреатиті

Запалення в підшлунковій залозі може протікати як у гострій, так і в хронічній формі. Виходячи з цього, і підбирається комплексна протипанкреатитна терапія, в якій найголовнішу позицію займає дієта.

Основне завдання дієтичного харчування, як при гострій, так і хронічній формі захворювання – максимально знизити харчове навантаження на хворий орган. Тому гастроентерологи не рекомендують їсти продукти, які можуть призвести до посиленого вироблення травних ферментів, тим самим посилюючи хворобливий стан ПЖ.

Людям з панкреатитом необхідно обережно ставитися до вживання цибулі всіх видів.

Гостра стадія запалення

На жаль, цибулю і підшлункова залоза при гострому панкреатиті – абсолютно несумісні речі. Фахівці категорично забороняють їсти цей овоч у сирому вигляді, якщо діагностується гостра фаза недуги, пояснюючи це такими моментами:

• Органічні кислоти та ефірні масла провокують активну вироблення панкреатичного соку (секреторна речовина), який починає розщеплювати тканини болючої залози.
• Харчові волокна підвищують перистальтику, тим самим викликаючи диспепсичні ускладнення, що вкрай небезпечно при панкреатиті.
• Клітковина овоча має грубу і жорстку структуру, що ускладнює її засвоєння, тим самим погіршуючи стан хворого органу.
• Аскорбінова, яблучна і лимонна кислота, які містяться в овочі, провокують надмірне вироблення панкреатичного соку та харчових ферментів, що стимулює ПЖ до самопереварювання. В результаті цього хвороба загострюється, стан хворого погіршується.

Після своєї термічної обробки овоч втрачає певну кількість корисних речовин, проте не настільки, щоб бути повністю безпечним для запалених тканин залози. Тому цибулю вводять у раціон тільки після повного зникнення симптоматики панкреатичного нападу.

Хронічний перебіг панкреатиту

Можна чи ні їсти овоч при наявності хронічного панкреатиту? Якщо спостерігається нестабільна ремісія, лікарі дозволяють наявність цього овоча в дієтичних стравах, але виключно термічно обробленого. Наприклад, його можна додавати в парові котлети, рагу, запіканки або овочеві пюре.

Лук при хронічному перебігу захворювання можна їсти в такому вигляді:

1. Варений.
2. Запечений.
3. Тушкований.
4. Бланшований.

При цьому пам’ятайте, що його, як і інші харчові продукти, в жодному разі не можна смажити. Щодо вживання цибулі в сирому вигляді, то його дозволяється є тільки при тривалій стійкій ремісії, попередньо подрібненому і облитим окропом.

Виходячи з вище викладеного, можна зробити висновок:

• При гострому панкреатиті ріпчаста цибуля строго протипоказаний до появи стійкої ремісії.
• При хронічній формі недуги – тільки в фазі спокою з обов’язковою термообробкою, при цьому в день можна з’їдати не більше половини цибулини.

Помірне вживання лука в меню пацієнта допомагає очистити ПЖ, відрегулювати її роботу, що позитивно позначається на перебігу захворювання. Варто звернути увагу і на такий істотний нюанс, як різні види цибулі, адже крім ріпчастої цибулини існує також інша рідня, на яку слід звернути пильну увагу.

Різні види овоча і запалення підшлункової залози

Лук і підшлункова залоза в гострій стадії панкреатиту – абсолютно несумісні речі. При хронічній формі недуги в стадії спокою обов’язково враховувати лікарські рекомендації, які підкажуть хворому, як правильно і в якому вигляді можна їсти цибулю:

Сорт цибулі	Опис та його вплив
Ріпчаста цибуля	На початкових стадіях хвороби дозволяється вживати в відварному, запеченому або тушкованому вигляді, а в сирому лише за умови тривалої ремісії (не менше року). Денна норма – не більше 1/2 цибулини.
Ріпчаста цибуля червоних сортів	Відрізняється більш ніжним смаком (не такий різкий і пекучий), проте його присутність у раціоні допустимо тільки при стійкій ремісії.
Зелена цибуля	Свіжа цибуля здатна викликати панкреатичний напад, тому її потрібно обов’язково піддавати термообробці.
Батун	Має аналогічні властивості, що й ріпчаста цибуля, але аскорбінової кислоти в ньому набагато більше, що може призвести до такого важкого ускладнення, як самопереварювання залози. Тому при хворобі його слід вживати виключно в печеному, тушкованому або відварному вигляді.
Шалот	Активує вироблення секреторної рідини, що небезпечно при панкреатичному приступі. Тому даний різновид овоча не можна їсти ні на якій стадії захворювання.

Зелена цибуля

Ми всі любимо соковиту і вітамінну городню зелень, без якої не обходиться жоден салат та інші страви, тому з нетерпінням чекаємо весняно-літнього сезону, щоб насолодитися її смаком. Зелена цибуля не тільки апетитна, вона ефективно:

1. Покращує процеси метаболізму.
2. Сприяє перетравленню вуглеводів.
3. Прискорює надходження корисних речовин у м’язи серця.
4. Знижує цукор у крові.
5. Стимулює виведення холестерину.
6. Зміцнює імунну систему.

Чи можна їсти зелену цибулю при запаленні підшлункової залози? Фахівці підкреслюють, що в зеленій цибулі міститься підвищена концентрація ефірних масел, тому навіть одноразове споживання такої зелені може призвести до загострення панкреатичного синдрому.

Її дозволяють їсти лише при стійкій ремісії і в невеликій кількості (не більше 1-2 пір’їнок) в якості доповнення до основних інгредієнтів овочевих салатів. Перед тим як додати в страву, зелена цибуля має бути обдана окропом.

Якщо при панкреатиті спостерігається порушення вуглеводного обміну, цей сирий овоч може призвести до розвитку гіпоглікемії через присутність у ньому глюкініну, який розщеплює глюкозу. Крім цього, навіть після термічної обробки зелена цибуля може спровокувати іншу неприємну симптоматику:

• Нудота.
• Блювота.
• Пронос.
• Біль.

Вводити в харчування потрібно обережно і тільки з дозволу лікаря, спостерігаючи за реакцією організму. Якщо після його вживання з’явилися неприємні явища, від зеленої цибулі необхідно відмовитися.

Порей

Лук-порей відрізняється цінними властивостями і високою поживністю. У його складі величезна кількість різноманітних вітамінів, білків, мінералів та вуглеводів.

У порівнянні з ріпчастою цибулею володіє такими властивостями:

1. Жовчогінні і діуретичні, тому буде корисний пацієнтам з холециститом і патологіями печінки.
2. Гальмує формування холестеринових бляшок і всмоктування холестерину.
3. Прискорює поглинання заліза, тим самим підвищуючи рівень гемоглобіну.
4. Виявляє ноотропну дію (покращується пам’ять, підвищується увага, вдосконалюється функціональність ЦНС).
5. Є дієтичним продуктом завдяки своїй низькій калорійності.
6. Сприяє відновленню організму, тому буде корисний при авітамінозах і виснаженнях.
7. Виявляє антибактеріальну дію (усуває активність інфекцій в верхніх дихальних шляхах і кишечнику, а також у жіночій сечостатевій системі).
8. Володіє антіревматоїдними характеристиками.
9. Зменшує розвиток ракових клітин.
10. Відновлює і зберігає зір.
11. Попереджає розвиток ускладнень при вагітності (містить фолієву кислоту).

Лікарі настійно рекомендують вживати цей лук у незначній кількості і бажано в поєднанні з іншими овочами.

Особливості приготування цибулі і рецепти дієтичних страв

Вище вже згадувалося, що присутність лука в харчуванні пацієнта з панкреатитом допустимо тільки після термічної обробки овоча, але ні в якому разі не способом обсмажування, що стосується й інших продуктів харчування.

В окремих випадках він може використовуватися не тільки в якості харчового продукту, а й як ліки. Правильно приготоване лікувальне засіб відмінно справляється навіть з важкими запаленнями, однак на такий крок потрібно йти тільки за згодою лікаря.

Отже, як можна приготувати лук, щоб не ускладнити перебіг хвороби? Пропонуємо добірку маловідомих рецептів, які підкажуть, як можна приготувати лук як самостійної страви.

Запечений лук

Цілу цибулину очистити від шкірки, розрізати навпіл або на четвертинки. Овоч викладають на деко і злегка збризкують оливковою олією, дозволеними спеціями, накривають фольгою і випікають при 180 градусах до стану м’якості (хвилин 40-50).

Їсти таку страву можна вранці за півгодини до сніданку в теплому вигляді. При цьому починати потрібно з 0,5 цибулини, поступово підвищуючи дозування до цілої цибулини.

Шкода лука при панкреатиті в гострій формі

Багато пацієнтів цікавляться, чи можна вживати цибулю при панкреатиті в гострій формі? Відповідь негативна, оскільки в відварному вигляді він також здатний завдати шкоди. Овоч заборонений дієтологами і гастроентерологами. При загостренні підшлункова залоза ослаблена, слизові оболонки сильно роздратовані.

Будь-який подразник здатний завдати шкоди ураженому органу, вивести з ладу систему травлення, привести до негативних наслідків. З’являються сильні больові відчуття, метеоризм, здуття, нудота, порушення стільця, блювота. Цьому сприяють речовини, що входять до складу овоча:

1. Ефірні масла. Навантажують підшлункову через провокування підвищеного вироблення панкреатичних ферментів. Стінки і тканини ураженого органу зазнають розщеплення біологічно активними речовинами. Ситуація ускладнюється, можливі негативні наслідки.
2. Харчові волокна. Навантажують роботу всього шлунково-кишкового тракту. З’являються неприємні симптоми – нудота, блювота, здуття, метеоризм, порушення стільця.
3. Кислоти (аскорбінова, яблучна, лимонна). Виконують схожу з харчовими волокнами функцію, навантажуючи органи травлення. Провокується підвищене вироблення панкреатичного соку. За рахунок високого вмісту ферментів відбувається руйнування підшлункової, сильні больові синдроми, можливі напади.

Гостра форма панкреатиту має на увазі повну відмову від овоча. Навіть термічна обробка не здатна знищити небезпечні речовини, здатні нашкодити хворому органу. Після купірування больового синдрому при переході панкреатиту в хронічну стадію допустимо потроху додавати цибулю в раціон пацієнта.

Який цибулю вибрати

Видів цього овоча існує кілька: зелений, ріпчаста та порей. Усі вони є небажаними для хворих панкреатитом.

Зелена цибуля

Зелений сорт у свіжому вигляді заборонено хворим панкреатитом навіть у стадії стійкої ремісії.

Печена, варена, тушкована, бланшована – тобто, можна у поєднанні з іншими продуктами і в невеликій кількості.

Є обмеження: якщо у хворого порушений вуглеводний метаболізм (крім панкреатиту) – є овоч не можна ні свіжим, ні приготовленим будь-яким способом, оскільки зелень прискорює розщеплення глюкози.

Ріпчаста та порей

Як і зелений сорт, порей та ріпчасту цибулю при проблемах з підшлунковою залозою теж можна їсти тільки в термічно обробленому вигляді.

Корисні властивості вареного лука

Лук – справжня скарбниця корисних мікроелементів та вітамінів. Тому немає нічого дивного в тому, що він здатний надавати цілющу дію на організм, позбавляючи від безлічі захворювань і патологій. Регулярне вживання цього продукту дуже корисно, тому що:

• Він містить в своєму складі велику кількість вітаміну С. Завдяки цьому стимулює діяльність імунної системи, а також має антибактеріальну дію, внаслідок чого його нерідко називають природним і абсолютно безпечним антибіотиком. Якщо немає ніяких протипоказань, за допомогою лука можна лікуватися від легких простудних захворювань.
• Цибуля сприяє виведенню з організму холестерину. Завдяки цьому істотно знижується ризик розвитку патологій серцево-судинної системи.
• За допомогою лука можна значно знизити рівень цукру в крові. Це особливо актуально для людей, які страждають від цукрового діабету або мають генетичну та фізіологічну схильність до цього небезпечного недугу.
• Цибуля сприяє нормалізації обмінних процесів, покращує травлення і засвоєння важких вуглеводів.
• Завдяки даному продукту можна наситити серцевий м’яз корисними для неї мікроелементами, що покращує роботу серця і перешкоджає розвитку небезпечних патологій, наприклад, інфаркту міокарда.
• Варений лук – ефективний природний засіб для безпроблемного відтоку травних ферментів, наприклад, ліпази або амілази, від підшлункової залози до кишечнику. Це вкрай важливо для тих, хто схильний до панкреатиту, і дозволяє досягти тривалої і стійкої ремісії цього захворювання.

Потрібно пам’ятати, що все вищенаписане буде актуальним тільки тоді, коли хворі панкреатитом вживають цибулю виключно у вареному або тушкованому вигляді. Якщо їсти сиру або смажену зелень, це лише призведе до поглиблення проблеми і не дасть ніякого позитивного ефекту.

В якому вигляді приймати в їжу

При хронічному панкреатиті в стадії ремісії цибулю можна вживати тільки після термічної обробки. Завдяки цьому знижується концентрація ефірних масел, і продукт не робить несприятливого впливу на перебіг захворювання.

Сирий

Сирий лук при гострому панкреатиті їсти не можна. При тривалій ремісії людина може вживати невелику кількість цибулі, але при появі болю в області живота від овоча потрібно негайно відмовитися.

Тушкований

Тушкована цибуля поза періодом загострення панкреатиту дозволена до застосування. Її використовують не в чистому вигляді, а додають в інші страви. Це не тільки додасть їжі смак і аромат, але й дозволить збагатити організм людини необхідними поживними речовинами, які містяться в овочі.

Запечений

Під час одужання після панкреатиту людина може насолодитися ніжним печеним луком. Готувати його потрібно в духовці до досягнення м’якості.

Хороші результати в лікуванні хронічного панкреатиту показує застосування цибульного сиропу. Для приготування ліків 2 кг цибулі потрібно пропустити через м’ясорубку і віджати сік. Вилити рідину на деко і засипати 2 склянками цукру. Запікати в духовці до отримання золотисто-жовтого відтінку і розчинення цукру. Готовий сироп приймати по 1 ст. л. 3 рази на добу протягом 1 місяця.

Хронічна форма захворювання

Свіжа цибуля на стадії ремісії, незважаючи на величезну кількість фітонцидів, вітамінів і мінералів, теж не варто вживати. Термічна обробка овоча скорочує його корисні властивості, при цьому сприяє підтримці органу в нормальному стані. При хронічному панкреатиті допускається використання лука для приготування страв. Однак слід усвідомлювати, що термічна обробка включає в себе всього лише один спосіб – варіння, іноді запікання. Ні про яке пасеруванні в олії чи обсмажуванні не може бути й мови. При цьому попередньо слід добре подрібнити овоч, або дрібно нарізавши його, або пропустивши через м’ясорубку, або натерти на тертці.

Рослину можна використовувати для приготування овочевих рагу, пюре, суфле, легких котлеток на пару або в духовці. Свіжа цибуля здатна викликати роздратування, відповідно, загострення хвороби. Тому навіть якщо пацієнт відчуває себе добре, не варто зловживати ним. Кількість також повинна бути помірною – на добу не більше чверті середньої головки.

Можлива шкода й протипоказання до вживання

Незважаючи на величезну користь, в деяких випадках вживання зелені може принести шкоду. Перш за все, необхідно виключити особисту непереносимість продукту, щоб не спровокувати розвиток алергії. Для цього спочатку потрібно спробувати щіпку листя або стебел, потім поспостерігати за станом. Висип, почервоніння, свербіж, печіння шкірних покривів, утруднення дихання, розлад шлунку, здуття живота, кольки є найбільш яскравими симптомами розвитку алергії.

Всі види зелені мають м’яку сечогінну дію, тому її не бажано їсти людям, у яких в нирках або сечовому міхурі утворилися камені. Вживання продукту у великих кількостях при таких станах може призвести до руху каменів і значного посилення стану хворого.

1. \t
   1. Базилік не рекомендується включати в меню при ішемії серця, діабеті, гіпертонії, а також після перенесення інфаркту або інсульту, при епілепсії.

\t

1. 1. Селера не рекомендується їсти людям, страждаючим тромбофлебітом, варикозом; надмірне поїдання цієї зелені може привести до метеоризму, здуття живота, підвищеного газоутворення. Вживання селери під час менструації підсилює кровотечу.

\t

1. 1. Зелена цибуля не рекомендується їсти хворим на гіпертонію, ниркову недостатність; вона також здатна підсилювати головний біль.

\t

1. 1. Шпинат не слід вживати при сечокам’яній хворобі, ревматизмі, недугах органів сечовивідної системи.

\t

1. 1. При гіпотонії, занепаді сил не рекомендується їсти кріп.

\t

1. Вживання петрушки може завдати шкоди при захворюваннях нирок, сечовивідних шляхів.

Зелень насичена органічними кислотами і клітковиною. Тому її не можна їсти в періоди загострення захворювань органів травного тракту. Кислоти будуть дратувати слизові оболонки органів, стимулювати активність травних секретів і продукування жовчі, а клітковина буде травмувати стінки кишечника, що призведе до розвитку:

• \t
  • метеоризму;

\t

• • підвищеного газоутворення;

\t

• • коліків;

\t

• порушення стільця.

Особливо це стосується видів зелені, які багаті щавлевою кислотою, ефірними маслами.

Спеції, які не можна при панкреатиті

Прянощі, які виключають з раціону: часник, імбир, гірчиця, хрін, щавель, цибуля, шпинат, червоний і чорний перець. Клітковина і ефірні масла негативно впливають на залозу.

Кавовмісні напої негативно впливають на підшлункову залозу. Лікарі забороняють додавати корінь імбиру в їжу. Найменша передозування призведе до загострення роботи шлунково-кишкового тракту, навіть у здорових людей. Проводити лікування хвороби з використанням настоянок не рекомендується. Порушення кількості вживаного імбиру спровокує загострення.

Увага! Перед використанням необхідно проконсультатися з лікарем.

Зміст елементів (100 г)

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Вітаміни та мінерали (мг)	імбир
Ніацин (B3)	0,8
Пантотенова кислота (B5)	0,7
Піридоксин (B6)	0,3
Фолієва кислота (B9)	13
Аскорбінова кислота (C)	6
Токоферол (E)	0,4
Філлохінон (K)	0,1
білки	9,5
Клітковина (волокна)	6
кальцій	17
калій	420
магній	46
натрій	12
фосфор	39
Залізо	0,8
мідь	0,3
цинк	0,5
селен	0,5
калорійність	85 Ккал

На часто задається питання: чи можна імбир при панкреатиті, лікарі категорично відповідають: немає. Рослина здатна породжувати некроз тканин і стан набряку. Холецистит викликає запальну реакцію, посилюючи здоров’я.

Лук при хронічному панкреатиті

Лук після термічного нагрівання використовують при хронічному панкреатиті.

Корисні властивості цибулі

• \t
  • Активізує роботу жирового балансу;

\t

• • Нормалізує функції жовчовивідних органів;

\t

• • Виводить ферменти підшлункового гіпофіза;

\t

• Насичує тіло мікроелементами і комплексом вітамінів.

Важливо! Свіжа цибуля включається в раціон після консультації з лікарем та його схвалення.

Обмеження у вживанні зеленого лука при панкреатиті

1. \t
   1. Ефірні масла збільшують вироблення жовчі;

\t

1. 1. Запалюється заліза;

\t

1. 1. Полісахариди підсилюють перистальтику прямої кишки;

\t

1. 1. Викликає діарею, здуття;

\t

1. Харчові волокна несприятливо діють на хворий орган.

Пір’я зеленої цибулі категорично забороняється вживати в їжу. Регулюють рівень глюкози, коли виникають порушення у вуглеводному обміні і створюють додатковий захист від нападів діабету.

Ріпчасту цибулю рідко використовують у сирому вигляді. Тому пацієнти часто задають питання, чи можна їсти цибулю при панкреатиті. Ця зелена пряність відноситься до рослин, які виключають з раціону. У свіжому вигляді не можна їсти при будь-якій формі хвороби.

Тільки дотримання рекомендацій гастроентеролога і підтримання дієти створить безболісні умови для здоров’я.

У чому небезпека вживання зелені при панкреатиті

Небезпека подібних продуктів для пошкодженої підшлункової залози полягає в тому, що вони надають на стан шлунково-кишкового тракту такі негативні впливи:

1. \t
   1. Через грубу рослинну клітковину відбувається посилення перистальтики всіх органів травного тракту: шлунка, кишечника, жовчного міхура, жовчних проток і проток підшлункової залози. Такий ефект провокує посилення болю в животі, утворення газів в кишечнику, розвиток діареї, нудоти, блювоти.

\t

1. Підвищення секреторної активності всіх травних залоз у відповідь на подразнення слизових оболонок органів травлення ефірними маслами, кислотами, які входять до складу багатьох рослин, які використовуються в якості приправ. При загостренні панкреатиту, коли відтік панкреатичного соку з підшлункової залози утруднений через запалення органу та його проток, вживання зелені може призвести до небезпечного ускладнення панкреатиту – панкреонекрозу або руйнування залози її ж власними ферментами.

При виникненні будь-якої скарги після вживання нових страв під час панкреатиту необхідно відразу звернутися за медичною допомогою, щоб уникнути серйозних ускладнень.

Що приготувати – безпечні і смачні кулінарні рецепти

Те, який лук вживати та в якому вигляді, залежить від стадії панкреатиту та загального самопочуття пацієнта. В меню хворого овоч вводять тільки після усунення гострого процесу.

Традиційно свіжа молода зелень додається в салати, а ріпчаста цибуля – в перші і другі страви. Зелену цибулю, страждаючі панкреатитом, дозволено їсти з дозволу лікаря, ріпчасту краще попередньо шинкувати, припускати кілька хвилин у киплячій воді. Потім його додають у супи або салати. Ось що можна приготувати з банального, всім доступного овоча на перше, друге, для сніданку, перекусу.

ЦИБУЛЬНИЙ СУП

Дозволяється не раніше 2-3 тижнів після курсу лікування гострого панкреатиту, якщо пацієнт відчуває себе добре.

Інгредієнти для приготування на 2 порції:

• \t
  • цибуля-ріпка білого або червоного сорту – 2 штуки;

\t

• • морквина – 1 штука середня;

\t

• • селера – половина кореня;

\t

• • картоплина – 1 штука;

\t

• • за бажанням – половина болгарського перцю або помідора, рубана зелень;

\t

• сіль і перець.

Методика приготування:

1. \t
   1. Овочі вимити, очистити, нашаткувати тонкою соломкою.

\t

1. 1. У каструльці закип’ятити півтора – два літри води, підсолити.

\t

1. Скласти овочі, зменшити вогонь, прикрити кришкою, готувати не менше 30 хв. до повної готовності.

Подавати із зеленню, за бажанням – з ложкою сметани.

ЦИБУЛЬНИЙ ГАРНІР

Ця страва може замінити салат до парових тефтелів, рибі, подаватися з омлетом на сніданок, використовуватися як начинка для легких пиріжків, якщо пацієнт вже тривалий час не має скарг.

Інгредієнти для приготування:

• цибуля зелена, цибуля-порей – 400 гр .;
• рослинне масло – 1 ложка;
• вершкове масло – 1 ложка;
• сметана, вершки – 1 ложка;
• сіль, перець.

Алгоритм приготування:

1. Овочі вимити, підсушити, нарізати кільцями, в разі потреби півкільцями.
2. У глибокій сковороді розігріти два види масла, всипати кільця цибулі, підсолити, поперчити.
3. Спасерувати овочі 2-3 хвилини, влити половину склянки води, накрити кришкою і тушкувати до м’якості.
4. Додати сметану, готувати 5 хвилин, вимкнути, остудити під кришкою.

За бажанням можна додати одне відварене, рубане яйце, кріп, петрушку, шпинат – все виключно після консультації з лікарем при ремісії.

Лікування за допомогою ріпчастої цибулі

При стійкій ремісії ріпчасту цибулю можна застосовувати як ліки. Для цього можна реалізувати такі корисні рецепти:

1. Запекти в духовці або відварити цілу цибулину, вжити в їжу в теплому вигляді.
2. Розчавити 1 кг очищеної цибулі, засипати двома склянками коричневого цукру і дочекатися його повного розчинення. Приймати тільки цибульний сироп по столовій ложці три рази на добу.
3. Таким же чином можна приготувати і лікувальне варення. Для цього 1 кг цибулі потрібно нарізати і засипати двома склянками звичайного цукру. Після того, як він стане вологим від соку, суміш можна запекти або зварити як звичайне ягідне варення до темно-коричневого кольору. Продукт можна вживати щодня в кількості, що не перевищує столову ложку.

Обидва засоби можуть принести користь для підшлункової залози, але тільки в невеликих кількостях. Використовувати їх рекомендується щодня. Однак в період лікування з їхньою допомогою необхідно відзначати результати і звертати увагу на самопочуття. Продовжувати терапію можна тільки в тому випадку, якщо не спостерігається погіршень.

Способи приготування цибулі при патології

При даній патології овоч рекомендується використовувати термічно обробленим (але не смаженим!).

Рецепт №1. Запечену в духовці до стану м’якості або відварну цибулину є вранці натщесерце за 30 хвилин до їди в теплому вигляді (починати з пів-цибулини в день, доводячи до цілої).

Рецепт №2. Сироп. Подрібнити 1 кг овоча, засипати двома склянками коричневого цукру і запекти до придбання однорідного стану і жовтуватого відтінку. Пити такий сироп по столовій ложці 3 рази на добу до їди 1 місяць.

Рецепт №3. Варення. Нарізати 1 кг цибулі, засипати двома склянками звичайного цукру. Суміш повинна добре просочитися, після чого зварити її як варення до темно-коричневого кольору. Приймають по 1 столовій ложці в день.

Необхідно враховувати, що поєднання ріпки і цукру у великих кількостях підсилює запалення, тоді як в малих благотворно впливає на організм.

У різних фазах захворювання оцінка придатності до вживання цибулі наступна:

• в гострій фазі – мінус 10;
• при загостренні хронічного процесу – мінус 8;
• в фазу поліпшення – плюс 4;
• оцінка відповідності дієті при хронічному перебігу – 4

Прийом в їжу цибулі при хронічному панкреатиті

Після гострої фази настає стадія згасання симптоматики. Хвороба перетікає в хронічну форму. Чи можна їсти цибулю при хронічному панкреатиті, і як він вплине на вироблення панкреатичної рідини? Вживання допускається, але потрібне дотримання правил. Обов’язково піддають сирий овоч термічній обробці. Його варять і тушкують.

Виключено вживання в смаженому вигляді.

Правильно приготовлений цибулю додають в супи, гарніри, запіканки, муси. Починають прийом з невеликих порцій. Якщо не виникло ніяких негативних реакцій з боку травного тракту, порцію можна поступово збільшувати. Після досягнення стійкої ремісії додають трохи сирого овоча в салати, але тільки в мінімальних кількостях. Обов’язково слідкують за реакцією організму. Виключають зловживання овочем, оскільки він може загострити захворювання і викликати приступоподібні болі.

Які корисні властивості для організму людини несе в собі ріпчаста цибуля:

1. Містить максимальну кількість калію, підтримує і зміцнює серцевий м’яз.
2. Багатий на вітаміни – А, С. Є потужним джерелом антиоксидантів.
3. Перешкоджає руйнуванню здорових тканин хворого органу.
4. Стимулює вироблення травних соків, підвищує інсулін.
5. В крові відзначається зниження глюкози.
6. Бореться з безсонням.
7. Підвищує потенцію у чоловіків.
8. Бореться з онкологічними захворюваннями, запобігаючи їх появі.
9. Є противірусним, протигрибковим, протимікробним натуральним засобом.

Особливості введення зелені в раціон хворого панкреатитом

Зелень при панкреатиті можна вживати з урахуванням деяких обмежень. По-перше, цей продукт в будь-якому вигляді і будь-яких сортів протипоказаний при загостренні запалення підшлункової залози. Це пояснюється наступними факторами:

1. В зелені багато органічних кислот, які дратують слизові оболонки органів травлення і посилюють активність травних ферментів, що призводить до ще більшого загострення запального процесу та травмування органу.
2. Клітковина, якою переповнена зелень, дратує і травмує стінки кишечника, що призводить до метеоризму, здуття живота, кишкових колік.
3. Ефірні масла, що містяться в продукті, в період запалення дратують та травмують слизову оболонку залози.
4. Вживання зелені може викликати алергію і значно погіршити стан хворого.

Зелень при хронічному панкреатиті поза стадій загострення, а також при досягненні стійкої ремісії дозволяється поступово в невеликих кількостях включати в раціон. Однак далеко не всі види такого продукту дозволені до вживання навіть на стадії ремісії.

Заборонені види

Яку зелень можна вживати при панкреатиті, дієтологи визначають, проаналізувавши склад продукту. Під категоричною забороною виявляються види, в складі яких є велика кількість кислот (особливо щавлевої), ефірних масел і харчових волокон. До таких відносяться:

Категорично заборонені	Щодо заборонені
Щавель Шпинат Салат Зелена цибуля	Кінза Тархун Розмарин Базилік Майоран Чебрець М’ята Меліса Материнка

Категорично заборонені види зелені містять велику кількість кислот, ефірних масел і клітковини. Їх вживання навіть в невеликій кількості може призвести до загострення запалення підшлункової залози, розвитку таких ускладнень панкреатиту, як виразкова хвороба.

В щодо заборонених видах міститься менше кислот, проте вони збагачені ефірними маслами, які дратують стінки підшлункової. Таку зелень можна вживати тільки в подрібненому вигляді, за умови попередньої мінімальної термічної обробки, у кількості не більше однієї чайної ложки в день.

Дозволена зелень

Яку зелень можна їсти при панкреатиті, краще уточнити у лікаря або дієтолога, особливо, якщо панкреатит супроводжується додатковими недугами. Згідно із загальними правилами при запаленні підшлункової на стадії ремісії можна використовувати такі види зелені:

Дозволено при ХП (поза загостренням) і ремісії	Протипоказання (наявність супутніх патологій)
кріп	Гіпотонія, безсилля, камені в нирках, сечовому міхурі, знижений тонус органів і м’язів, стрімке зниження гостроти зору.
петрушка	Порушення обміну кальцію, хвороби нирок, сечовивідних шляхів, подагра.
кмин	Хвороби серця, цукровий діабет, нещодавно перенесені операції з трансплантації органів, наявність каменів в жовчному міхурі, виразка, гастрит з підвищеною кислотністю.
фенхель	Порушення серцевого ритму, епілепсія, грудне вигодовування.
салат крес	Гіпотонія, часте сечовипускання, коліт, безсоння, мігрені.

При відсутності інших протипоказань включення таких видів зелені в раціон на стадії ремісії не тільки урізноманітнює меню, але і надасть користь для підшлункової.

Вживання таких продуктів в невеликій кількості налагодить продукування і активність травних ферментів, поліпшить обмін речовин, посприяє загоєнню пошкоджених тканин підшлункової, нормалізує діяльність та перистальтику кишечника, що полегшить відходження травних ферментів з паренхіматозного органу в кишечник і поліпшить процеси травлення.

Корисні властивості різних сортів зелені

З огляду на такий багатий склад продукт має широкий спектр корисних можливостей.

вид зелені	властивості
кріп	Зміцнює захисні функції організму. Знімає запалення, прискорює загоєння ран. Втамовує головний біль. Сприяє зниженню тиску, розсмоктуванню набряків. Нормалізує діяльність органів нервової системи. Має сечогінну дію. Сприяє очищенню організму від шлаків. Нормалізує травлення, покращує апетит. Позбавляє від метеоризму, здуття живота. Послаблює кишкові кольки, покращує мікрофлору і перистальтику кишечника. Живить шкіру, робить її більш еластичною.
петрушка	Лідер серед зелені за наявністю вітаміну С, зміцнює імунітет. Сприяє поліпшенню зору, підвищенню гемоглобіну. Має протизапальну, антибактеріальну дію. Покращує обмін речовин і травлення. Благотворно впливає на діяльність щитовидної залози. Сприяє розсмоктуванню набряків. Покращує тонус, еластичність шкіри, стан волосся.
Цибуля	Протизапальну, антибактеріальну дію. Зміцнює серце і судини, покращує функціонування міокарда. Покращує репродуктивні функції. Протидіє розвитку онкологічних захворювань. Покращує процеси кровотворення. Запобігає атеросклерозу. Покращує апетит і травлення.
салат листовий	Зміцнює кісткову тканину. Покращує травлення, перистальтику і мікрофлору кишечника. Протидіє розвитку хвороби Альцгеймера. Зміцнює зубну емаль, волосся, покращує стан шкіри. Покращує стан слизових оболонок внутрішніх органів.
	Рукола підвищує гемоглобін, знижує рівень цукру, нормалізує водно-сольовий обмін, підвищує лібідо.
	Лолло роса активізує розумову діяльність, покращує пам’ять, позбавляє від безсоння.
	Салат айсберг підвищує гемоглобін, знижує рівень цукру і холестерину, покращує зір, зміцнює серце, судини, нервову систему, активізує розумову діяльність.
шпинат	Знімає запалення. Активізує розумову роботу. Покращує перистальтику кишечника. Очищає організм. Зміцнює серце і судини. Має м’який проносний, сечогінну дію. Сприяє розщепленню жирів. Протидіє розвитку ракових клітин. Сприяє зниженню тиску і рівня цукру в крові.
щавель	Нормалізує функціонування органів травлення. Активізує продукування жовчі. Протидіє гнильним процесам в кишечнику і бродінню, зменшує газоутворення, метеоризм. Покращує роботу печінки. Очищає організм від токсинів.
базилік	Зменшує головний біль. Знижує рівень холестерину. Активізує розумову діяльність. Покращує травлення, благотворно впливає на мікрофлору і перистальтику кишечника. Активізує серцевий ритм.
селера	Зміцнює імунітет. Очищає організм від токсинів. Сприяє розсмоктуванню набряків. Активізує обмін, засвоєння жирів. Активізує працездатність, знімає втому, дратівливість. Підвищує стресостійкість. Покращує засвоєння білків. Покращує стан волосся і шкіри. Підвищує чоловічу потенцію. Благотворно впливає на серце і нирки.

Вживання невеликої кількості зелені наситить організм необхідними вітамінами і мінералами, зміцнить імунітет, активізує роботу мозку, налагодить травлення, позитивно вплине на здоров’я шкіри, зубів, волосся. Тому застосування такого продукту популярне не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, косметології.

Як діє на підшлункову

Склад скромної цибулини унікальний, а цілющий потенціал величезний. Відмовлятися від овоча повністю – нерозумно.

При захворюваннях підшлункової його вводять в раціон одним з перших, але поступово, невеликими порціями, ретельно відстежуючи реакцію організму.

Цибулеві пір’я або часточки ріпчастої при гострому патологічному процесі підшлункової можуть істотно погіршити самопочуття пацієнта:

1. Ефірні масла активують вироблення ферментів, вони починають роз’їдати запалені тканини, що посилює больові відчуття, дискомфорт, запалення.
2. Харчові волокна стимулюють перистальтику шлунка, кишечника, що провокує спочатку здуття живота, кольки, печію. Потім у хворого починаються розлади, діарея, блювота.
3. Кислоти також стимулюють секрецію травних органів, посилюють виділення шлункового соку, сильно дратівливу нездорову підшлункову.

Варену цибулю при панкреатиті діє м’якше, він корисний.

Дія відвареного овоча при хронічному панкреатиті:

• нормалізує метаболічні процеси в організмі;
• очищає закупорені канальці;
• нейтралізує шкідливі панкреатичні ферменти;
• насичує вітамінами, мікроелементами;
• підвищує імунітет.

Відварену цибулю дозволяється їсти при ремісії в складі рагу, супів, підлив, соусів, після обробки кількість активних компонентів в овочі значно зменшується, він вже не такий агресивний. Оптимальна добова кількість цибулі: половинка ріпчастої середніх розмірів, краще відварена або протушкована (не смажена!), кілька пір’я молодої зеленої цибулі.

Лук в гостру стадію панкреатиту

Використання в сирому вигляді в гострій стадії категорично заборонено, тому що під впливом ефірних масел і органічних кислот посилюється вироблення секрету підшлункової залози, що розщеплює її тканини.

Харчові волокна активують перистальтику, що веде до диспепсичних явищ. Жорстка і груба клітковина з працею засвоюється, яблучна, лимонна та аскорбінова кислоти викликають вироблення панкреатичного соку і ферментів, тим самим посилюючи процеси травлення, при якому відбувається самопереварювання залози. Все вищесказане провокує ще більше посилення запалення.

Цибулеві компоненти

Речовини, що входять до складу овоча, мають сокогонним дією. Вони подразнюють слизові оболонки травного тракту. У той же час в овочі є найцінніші сполуки, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

Хіміко-біологічні компоненти в складі лука:

• фітонциди;
• аскорбінова кислота;
• вода;
• цукри;
• азотисті речовини, 70% з них – білки;
• чесночное і ефірні масла.

Хворим панкреатитом додавати цибулю слід в гаряче блюдо за 3-5 хвилин до його повної готовності

Фітонциди згубно діють на найпростіші грибки і мікроби. Навіть при гострій формі панкреатиту у хворого немає заборони на те, щоб вдихати цибульний аромат для профілактики вірусних респіраторних захворювань. Бактерицидні властивості цибулі пояснюються наявністю в ньому речовини аллицина. У його склад входить, в тому числі, хімічний елемент сірка. Завдяки аллицину, у цибулі свій особливий запах і смак.