Меню при підвищеному цукрі в крові: що можна і що не можна їсти?
основа дієти
Низьковуглеводна дієта є індивідуальною і розробляється для кожного пацієнта окремо. Однак є правила харчування, дотримуватися яких зобов’язані всі:
- кожен день прийом їжі повинен містити незмінну кількість білків і вуглеводів;
- їсти треба тільки при появі справжнього голоду;
- відчувши легку ситість, трапезу потрібно припинити;
- переїдання категорично заборонено;
- з раціону забираються продукти, що містять швидкодіючі вуглеводи.
Важливим фактором дотримання дієти при підвищеному цукрі є регулярність прийому їжі. Якщо обставини вимагають зрушити прийом їжі на час більше години, обов’язковий невеликий перекус.
заборонені продукти
Є цілі групи продуктів харчування, категорично заборонених при підвищеному цукрі. Це:
- жирна риба;
- тваринний жир;
- деякі приправи;
- солодкі напої;
- смажені продукти;
- ікра;
- копченості;
- мариновані страви;
- випічка;
- морозиво.
В, здавалося б, дозволеному списку продуктів є свої обмеження.
Овочі
Вміст калорій в овочах незначне, але вони багаті клітковиною, мінералами, вітамінами. Незважаючи на те, що овочі є основою дієти, в меню є деякі обмеження. У категорію солодких овочів відносять:
- будь-які бобові;
- картопля;
- морква;
- томатний соус;
- помідори після теплової обробки;
- кетчуп, буряк;
- гарбуз;
- солодкий перець.
У раціоні ці продукти повинні бути обмежені. Маринади і соління в меню бути не повинні.
При наявності надлишкової цукру в крові, слід зупинити вибір на овочах, які містять мінімальну кількість вуглеводів. Це:
- баклажани;
- кабачки;
- капуста морська, кольорова, білокачанна;
- салат;
- огірки;
- гострий перець;
- гарбуз.
Дуже важливий і вид уживаних овочів: тушковані, варені, сирі.
Смажені овочі повинні повністю зникнути з меню хворого. Свіжа зелень послужить прекрасним доповненням до раціону. До цибулі потрібно ставитися з обережністю, оскільки вміст вуглеводів в ньому підвищений. У сирому вигляді його можна потроху класти в салати, але варену цибулю слід виключити.
Не підвищують цукор у крові:
- часник;
- болгарський перець;
- журавлина;
- гриби;
- селера;
- шпинат;
- свіжі помідори.
Їх можна їсти потроху кожен день.
фрукти
З меню пацієнта повністю виключають:
- інжир;
- родзинки;
- банани;
- сухофрукти;
- фініки;
- ананаси.
Оскільки ці фрукти багаті простими вуглеводами.
Без обмеження можна їсти полуницю, кавуни, яблука. Ідеальний час для прийому фруктів – після їжі. Загальний добовий вага в 300 грам поділяють на порції і вживають протягом дня.
Деякі плоди з кислим або гірким смаком містять стільки ж вуглеводів, скільки і солодкі, і також відносяться до чорного списку. Це, наприклад, лимони, грейпфрути. Кисло-солодкі фрукти можна їсти у вигляді мусу, желе, салату, компоту.
соєві продукти
Продукти харчування з сої допускаються при діабеті в обмеженій кількості. Наявні вуглеводи, хоч і підвищують рівень цукру, але відносно повільно.
спеції
Не впливають на цукор у крові перець і сіль. При покупці гірчиці слід переконатися, що в складі відсутній цукор.
Також при виборі інших приправ потрібно уникати продукції з наявністю великої кількості вуглеводів. У магазинах є багато готових заправок і майонезів, що містять неприпустимі вуглеводи, тому при приготуванні салатів краще використовувати олію; також можна приготувати низьковуглеводний майонез самостійно.
м’ясо
Для набору потрібної норми білків у меню повинні бути обов’язково присутніми такі продукти:
- нежирна риба;
- баранина;
- м’ясо індички;
- курятина;
- пісна свинина;
- телятина;
- яловичина;
- кролятина.
Субпродукти потрібно обмежити, яйце можна з’їсти за день лише одне. Бажано їсти лише білок. М’ясо готують на пару, запікають, гасять.
молоко
Дієта при підвищеному цукрі виключає солодкі молочні продукти, жирну сметану, гострі сири. Якщо ви звикли пити молоко кожен день – порадьтеся з лікарем. У меню дієти включають нежирний сир і страви з нього: запіканки, парові сирники, пудинги.
Вироби з крупи
- до корисних круп при підвищеному цукрі зараховують вівсянку, гречку, ячну крупу;
- в невеликій кількості дозволені пшенка і перловка;
- під забороною страви з манки, рису, кукурудзи;
- в якості альтернативи можна готувати коричневий рис;
- крупи варять на воді, іноді додаючи трохи молока;
- єдине обмеження – повна відсутність цукру.
Хлібобулочні здобні вироби потрібно повністю виключити з раціону. Слід віддати перевагу хлібу з висівок, непукраїнцівого або житнього борошна. Не слід перевищувати добову допустиму норму харчування в 300 грам.
Перші страви
Для приготування супів і борщів вибирають:
- нежирну рибу;
- м’ясо;
- гриби;
- овочі.
При дієті корисні окрошка, борщ. Слід заздалегідь скласти меню на тиждень з правильно підібраних продуктів.
Зразкове меню
- сніданок: каша, яйце або омлет, можна каву з цикорію, чай;
- другий сніданок: салат фруктовий або з овочів;
- обід: перше, фрикадельки, парове м’ясо, котлети, компот, кисіль, сік;
- полудень: овочевий салат, сир, фрукти, відвар шипшини;
- вечеря: продукти з риби і овочів, чай.
Насіння при діабеті
Вживання соняшникового насіння не протипоказане, навіть рекомендовано медиками, проте зловживати ними не варто. Багато людей вважають, що сирі насіння корисніше. Смажене насіння містить набагато менше цінних продуктів. Якщо в крові підвищений цукор, то краще купувати сирі насіння і злегка їх прожарювати. Дуже добре іноді використовувати насіння для перекусу між їжею.
Заборонені продукти при підвищеному цукрі
Багато людей, які страждають на цю недугу, задаються питанням, що можна їсти при підвищеному цукрі, а чого їсти не можна.
Є цілі групи продуктів харчування, категорично заборонених при підвищеному цукрі:
- Фрукти, що містять багато цукру: банани, виноград, фініки, родзинки, інжир, диня, чорнослив, ананаси, хурма, солодка черешня.
- Не зловживати в їжі картоплею, квасолею, зеленим горошком, буряком і морквою.
- Солоні або мариновані овочі з раціону потрібно виключити повністю.
- Обмежити вживання спецій і приправ, які мають здатність стимулювати апетит у людини.
- Туди ж відносяться перець, хрін, гірчиця, жирні, гострі і солоні соуси. Через них хворий може порушити дієту і з’їсти велику кількість їжі, що призведе до підвищення цукру в крові.
- Продукти з великою кількістю жирів виключаються: будь-які ковбаси, сосиски і сардельки, жирні сорти м’яса (баранина, свинина), птиця (качка, гусак), копченості, консерви в маслі, ікра.
- Супи, приготовані на міцному жирному бульйоні – м’ясному або рибному.
- З молочних продуктів: солоні сири, солодкі сирки, йогурти, жирні вершки, сметана, сир і молоко, маргарин.
- Будь-які кондитерські вироби: цукор, цукерки, напої, що містять цукор, сиропи, варення, солодкі соки, морозиво, халва.
- Хлібобулочні вироби, вироби із здобного і листкового тіста: хліб, булки, солодке печиво, кекси, тістечка, пироги, фастфуд, макаронні вироби.
- Алкогольні напої, особливо міцні: пиво, горілка, коньяк, шампанське, солодкі вина тощо. Через їх високу калорійність вони можуть впливати на рівень глюкози в крові. Крім того, алкоголь пошкоджує клітини підшлункової залози, в тому числі ті, які продукують інсулін.
- Заборонені крупи: манна крупа, рис, пшоно.
- Овочі у смаженому вигляді.
Про нормальному рівні цукру в крові у дорослих до і після їжі читайте тут.
Овочі
Овочі не містять в собі велику кількість калорій, але в них багато клітковини, мінералів, вітамінів. Хоч овочі і вважаються головною складовою дієти, існують певні заборони.
До солодких овочів відносяться:
- бобові;
- картопля;
- морква;
- помідори, що пройшли теплову обробку;
- буряк;
- гарбуз;
- солодкий перець.
У харчуванні дані продукти необхідно обмежити. Маринад і соління потрібно виключити з раціону. Якщо є зайвий цукор в крові, потрібно зупинитися на овочах, що містять найменшу кількість вуглеводів. Вкрай важливо, як приготовлені овочі: в тушкованому, вареному, сирому вигляді.
Зелень служить відмінним доповненням до їжі. Лук слід вживати обережно, так як концентрація вуглеводів у нього висока. Сирим його допустимо класти в салат, а ось варену потрібно прибрати.
Фрукти
З раціону хворого потрібно виключити:
- інжир;
- ізюм;
- банани;
- сухофрукти;
- фініки;
- ананаси.
Оскільки подібні продукти насичені простими вуглеводами, оптимальний час прийому фруктів – після їжі. Загальна денна норма в 300 гр розділяється порційно і вживається протягом доби.
Частина плодів, кислі або гіркі на смак, містять не менше вуглеводів, ніж солодкі, і тому знаходяться в чорному списку. Наприклад, лимон і грейпфрут.
Часто задається питання від пацієнтів, чи можна їсти хурму при підвищеному цукрі? Вона допомагає зменшити загальне число доз введеного інсуліну і вживання таких медикаментозних засобів, що знижують показники цукру. Ягода містить пектин, який поліпшує всі травні процеси і допомагає всмоктувати корисні мікроелементи слизовими оболонками шлунка.
Соєві продукти
Соєві продукти дозволяється використовувати в невеликих порціях. Вміщені всередині них вуглеводи збільшують концентрацію цукру в крові, але досить повільно.
Спеції
Не впливають на кількість цукру в крові перець і сіль. Під час покупки гірчиці потрібно впевнитися, що вона не містить цукор.
У процесі вибору інших спецій слід уникати продуктів з високою концентрацією вуглеводів. У магазині досить велика кількість готових приправ і майонезів містять неприпустиме число вуглеводів, тому під час приготування салату доцільніше вживати олії. Допустимо зробити низьковуглеводний майонез власноруч.
М’ясо
Щоб набрати норму білків в раціоні, необхідні наступні продукти: м’ясо гасити, запікати або готувати на пару. Смажити його і вживати в їжу заборонено. Печінка, язик та ін. допускаються лише в невеликих кількостях.
Яйця дозволяються, але не більше 1 в день, як омлет, зварене некруто або як один із інгредієнтів страви. Рекомендують вживати лише білок.
Молоко
Заборони щодо кисломолочних продуктів торкаються:
- гострі сири;
- сливки, будь-які молочні солодкі продукти з наповнювачами: йогурти;
- солодкий сир;
- жирна сметана;
- молоко допустимо пити 2 склянки на добу і лише за згодою дієтолога.
Дозволяється вживати сир у натуральному вигляді або як сирник, пудинг, сирники, запіканка.
Чи можна їсти мед?
Мед вважається досить суперечливим продуктом. Фахівці не можуть прийти до спільної думки, чи слід вживати мед в їжу чи ні. Головним аспектом на користь даного продукту є те, що він містить фруктозу і глюкозу, які засвоюються без участі інсуліну, що необхідно для виснаженого організму.
Він також містить хром, який сприяє виробленню гормонів, стабілізує кількість цукру в крові та покращує формування жирової тканини. Хром перешкоджає появі великої кількості жирових клітин.
Постійно вживаючи мед, хворі на цукровий діабет спостерігають нормалізацію кров’яного тиску, зниження вмісту глікованого гемоглобіну.
Зразкове меню:
- Сніданок: каша, омлет, кава, зроблена з цикорію, чай;
- Другий сніданок: фруктовий або овочевий салат;
- Обід: суп або борщ, фрикадельки, м’ясо на пару, котлети, компот або кисіль, соки;
- Полудень: овочевий салат, сир, фрукти, відвар шипшини;
- Вечеря: риба і овочі, чай.
Насіння при діабеті
Споживання насіння соняшнику в їжу не заборонено, а навіть рекомендується фахівцями, але захоплюватися не варто. При надлишку цукру в крові доцільніше купувати сирі насіння і трохи їх прожарити. Сприятливо вживати насіння, щоб перекусити перед прийомом їжі.
Які продукти не можна вживати в їжу при підвищеному цукрі в крові
Дієта при підвищеному цукрі в крові вимагає виключення з раціону спиртних напоїв, жирних сортів м’яса, риби, субпродуктів (серце, печінка, нирки, легені, мозок), копчених м’ясних та рибних виробів, консервів, м’ясних соусів, свинячого, яловичого або баранячого жиру, ікри.
Небажані гострі і солоні тверді сири з жирністю більше 40%, жирна сметана і вершки, йогурти тривалого зберігання з додаванням цукру і/або фруктів, сиркові десерти. З раціону виключаються банани, ананаси, фініки, інжир, виноград і ізюм, варення, морозиво, какао і шоколад, пакетовані соки, солодкі безалкогольні газовані напої, а також макаронні вироби, манна крупа, рис.
При гіперглікемії необхідно відмовитися від солодощів і кондитерських виробів.
Необхідно повністю відмовитися від вживання цукру і борошна вищого сорту, а також продуктів, що їх містять. Гострі соуси, маргарин, мариновані і смажені продукти при підвищеному цукрі в крові також слід виключити з меню.
Таблиці продуктів з ГІ
Пропонуємо таблицю зі списком продуктів, які підвищують цукор в крові.
Високий ГІ міститься в:
| Назва | Глікемічний індекс |
| хліб пшеничний | 137 |
| вермішель | 135 |
| пивні напої | 112 |
| фініки | 146 |
| печиво | 107 |
| буряк | 99 |
| борошняний торт | 101 |
| картопля | 95 |
| макарони | 91 |
| мед | 92 |
| морозиво вершкове | 91 |
| морква | 85 |
| чіпси | 81 |
| рис звичайний | 81 |
| гарбуз | 75 |
| молочний шоколад | 75 |
| пельмені | 70 |
Продукти харчування із середнім ГІ:
| Назва | Глікемічний індекс |
| борошно | 70 |
| пшенична крупа | 69 |
| вівсяні пластівці | 67 |
| ананас | 67 |
| картопля варена | 66 |
| консервовані овочі | 65 |
| банани | 64 |
| манна крупа | 66 |
| стигла диня | 66 |
| ізюм | 65 |
| малина | 60 |
| папая | 58 |
| вівсяне печиво | 55 |
| йогурт | 52 |
| гречка | 50 |
| ківі | 50 |
| фруктові соки | 48 |
| манго | 50 |
Продовольчі продукти з низьким ГІ:
| Назва | Глікемічний індекс |
| Виноград | 40 |
| Свіжий горошок | 40 |
| Яблучний сік | 40 |
| квасоля біла | 40 |
| зерновий хліб | 40 |
| курага | 35 |
| йогурт натуральний | 35 |
| молоко | 32 |
| капуста | 10 |
| баклажани | 10 |
Таблиця продуктів, що підвищують цукор у крові, допоможе контролювати добову норму. Більш того, їх можна замінити на корисну їжу.
Повністю або частково обмежені продукти
З раціону повністю виключаються: випічка із здобного і листкового тіста, сирна маса, солодкі десерти та морозиво, рис, манна крупа і макарони, а також молочні супи з цими крупами. Не можна вживати солодкі соки (виноградний, абрикосовий, грушевий), лимонади на цукрі, варення та джеми.
Під забороною не тільки продукти, багаті вуглеводами, але і жирні: жирні бульйони, м’ясо качки, гусака, свинина, копченості, ковбаси, риба жирних сортів, консерви з маслом, жирні та гострі соуси, вершки.
Страви бажано готувати без солі і цукру і виключити солоні сири і мариновані овочі. В обмеженій кількості дозволена печінка і страви з неї, жовтки яєць, мед і спеції (перець, хрін, гірчиця).
Таблиця заборонених продуктів
| Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорії, ккал | |
Овочі та зелень
морква 1,3 0,1 6,9 32 буряк 1,5 0,1 8,8 40 хрін 3,2 0,4 10,5 56
Фрукти
абрикоси 0,9 0,1 10,8 41 ананаси 0,4 0,2 10,6 49 банани 1,5 0,2 21,8 95 диня 0,6 0,3 7,4 33 манго 0,5 0,3 11,5 67
Ягоди
виноград 0,6 0,2 16,8 65
Горіхи та сухофрукти
родзинки 2,9 0,6 66,0 264 інжир сушений 3,1 0,8 57,9 257 фініки 2,5 0,5 69,2 274
Крупи і каші
манна крупа 10,3 1,0 73,3 328 рис 6,7 0,7 78,9 344 саго 1,0 0,7 85,0 350
Борошно та макаронні вироби
макарони 10,4 1,1 69,7 337 локшина 12,0 3,7 60,1 322
Хлібобулочні вироби
хліб пшеничний 8,1 1,0 48,8 242
Кондитерські вироби
варення 0,3 0,2 63,0 263 цукерки 4,3 19,8 67,5 453 крем кондитерський 0,2 26,0 16,5 300
Морозиво
морозиво 3,7 6,9 22,1 189
Шоколад
шоколад 5,4 35,3 56,5 544
Сировина і приправи
гірчиця 5,7 6,4 22,0 162 майонез 2,4 67,0 3,9 627 цукор 0,0 0,0 99,7 398
Молочні продукти
вершки 2,8 20,0 3,7 205 сметана 25% (класична) 2,6 25,0 2,5 248 сметана 30% 2,4 30,0 3,1 294
Сири і сир
сирок глазурований 8,5 27,8 32,0 407 сирна маса 7,1 23,0 27,5 341
М’ясні продукти
свинина 16,0 21,6 0,0 259 сало 2,4 89,0 0,0 797
Птах
курка копчена 27,5 8,2 0,0 184 качка 16,5 61,2 0,0 346 качка копчена 19,0 28,4 0,0 337 гусак 16,1 33,3 0,0 364
Риба та морепродукти
риба копчена 26,8 9,9 0,0 196 рибні консерви 17,5 2,0 0,0 88 сардина в маслі 24,1 13,9 – 221 тріска (печінка в маслі) 4,2 65,7 1,2 613
Масла і жири
жир тваринний 0,0 99,7 0,0 897 жир кулінарний 0,0 99,7 0,0 897
Напої безалкогольні
лимонад 0,0 0,0 6,4 26 пепсі 0,0 0,0 8,7 38 фанта 0,0 0,0 11,7 48
Особливості дотримання дієти в період вагітності
Під час виношування дитини організм матері сильно перебудовується. Змінюється і норма рівня глюкози. Навіть підвищення до 6,6 ммоль / л не є відхиленням. У цей період близько половини раціону повинні складати продукти рослинного походження.
Калорійність страв трохи збільшується, але підсумкова енергетична цінність – не більш 2,5 тисячі калорій. Важливо надходження повільних вуглеводів, якими славляться крупи і каші.
Як джерело кальцію незамінний сир. До речі, його жирність можна злегка підвищити для кращого засвоєння мінералів. Регулярне вживання фруктів збагачує харчування вітамінами.
В цілому, рекомендації по тому, що впливає на підвищення цукру, залишаються незмінними. Але є деякі особливості, дотримання яких необхідно для виношування здорового малюка.
- Харчуватися потрібно часто, але потроху.
- Голодування завдає шкоди і матері, і дитині, тому перерва між двома прийомами їжі – 2-3 години, в нічний час – не більше 10 годин.
- З раціону забираються солодощі, смажене, солоне, гостре, а також білий хліб.
- Основа харчування – складні вуглеводи і білки.
- Слід тимчасово відмовитися від міцної кави і чаю і замінити їх компотами, настоями трав.
Чим харчуватися при підвищеному рівні цукру (глюкози) в крові?
У раціон харчування таких хворих повинні входити продукти, багаті цинком.
У продуктах, необхідних для харчування людей, які страждають на цукровий діабет, повинен міститися такий мікроелемент, як цинк. Він дуже важливий для бета-клітин підшлункової залози, адже цинк захищає їх від руйнування. Також він необхідний для синтезу, секреції і виведення інсуліну. Цинк міститься в таких продуктах харчування, як яловича і теляча печінка, спаржа, стручкова квасоля, молодий горошок, м’ясо яловиче, яйця, цибуля, гриби, часник, гречка. Добова норма цинку для людини становить 1,5-3 мг. Продукти, що містять цинк, не рекомендується вживати в один прийом їжі з продуктами, що містять кальцій (молоко і молочні продукти), адже кальцій знижує засвоєння цинку в тонкій кишці.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів для даної патології має відповідати 1: 1: 4. Якщо брати ці показники в кількісному вимірі, то білків – 60-80 г / добу (в тому числі 50 г / добу білків тваринного походження), жирів – 60-80 г / добу (в тому числі 20-30 г жирів тваринного походження), вуглеводів – 450-500 г / добу (в тому числі полісахаридів 350-450 г, тобто складних вуглеводів).
При цьому слід обмежити молочні продукти, кисломолочні продукти і продукти з пшеничного борошна. Може здатися, що необхідно вживати дуже велику кількість вуглеводів. Поясню: за певними правилами людина, яка страждає на цукровий діабет, не повинна вживати більше 7 хлібних одиниць (1 хлібна одиниця відповідає 10-12 г вуглеводів, які містяться в певному продукті харчування) в добу. Однак вуглеводи, які отримує пацієнт, необхідні саме в якості полісахаридів: у них знаходяться манноза, фукоза, арабиноза. Вони активують фермент ліпопротеїнліпазу, який недостатньо синтезується в умовах розвитку цукрового діабету, що є однією з причин виникнення даної патології. Тому саме манноза і фукоза беруть участь в процесах відновлення вуглеводного обміну. Велика кількість манози міститься в таких продуктах харчування, як вівсянка, рис, перловка, ячмінь, гречана, пшоняна крупа. Найкращим джерелом фукозосодержащих полісахаридів є морська капуста (ламінарія). Її необхідно вживати по 25-30 г / день. Але потрібно враховувати, що вона може стимулювати скорочення матки, тому морську капусту не рекомендується застосовувати під час вагітності.
Що ж стосується каш, то обсяг їх становить близько 200-250 мл.
- Хлібні вироби у вигляді темних хлібів (житній, хліб з висівок, цільнозерновий хліб тощо) рекомендовано використовувати близько 200 г/день.
- З овочів: всі види капусти (бажано термічно обробляти) – 150 г/день, помідори (попередньо очистити від шкірки, оскільки в ній міститься лектин, речовина, що руйнує клітини печінки) – 60 г/день, огірки (попередньо очистити від шкірки, яка містить речовину кукурбітацин, що руйнує клітини печінки). Патисони, кабачки, гарбуз – 80 г/день. Картопля (печена, відварна) – 200 г/день. Буряк – 80 г/день, морква – 50 г/день, перець червоний солодкий – 60 г/день, авокадо – 60 г/день.
- З білків рослинного походження рекомендується використовувати спаржу, стручкову квасолю, молодий горошок – 80 г/день. Маслини – 5 шт./день.
- Фрукти великих розмірів і цитрусові – по одному плоду в день (яблуко, груша, ківі, мандарин, апельсин, манго, ананас (50 г), персик тощо, крім банана та винограду). Дрібні фрукти і ягоди (вишня, черешня, абрикос, слива, агрус, малина, чорна, червона, біла смородина, полуниця, суниця, шовковиця тощо) – обсяг їх вимірюється в межах невеликої жменьки.
- Білки тваринного походження (м’ясо яловичини, телятини – 80 г/день, нежирна свинина – 60 г/день, печінка (яловича, теляча) – 60 г 2 рази в тиждень, куряча грудка – 120 г/день, кролик – 120 г/день, індичка – 110 г/день).
- З рибних продуктів: нежирна морська риба, червоні сорти риби (сьомга, форель) – 100 г/день.
- 1 яйце в день або 2 яйця в 2 дні.
- Молоко 1,5% жирності – тільки в якості добавки до чаю, кави, какао, цикорію – 50-100 мл/день. Твердий сир 45% жирності – 30 г/день. Сир 5% – 150 г/день. Біокефір – 15 мл/день бажано на ніч.
- Жири рослинного походження: оливкова олія першого віджиму або кукурудзяна олія – по 25-30 мл/день.
- З жирів тваринного походження застосовується вершкове масло 82,5% жирності – 10 г/день, сметана 10% – 5-10 г/день, йогурт, приготований в домашніх умовах, зроблений на молоці 1,5% жирності – 150 мл/день.
Окремо хочу відзначити горіхи (волоський, кешью, ліщина або лісовий горіх, мигдаль) – по 5 шт./день. З сухофруктів можна використовувати: курагу – 2 шт./день, інжир – 1 шт./день, чорнослив – 1 шт./день. Імбир – 30 г/день. Що стосується меду, то його рекомендується використовувати не більше 5-10 г/день і не з гарячими напоями, оскільки в підігрітому вигляді він утворює 5-оксиметилфурфурол, речовина, яка руйнує клітини печінки. Всі зелені рослини (шпинат, щавель, петрушка, рукола, базилік, всі види салатів тощо) рекомендовано заправляти сметаною 10% або йогуртом, приготованим в домашніх умовах.
Такі продукти, як буряк, чорний шоколад, слід нейтралізувати продуктами, що містять кальцій (молоко і молочні продукти). З макаронних виробів можна використовувати цільнозернові макарони – 60 г (в сухому вигляді) 2 рази на тиждень. Гриби (печериці, гливи) тільки культурні – 250 г/день.
Які фрукти небажані
Дієта будь-якої людини при цукровому діабеті повинна виключати ймовірність вживання тих чи інших фруктів. Йдеться про інжир, родзинки, банани і сухофрукти. Рівень цукру почне підвищуватися і при вживанні фініків або ананасів. Подібні реакції з боку організму пояснюються наявністю простих вуглеводів у великій кількості. Не слід забувати про те, що певні плоди, які характеризуються кислим або гірким присмаком, включають в себе не меншу кількість вуглеводів.
Саме тому такі найменування, наприклад, лимони, рекомендується вживати в мінімальній кількості.
Думка експерта: Гусева Юлія Александрова, спеціалізований лікар-ендокринолог. Деякі кисло-солодкі найменування можна їсти в якості салатів або готувати з них свіжовичавлені соки.
У такому випадку їх користь для організму діабетика виявиться набагато більш істотною, ніж без них. Клінічна картина: кожен діабетик може отримати унікальний засіб за спеціальною ціною! Доктор медичних наук, голова Інституту діабетології Тетяна Яковлєва.
Вже багато років я вивчаю проблему діабету. Страшно, коли стільки людей вмирають, а ще більше стають інвалідами через цукровий діабет.
Поспішаю повідомити добру новину – ендокринологічному науковому центру вдалося розробити ліки, яке повністю виліковує цукровий діабет. На даний момент ефективність даного препарату наближається до 100%.
Ще одна хороша новина: Міністерство охорони здоров’я домоглося прийняття спеціальної програми, за якою компенсується вся вартість препарату. В Україні діабетики можуть отримати засіб – БЕЗКОШТОВНО!
Дізнатися більше >>
Як впливає алкоголь на цукор в крові?
Негативний вплив алкоголю на цукор в крові – незаперечний факт. Етанол руйнує всі системи і органи людини. Найбільш чутливі до дії алкоголю наступні органи: головний мозок, підшлункова залоза і печінка.
Хронічне або епізодичне зловживання алкоголем, особливо на голодний шлунок, може спровокувати розвиток панкреатиту. Критична стадія – панкреонекроз, в результаті якого відбувається часткова або повна атрофія підшлункової залози на тлі некрозу тканин. Відомо, що алкоголь підсилює негативний вплив нестачі інсуліну на метаболізм.
Важливо: у людини з цукровим діабетом невеликі дози алкоголю можуть спровокувати розвиток патологій, які у здорових осіб проявляються виключно на тлі тривалого і важкого алкоголізму. Негативні ускладнення цукрового діабету при вживанні спиртних напоїв розвиваються значно швидше.
Характеристика дієтичного харчування
Основу харчування діабетиків становить дієта, що має №9. Вона використовується у всіх стаціонарних відділеннях і санаторіях. Раціон при діабеті першого типу, коли потрібне проведення інсулінотерапії, передбачає індивідуальну корекцію меню для кожного пацієнта. Це пояснюється тим, що дієта виступає лише в якості допоміжного компонента терапії інсуліном. Для діабетиків другого типу стіл №9 вважається основним напрямком лікування.
Страви для пацієнтів не повинні бути смаженими. Їжу слід запікати в мультиварці або духовці, а також гасити і варити. Пропускати прийоми їжі діабетикам не рекомендується. Це може призвести до різкого падіння цукру в крові, що є небезпечним станом для людини.
Оптимальне співвідношення продуктів у щоденному раціоні:
- Продукти, що включають вуглеводи – 350 г на добу (до 50% від загальної кількості).
- Білкова їжа – 90 г (15-25%).
- Жири – 80 г (до 35%).
- Морська (кухонна) сіль – до 12 г.
- Пиття – приблизно 1,5 літра рідини.
- Калорійність їжі не повинна перевищувати 2400 ккал.
Система харчування для кожного пацієнта, що складається дієтологом, залежить від наступних факторів:
- Маси тіла;
- Супутніх захворювань;
- Значного рівня глюкози в крові;
- Щоденної витрати енергії пацієнта;
- Індивідуальної непереносимості певної їжі;
- Наявних алергічних реакцій на різні продукти.
Які овочі шкідливі
Безумовно, в овочах міститься незначна кількість калорій, і в той же час вони насичені клітковиною, мінеральними і вітамінними компонентами. Незважаючи на те, що овочі являють собою провідну частину дієти, їх вживання може бути пов’язане з певними обмеженнями. Так, настійно рекомендується відмовитися від:
- будь-яких бобових – це правило, про яке слід пам’ятати;
- вживання картоплі, часте вживання якої може підвищити рівень цукру;
- використання моркви, томатного соусу і помідорів після термічної обробки.
Відповідь на питання, що не можна їсти при підвищеному цукрі, це овочі, такі як буряк, гарбуз (у великій кількості) і солодкий перець. Таким чином, вживання будь-якого з представлених тут найменувань повинно бути зведене до мінімуму, а використання солінь і маринадів і зовсім виключено. Говорячи про те, в якому вигляді можна їсти овочі при підвищеному цукрі, хотілося б звернути увагу на їх гасіння, відварювання і вживання в сирому вигляді. Смажені продукти також є вкрай шкідливими.
Список продуктів, що мають різні показники глікемічного індексу (ГІ):
- нижче 15 (всі види капусти, кабачки, шпинат, щавель, редька, редиска, ріпа, огірок, спаржа, цибуля-порей, ревінь, перець солодкий, гриби, баклажани, патисони);
- 15-29 (чорнослив, чорниця, черешня, слива, цитрусові, брусниця, вишня, журавлина, помідори, насіння гарбуза, горіхи, чорний шоколад, кефір, фруктоза);
- 30-39 (чорна, біла, червона смородина, груша, яблука свіжі та сушені, персики, малина, курага, горох, квасоля, урюк, молоко, молочний шоколад, нежирний йогурт фруктовий, сочевиця);
- 70-79 (родзинки, буряк, ананас, кавун, рис, відварну картоплю, морозиво, цукор, мюслі, сирники);
- 80-89 (здоба, льодяники, морква, карамель);
- 90-99 (білий хліб, печена і смажена картопля).
На концентрацію глюкози в крові впливають дві групи гормонів. Гормон, що знижує рівень глюкози в крові, – інсулін; гормони, які підвищують рівень глюкози в крові, – це глюкагон, гормон росту та глюкокортикоїди, гормони надниркових залоз. Адреналін, який є одним з гормонів стресу, пригнічує виділення інсуліну в кров. Одним із симптомів цукрового діабету є тривале підвищення глюкози в крові (гіперглікемія).
Причинами гіперглікемії можуть бути:
- різні стресові ситуації,
- спадковий фактор,
- генетичні порушення,
- алергічні реакції,
- тривалі простудні захворювання.
показання
Наявність цукрового діабету (легка і середня тяжкість) у хворих з нормальною вагою, які не отримують інсулін або одержують його в дозах 20-30 ОД.
Встановлення толерантності до вуглеводів і підбір доз цукрознижувальних засобів.
Чи можна пити каву?
Вчені та лікарі не прийшли до єдиної думки щодо питання – чи можна пити каву при підвищеному цукрі. Виробництво розчинної кави передбачає використання хімічного методу, в результаті якого продукт повністю втрачає корисні властивості. При цьому для ароматизації застосовуються хімічні речовини, що виключає абсолютну нешкідливість продукту.
Існує теорія, що кофеїн підвищує чутливість клітин і тканин до дії інсуліну. Відповідно до думки певної категорії лікарів, регулярне вживання натуральної кави знижує ризик розвитку ускладнень цукрового діабету. При цьому кава впливає на активність головного мозку, поліпшуючи її, а також підвищує концентрацію цукру в крові. Це дозволить уникнути патологічного стану гіпоглікемії.
Негативним вважається підвищення навантаження на серцевий м’яз, збільшення артеріального тиску і частоти серцевих скорочень. Даний факт обумовлює сувору заборону на каву для людей з патологіями серцево-судинної системи і гіпертонією.
При відсутності патологій нирок та серцево-судинної системи дозволено вживати одну маленьку чашку кави без цукру в день.
Групи продуктів, що підвищують цукор
Продукти, заборонені при підвищеному цукрі:
Люди, регулярно харчуються фаст-фудом, більше за інших схильні до цукрового діабету
- макарони, хліб, крохмаль, борошно, деякі крупи, зернові;
- картопля, морква, буряк, кукурудза;
- ряжанка, вершки, йогурти з наповнювачами, незбиране молоко, сир;
- деякі фрукти, ягоди – банани, виноград, мандарини;
- цукор, мед, шоколад;
- консерванти, копченості;
- алкоголь;
- рибні та м’ясні вироби.
При діабеті будь-якого типу від цих компонентів треба відмовитися. Навіть вживання невеликих порцій може різко викликати гіперглікемію. Дізнатися про продукти харчування, які знижують рівень цукру, можна з цієї публікації.
Перелік допустимих продуктів
Рекомендації ендокринолога й дієтолога, згідно з якими складається меню для діабетиків, включають такі продукти:
- При діабеті важливо включати в раціон каші. Їх допустимий обсяг становить – 250 мл.
- Вироби з хліба не повинні перевищувати 200 г на добу.
- Кількість овочів можна вживати з такими обмеженнями: до 150 г капусти, 60 г помідорів, огірків (очищених від шкірки), 80 г гарбуза. З урахуванням страв дозволяється додавати в меню 200 г картоплі, 50 г моркви, 80 г буряка.
- По одному фруктовому плоду можна вживати щодня, крім банана і винограду. Ці фрукти дуже калорійні, тому підвищують цукор на кілька одиниць.
- Можна включати в раціон одну невелику за розміром жменю дрібних ягід (черешня, суниця, малина).
- М’ясо телятини – 80 г на добу, свинини дозволяється меншу кількість через високий вміст жиру (60 г). До дієтичних сортів м’яса відносять курку, кролика, індичку.
- Рибу можна вживати в день до 100 г. Головне, щоб вона була нежирних сортів.
- Сири твердих сортів і з низьким відсотком жирності – до 30 г.
- Молоко і кефір також враховуються при підрахунку ХЕ, тому їх варто вживати в обмежених кількостях. Молоко рекомендується додавати в чай або каву.
- Макаронні вироби – до 60 г двічі протягом тижня.
- Гриби – до 250 г на добу.
Так чи шкідлива м’ясна продукція
Коли фахівці говорять пацієнтові про скорочення споживаних жирів, багато хто вирішує відмовитися від м’яса. Дієтологи вважають, що це жахлива помилка, яка підриває здоров’я людини. Які продукти не можна насправді, а які слід залишити в раціоні діабетика?
Наприклад, курятина – оптимальний варіант, який їдять практично всі. Вона не провокує гіперглікемію, при цьому насичує організм жирними кислотами. Варена грудка не впливає на вміст глюкози в крові і показник холестерину. Але буде корисна вона, якщо варити її без шкірки або приготувати на пару. Також бажано купувати не величезну бройлерну курку, а курчата. У них вміст жиру значно менше.
Як харчуватися при підвищеному цукрі, якщо зайві жири протипоказані? Лікарі говорять про те, що свинина в розумній кількості на рівень цукру в крові не впливає. Виключати цей незамінне джерело вітаміну В1 ніяк не можна.
М’ясо, свіжі, печені або тушковані овочі та хліб – ідеальний вечеря. Відмовитися варто лише від соусів і підлив, так як крохмаль піднімає рівень глюкози.
Окремо варто торкнутися теми шашлику. Чи впливають показники крові від нього гірше? Ні, якщо блюдо готується з курячої грудки або нежирного червоного м’яса. Маринад при підвищеній глюкозі в крові забороняється. М’ясо просто приправляється сіллю, перцем, пряними травами.
А ось і моя історія
Коли стукнуло 55 років, я вже стабільно колола собі інсулін, все було дуже погано … Хвороба продовжувала розвиватися, почалися періодичні напади, швидка буквально повертала мене з того світу. Весь час думала, що цього разу виявиться останнім …
Все змінилося, коли дочка дала прочитати мені одну статтю в інтернеті. Не уявляєте, на скільки я їй за це вдячна. Ця стаття допомогла мені повністю позбутися від цукрового діабету, нібито невиліковної хвороби. Останні 2 роки почала більше рухатися, навесні і влітку щодня їжджу на дачу, вирощую помідори і продаю їх на ринку. Тітки дивуються, як я все встигаю, звідки стільки сил і енергії, все ніяк не повірять, що мені 66 років.
Хто хоче прожити довге, енергійне життя і назавжди забути про цю страшну хворобу, приділіть 5 хвилин і прочитайте цю статтю.
Яловичина – продукт, який обов’язково повинен бути на столі діабетика. Вона благотворно впливає на організм, якщо діагностується діабет. Яловичина набагато корисніша, ніж свинина або баранина. Продукт покращує роботу підшлункової залози і сприяє її очищенню від токсинів. Головне, щоб дотримувалися рецепти його правильного приготування. Дієтологи віддають перевагу відварному м’ясу.
Чому потрібно дотримуватися дієти при діабеті?
Постановка діагнозу «цукровий діабет» вже є обов’язковою умовою дотримання дієти, яка складається спеціально для таких пацієнтів. Якщо дотримуватися цієї схеми живлення на перших же етапах терапії захворювання, то шанси попередити подальший розвиток і прогресування захворювання досить високі.
Високий цукор вимагає дотримання дієтичного харчування з обмеженим вживанням вуглеводів. Якщо їх у стравах міститься небагато, то потреба в інсуліні стає значно нижчою, а глюкоза буде надходити в кров повільніше. Такий підхід до організації щоденного меню сприяє зниженню рівня цукру в крові і покращує функціонування всіх внутрішніх органів.
Варіанти страв на кожен день для людей з цукровим діабетом
В середньому на добу людина повинна отримувати разом з їжею 2000 ккал. Необхідність дотримання дієти при підвищеному цукрі в крові не виключає важливість психологічного аспекту при складанні меню на кожен день. Іншими словами, їжа повинна приносити задоволення і не створювати умов для розвитку депресії або почуття неповноцінності.
Вільна орієнтація в харчовій цінності кожного продукту дозволяє людині з діагнозом цукрового діабету харчуватися разом з іншими людьми без ризику гіпо- або гіперглікемії. Тому при складанні меню необхідно грамотно враховувати соціальний, естетичний і харчовий аспекти.
Дієта при підвищеному цукрі в крові у жінок після 50 років також дозволяє підтримувати в нормі рівень холестерину, що істотно знижує ризик формування бляшок у кровоносних судинах.
На сніданок рекомендується вжити:
- житній хліб з маслом – 50 і 5 гр, відповідно;
- 1 яйце;
- 200 мл молока;
- каші з різних круп – 100 гр.
В якості альтернативи каш в раціон можуть бути включені:
- сир – 100 гр;
- фрукти (яблука, сливи, абрикоси, персики і різні цитрусові) – 100 гр.
Повноцінний обід повинен складатися з супу і другого блюда:
- вуха / суп на курячому бульйоні або нежирному м’ясі – 150 гр;
- відварне м’ясо і картопля – по 100 гр;
- чорний хліб – 50 гр;
- сирі або відварені овочі – 200 гр;
- фрукти – 100 гр.
Важливо: дієтотерапія передбачає вживання не тільки певних продуктів, а й суворе дотримання режиму харчування. Слід уникати перекусів у будь-який час і харчуватися строго за розкладом. Як легкого полудня підійде молоко (100 мл) або фрукти (100 гр).
Вечеря може бути різноманітною залежно від переваг людини, наприклад:
- відварну картоплю – 100 гр;
- нежирна риба – 100 гр;
- овочі або фрукти – по 100 гр;
- чорний хліб – 30 гр;
Перед сном можна випити 200 мл кефіру низького відсотка жирності.
Якщо вам потрібен раціон для дитини, слід врахувати те, чим він харчувався раніше, і які сформувалися харчові звички. Важливо привчити дитину і всіх членів сім’ї до раціонального харчування.
Соєві продукти і спеції
Будь-які продукти харчування, що складаються з сої, повинні вживатися в мінімальних кількостях при діабеті. Йдеться про соєвому молоці, тофу та інших подібних продуктах. Подібні обмеження пояснюються наявністю в них вуглеводів, які здатні повільно підвищувати рівень цукру в крові. У зв’язку з цим, якщо діабетик зазначає у себе подібні реакції після вживання соєвих компонентів, йому настійно рекомендується від них відмовитися.
Не можна їсти або використовувати певні спеції, точніше, такими компонентами, які практично не впливають на показники цукру, є лише сіль і перець. Однак їх використання слід звести до мінімуму, щоб поліпшити діяльність травної системи. У процесі придбання гірчиці настійно рекомендується переконатися, що в її складі відсутній цукор.
Також, здійснюючи вибір тих чи інших приправ, настійно рекомендується уникати будь-якої продукції з істотною кількістю вуглеводів. Будь-який з таких продуктів є джерелом підвищення цукру. Фахівці звертають увагу на те, що в магазинах надзвичайно багато готових соусів або майонезів, які містять неприпустиму кількість вуглеводів. Саме тому, в процесі приготування салатів найкраще використовувати олію. Також можна приготувати майонез з мінімальною кількістю калорій самостійно.
Як правильно організувати раціон діабетикові?
У щоденному раціоні пацієнтів повинні переважати вуглеводи, незважаючи на те, що саме вони підвищують цукор. Це пояснюється тим, що вуглеводи потрібні як полісахариди і сприяють активації ферменту ліпопротеінліпази, якого недостатньо у хворих на діабет.
Продукти, що використовуються для приготування страв хворим на діабет, повинні включати цинк. Цей компонент захищає клітини підшлункової залози від подальшого руйнування і бере участь у синтезі інсуліну. У день необхідно забезпечити надходження 3 грамів цинку в організм. Продукти з його змістом не рекомендується вживати разом з молочними виробами, оскільки вони знижують засвоєння тонким кишечником.
Приклад щоденного меню:
- На сніданок краще приготувати кашу, з’їсти одне яйце. Можна зробити бутерброд з шматочками сиру. В якості напою краще використовувати чай, цикорій або каву з додаванням молока.
- Другий сніданок може бути представленим фруктом, овочевим салатом, сиром.
- На обід краще подавати перші страви (супи, борщі на нежирному бульйоні), другі страви з риби або м’яса. Як напої підходять компоти, відвари з шипшини, а також несолодкі киселі.
- На полуденок рекомендується приготувати овочевий салат або випити півсклянки кефіру.
- На вечерю краще приготувати рибні страви, а на гарнір подати овочі.
- Перед сном (друга вечеря) не рекомендується навантажувати шлунок, тому ідеальним варіантом вважається кефір або молоко.
Дозволені і заборонені продукти
Вся суть дієтичного харчування зводиться до поділу продуктового кошика на продукти з вмістом простих і складних вуглеводів. З’єднання глюкози і фруктози є продуктами харчування з простими вуглеводами. Це кондитерські вироби, солодощі та фрукти, які після вживання моментально всмоктуються в кров і підвищують цукор.
З’єднання клітковини і крохмалю відносять до групи складних вуглеводів, які після вживання в їжу всмоктуються в кров повільно і незначно підвищують цукор. Продукти з вмістом складних вуглеводів можна приймати в будь-яких кількостях.
Звичайну сіль необхідно виключити з раціону, замінивши її морською. Вживати сіль слід в обмеженій кількості. Також слід звести до мінімуму і вживання тваринного жиру в раціоні. Для збереження оптимального водного балансу необхідно приймати на добу близько півтора-двох літрів води.
Таблиця містить приблизний перелік продуктів, які можуть бути як корисними, так і небезпечними для вживання людьми з цукровим діабетом.
| Продукти, заборонені до вживання при цукровому діабеті. | Продукти, дозволені до вживання при цукровому діабеті. |
| Кондитерські вироби, здобна випічка. | Хліб з цільнозернового, житнього, висівкового борошна. |
| Шоколад і цукерки. | Сухе печиво, галети. |
| Морозиво, цукор, варення, джеми. | Окрошка, щі, розсольник, борщ на пісному бульйоні. |
| Жирні бульйони. | М’ясо нежирних сортів: курка, кролятина, телятина. |
| М’ясо і риба жирних сортів. | Риба нежирних сортів. |
| Манна і рисова каші на молоці. | Яловичий язик відварний. |
| Консерви рибні і м’ясні. | Рибні консерви у власному соку. |
| Соління, маринади. | Курячі яйця (не більше 2 на добу). |
| Солодкі фрукти. | Безмолочні каші: перлова, вівсяна, гречана, пшенична. |
| Майонез і гострі соуси. | Бобові і зелень. |
| Макаронні вироби. | Овочі. |
| Сухі фрукти солодких сортів. | Ягоди і фрукти кисло-солодких сортів. |
| Напої і соки промислового виробництва. | Сир і кисломолочні напої знежирені. |
| Маргарин і інші жири. | Невелика кількість несолоного вершкового масла і рослинного. |
| Їжа з фастфуду. | Мінеральна вода, відвар шипшини. |
| Трав’яний чай, кава з молоком без цукру. |
В овочах міститься корисна клітковина і складні вуглеводи, тому вони показані до вживання в будь-якій кількості. Овочі та фрукти рекомендується вживати як у свіжому, так і в вареному або тушкованому вигляді. Норми вживання буряка, моркви і картоплі слід обговорити з дієтологом.
Мед
При підвищеному цукрі в крові вживання меду викликає спірні питання. З одного боку, у ньому міститься багато мікроелементів і вітамінів, з іншого боку, він має високий вміст фруктози і цукру.
Лікарі дозволяють пацієнтам вживати мед не більше двох разів на тиждень по дві чайні ложки, у разі коли цукор не досяг критичних значень. Додавати мед краще в трав’яні чаї замість цукрозамінника.
До вибору продукту слід підходити з особливою ретельністю і купувати тільки у знайомих пасічників. Іноді недобросовісні продавці пропонують до продажу мед з додаванням цукрового сиропу. Від вживання такого продукту організму буде завдано великої шкоди.
Віддати перевагу слід сортам меду з низьким глікемічним індексом:
- акацієвий;
- каштановий;
- липовий;
- вересковий.
Дієта вагітної при гіперглікемії
Вагітний організм по-різному може реагувати на хронічні захворювання. До групи ризику можна віднести жінок з генетичною схильністю до цукрового діабету і вперше зважилися на народження малюка після 30 років.
Показник цукру при вагітності може вирости з 5,5 до 6,6 ммоль на літр. Під час вагітності ці показники вважаються нормальними. Але все ж вагітна жінка повинна стежити за своїм здоров’ям і правильно харчуватися.
Якщо підвищений рівень глюкози виявляється у майбутньої мами, то їй необхідно придбати домашній глюкометр і стежити за показниками цукру в крові. Також їй необхідно виключити зі свого раціону всі заборонені продукти харчування.
Можна включити в раціон галетне печиво з висівками, вживаючи їх з рекомендованою кількістю меду. Також слід включити в раціон трав’яні відвари, компоти зі свіжих ягід або фруктів.
