Осінні опеньки: фото і опис їстівних і отруйних грибів, де восени в лісі ростуть опеньки

Їстівні різновиди осінніх опеньків

Опеньок осінній, або справжній (Armillaria mellea).

Житла: хвойні і змішані ліси, на деревині хвойних порід, пнях, повалених деревах, ростуть величезними групами. Улюблені гриби серед населення.

Сезон: серпень-листопад.

Капелюшок 3-10 см в діаметрі, спочатку кругло-опуклий, пізніше розпростертий, іноді з горбком посередині. Відмітною властивістю виду є жовто-коричневий або коричнево-червоний капелюшок з численними дрібними бурими чешуйками. Краї капелюшки спочатку загорнуті всередину, пізніше розправлені, смугасті. У молодих екземплярів капелюшок з’єднана з ніжкою білою плівкою, яка пізніше висить кільцем навколо ніжки.

Ніжка 4-12 см заввишки і 6-15 мм завтовшки, щільна, циліндрична, спочатку хлопьевидно-лопатчатая, пізніше майже гола, біля основи трохи розширена.

Подивіться на фото – у цих осінніх опеньків у верхній частині ніжки розташоване добре виражене кільце з торочкуватим краєм:

Фотогалерея

Ніжка зазвичай має точно такий же колір, як і капелюшок.

М’якоть щільна, тонкомясістая, біла, на зламі колір не змінює, з приємним запахом і смаком.

Пластинки рідкісні, приросли, злегка низхідні по ніжці, тонкі, часті, у молодих екземплярів білувато-жовтуваті, в зрілості коричневі, часто покриті іржавими плямами.

Мінливість. Капелюшок може бути світлою жовто-коричневою в суху погоду, в сиру і холодну погоду колір капелюшки темніє до темно-коричневого.

Схожість з іншими видами. Цей осінній їстівний опеньок схожий на неїстівний гриб ложноопенок серопластінчатий (Hypholoma capnoides), який відрізняється дуже частими пластинками сіруватого або сіро-коричневого кольору, а також схожий на ложноопенок кірпічнокрасний (Hypholoma sublateritium), який відрізняється частими пластинками оливково-бурого кольору з фіолетовим відтінком.

Способи приготування: жарка, маринування, варіння.

Їстівні, 3-й категорії.

Опеньок осінній, форма північна (Armillaria mellea, f. Borealis).

Житла: ці осінні опеньки ростуть у хвойних і змішаних лісах, на деревині хвойних порід, ростуть величезними групами.

Сезон: серпень-листопад.

Капелюшок 2-7 см в діаметрі, спочатку кругло-опуклий, пізніше розпростертий, іноді з горбком посередині. Відмітною властивістю виду є кремово-жовтий або жовто-коричневий капелюшок з численними дрібними коричневими лусочками, які мають вигляд коричневих точок. Капелюшок має 2-3 концентричні зони. Кожна зона має переважну забарвлення: кремову, світло-коричневу, жовто-коричневу, гірчичну. Краї капелюшки спочатку загорнуті всередину, пізніше розправлені, смугасті. У молодих екземплярів капелюшок з’єднана з ніжкою білою плівкою, яка пізніше висить кільцем навколо ніжки.

Ніжка 4-10 см заввишки і 5-10 мм завтовшки, щільна, циліндрична по всій довжині, спочатку пластівчаста-луската, пізніше майже гола. У верхній частині ніжки розташоване добре виражене кільце з торочкуватим краєм. Ніжка зазвичай має точно такий же колір, як і капелюшок. Другим відмітним властивістю виду є скупченість зростання, гриби ростуть «гронами» по багато штук разом. При цьому ніжки часто зростаються у кореневища.

М’якоть щільна, тонкомясістая, біла, на зламі колір не змінює, з приємним запахом і смаком.

Пластинки приросли, злегка низхідні по ніжці, тонкі, середньої частоти, у молодих екземплярів білувато-жовтуваті, в зрілості коричневі, часто покриті іржавими плямами.

Мінливість. Зони капелюшки можуть бути світлими жовто-коричневими або яскраво-гірчичним в суху погоду, в сиру і холодну погоду колір капелюшки темніє до темно-коричневого.

Схожість з неїстівними видами. Цей опеньок схожий на ложноопенок серопластінчатий (Hypholoma capnoides), який відрізняється значно більш частими пластинками сірого або сіро-коричневого кольору з неприємним запахом.

Способи приготування: жарка, маринування, варіння.

Їстівні, 2-й і 3-й категорії.

Опеньок осінній, форма гірчична (Armillaria mellea, f. Sinapina).

Житла: ці опеньки ростуть у хвойних і змішаних лісах, на деревині хвойних порід, ростуть величезними групами.

Сезон: серпень-жовтень.

Капелюшок 3-8 см в діаметрі, спочатку кругло-опуклий, пізніше розпростертий, іноді з горбком посередині. Відмітною властивістю виду є капелюшок гірчичного кольору з численними дрібними коричневими лусочками. Краї капелюшки спочатку загорнуті всередину, пізніше розправлені, смугасті. У молодих екземплярів капелюшок з’єднана з ніжкою білою плівкою, яка пізніше висить кільцем навколо ніжки.

Ніжка 4-10 см заввишки і 5-12 мм завтовшки, щільна, циліндрична, біля основи злегка розширюється. Другим відмітним властивістю виду є колір ніжки – він гірчичний, але не такий рівний, як на капелюшку, а має зверху світліші зони, а біля основи – більш щільні і темні зони. У верхній частині ніжки розташоване добре виражене білувате кільце з торочкуватим краєм.

М’якоть щільна, тонкомясістая, біла, на зламі колір не змінює, з приємним запахом і смаком.

Пластинки приросли, злегка низхідні по ніжці, тонкі, середньої частоти, у молодих екземплярів білувато-жовтуваті, в зрілості коричневі, часто покриті іржавими плямами.

Мінливість. Капелюшок може бути яскраво-гірчичною, але буває і світлою жовто-коричневою в суху погоду, в сиру і холодну погоду колір капелюшки темніє до гірчично-коричневого.

Схожість з неїстівними видами. За описом цей осінній опеньок схожий на ложноопенок серопластінчатий (Hypholoma capnoides), який відрізняється значно більш частими пластинками сірого або сіро-коричневого кольору з неприємним запахом.

Способи приготування: сушка, варіння, маринування, соління.

Їстівні, 3-й категорії.

Тут ви можете подивитися фото осінніх опеньків, опис яких наведено вище:

Фотогалерея

Лікувальні властивості осінніх опеньків

Слід зазначити, що опеньки мають виключно корисні і цілющі властивості, особливо проти ракових захворювань. При цьому слід враховувати, що цілющі властивості грибів проявляються в відсутності їх термічної обробки, наприклад, при засолюванні або сушці.

Лікувальні властивості осінніх опеньків:

• У них містяться мінерали на основі цинку і міді, необхідні в процесі кровотворення.
• Народна медицина використовує здатність опеньків розслабляти шлунок.
• За допомогою соку опеньків в давнину виводили бородавки.
• Виявлено, що у опеньків найбільш ефективними властивостями боротьби з пухлинами наділені білки. У 81% випадків ці білки гальмують зростання саркоми, карциноми, раку молочної залози, пухлин нервової системи, а також розвиток лейкемії. У хворих в більшості випадків після вживання опеньків пухлини переставали прогресувати і метастазувати. Активний компонент зимових опеньків – полісахариди у вигляді білого порошку.
• Різко активізують імунну систему, відновлюючи рівень захисту.
• Вбивають патогенну мікрофлору в місцях запалення.
• Опеньки володіють і іншим чудовим властивістю – стимулюють утворення ферментів тромборастворюючого дії. В результаті в деяких випадках вдається уникнути складних операцій.
• Настоянку або відвар з ніжок опеньків здавна використовували як ліки при захворюванні печінки і діабету, а також як домішку для приготування лікарських препаратів для посилення їх впливу.
• Речовини, що містяться в опеньках, борються і з простими вірусами грипу. Прийом безпечної для людини настойки опеньків під час епідемії грипу в багатьох випадках може вберегти від цієї хвороби.

В цілому, осінні і зимові опеньки мають ряд корисних цілющих властивостей:

• активізація імунної системи; знищення патогенної мікрофлори в місцях запалень;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• відновлення мікрофлори шлунково-кишкового тракту;
• зниження вмісту цукру і холестерину в крові;
• поліпшення стану кровоносних судин; активізація роботи головного мозку і творчого потенціалу;
• протипухлинна і протиракова дія;
• противірусна дія.

Осінні опеньки дивовижно смачні гриби в будь-якому вигляді: у супі, смажені з цибулею і картоплею, мариновані і навіть солоні. Після піку зростання цих грибів на деревах і пнях з’являється друга хвиля їх зростання на корінні дерев. З боку можна подумати, що вони ростуть на землі, насправді – обов’язково на коренях або лісовій підстилці.

Опеньки – найулюбленіші гриби для багатьох грибників. Якщо білі гриби привабливі для перших і других страв, то опеньки – найбажаніші для масових заготовок. Причина цього криється в величезних кількостях осінніх опеньків, які в «грибні» роки ростуть повсюдно по всьому лісу, особливо на пеньках дерев. Урожай осінніх опеньків з одного місця може становити від 0,5 до 10 кг! Ці гриби такі красиві, чистенькі, крепенькі і при цьому мають м’який запах і чудові смакові якості. Тому зрозуміло, чому в кінці серпня і восени величезні армії грибників виходять в ліс «по опеньки». Необхідно бути дуже уважним при зборі великої кількості грибів, так як поруч з опеньками на одному пеньку можуть рости неїстівні міцени, несправжні опеньки (ложноопенок сірчано-жовтий – Hypholoma fasciculare, ложноопенок цегляно-червоний – Hypholoma sublateritium) або інші отруйні гриби.

Небезпечні осінні опеньки цегляно-червоні

В один час з осінніми опеньками з’являються і небезпечні несправжні опеньки. Слід бути особливо уважними при збиранні осінніх опеньків, так як їх буває дуже багато, і люди починають їх рвати або зрізати, не дивлячись по сторонах. В результаті можна одночасно зірвати неїстівні і навіть отруйні гриби. Ми не станемо розглядати випадки, описані в Інтернеті, про їстівності окремих видів помилкових опеньків, а станемо дотримуватися загальноприйнятих Санітарних правил, де вони однозначно не відносяться до їстівним. Справа в тому, що одноразове застосування грибів не є показником застосування виду в цілому. У вчених мікологів є поняття про довгострокове застосування грибів та відсутності накопичення шкідливих речовин за неодноразове вживання. Згадані в Інтернеті окремі види помилкових опеньків не пройшли за цим параметром.

Ложноопенок цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium).

Місце зростання: ці опеньки ростуть восени в широколистяних та змішаних лісах, частіше на гниючій деревині берези і дуба, великими групами.

Сезон: липень-листопад.

Лікувальні властивості:

• Цегляно-червоний опеньок несправжній використовується для лікування шлунково-кишкового тракту.
• Застосовують як проносний засіб.
• Використовується як блювотний засіб.

Капелюшок має діаметр 3-10 см, спочатку куляста, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є червоно-коричнева або жовто-оранжева, гладка опукла капелюшок з більш світлим жовтуватим краєм. На краях є світлі пластівці від залишку покривала. Центр темніший, іноді з червоно-коричневим плямою.

Ніжка має висоту 4-10 см, товщину 4-13 мм, рівна або трохи звужена біля підстави, буває зігнутої, щільна, волокниста, спочатку суцільна, пізніше порожниста, у – блідо-жовта, внизу – коричнева.

М’якоть: товста, щільна, жовтувата, без особливого запаху, але з гіркуватим смаком.

Пластинки часті, приросли, спочатку білувато-сірі, потім жовтувато-коричневі або оливково-коричневі, пізніше оливково-бурі, іноді з фіолетовим відтінком.

Мінливість. Колір капелюшка варіюється від цегляно-червоного до червоно-коричневого, жовто-коричневого і рожево-оранжевого.

Схожі види. Ложноопенок цегляно-червоний за розмірами і формою схожий на псатіреллу оксамитову (Psathyrella velutina), яка відрізняється бархатистою фактурою поверхні капелюшка.

Ці осінні опеньки можна вважати отруйними, але вони неїстівні через гіркий смак.

Корисні властивості і протипоказання

Опеньки цінуються лікарями, їх навіть використовують як натуральний антибіотик. Широке кількість цілющих властивостей обумовлено багатим складом. Давайте розберемося, в чому виражається користь продукту:

• Використовується як противірусний засіб.
• Допомагає впоратися зі злоякісними пухлинами.
• Бореться з кишковими інфекціями.
• Налагоджує процес згортання крові. Невелика порція має в ставі денну норму цинку і міді.
• Тіамін допомагає налагодити репродуктивну функцію і сприятливо позначається на нервовій системі.
• Фосфору і калію в опеньках міститься як в рибі. Регулярне вживання грибів позитивно позначиться на стані кісток.
• Деякі види підвищують імунітет.
• Гриби опеньки покращують стан волосся, нігтів і шкіри.
• Калорійність (22 ккал), тому походять для дієтичного харчування.

Слід пам’ятати, гриби важко засвоюються. Не варто давати дітям до 12 років. Так само з обережністю вводити в раціон слід при хворобах шлунково-кишкового тракту, гастриті і виразці.

Подібні види

Найчастіше їстівні види опеньків плутають з помилковими опеньками. Головною відмінністю справжніх грибів є колечка, які розташовані під капелюшком. А також у помилкових опеньків дуже неприємний запах, який більше нагадує гниле дерево, а не грибний аромат. У отруйних грибів капелюшок більш насиченого кольору (для залучення уваги) – сірчано-жовтого або цегляно-червоного відтінків. Крім того, майже у всіх видів їстівних опеньків є невеликі лусочки на капелюшку, яких немає у помилкових видів. А також потрібно звернути увагу на колір внутрішньої пластини, адже у несправжніх грибів він може бути навіть оливковим, а у їстівних – світло-бежевим.

Такі лжеопята схожі більше на літній вид грибів, адже мають приблизно такі ж розміри, але потрібно дуже ретельно розглядати кожен гриб, щоб не опинитися потім в лікарні.

Рецепти: як готувати зимові опеньки

Зимові опеньки відмінно підходять для приготування різних кулінарних страв. Існує багато способів, як готувати зимові опеньки. Кремова, щільна грибна м’якоть має приємний аромат, ніжна на смак. Завдяки цим властивостям грибна м’якоть використовується для начинки пирогів. У стравах східної кухні використовують зимові опеньки, рецепти яких часто описують приготування салатів. Їх можна не тільки маринувати. Із зимових опеньків готують смачну грибну ікру.
Відео приготування опеньків:

Увага! Необхідно знати, скільки варити зимові опеньки, так як при варінні починається виділення токсинів. Це небезпечний момент: можна завдати організму шкоди. Час варіння повинно бути не менше 20 хвилин.

Лугові опеньки і їх їстівні види (з фото і описом)

Лугові опеньки на фото

Лугові опеньки на фото

Лугові опеньки – їстівні види, що застосовуються в кулінарії в вареному і консервованому вигляді.

Подивіться ці види опеньків на фото і в описі, яке дозволить відрізнити луговий опеньок від неїстівних грибів:

Лугові опеньки

Капелюшки 3-5 см, спочатку напівкулясті опуклі, потім розкриті з тупим горбиком, гладкі світло-вохряні, іноді світло-м’ясо-червоні. Пластинки рідкісні, у молодих грибів приросли, пізніше вільні, в сиру погоду вохряні, в суху – кремово-білуваті. Капелюшок гриба не старіє, в суху погоду знічується, під час дощу відновлює пружність і піднімається на ніжці. Від цього у старих грибів край капелюшка кришиться, зверху видно кінчики платівок. Ніжка висотою 3-10 см, тонко-оксамитова світло-охряне, нижня частина охряне. М’якоть білувата солодкувата з солодкуватим слабким присмаком гвоздики. Запах приємний. Споровий порошок білий.

Зростає в траві на галявинах в лісі, на газоні. Утворює «відьомський кола».

Плодоносить опеньок луговий з червня по жовтень. У суху погоду гриб не видно в траві.

Отруйних двійників у опенька лугового немає.

Опеньки їстівні і помилкові, як їх відрізнити

Дамо опис декількох видів їстівних опеньків:

Опеньок літній – дрібний гриб з висотою ніжки до 8 см і діаметром до 1 см. Ніжка зверху світла і гладка, а знизу покрита темними лусочками. На ніжці – коричнева спідничка, неширока, з часом зовсім пропадає. Капелюшок молодого гриба виглядає опукло, має діаметр до 5 см, з ростом стає плоскою, але в серединці залишається світлий горбок. Колір у капелюшки жовтий, до країв темніє. Пластинки світлі, з часом теж темніють.

Літні опеньки ростуть колоніями в основному на листяних деревах, люблять гнилу і пошкоджену деревину. З’являються вже в середині весни і при сприятливих умовах розмножуються все літо, осінь, аж до заморозків. На смак гриби ніжні, з запахом молодого дерева. Ці їстівні грибочки часто плутають з отруйними двійниками, що мають біологічну назву «Галерин облямована» або «Галерин маргината». Треба запам’ятати, що ці отруйні гриби знизу ніжки зовсім не мають лусочок, тим і відрізняються від їстівних побратимів.

Опеньок осінній – гриб, який паразитує як сім’ями, так і поодиноко на 200 видах дерев і кущів. Має ніжку, яка кілька розширюється донизу, висотою до 10 см і до 2 см в діаметрі. Зверху ніжка світла, а нижче – бура. Кільце-спідничка біле, дуже помітне, хоча і розташоване майже під самим капелюшком. Капелюшок на дорослих грибах луската, по краю хвиляста, спочатку опукла, з часом ущільнюється і може бути аж до 15 см в діаметрі.

Колір капелюшка різний і залежить від дерева, на якому виріс осінній опеньок (на тополю – жовтий, на дубі – коричневий, на бузині – сірий, на хвойних породах – червоно-коричневий). Пластинки гриба бежеві, поступово темніють, усіяні коричневими плямами.

Осінні опеньки з’являються ближче до осені, десь в кінці серпня. Плодоношення залежить від клімату регіону і триває приблизно 3 тижні. Гриб смачний, ароматний, м’якоть у нього щільна і біла, в ніжці з відчутними волокнами. Ці опеньки є сапрофіти, виростаючи на гнилих пнях, валежнику, зламаних гілках, забезпечують їх нічне світіння.

Королівський опеньок (чешуйчатка золотиста). Свою назву королівські гриби повністю виправдовують. Їх капелюшки досягають до 20 см в діаметрі, а висота ніжки буває більше 12 см. На ніжці є спідничка, яка з часом зникає. Колір капелюшка буває різний, від іржаво-жовтого до брудно-золотистого кольору. Вся поверхня гриба всіяна пластівцями-лусочками червонуватого кольору. Це осінні опеньки. Ростуть вони невеликими скупченнями. Зустрічаються як в листяних, так і в хвойних лісах.

Грибники їх не завжди збирають, вважають неїстівними, хоча смак королівських опеньків нічим не відрізняється від популярних осінніх видів. Чешуйчатка перед вживанням потрібно обов’язково проварити в солоній воді не менше ніж 30 хв. Вони мають відмінний смак, їх використовують в закусках, салатах, перших і других стравах, солять, маринують, сушать і заморожують.

Зимовий опеньок – виростає на слабких, пошкоджених листяних деревах, частіше на тополях і вербах. Гриб своєю присутністю ще більше руйнує їх деревину. Проте зимовий опеньок цілком їстівний, має ніжку довжиною від 2 до 7 см, діаметром до 1 см, щільної структури і оксамитового коричневого забарвлення, зверху з жовтизною. А ось спіднички на ніжці немає.

Капелюшок молодого зимового опенька опукла, з віком майже плоска, в діаметрі від 2 до 10 см. Колір може бути жовтий, коричневий або оранжевий. Пластинки білі або охристі. М’якоть білого або жовтуватого кольору. Зростає великими групами з осені і всю зиму, легко виявляється при відлиги на проталинах. Цей вид потрібно перед вживанням довго варити і не менше двох разів, оскільки він містить в своєму складі невелику частку токсинів, які при термічній обробці стають безпечними.

Товстоногий опеньок. Виростає на пошкоджених ялинках, ялиці, буку, ясені. Часто росте на опалому листі і потерті. Ніжку має невисоку, пряму, знизу більш товсту у вигляді цибулини. Колір ніжки до кільця-спіднички темний, а вище до капелюшку – білий або сірий. Спідничка виражена добре, з темними лусочками і рваними краями.

Капелюшок конусоподібна, з загорнутими краями, з віком плоска, спадна. Колір у молодих грибів бежевий, коричневий або рожевий. В середині капелюшка має лусочки сірого кольору. Платівки під капелюшком часті, світлі, а згодом темні. Діаметр капелюшка від 2 до 10 см. М’якоть в’язка, світла, з сирним присмаком.

Опеньок весняний . Цей їстівний гриб росте малими групами на валежнику і преючому листі, в соснових або дубових лісах. Ніжка у нього пружна, довжиною до 9 см, рівна, з потовщеним підставою. Капелюшок молодих грибів опукла, згодом широко-опукла або плоска. Колір спочатку має темно-помаранчевий (цегляний), а у зрілих він стає жовто-бурим. Платівки під капелюшком часті, білі, з жовтуватим або рожевим відтінком. М’якоть світла (біла з жовтизною). Весняні опеньки поширені практично по всій помірній смузі.

Опеньок луговий – грунтовий сапрофіт, що росте на луках, полях, в канавах і ярах. Дуже плідний вид. Гриб має тонку і довгу ніжку, розширену знизу, часто викривлену, висотою до 10 см і діаметром до 0,5 см. Колір у ніжки і у капелюшки однаковий. Капелюшок у молодого гриба опукла, у дорослого плоска з пухирцями в середині, краї нерівні. У мокру погоду шкірка капелюшки стає липкою, червоного або коричневого кольору. У суху ж погоду – капелюшок світла, до країв більше, в центрі темніша. Спідничка відсутня.

На смак світла м’якоть гриба солодка, з присмаком мигдалевого горіха. Опеньки лугові зустрічаються по всій Євразії, ростуть з травня по жовтень, добре переносять посуху, оживаючи після зливи і знову готові до виробництва нових колоній грибів. У цього гриба є двійник, на нього дуже схожа умовно-їстівна грибна культура під назвою «Коллібія лісолюбіва». Відмінність їх в тому, що у Коллібія ніжка трубчаста, порожня і гриб має неприємний запах. А також не можна переплутати луговий опеньок з отруйною «говорушкою бороздчатою», у неї біла капелюшка без верхнього горбка, з частими борошнистими лусочками (пластинками).

Опис умовно-їстівного виду опеньків

Опеньок сосновий . Цей умовно-їстівний гриб деякі грибники вважають небезпечним, оскільки смак він має з гірчинкою, а запах кислий або навіть деревно-гнильний. Капелюшок у молодого виду опукла, при старінні стає плоскою, до 15 см діаметром. Поверхня капелюшка покрита дрібними червоними лусочками. М’якоть жовтого кольору, в ніжці волокниста, в капелюшку щільна. Ніжка зазвичай крива, в основі потовщена, в середній і верхній частині порожня (порожниста).

Містер Дачник радить: правила збору опеньків

Найголовніше при зборі – вміти відрізнити їстівні від неїстівних. У лісі можна знайти багато помилкових грибів, небезпечних для людини, але зовні схожих на опеньків.

Важливо: Якщо гриб викликає найменші сумніви в своїй їстівності, брати його не можна.

Ознаки того, що гриб неїстівний:

• Відсутність «спіднички».
• Неприємний або землистий запах (у справжніх – приємний грибний аромат, з легкими деревними нотами).
• Яскравий капелюшок у зимового виду, гладка – у неправдивих, у їстівних є маленькі лусочки. Старі опеньки також можуть бути гладкими, але недосвідченим грибникам не варто ризикувати.
• Пластинки жовті або зеленого відтінку (їстівний гриб з пластинками світлого кольору, іноді жовтуватими).
• Гіркий смак. Але цей спосіб перевірки на найкращий крайній випадок.

Небезпечні двійники опеньків

Для впевненості краще проконсультуватися з досвідченою людиною.

Також не варто збирати опеньки поруч з промисловими підприємствами. Вони, як і багато інших грибів, здатні накопичувати в собі важкі метали.

Йти за опеньками краще після періоду дощів, коли з’ясується. Зазвичай велика кількість грибів буває на 3-4 день після дощу.

Зібравши урожай, варто запам’ятати місце. Ці гриби не люблять міняти своє місце проживання, вважаючи за краще один і той же рік у рік.

Тільки від погоди залежатиме, коли підуть опеньки, але традиційно осінні можна збирати вже з вересня. При зборі варто бути дуже уважним, так як в деяких лісах часто зустрічаються цегляно-червоні гриби, не придатні в їжу. Відмінні риси ті ж.

Крім своїх чудових смакових якостей, опеньки традиційно використовували в косметології та медицині. На Сході їх досі застосовують для лікування суглобів, судом, а також розслаблення м’язів.

Сезон зимових опеньків: де і коли ростуть гриби

Багато починаючі грибники цікавляться, коли зростають зимові опеньки? Судячи з назви, можна зробити висновок, що сезон зимових опеньків стартує з настанням холодів. Як уже зазначалося, росте цей вид плодових тіл найчастіше в листяних лісах, проте іноді їх можна зустріти в міських садах і парках, поблизу доріг і промислових підприємств.

Фламмуліна виростає великими сім’ями, як і більшість інших видів опеньків, утворюючи медово-золотисті «букети». У силу свого яскравого забарвлення, зимові опеньки часто вирощують як декоративну прикрасу для присадибних ділянок будинків. Однак слід пам’ятати, що ці гриби руйнують деревину, приводячи її до всихання та загибелі.

Залежно від того, де ростуть зимові опеньки, можна сказати, яким смаком і запахом вони володіють. Так, виростаючи на листяних деревах, м’якоть гриба матиме ніжніший смак і аромат. А поселяючись на сосні або ялині, плодове тіло набуває характерний запах і гіркуватий смолистий присмак.

Місця зростання

Що стосується місць, де ростуть опеньки осінні, ці грибочки отримали свою назву саме через це. Вони зустрічаються скрізь – як на півночі, так і в субтропічному кліматі. Виняток становить лише зона вічної мерзлоти. Зазвичай ці грибочки розташовуються групами на старих пнях або деревах в лісі. Однак прекрасно почувають себе і біля дерев, і поруч з деякими чагарниками, на луках і лісових галявинах.

Важливо! У мішок опеньки збирати не можна: вони відволожуються, втрачають форму і вид.

Як можна перевірити, отруйні гриби опеньки чи ні?

Як можна відрізнити їстівні опеньки від отруйних, і які ознаки для цього існують? Питання цілком закономірне, адже навряд чи хтось захоче нашкодити своєму здоров’ю, з’ївши одне з таких плодових тіл. Найбільш правильним і логічним способом розібратися в цьому питанні стане похід в ліс разом з досвідченим грибником. Однак ще ніхто не забороняв отримати попередню консультацію в інтернеті, порівнявши фото їстівних і отруйних опеньків:

Головною відмінною рисою справжніх опеньків є наявність кільця спіднички, якого немає у помилкових. Однак варто пам’ятати, що старі перерослі плодові тіла можуть втрачати цю ознаку, незважаючи на свою їстівність.

Крім того, у отруйних плодових тіл забарвлення буде завжди яскравіше, а у їстівних представників – скромніший. Як ще можна перевірити, отруйні гриби опеньки чи ні? Можна понюхати плодові тіла і навіть злегка торкнутися м’якоті язиком. Запах у помилкового опенька неприємний, а м’якоть гірка. Крім цього, отруйні види не мають на капелюшку лусочок, їх поверхня часто повністю гладка. Однак наявність таких «пластівців» відрізняє тільки молоді опеньки, тоді як у старих екземплярів вони повністю зникають.

Подивіться також на колір пластинок під капелюшком: у справжніх опеньків вони білі або кремові, а у помилкових – жовті, у міру старіння – зеленуваті. Крім того, місце зрізу у помилкових опеньків миттєво стає буро-чорним, тоді як у їстівних воно темніє, причому поступово.

Місця поширення і час збору

В середині травня стрункий грибний хоровод починають літні опеньки, їх же іноді називають весняними. Вид зустрічається аж до початку вересня, досить часто серед вологих лісів, з’являючись великими колоніями на деревині листяних порід. Доцільно збирати їх, зрізаючи лише капелюшки, так як порожниста тонка ніжка жорстка, волокниста і не представляє харчової цінності.

В кінці травня поодиноко, а то і групками з’являються лугові опеньки, які спалахують теплим жовто-коричневим кольором серед трави на лісових галявинах, пасовищах, вздовж стежок і овражків. Врожаї вдається збирати до початку осені.

Кінець серпня і час перших заморозків – пора збору справжніх або осінніх опеньків. Знайти їх простіше на деревині беріз і осик – на пнях і старих деревах. Ці завзяті грибочки збирають до пізньої осені. Уже іній може сріблити траву, а вони все ще видніються на пеньках.

В середині вересня зустрічаються перші зимові опеньки, що з’явилися зрощеними групками на повалених деревах і пнях тополь, верб і кленів. Їх поява – ознака ослабленого або старого дерева. Відшукати їх можна в лісах, в парках, старих фруктових садах, штучних насадженнях. Збирають плодові тіла не лише протягом усієї осені до настання зими і сильних морозів, але й під час зимових відлиг, аж до приходу справжнього травневого тепла.

Відео: У чому різниця між опеньками один від одного? Порівняння між собою

Як виглядають північні осінні опеньки: фото і опис ніжок і капелюшків

Наступне фото і опис належить опенькам осіннім північним – популярним їстівними грибами роду опеньок.

Латинська назва: Armillaria borealis.

Сімейство: Фізалакрієві.

Капелюшок: опукла, 5-10 см діаметром, жовто-коричнева або оранжево-коричнева, часто можна спостерігати оливковий відтінок. По центру капелюшка світліша, ніж края. Поверхня вкрита маленькими лусочками, які на 1-2 тони темніше основного кольору. Найбільше скупчення лусочок спостерігається саме в центрі капелюшка. Краї злегка ребристі і шорсткі, брудного темно-жовтого кольору.

Ніжка: циліндрична, тонка, іноді розширюється біля основи, до 10 см у висоту і до 1,5 см у товщину. Поверхня суха, бурого відтінку з жовто-білим опушенням. Є характерне для всіх їстівних видів кільце-спідничка, яке з віком стає плівчастим, а по краях спостерігаються повстяні лусочки.

На фото видно, як виглядають їстівні осінні опеньки даного виду:

М’якоть: щільна, біла або бежева, віддалено нагадує спресовану вату. Має виражений приємний «грибний» смак і запах.

Пластинки: у молодих екземплярів білі, з віком стають вохристо-кремовими.

Їстівність: їстівний гриб.

Застосування: підходить для будь-яких способів кулінарної обробки – відварювання, смаження, тушкування, маринування, соління, сушка і заморожування. Ніжка у опенька осіннього жорстка, тому її не використовують для приготування страв. Широко застосовується в медицині для відновлення підвищеного артеріального тиску. Крім того, гриб має на організм заспокійливий ефект, допомагає при опроміненні і лікуванні онкологічних захворювань.

Поширення: росте на всій території України, за винятком країн, що межують із зоною вічної мерзлоти. Поселяється на валежнику, а також пнях хвойних і листяних порід. Плодоношення рясне, адже росте гриб великими сім’ями. Найчастіше можна зустріти на березі, вільхи та дубі, іноді вражає чагарники. Сезон збору починається в серпні і закінчується у вересні-жовтні, в залежності від погоди.

Пропонуємо подивитися ще кілька фото їстівних осінніх опеньків:

Опеньок осінній (Armillaria mellea)

Опеньок осінній на фото

Опеньок осінній на фото

Гриб їстівний. Красиві, досить м’ясисті капелюшки 3-10 см, спочатку напівкулясті, потім опуклі, матові через дрібні лусочки, жовто-кремові, вохристо-коричневі. Спочатку пластинки жовтувато-білі, приховані під покривалом. Потім пластинки стають охристими або бурими. Ніжки довжиною 5-10 см, товщиною 1-2 см, із залишками покривала у вигляді білого кільця під капелюшком. М’якоть в капелюшку білувата з приємним запахом.

У березовому лісі опеньок осінній захоплює велику територію. Грибниця розвивається в пнях і в ослаблених деревах, об’єднуючись за допомогою тяжів діаметром до 3 мм в єдиний організм.

Ростуть великими зростками з серпня по листопад.

Великий урожай буває один раз в три роки.

Сплутати опеньок осінній можна з неїстівним помилково-опеньком червоно-цегельним (Hypholoma sublateritium), який відрізняється більш пізнім плодоносінням на тих же пнях і гіркою м’якоттю.

Опеньок осінній їстівний після термічної обробки або сушіння. Отруйний при холодному засолюванні.

Характеристика

Опеньки ростуть цілими родинами. Дуже рідко трапляються такі види, які ростуть по одному.

Розміри гриба

Опеньок – не дуже великий гриб. Його висота в цілому не перевищує 15 сантиметрів. Якби ці гриби не росли цілими сім’ями, то їх було складно відрізнити від звичайних паразитів-грибів.

Капелюшок

Сам по собі гриб дізнатися досить легко. Він має капелюшок, яка «з віком» починає видозмінюватися. Спочатку вона полушаровидної форми, трохи пізніше її краю починають загинатися і набувати форми парасольки з невеликою опуклістю на середині капелюшка. Діаметр верхівки гриба – 2-10 сантиметрів. Він має невеликі лусочки, які з часом починають розгладжуватися, в деяких випадках може з’являтися слиз. Колір капелюшка може коливатися від бежевого до різних відтінків червоного. Найчастіше можна зустріти жовтувато-червоні представники групи опеньків.

М’якоть

М’якоть у всіх видів опеньків однакова – вона гладка і ніжна, блідо-жовтого кольору. Крім цього, вона дуже часто буває вологою через те, що збирає воду для кращої життєздатності. На смак вона дуже смачна, з приємним ароматом сирого дерева.

Ніжка

Ніжка, до якої кріпиться капелюшок гриба, може досягати 15 сантиметрів, а її забарвлення залежить від віку і місця знаходження опенька. У молодого гриба ніжка світло-медового кольору, але з часом вона починає темніти і набуває темно-коричневий відтінок. Досить часто можна зустріти такі види опеньків, які мають «спідничку». Ця частина гриба з’єднує верхню частину (капелюшок) з нижньою (ніжкою) і служить додатковим кріпленням під час сильних вітрів.

Зимові опеньки: вирощування в домашніх умовах

На Сході давно знають про користь фламмуліна. Південна Корея, Японія запустили промислове виробництво опеньків. Воно має успіх. У той же час, вирощувати гриби легко. Їх навіть можна виростити вдома на підвіконні. Для вуличного вирощування цілком згодяться пні. Для домашнього – банки з поживним грунтом. Нижче представлені фото зимових опеньків, вирощених на пні.

Грибниця – найпростіший варіант посадки і вирощування зимових опеньків. Вона продається в спеціалізованих торгових відділах. Можна замовити поштою. Не обов’язково готувати самостійно. В якості грунту підходить будь-яка деревина. Головна умова до матеріалу – вологість більше 70%.

Оптимальний час для висадки фламмуліна – друга половина весни. Для цього необхідно укласти поліна штабелями. Через пару-тройку місяців, коли міцелій проросте, слід розташувати поліна вертикально, вкопавши їх в затінене місце. Перший урожай з’явиться в осінній період.

Розведення рослини можна здійснити кількома способами.
Традиційний спосіб: спиляною капелюшком з гриба натерти спіл дерева. Кращий час для процедури – вересень. Навесні вже можна збирати урожай. Морози ніяк не вплинуть на плоди, вони будуть продовжувати активно рости і розвивати. Смакові якості також не змінюються.
Вирощування на деревині з м’якою структурою. У цьому випадку період плодоношення менший, ніж на твердій, від 3 до 4 років.
На звичайних пнях зимові опеньки можна вирощувати до десятка років. Урожайність фламмуліна – 10-15% від початкового розміру колоди.
Відео вирощування в домашніх умовах:

Другий спосіб вирощування зимових опеньків в домашніх умовах – це в звичайній банці зі скла.
Все, що потрібно, це поживний субстрат.
Він складається з:

• тирси;
• гречаного лушпиння;
• висівок;
• лузги насіння соняшника;
• дробини пивної;
• качанів кукурудзи.

Як правило, живильний субстрат використовують в кількості половини обсягу 1,5-2-х літрової ємності. Обов’язково щільно закрити ємність кришкою з прорізаними отворами діаметром в 2 см. Після цього – помістити в киплячу воду, стерилізувати протягом 2-х годин. Через день – процедуру повторити, після чого – остудити, і тільки після цього – висадити міцелій.
Важливо! При роботі з міцелієм руки повинні бути ретельно вимиті.
У кожну окрему ємність розкласти по кілька грибних шматочків, прибрати в тепле місце без освітлення. Через 2-4 тижні утворюється грибниця. У цей момент банки переносять на підвіконня. Буде потрібно картонний ободок на горлечко шириною 8-10 см. Він буде служити підтримкою для плодів, щоб вони росли вертикально.

Час від часу ободок і грибні капелюшки необхідно збризкувати з пульверизатора. При появі перших капелюшків – прибрати ободок і зрізати капелюшки. Ємність знову прибрати в темне, тепле місце. Через пару тижнів з’являться нові грибні капелюшки. Як виглядають зимові опеньки в цей період, можна побачити на фото, представленому нижче.

Коли з’являються зимові опеньки і як їх знайти в лісі

Період, коли з’являються зимові опеньки, залежить від кліматичних особливостей окремих територій. Традиційно, перший урожай з’являється в кінці вересня – початку жовтня. Пік рясного плодоношення припадає на листопад-лютий, іноді велика кількість грибів можна спостерігати і в травні. Таким чином, при певних погодних умовах збирати зимовий опеньок можна практично цілий рік.

Одна з характерних особливостей фламмуліна полягає в тому, що вона прекрасно переносить заморозки. У період морозів гриб замерзає, проте не гине. При першій же відлиги його зростання поновлюється, а сама структура плодового тіла повертає свою гнучкість і первозданний зовнішній вигляд. Треба сказати, що знайти даний гриб можна навіть під товщею снігу. Його спокійно можна збирати і в мороз, і при відтануванні, адже навіть при сильних заморозках він не втратить смакових якостей.

Знаючи, коли ростуть зимові опеньки, і за яких умов відбувається цей процес, багато грибники не упускають можливості побувати в лісі в холодний сезон. Вони можуть виявити, що під час заморозків капелюшки опеньків при натисканні починають кришитися, однак не варто цього боятися. У теплому приміщенні вони відтають і повернуть колишню еластичність.

А як можна знайти зимові опеньки в лісі? Любителі «тихого полювання», які володіють багаторічним досвідом, відзначають, що це заняття не з легких. Крім повалених дерев і пнів, необхідно заглядати в дупла. Іноді там можна виявити цілу «армію» медово-золотистих «солдатів». Крім того, збираючи гриби, слід не тільки дивитися під ноги, а й піднімати очі. Нерідко зимові опеньки ростуть на висоті до 3-х м. У такому випадку варто взяти з собою довгу палицю з гачком, завдяки якій буде легко знімати гриби з дерева.

Відео: неїстівні гриби – опеньок несправжній сіро-жовтий

• Особливу небезпеку становить цегляно-червоний ложноопенок. Його можна зустріти на валежнику, на гнилому пні, може рости і на рівнинній місцевості. Гриб має кулясту капелюшок, по якій його легко «вирахувати» під час збору врожаю грибів. У капелюшка є звисають по краях покривала-пластівці. Гриб не має запаху.
• Все несправжні опеньки відрізняються відтінками внутрішніх пластинок, розташованих під капелюшком. Вони можуть варіюватися від темних до сірчано-жовтих або чорно-оливкових. Пластинки хороших грибів кремового кольору. Несправжні опеньки розростаються великими групами.

Ложноопенок сірчано-жовтий

Наскільки отруйні несправжні опеньки і як вони виглядають?

Більш того, гриб опеньок здатний частково видозмінюватися. Такі перетворення є результатом зміни погодних умов, а також залежать від виду деревини, на якому росте плодове тіло. Грибники зі стажем часто бувають готові до подібних «сюрпризів», тому звертаються до додаткових ознак. А ось деякі новачки, на жаль, не завжди усвідомлюють, наскільки отруйні несправжні опеньки, тому нерідко ігнорують додаткові ознаки, обмежуючись лише поверхневими знаннями. В такому випадку вкрай бажано ще до того, як відправитися за своїм першим урожаєм, пройти «курс молодого бійця» під керівництвом досвідченого грибника. До речі сказати, зовсім не обов’язково вивчати всю групу двійників кожного виду. Досить просто поглибити свої знання про один-два види, найбільш відомих в тій чи іншій місцевості. Якщо нам відомо, який зовнішній вигляд мають їстівні види плодових тіл, тоді потрібно визначити, як виглядають отруйні опеньки? Адже як вже згадувалося, помилкові представники можуть бути дуже схожими зі своїми їстівними «побратимами».

Пропонуємо вам ознайомитися з докладним описом і фото отруйних опеньків, які є найбільш поширеними в більшості територій.

У чому відмінність хороших грибів від їх неїстівних побратимів?

• Щоб не переживати і не ризикувати своїм самопочуттям, потрібно знати ознаки непридатних для вживання в їжу опеньків. Адже отруйні побратими мають відмінну маскування.
  Наприклад, під час полювання за грибами може зустрітися опеньок несправжній сірчано-жовтий. Тіло гриба яскраво-жовте і без лусочок.
• Пластинки всередині капелюшки ложноопенка серопластінчатого з білуватих в молодому віці перетворюються в блакитно-сірі. Це не характерно для їстівного опенька. Гриб не входить в групу отруйних видів, проте його слід попередньо відварювати.

Відмінність їстівних грибів від отруйних

До родини опеньків відносяться такі гриби:

• сірі
• опеньки соснові
• опеньки червоні
• опеньки темні
• опеньки з пухирцями
• лугові
• Успенські
• китайські
• зимові
• осінні
• літні
• весняні опеньки
• товстоногі опеньки
• слизові опеньки
• опеньок чесночник

Опеньок товстоногий опеньок зимовий опеньок луговий опеньок цегляно-червоний Опеньки з пухирцями

Загальною назвою «опеньки» ми називаємо різні сімейства і пологи грибів, яких існує 34 види. З них класифіковано лише 22 види. Деякі з представників цих грибів «селяться» на відкритих ділянках, в траві, збиваючи з пантелику малодосвідчених грибників.

Оскільки інтерес представляють їстівні представники опеньків, то і інформації про них більше.

Розглянемо найпоширеніші форми:

опеньок зимовий

• Представник цього виду приживається на листяних деревах, що мають пошкодження. Колонії опеньків розростаються на відмерлих частинах деревини, вибираючи для заселення вербу або тополю. Можна зустріти ці гриби на березі струмка, в саду. Заселяють лісові мешканці та міський парк.
• Хороший урожай можна збирати з осені. Іноді зимовий опеньок пристосовується проростати і під снігом. Капелюшок гриба, діаметром 10 см, плоска жовта або оранжево-коричнева. Молоді грибочки мають плоску капелюшок, по краях у неї більш світлий відтінок, а серединка темніше.

опеньок осінній

Гриб опеньок осінній

• Для проростання спори цього опенька підходять багато видів дерев. таких налічується близько 200. Іноді гриб проростає навіть на картоплі. Вночі можна спостерігати цікаве видовище: через те, що велика «грибне сімейство» часто розташовується на пнях, вони красиво підсвічуються.
• Ідеальними умовами для росту гриба в сирих лісах є березові, осикові пеньки, мертва деревина в’яза і вільхи.
• Гриби можна збирати з останнього місяця літа і до зимових холодних місяців, якщо тільки температура повітря не буде знижуватися нижче позначки 10 градусів. Осінній опеньок має значні розміри в порівнянні зі своїми побратимами.
• Діаметр капелюшка становить 17 см, а ніжки – 10 см. Капелюшок зеленувато-оливкова або темно-коричнева. Хвилясті краї можна спостерігати у дорослих представників грибного сімейства. Поверхня не зрілого гриба покрита лусочками. Але їх дуже мало. У міру зростання гриба ці лусочки зникають.

опеньок літній