Рябчик: загальна характеристика і опис зовнішнього вигляду, де живе ця птиця, її фото

Загальна характеристика

Забарвлення оперення рудувато-сірий з невеликою брижами поперек тулуба, а груди і черево має пір’я чорного кольору з білими облямівками. Самець відрізняється від самки тим, що у нього є ще чорна пляма на горлі.

Як тільки цю птицю трохи потривожити, то відразу у нього на голові починає підніматися короткий чубчик . Якщо ж рябчик починає злітати, то відразу впадає в очі чорний хвіст птаха, який обрамлений невеликою білою смужкою. Свій політ він починає шумно, але зате сідає дуже тихо і практично беззвучно.

Рябчики зазвичай живуть парами, але в кінці літа починають збиратися невеликі зграї. Весна – це час спів самців, які перелітають з дерева на дерево, привертаючи до себе увагу самок. Але при цьому він ніколи не забуває про обережність.

поширення рябчика

Рябчик широко поширений, але все-таки краще селитися в лісах. Його можна зустріти на наступних територіях:

1. Європа.
2. Азія.
3. Північна Африка.

Рябчик зовсім не боїться холодів , тому легко приживаються навіть за Полярним колом. Так, на північному сході місця проживання цього птаха прив’язані до долин великих річок, але між собою зграї ізольовані. На сході вони не поширилися далі Охотського моря, островів Хоккайдо і Сахалін, але при цьому розселився по лісах Китаю, Алтаю, Монголії і навіть на півдні Західного Скандинавії.

На півдні рябчика можна зустріти не тільки в лісах, а й уздовж чорних русел, які дуже багаті чагарниками. А ось на заході вони селяться тільки в польських лісах, а також в Альпах, Карпатах, Родопах, Юрі, Вогезах, Арденнах, Шварцвальді.

Судячи з того, що він не вибирає місця проживання і якісь певні умови проживання в них, рябчик невибагливий , і прекрасно буде себе почувати в лісі будь-якого типу, незалежно від того, де він буде розташовуватися. Але все-таки переваги цей птах віддає тих місцях, де є вологість. Наприклад, добре зволожена грунт в лісі, струмочок поруч або ж заплава річки. А ось в міських парках зустріти цю птицю досить важко.

Чи не прив’язаний рябчик і до будь-якого певного дереву: він прекрасно може жити і на ялинових або бамбукових деревах, в заростях дикого винограду або черемхи, в верболозах, в шипшині, модрини, вільхи або в інших деревах.

види рябчиків

Існує кілька видів і підвидів птахів рябчик:

1. Рябчик звичайний.
2. Рябчик Сєвєрцова.
3. Комірцевий рябчик.

Рябчик звичайний є найпоширенішою птахом в Північній Європі і в Скандинавії . Віддає перевагу селитися або в лісах, які знаходяться в заплавах річки, або в прибережних чагарниках.

Дуже схожий на перший вигляд і рябчик Сєвєрцова. Цей вид був відкритий в XIX столітті мандрівником Н.М.Пржевальскій. Він відрізняється тільки більш темним кольором оперення. Мешкає такий птах на південному сході Китаю і в Тибетському нагір’ї.

На півночі Америки мешкає комірцевий рябчик, який з усіх видів цього птаха вважається найбільшим. Красива і строката птах отримала свою назву через пучків подовжених пір’я, які розташувалися з боків його шиї, немов комір. Коли він намагається заманити самку в шлюбний сезон, то ці яскраві і блискучі чорно-сині пір’я, які можуть бути ще й з червонуватим відливом, починає роздмухувати цей комір.

Найпоширенішим видом є рябчик звичайний, тому у нього є 14 підвидів:

1. Амурський.
2. Номінальний.
3. Колимский.
4. Скандинавський.
5. Альпійський.
6. Інші.

харчування рябчика

Раціон рябчика залежить від пори року. Так, навесні і влітку він харчується зеленими частинами різних рослин і квітів, а також комахами і насінням. Восени він ласує ягодами і маленькими шматочками плодів. Взимку ж йому доводиться обходитися залишками пагонів, нирок з різних дерев і чагарників і частинами гілочок. Серед дерев цей птах воліє березу, вільху, ліщину, тополя, вербу і горобину, так як на них навіть взимку можна знайти для себе їжу. Любить цей птах і ягоди. Наприклад, брусницю, північну чорницю і журавлину.

Вітаміни навесні рябчик отримує з хвої ялиці. Влітку в раціон цього птаха додаються ще й комахи:

1. Жуки.
2. Мурахи.
3. Коники.
4. Гусениці.
5. Личинки комах.

Якщо рябчики живуть в тайзі , то із задоволенням ласують кедровими горіхами.

Розмноження і тривалість життя

Рябчик – птах моногамна. Це означає, що пари зберігаються протягом тривалого часу. Хоча, рябчики відносяться до сімейства Фазанові, у них немає токовищ. Кожен самець токует окремо на своїй ділянці і проганяє з’являються там інших самців. Шлюбний період проходить досить тривалий час і залежить від погодних умов. Молоді самці беруть участь в ритуальних боях.

Самки в шлюбний період посилено годуються, щоб набрати максимальну вагу до початку кладки яєць. Самці, навпаки, сильно втрачають у вазі, так як під час струму майже не їдять.

Самки прямо на землі споруджують гнізда. Вони являють собою невеликі ямки, які вистилаються листю, травою і мохом. У кладці буває, зазвичай, 5-7 світло-коричневих яєць з червоними плямами. Насиджує кладку тільки самка, інкубаційний період триває приблизно 21 день.

Рябчик на гнізді.

Пташенята, що вилупилися рябчика, обсихають під крилами матері і дуже швидко пристосовуються до навколишнього зупинці. Буквально через кілька годин після появи на світло, пташенята виходять з гнізда. Через два тижні молоді рябчики стають на крило. Протягом двох місяців вони стають розміром із своїх батьків. Самостійне життя молодняку ​​починається саме з цього моменту.

З моменту появи на світло, пташенята рябчика поїдають комах. З віком, переходять на рослинну їжу. Тривалість життя даного виду в природних умовах – від 8 до 10 років.

Рябчик прослоенний сиром з дичини

рябчик, желе, сир з дичини, кошики (з фруктовим салатом), майонез, зелений салат, зелень, сіль, рябчик, фазан, швейцарський сир, вино, желатин, соус майонез, бульйон, вино, мускатний горіх, перець, сіль

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

приготування

1. Тушку рябчика і інші інгредієнти викласти на робочий стіл. Якщо рябчик заморожений, то його попередньо слід розморозити. Після цього дичину необхідно вимочувати у воді протягом 1 години. Потім тушку потрібно розділити вздовж на дві половини, як показано на фото.
2. Напівтушки посипаємо перцем і сіллю, після чого натираємо будь-яким рафінованим рослинним (крім оливкової) маслом. З огляду на те, що рябчик буде обсмажувати, слід вибирати масло, відповідне для такої процедури.
3. Поки половинки птиці маринуються, слід розтопити в сковороді на середньому вогні свиняче сало. Так як м’ясо рябчика по природі злегка сухувате, свинячий жир послужить зволожуючим компонентом.
4. Після того як витопиться достатню кількість жиру (див. Фото), залишки сала необхідно витягти з сковороди.
5. Підготовлені частини рябчика, просочені спеціями, викладемо шкіркою вниз на розпечену сковороду і зменшимо вогонь.
6. Обсмажувати м’ясні половинки необхідно з двох сторін до темної, коричневої скоринки.
7. Потім частини, спершись один на одного, поставити на необсмажені краю і зарум’янити залишилися світлі місця.
8. До практично готовому рябчик необхідно додати дрібно порізаний кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Поки обсмажується цибуля, половинки тушки необхідно постійно перевертати для того, щоб вони наситилися цибульним ароматом. Після того як цибуля стане золотистим, знизити температуру до мінімуму, на шматки м’яса покласти гілочку розмарину і накрити кришкою. Протушкувати м’ясо з травою буквально пару хвилин, прибрати з плити і витягти розмарин. За бажанням цю травичку можна замінити орегано, чебрецем чи часником. Ті, кому подобається первозданний запах дичини, можуть і зовсім виключити прянощі.
9. Ось і весь покроковий фоторецепт. Смажені рябчики готові. Гарячими їх можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійне блюдо, прикрашене свіжими овочами та зеленню. Смачного!

У рябчиків є дивовижне відміну від решти дичини: їх м’ясо незалежно від віку і статі завжди м’яке і корисне. Будь-які рецепти, за якими виготовляються страви з цього птаха, завжди виходять на вищому рівні.

Підготовка рябчика починається з общіпування і патрання, яке необхідно проводити якомога швидше після упіймання або покупки. Тушки частіше общипують, як звичайну пернату птицю, рідше здирають пір’я разом зі шкурою. Потрошать пташку, знову ж таки, подібно до домашньої, тільки з тією різницею, що дичину ще оглядають на наявність дробу. Зазвичай слід від дробу видно неозброєним оком: це круглий отвір з синцем. За допомогою гострого тонкого ножа акуратно витягують свинцеві кульки. Але навіть приготовлену дичину завжди слід вживати з обережністю, тому що ніхто не може дати 100% гарантії відсутності дробу. Якщо, звичайно, пташка не була спіймана в петлю.

Інгредієнти:

• Рябчик – 3-4 Штук
• Сіль – 2-3 пучок
• Перець чорний мелений – 2 Пучки
• Пряні трави – 1 Чайна ложка (розмарин, чебрець, прованські трави)
• Сухі овочі – 1 Чайна ложка (перець солодкий, корінь петрушки, томат сушений, зіра)
• Рослинна олія – ​​100 мілілітрів
• Лимон – 1/2 Штуки

Кількість порцій: 3-6

Шпак птах. Навколишнє середовище і особливості шпака

Наступний запис »

Харчова цінність

Унікальність м’яса рябчиків в тому, що воно майже в рівних частках містить білки (18,5 г) і жири (19,5 г), але при цьому – не так багато калорій (в 100 грамах є тільки 250 ккал). Крім основних нутрієнтів, цей продукт багатий на вітаміни групи В і вітаміном А, фосфором, цинком, залізом, а також містить невеликі запаси магнію, кальцію, натрію і калію.

М’ясо рябчика – дуже поживне. Цей продукт є дуже хорошим джерелом білка (в 100 г міститься майже половина добової норми білків), а значить, і важливих для людини амінокислот. М’ясо цієї птиці легко засвоюється травною системою людини. І якщо до червоних видів м’яса в вчених все ще залишаються питання, і в світі існує багато людей, які відмовляються від вживання саме такого продукту, то з філе птиці все по-іншому. М’ясо рябчиків, як і інших птахів, можна назвати дієтичним продуктом, особливо якщо видалити з нього зайві жири.

Рябчики “Чоловікові 45”  

Категорія:
Гарячі страви Страви з птиці Гарячі страви з дичини

Буквально на днях коханому чоловікові виповнилося 45. День народження припав на будній день, святкувати вирішили в теплому сімейному колі. Хотілося приготувати не клопітка і яскраве частування. Та ще й таке: що не часто буває на столі.
Свій вибір зупинила на рябчика корнішона, і не прогадала. Готувала після роботи, потрібно було встигнути до приходу чоловіка. Все встигла і не втомилася.
Можливо комусь стати в нагоді така ідея.
Всім смачного!

інгредієнти

Інгредієнти:
Рябчик Ананас Бекон Розмарин Перець червоний пекучий

Катерина Смачна 22 вересня 2017 року

• 1 638
• 27
• 56
• 23

РябчікАнанасБеконРозмарінПерец червоний пекучий

Смачні страви з рябчиків

У України здавна відомі різні варіанти приготування цього птаха: філе відмінно підходить для пікантних салатів, а спекотне поєднується з сирною скоринкою, овочами або екзотичними ананасами. Делікатесний рябчик відмінно поєднується з лісовими ягодами (наприклад, з брусницею), а вдале поєднання з грибами (особливо лисичками) заслуговує на похвалу найвибагливіших гурманів. М’ясо рябчика набуло широкого поширення і у французькій кухні: в оригінальному рецепті знаменитий кулінар Олів’є додавав в свій фірмовий салат саме філе рябчика. Страви з цієї вишуканої дичини хороші як на столі будь-якого вишуканого ресторану, так і біля багаття.

Птах з гарніром, запечена в духовці

Рябчик, приготований в духовці, в домашніх умовах, стане фаворитом будь-якого святкового столу. Рецепт цієї страви з пікантним смаком і рум’яною скоринкою досить простий, і його зможе приготувати будь-яка господиня. Отже:

• тушка рябчика – 2-3 шт .;
• картопля – 6 шт .;
• сир (пармезан) – 200-250 г;
• 1 збитий білок;
• майонез – 80 г;
• борошно, вершкове масло, кріп і спеції (на свій смак).

Для приготування страви необхідно збити один білок з сіллю (щіпка) до утворення пишної піни. Борошно змішати з подрібненим на тертці сиром. Попередньо оброблені тушки потрібно натерти сіллю, спеціями, після чого густо змастити збитим білком. Тушки обробити паніруванням (в борошні змішаної з пармезаном) і все це укласти на деко, змащене маслом.

Поруч з птахом на деко розташувати загорнутий у фольгу цілий картопля і відправити в духовку запікатися. Після закінчення 30-40 хвилин картопля вийняти з духовки, розрізати на дві частини, кожну з яких змастити майонезом і ще випікати хвилин 15 до рум’яної скоринки. Подають рябчиків необроблена, розклавши по краях запечений рум’яний картопля і присипавши блюдо порубаним кропом.

Рябчик, запечений в духовці з ананасами і білим вином

Щоб приготувати цю страву потрібно:

• 1 тушка птиці;
• ананас – половина;
• 100 мл білого вина;
• трохи рослинного (оливкової) олії;
• сіль, спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати, посипати сіллю, спеціями і обсмажити. Ананас необхідно почистити, нарізати на невеликі шматочки і теж обсмажити.

У спеціальну форму викладати блюдо шарами: першим – обсмажений ананас, зверху – обсмажену тушку. Блюдо залити білим вином і посипати спеціями. Випікається рябчик в духовці 20-25 хвилин. Подаючи частування до святкового столу для більшої пікантності можна полити це блюдо ананасовим соком.

Рябчик в сметані (II)

рябчик, свіже сало, свиняче пряжене сало, сметана, сіль, перець

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

Характер і спосіб життя рябчика

Рябчик поширений практично на всій території України, тут знаходиться велика частина його світового поголів’я. Місця його проживання – це глухі змішані ліси з густим підліском, буреломами та хащами. Селиться недалеко від невеликих водойм: струмків, в межиріччі, затоплених ярів і низин.

Птах веде дуже обережний і скритний спосіб життя. Її не можна зустріти в розріджених лісах, паркових зонах, на полях або болотах. Ідеальні умови для проживання рябчиків – це густий ялинник з вкрапленнями беріз, осик, вільхи, які дозволяють годуватися і забезпечують захист.

Рябчик веде осіле життя, без далеких перельотів і сезонних міграцій. Основний час проводить на землі. У птиці дуже розвинені слухові органи і зір. Добре і швидко бігають в разі небезпеки, хоча при необхідності можуть полетіти на 300-400 метрів.

Активність в тепле весняне і літній час проявляється в неквапливих годівлю вранці і перед заходом сонця. Вдень вони вважають за краще відпочивати на горизонтальних гілках дерев, частіше в ялинових лапах, притулившись до стовбура для безпеки. На вершинах сидять рідко, воліють перебувати на середній висоті дерев.

Живуть птиці парами або поодинці. У кожного самця є своя ділянка, який їм охороняється. Порушників кордону господар зустрічає з грізним бурчанням, але розборки рябчиків через території бувають рідко.

Як і інші родичі, рябчики влаштовують купальні в піску або пилу для очищення пір’я від паразитів. Інша гігієнічна процедура – «муравьеніе». Рябчики занурюються в мурашники, щоб напали мурахи, захищаючи володіння, окропили їх пір’я кислотою.

Зимовий час стає суворим випробуванням для птахів. Зменшується їжа, птиці менше переміщаються, тримаються невеликими групами до 10 голів на місцях, де ще можна прогодуватися. Роблять короткі нетривалі вильоти 1-2 рази на день і ховаються.

До похолодань ущільнюються пір’я, ними покриваються навіть лапи, з’являються додаткові вирости рогових лусочок на ногах, які зміцнюють пальці для зимової ходьби. Коли з’являється сніговий покрив в 15-20 см, рябчики починають зариватися в сніг.

Годуються на деревах замерзлими нирками або сережками, а потім пірнають в пухкий сніг, щоб в зобу своїм теплом відігріти видобутий корм.

Рябчик взимку ночує в густому гілля або в снігових притулках. Лапами і крилами проробляє довгі ходи, вони досягають декількох метрів і бувають самих різних форм: зигзагами, підковою, прямі.

Навесні у тих, що вижили птахів потерті пір’я – сліди від витрачених зусиль. В глибині нори утворюється лунка або місце гніздування, де ховається рябчик. Вхід закривається снігом, який струшується головою.

Температура в зимовому притулок тримається постійної в 4-50. Якщо вона збільшується, загрожує намокання пір’я. Тоді рябчик головою проробляє віконце для зниження градуса. Багато птахів гинуть взимку в період відлиги, коли утворюється наст. Вони не можуть ні вибратися з нір, ні сховатися в снігу, щоб врятуватися від холоду або хижаків.

Використання в кулінарії

Якщо згадати, що рябчики водяться переважно в екологічно чистих лісах, стає зрозуміло, чому їх м’ясо називають найкориснішою альтернативою курячому. Філе рябчиків істотно відрізняється від м’яса більшості інший пернатої дичини. Воно зовсім не жорстке, а навпаки, дуже ніжною, зовні нагадує біло-рожеве філе курчати. Але щоб зберегти ніжні властивості цього м’яса, кулінари радять залити його молоком і довести до кипіння. І тільки потім приступати до приготування бажаного страви.

Існує величезна кількість рецептів з цієї мініатюрної птиці. І всі вони різні, як і національні кухні, в яких зустрічаються. Французи, наприклад, люблять готувати філе рябчиків з грибами, яке потім подають в тарталетках. Жителі тайги, особливо мисливці, як правило, запікають свіже м’ясо пташок на рожні або готують з нього супи. Збереглося безліч стародавніх рецептів приготування тушки цієї птиці. І в багатьох з них радять готувати рябчика в глиняних горщиках.

Перевага цього м’яса в тому, що готується воно дуже швидко. Як правило, вже через 20 хвилин термічної обробки філе готове до вживання. Щоб перевірити, готовність, досить проколоти його товстою голкою або зубочисткою (повинна легко входити в м’ясо).

Тушку можна готувати цілком, зокрема фарширувати, шматочки філе додавати в суп (особливо виграшне поєднання – з грибним супом), з шийок і крилець виходить смачне рагу. Рябчики відмінно поєднуються з овочами і грибами (особливо лисичками). Як більш цікавого гарніру до приготованим пташкам підійдуть ананаси і ківі. А шматочки готового філе можна додавати в салати, замість інших видів м’яса. До речі, улюблений багатьма салат олів’є в оригінальному рецепті готується саме з м’ясом рябчиків. Якщо шматочки сирого м’яса обмотати скибочками бекону і обсмажити або запекти, вийде оригінальне і смачне блюдо. А ось маринувати тушки птахів кулінари категорично не радять – м’ясо втратить свою родзинку.

Тушки рябчиків годяться для варіння, запікання, смаження і гасіння. А до готової птиці підходять найрізноманітніші соуси, хоча, на думку багатьох гурманів, немає нічого смачнішого, ніж рябчик під соусом з лісових ягід (особливо виграшне поєднання – з брусницею).

Щоб приготоване м’ясо вийшло по-справжньому смачним, варто знати деякі секрети приготування. Наприклад, щоб запечена тушка не вийшло дуже сухий, готувати її треба при високій температурі. І не варто переживати, що делікатес підгорить. Пам’ятайте: тушка рябчика досить маленька і готується дуже швидко, так що підгоріти не встигне. Смажити птаха також краще на великому вогні, на добре розігрітій сковороді. А щоб отримати апетитну хрустку скоринку, не варто під час приготування накривати сковороду.

Шніцель з рябчика або куріпки

рябчик або куріпка, масло топлене, цибуля ріпчаста, печериці, вино, соус, гарнір, перець

розділ: Рецепти з рябчика, Шніцель

читати далі

Філе рябчика з овочами

рябчик, масло вершкове, хліб пшеничний, цибуля саджанець, морква, квасоля, горошок, спаржа, соус

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

Рябчик, фарширований грибами

Рябчик, фарширований грибами: рецепт української кухні …

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

Рябчик, тушкований з соусі, з гарніром і грінками

рябчик, свиняче сало (топлене), печериці, оливки, півнячі гребінці (припущені), соус, пшеничний хліб, вершкове масло, куряча печінка, сіль

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

Рябчик смажений (I)

рябчик, вершкове масло, сметана, ялівцеві ягоди, сіль

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

Поведінка і харчування рябчиків

Рябчики не ведуть одиночний спосіб життя, вони завжди тримаються парами.

Рябчики ведуть осілий спосіб життя. Даний вид не схильний до міграції, весь час вони проводять на певній ділянці лісу. Літати рябчики не люблять. Літають вони для того, щоб сісти на гілку дерева, а потім, спуститися назад на землю. Ось і весь їхній політ. Зате ці птахи дуже спритно і швидко вміють пересуватися по землі. Хоча буває іноді, що рябчиком доводиться перелітати на невеликі відстані.

Живуть рябчики парами, зрідка об’єднуючись в невеликі зграї. Воліють рослинний корм: ягоди, насіння і рослини. Іноді в раціон харчування рябчики включають мурах. У холодну пору року птахи поїдають нирки дерев і морожену ягоду. Зимові пір’я рябчиків добре захищають їх від морозів. Це дозволяє птахові на ніч ховатися в снігу. У холодну пору навіть плюсна ноги рябчика покривається пір’ям, а зимові пір’я набагато щільніше літніх. Таким чином ці птахи відмінно пристосовані до суворих умов.

Рябчик – птах, яку люблять використовувати в кулінарії.

Філе рябчика фаршироване в сухарях

рябчик, вершкове масло, кнельной маса, паштетний маса, яйце, пшеничний хліб, соус, гарнір, сіль, зелень

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

біологічна характеристика

Рябчик – це невеликий представник тетерячому сімейства: важить від 300 до 500 г, і не виростає більше 40 см. Цих птахів легко впізнати за специфічним строкатого окрасу оперення, який, власне, і послужив приводом для української назви – рябчик. Якщо придивитися до оперення, можна побачити найрізноманітніші кольори: рудий, чорний, сірий, білий, бурий і навіть червоний навколо очей. До речі, візерунки на оперенні у різних рябчиків можуть бути різними. Вони залежать від місцевості проживання дикої птиці, якій для виживання важливо вміло маскуватися. Самки і самці дуже схожі між собою, але у других більше червоного кольору над очима, є чубчик на голові, а над дзьобом чітко видно насичено-чорна пляма.

Орнітологи нарахували 14 різновидів рябчиків, але полювання дозволене тільки на представників одного з них – Bonasa bonasia, тобто рябчика звичайного. До речі, полювання на цих птахів дозволена тільки в певний час – навесні і восени.

Рябчики – осілі птахи, які ніколи не покидають свої рідні місця. Будинком їм служать гнізда, заховані в траві або мохах, в яких птахи живуть парами. Сьогодні вони водяться практично по всій Євразії в густих хвойних лісах, а також серед осик, беріз, вільхи. М’ясо цієї дичини люблять французи та бельгійці. З давніх-давен на рябчиків полювали жителі Алтаю, Сахаліну, Уралу, Колими, японського острова Хоккайдо і Кореї. Власне, цей делікатес зустрічається в кухнях всіх країн, на території яких поширені птиці.

Рябчик з ананасами  

Категорія:
Гарячі страви Страви з птиці Гарячі страви з дичини

“Їж ананаси, рябчиків жуй!
Час твій останній приходить, буржуй! ”
Знаменита фраза Маяковського відома всім радянським людям зі шкільної лави. У дитинстві рябчики здавалися мені якимись маленькими злісними істотами, здатними знищити нещасних буржуїв, всіх без винятку. Однак, при найближчому розгляді, рябчики виявилися досить таки милими пташками. Особливо смачні вони з гарніром з ананасів. Знали таки буржуї толк в гастрономії. Отже, готуємо знамените буржуазне блюдо!

інгредієнти

Інгредієнти:
Рябчик Ананас Масло рослинне Вино біле сухе Спеції

montserrat

31 січня 2010 року

• 20465
• 23
• 17
• 24

РябчікАнанасМасло растітельноеВіно біле сухоеСпеціі

Опис приготування:

Якщо вам дісталися ці смачні пташки – просто обсмажте їх на сковороді, так ви краще відчуєте смак м’яса рябчиків. Готувати рябчика не складніше, ніж курчати, адже це маленька пташка, готується дуже швидко. В даному рецепті розказано, як приготувати смажених рябчиків. Як ви бачите, нічого складного в процесі немає. На гарнір подавайте картопля (відварений або запечений) і, звичайно ж, свіжі овочі.
Призначення:
На обід / На вечерю / На святковий стіл
Основний інгредієнт:
Птах
Блюдо:
Гарячі страви

Де живуть рябчики

Ареал рябчика надзвичайно великий і простягається по всій лісовій зоні від Західної Європи до Кореї. Рябчики ведуть виключно осілий спосіб життя, проводячи все життя в межах індивідуальної ділянки.

Ці птахи селяться тільки в густих лісових масивах, віддаючи перевагу ділянкам з хвойними деревами, переважно ялинами, а якщо ліс сосновий, то обов’язково з рясним папоротевим підліском.

Тепла пора року рябчики проводять на землі, ці птахи швидко і вправно бігають в траві і буреломі, а на дерева спурхують тільки будучи потривоженими. Влітку рябчики часто приймають пилові ванни, а також практикують купання в мурашнику, що допомагає очистити пір’я від ектопаразитів.

Зимове оперення рябчиків набагато щільніше річного, проте в сильні морози птахи змушені рятуватися в снігу, прориваючи ходи, довжиною до 4 м, звідки вибираються на поверхню тільки для годівлі.

Рябчик. Рябчик в траві погано помітний через свого забарвлення. Рябчик. Рябчик. Рябчик. Рябчик. Рябчик комірцевий.

секрети приготування

Страви з рябчика мають специфічний присмак, тому важливо знати деякі особливості його приготування. Готують рябчика як будь-яку домашню птицю, але для того, щоб при кулінарній обробці збереглися цінні поживні речовини, потрібно знати основні правила приготування.

Кулінари високо цінують цей продукт за його корисні властивості і чудові смакові якості. М’ясо рябчика хоч і ніжне, але в порівнянні з куркою кілька сухувато. Воно має вишуканий горіховий аромат, ледь вловимий хвойний присмак і легку гірчинку, що надає готовому блюду неповторну пікантність і вишуканість. Будучи правильно приготованим, рябчик вразить найвишуканішого гурмана.

М’ясо, зважаючи на велику кількість сполучної тканини, жорсткувато і складно піддається тепловій обробці. Стару птицю витримують кілька довше, ніж молоду. Якщо м’ясо старе, воно жорстке і темне, а кістки міцні. Також, якщо тушка має темний колір, птах може бути несвіжа або були порушені правила її зберігання.

Безпосередньо перед тим, як приготувати рябчика, його тушку потрібно замочити в ємності з холодною водою мінімум на годину. Ще краще залити молоком, яке потрібно довести до кипіння, але не кип’ятити. Щоб птах після приготування не стала сухуватою, її можна начинити свіжим свинячим салом, яке необхідно нарізати великими шматками. Попередньо обробивши одним із способів тушку, ви отримаєте більш соковите і м’яке м’ясо, не зіпсувавши його смакові якості і поживність.

Готувати цей делікатес потрібно при високій температурі і так, щоб м’ясо не пересохло – це робиться дуже швидко. Практично будь-яку страву з рябчика готове вже через півгодини. Перевірити готовність страви можна кулінарної голкою (в разі готовності голка легко проколює м’ясо).

Цю птицю можна піддавати будь-якій кулінарній обробці: м’ясо можна тушкувати, варити, смажити, запікати. Однак важливо пам’ятати – цю птицю не маринують. Перед смаженням у дичини відрубують крильця і ​​голову, а ніжки підвертають в тулуб і пов’язують нитками, а після приготування їх знімають. Для приготування рябчиків сіль і спеції використовуються в мінімальних кількостях.

особливості раціону

У раціоні молодих птахів переважає тваринна їжа – комахи і мурашині “яйця”, у міру дорослішання основою харчування стає рослинний корм. У теплу пору року рябчики харчуються насінням трав, черемхою, ягодами: костяниця, чорницею, брусницею, а також горобиною і кедровими горішками. Вже у віці 10 днів пташенята скльовують піщинки і камінчики, які допомагають перетравлювати грубий корм.

Пізньої осені і взимку рябчики задовольняються нирками листяних дерев, обкушують м’які пагони, з настанням весни починають поїдати насіння ялинових шишок.

Рябчик їсть горобину.

Рябчик по-мисливські

рябчик, цукор, вершкове масло, брусниця, сало (скибочки), листя лопуха або латаття.

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

Биточки з рябчика або куріпки

рябчик або куріпка (фарш), хліб пшеничний, вершки або молоко, масло вершкове, гарнір, соус

розділ: Рецепти з рябчика, Биточки м’ясні

читати далі

Рябчик з базиліком

Рябчик ніжніше курки, тому важливо не перетримати його в духовці і не перебити смак приправами. Спробуйте приготувати його з базиліком, як у нас: базилік дрібно порубати, розтерти з сіллю і цією сумішшю натерти тушку рябчика зовні і всередині ….

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі

Філе рябчика зі свіжими грибами

рябчик, вершкове масло, кнельной маса, паштетний маса, яйце, пшеничний хліб, соус, сіль, картопля, яйце, вершкове масло, білі гриби, вершки або сметана

розділ: Рецепти з рябчика

читати далі