Харчова добавка Е501 (карбонат калію) – небезпечна чи ні?

admin

Назва продукту

Калію карбонати – основне найменування продукту згідно ГОСТ 55053-2012 . Цей же документ регулює умови використання, упаковки, транспортування речовини.

Міжнародний синонім -Potassium carbonates. Індекс в європейській кодифікації – Е 501 (Е-501).

Харчова добавка включає два речовини:

карбонат калію (безводний і гідратований), код E 501 (i). Інші назви: калій вуглекислий, поташ, дікалій карбонат;
гідрокарбонат калію, код Е 501 (ii), синоніми: двовуглекислий калій, бікарбонат калію, калій кислий вуглекислий.

Тип речовини

Добавка E 501 відноситься до групи стабілізаторів. Речовина є калієві солі вугільної кислоти.

Карбонат калію отримують шляхом хімічного впливу вуглекислого газу на гідроксид калію (каустичний поташ).

Гідрокарбонат калію – продукт взаємодії карбонату калію з діоксидом вуглецю.

властивості

показник	стандартні значення
колір	білий
склад	карбонат, гідрокарбонат калію; емпіричні формули: K2CO3 (безводний карбонат калію); K2CO3 • 1,5H2O (гідратований); KHCO3 (Е 501ii)
Зовнішній вигляд	порошок, в гідратованому вигляді безбарвні кристали
запах	відсутній
розчинність	добре у воді; не розчиняється у спиртах
Вміст основної речовини	99% для карбонатів, від 99 до 101% для гідрокарбонату калію
смак	лужної
густина	2,428 г / см3
інші	гигроскопичен; висока термостійкість; розпливається на повітрі

упаковка

Підприємства-виробники упаковують калію карбонати в стандартну тару для сипучих продуктів:

пятишарові мішки з ламінованим внутрішнім шаром;
мішки з поліпропілену або багатошарові паперові з додатковим вкладишем;
барабани картонні навивні або гофровані коробки з внутрішньої поліетиленової захистом;
спеціалізовані поліетиленові контейнери (тег беги).

застосування

Добавку E 501 в харчовій промисловості використовують обмежено, переважно в комплексі з іншими карбонатами і гідрокарбонатами. Речовина, з’єднуючись з водою, утворює лужне середовище. Може створювати і стабілізувати дисперсні системи.

У ролі емульгатора добавку застосовують тільки у виробництві продуктів з шоколаду. Калію карбонати покращують текстуру, попереджають посивіння верхнього шару.

Більш широке використання добавка Е 501 отримала як розпушувач . Її включають до складу продуктів з какао, сухого молока.

Калій вуглекислий внесений до переліку сировини для виробництва хлібопекарських дріжджів. Речовина є живильним середовищем для корисних мікроорганізмів, одночасно захищає продукт від зараження пліснявими грибами.

Гідрокарбонат калію застосовують:

як стабілізатор консистенції згущеного молока, продуктів на основі какао і шоколаду;
регулятор кислотності в цитрусових джемах, мармеладах;
синергист антиокислювачів у виноробстві.

Іноді бикарбонатом калію замінюють гідрокарбонат натрію (Е 500) у виробництві пряникових виробів. Речовина не розкладається під впливом високих температур, готова продукція не розтріскується, має рівну, щільну поверхню.

Завдяки високим бактерицидним властивостям калію карбонати широко застосовують в фармацевтиці та медицині. Добавку E 501 включають до складу протигрибкових і проти паразитарних кремів, лініментів, мазей для посилення їх дії.

Гідрокарбонат калію в складі комбінованих препаратів (зазвичай з натрію альгінат або натрію цитратом) призначають як лікарський препарат при гіпокаліємії.

Добавку Е 501 застосовують у ветеринарії для підвищення лікувального ефекту Противочесоточное розчинів.

У тваринництві калію карбонати використовують для дезінфекції приміщень, обробки кінської упряжі.

Вуглекислий калій – компонент побутових миючих засобів, рідкого та антимікробної мила.

Добавка дозволена у всіх країнах. Допустима норма необмежена.

Користь і шкода

Калій міститься в організмі людини. Калію карбонати добре всмоктуються в стінки травної системи. Виводяться природним шляхом.

Добавка E 501 здатна заповнювати запаси калію. В цьому її незаперечна користь.

Шкода може принести надмірне вживання речовини . Відбутися це може при неконтрольованому прийомі лікарських засобів та БАДів, що містять стабілізатор Е 501. Продукти харчування добавку містять в безпечному для здоров’я кількості.

Обережність слід дотримувати людям, страждаючим захворюваннями нирок, шлунково-кишкового тракту, серцеву недостатність.

Гліцерин, який використовується для потреб харчової промисловості, повинен мати в своєму складі не менше 98% чистого речовини.

Що таке арабіногалант і де він використовується? Ви можете дізнатися про це тут.

Чи здатний завдати шкоди вживання лактату натрію? Відповідь на це питання є в нашій статті.

Властивості добавки Е501, її хімічна характеристика

Вуглекислий калій являє собою середню сіль калію і вугільної кислоти. На вигляд являє собою кристалічний порошок білого кольору, який не має запаху. Зате смак у добавки присутня – характерний лужний. У гидратированной формі може мати вигляд безбарвних кристалів.

Речовина не розчиняється в спиртах, але має гарну розчинність в воді. Також його характеризує висока термостійкість і сильна гігроскопічність. Перебуваючи на повітрі, речовина втягує в себе вологу, і його кристали буквально розпливаються.

Температура плавлення – 891 градус Цельсія.

Під кодом “Е501” ховаються кілька різновидів харчових добавок:

карбонат калію Е501i;
гідрокарбонат калію Е501ii.

Основні властивості добавки – стабілізуючий (здатність створювати і закріплювати необхідну форму, текстуру і структуру продукту), що регулює кислотність середовища (вуглекислий калій застосовують для встановлення і збереження певного рівня рН). Також може застосовуватися як емульгатор і розпушувач.

Крім того, речовина має протимікробну і кератолітичну дію.

Застосування карбонату калію

Завдяки своїм властивостям карбонат калію здатний регулювати кислотність, боротися з надлишком вологи і змішувати водні і масляні розчини в однорідну суспензію. Він може виступати також як розпушувач для випічки і стабілізатора для безалкогольних прохолодних напоїв. Зрозуміло, при виробництві харчових продуктів карбонат калію використовується в дуже невеликих кількостях.

У сільському господарстві поташ – це корисне добриво, що перешкоджає ураження рослин комахами-шкідниками. Крім того, розчин вуглекислого калію покращує якість ріллі, адже він бореться із зайвою кислотністю грунту, будучи лугом. Розчином карбонату калію також дезінфікують приміщення, в яких утримується худоба : свинарники, стайні, курники.

У фармацевтиці поташ використовується в якості активного компонента проти паразитарних мазей, суспензій і лініментів. Вуглекислий калій ефективно бореться з коростявими кліщами і вошами. У рідкі миючі засоби і господарське мило теж додають карбонат калію, оскільки він відмінно розщеплює жир.

Сучасні способи отримання

Найлегше карбонат калію отримати з лугу в процесі вилуговування водою золи з водоростей і злаків. Поташу найбільше міститься в розчинній складовій рослинних залишків. Ще порівняно недавно принцип отримання цієї речовини був такий. У глиняний посуд з маленьким отвором на дні поміщали золу. Потім її утрамбовували. Заливали строго відміреною кількістю гарячої води. Вона повинна була пройти через весь шар попелу і стекти в ємність. Потім її знову заливали в посудину, так до тих пір, поки рідина не набувала густу консистенцію. Потім зайву воду випарювали і після охолодження отримували поташ. Весь процес був куди більш економічним, ніж попередній. Було потрібно вже не так багато золи.

Сьогодні ця речовина отримують в результаті електролізу KCl. Це ланцюг складних хімічних реакцій. В результаті здійснюється гідроліз карбонату калію. У взаємодію вступають гідроксид До і вуглекислий газ. Формула реакції виглядає наступним чином: 2 (КОН) + СО2 → К2СО3 + Н2О

Використання поташу: сторіччя тому і зараз

Спочатку, коли речовина тільки було виявлено людиною, його оцінили як ефективний засіб для очищення і дезінфекції. Після вилуговування деревної смоли в водоймах, в них простіше було відіпрати тканини і очистити посуд від залишків їжі та жиру. Пізніше було виявлено властивість поліпшення тесту – після додавання поташу воно ставало більш повітряним. Починаючи приблизно з 16 століття, основними галузями споживання вуглекислого калію стало виготовлення скла, миловаріння і вироблення фарбувальних речовин. Можна говорити про те, що поташ вийшов на виробничий рівень.

Сьогодні сфера використання добавки Е501 значно розширилася. Її можна виявити, наприклад, в деяких продуктах харчування:

в шоколаді (використовується як стабілізатор і емульгатор, що поліпшує структуру і запобігає появі білого нальоту на шоколаді);
в продуктах з какао, сухе молоко, печиво, випічці, хлібобулочних виробах (виступає розпушувачем, а в дріжджовому тесті є живильним середовищем для дріжджів);
в згущеному молоці (стабілізує консистенцію);
в джемах, мармеладі і варення з цитрусових (здійснює регулювання кислотності);
в пряниках (замість добавки Е500);
в безалкогольних напоях (діє як регулятор кислотності).

Фармацевтична галузь цінує карбонат калію за його дезинфікуючу дію: речовина включають до складу мазей, кремів і гелів з бактерицидною та протигрибковим ефектом, Противочесоточное розчинів.

При гіпокаліємії гідрокарбонат калію призначається в складі комбінованої терапії разом з натрію альгінат або натрію цитратом.

Як і раніше, речовина використовується як очищувач і компонент побутової хімії, рідкого мила, різних дезінфекторів для рук і столових приладів.

У сфері сільського господарства карбонат калію вважається ефективним добривом для грунту, крім того, їм обробляють і дезінфікують приміщення для тварин: загони, хліви, стійла.

Як компонент деяких будівельних матеріалів, Е501 забезпечує їх морозостійкість.

Застосування поташу в історії

Отже, історія дослідження і використання такої речовини, як поташ, налічує не одне століття. Цікаво, що він був відомий ще древнім римлянам. Вони гідно оцінили властивості даної речовини і використовували його для прання. Саме вони вперше помітили, що зола здатна видалити навіть сильні жирні плями з речей. Тільки через кілька століть цього знайшли наукове підтвердження. Виявляється, що поташ, потрапляючи в воду, створює лужне середовище. Жирні речовини в ній просто напросто розщеплюються.

Примітно, що в великих обсягах навчилися видобувати карбонат калію вже на початку сімнадцятого століття. Таке виробництво по праву можна було назвати промисловим. Процес його отримання був трудомісткий. Спочатку будувалися великі кам’яні вогнища. У них роздмухували сильний багаття, підтримуючи його дровами. Потім в спеціальному дерев’яному кориті змішували сильно гарячу воду і приготовлену деревну золу. Виходив розчин, яким, як не дивно це звучить, поливали багаття, стежачи, щоб він не згас. Звичайно, тут потрібно майстерність і вміння. З’явилися навіть спеціальні люди навчені ремеслу, яких називали «поливала». Але як же отримували сам поташ? Під багаттям, який довгий час періодично поливали розчином золи, з’являвся шар карбонату калію. І чим більше за часом протікав цей процес, тим нашарування було товщі. Тепер тільки залишалося дочекатися, поки він охолоне. Потім його довбали і закатували по невеликих бочках. Але економічним цей процес не можна було назвати. Щоб отримати один кілограм поташу йшов кубометр деревини.

Фізичні та хімічні властивості

Виглядає як безбарвні або білі кристали, які мають моноклинную сингонії, переходить в гексагональну при 420 ° C. Щільність моноклінної модифікації 2,44 г / см3, гексагональної 2,27 г / см3. Температура плавлення – 891 ° C. Розчинний у воді: 105,5 / 100 мл (0 ° C), 110,5 (20 ° C), 155,7 (100 ° C). Гігроскопічний [5] [6].

Утворює кілька різних гідратів з 5, 1,5 і 0,5 молекулами води, гідрат з 1,5 · H2O утворюється при кристалізації з водних розчинів і зберіганні безводної форми на повітрі. Всі перераховані гідрати повністю зневоднюються при 150-160 ° C [5] [6].

Водні розчини карбонату калію приєднують вуглекислий газ з утворенням бікарбонату калію. З двоокисом сірки водні розчини реагують з утворенням гидросульфита калію і двоокису вуглецю [5].

Загальні властивості карбонату калію

Карбонат калію миттєво розчиняється у воді, але абсолютно не розчиняється в етанолі. Вуглекислий калій плавиться при температурі 891 ° C. Речовина має виражений смак лугу і не має запаху. Порошок виявляє кератолітичну та протимікробну дію. Бактерицидность пояснюється його лужними властивостями. Чим вище температура розчинника, тим сильніше виражені його бактерицидні властивості.